Как приготовить мексиканскую тортилью
Это универсальная основа для множества блюд, начиная от тако и буррито и заканчивая кесадильей.
Приготовить мексиканскую тортилью дома – это не только возможность насладиться вкусной лепёшкой, но и познакомиться с культурой латиноамериканскую кухни.
Это универсальная основа для множества блюд, начиная от тако и буррито и заканчивая кесадильей.
Приготовить мексиканскую тортилью дома – это не только возможность насладиться вкусной лепёшкой, но и познакомиться с культурой латиноамериканскую кухни.
Автор
Готовится она всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, соли и совсем небольшого количества масла для эластичности. Традиционно за основу берётся кукурузная мука Маса харина, её главное отличие – быстрая завязываемость белка, благодаря которой изделия получаются хрустящими. Тесто из неё называется масА, с ударением на последний слог.
Публикуем классический рецепт мексиканских лепёшек, которые получаются хрустящими, гибкими и в меру тонкими, но при этом выдерживающими сочные начинки. Тортилью с начинкой можно съесть на обед или ужин, а можно подать как закуску – на столе она будет выглядеть оригинально.
Что можно приготовить из мексиканских лепёшек тортилья
Тако: сложите изделие пополам, наполните мясом, овощами и соусом.
Кесадилья: положите на тортилью сыр и начинку, накройте второй тортильей, обжарьте до момента, пока сыр не расплавится.
Буррито: заверните начинку в тортилью, свернув её рулетом.
Тостада: обжарьте продукт до хрусткости, подавайте с фасолью, сыром и овощами.
Публикуем классический рецепт мексиканских лепёшек, которые получаются хрустящими, гибкими и в меру тонкими, но при этом выдерживающими сочные начинки. Тортилью с начинкой можно съесть на обед или ужин, а можно подать как закуску – на столе она будет выглядеть оригинально.
Что можно приготовить из мексиканских лепёшек тортилья
Тако: сложите изделие пополам, наполните мясом, овощами и соусом.
Кесадилья: положите на тортилью сыр и начинку, накройте второй тортильей, обжарьте до момента, пока сыр не расплавится.
Буррито: заверните начинку в тортилью, свернув её рулетом.
Тостада: обжарьте продукт до хрусткости, подавайте с фасолью, сыром и овощами.
Мексиканская тортилья: проверенный рецепт
Ингредиенты:
• 260 г кукурузной муки;
• 260 г пшеничной муки;
• 260 мл горячей воды;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. мелкой соли.
Приготовьте тесто
Муку двух видов просейте в большую чашу. Если кукурузная крупного помола, предварительно перемолите её в кофемолке, но не совсем в пыль. По размеру крупинок она в идеале должна быть в 2 раза крупнее пшеничной, которую нужно добавлять обязательно, иначе лепёшки получатся слишком хрупкими.
Во второй чаше растворите соль и масло в горячей воде. Использовать можно традиционное мексиканское кукурузное масло, рафинированное подсолнечное или смесь с оливковым. При добавлении только оливкового масла тесто может начать горчить.
Введите жидкую массу к сухой, замешивая достаточно плотное, гладкое, но податливое эластичное тесто. В зависимости от уровня клейковины муки может понадобиться немного больше кипятка – корректируйте жидкость в процессе замеса. Правильная основа для тортильи не должна крошиться и липнуть к рукам.
Скатайте колобок, оберните его пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
Подготовьте всё необходимое для выпекания
Когда тесто отдохнёт и станет эластичным, раскатайте колобок колбаской и разделите его на 12 равных частей, из каждой сформируйте плюшку. Чтобы заготовки не подсыхали, перенесите 10 из них на чистую доску, присыпанную мукой, и прикройте пищевой плёнкой.
Оставшиеся две плюшки раскатайте на рабочей поверхности, припорошённой мукой, в тонкие лепёшки диаметром до 20 см. Следите, чтобы слой был равномерной толщины.
Испеките тортильи
Готовятся тортильи на открытом огне на сухой раскалённой поверхности без масла. Можно использовать сковороду или противень. Лучше всего использовать каменную сковороду, которая долго держит жар.
Раскатайте первые две лепёшки. Учитывайте, что жариться каждая из них будет не более 2 мин (как правило, 1 мин с одной и 30 сек с другой стороны). Если боитесь не успевать раскатывать с такой скоростью, а рабочая поверхность позволяет, подготовьте сразу половину заготовок.
Раскалите сковороду на большом огне, убавьте пламя до среднего, положите лепёшку и выпекайте до появления пузырей сверху и золотистой корочки снизу. Чем тоньше заготовки, тем быстрее идёт процесс обжарки. Передерживать на огне нельзя – пересушенные тортильи не получится свернуть.
Далее перенесите на блюдо в пакете или на стойку с полотенцем для формирования. Если собираетесь сразу наполнять начинкой, будьте осторожны, тортильи горячие, их держат на ладони лодочкой. Подавать нужно сразу, пока изделия не потеряли хрусткость.
Можно попробовать сохранить гибкость изделий. Для этого заранее подготовьте большое плоское блюдо, чистое полотенце и желательно объёмный пищевой пакет. Поставьте блюдо, выкладывайте каждую готовую тортилью на тарелку и тут же прикрывайте пакетом и полотенцем.
Испеките все лепёшки, наполните нужное количество начинкой и наслаждайтесь вкусом Мексики.
Когда набьёте руку, половину пшеничной муки можно заменить кукурузной. Раскатывать такие лепёшки будет немного сложнее, зато хрустеть они будут больше.
Ингредиенты:
• 260 г кукурузной муки;
• 260 г пшеничной муки;
• 260 мл горячей воды;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. мелкой соли.
Приготовьте тесто
Муку двух видов просейте в большую чашу. Если кукурузная крупного помола, предварительно перемолите её в кофемолке, но не совсем в пыль. По размеру крупинок она в идеале должна быть в 2 раза крупнее пшеничной, которую нужно добавлять обязательно, иначе лепёшки получатся слишком хрупкими.
Во второй чаше растворите соль и масло в горячей воде. Использовать можно традиционное мексиканское кукурузное масло, рафинированное подсолнечное или смесь с оливковым. При добавлении только оливкового масла тесто может начать горчить.
Введите жидкую массу к сухой, замешивая достаточно плотное, гладкое, но податливое эластичное тесто. В зависимости от уровня клейковины муки может понадобиться немного больше кипятка – корректируйте жидкость в процессе замеса. Правильная основа для тортильи не должна крошиться и липнуть к рукам.
Скатайте колобок, оберните его пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
Подготовьте всё необходимое для выпекания
Когда тесто отдохнёт и станет эластичным, раскатайте колобок колбаской и разделите его на 12 равных частей, из каждой сформируйте плюшку. Чтобы заготовки не подсыхали, перенесите 10 из них на чистую доску, присыпанную мукой, и прикройте пищевой плёнкой.
Оставшиеся две плюшки раскатайте на рабочей поверхности, припорошённой мукой, в тонкие лепёшки диаметром до 20 см. Следите, чтобы слой был равномерной толщины.
Испеките тортильи
Готовятся тортильи на открытом огне на сухой раскалённой поверхности без масла. Можно использовать сковороду или противень. Лучше всего использовать каменную сковороду, которая долго держит жар.
Раскатайте первые две лепёшки. Учитывайте, что жариться каждая из них будет не более 2 мин (как правило, 1 мин с одной и 30 сек с другой стороны). Если боитесь не успевать раскатывать с такой скоростью, а рабочая поверхность позволяет, подготовьте сразу половину заготовок.
Раскалите сковороду на большом огне, убавьте пламя до среднего, положите лепёшку и выпекайте до появления пузырей сверху и золотистой корочки снизу. Чем тоньше заготовки, тем быстрее идёт процесс обжарки. Передерживать на огне нельзя – пересушенные тортильи не получится свернуть.
Далее перенесите на блюдо в пакете или на стойку с полотенцем для формирования. Если собираетесь сразу наполнять начинкой, будьте осторожны, тортильи горячие, их держат на ладони лодочкой. Подавать нужно сразу, пока изделия не потеряли хрусткость.
Можно попробовать сохранить гибкость изделий. Для этого заранее подготовьте большое плоское блюдо, чистое полотенце и желательно объёмный пищевой пакет. Поставьте блюдо, выкладывайте каждую готовую тортилью на тарелку и тут же прикрывайте пакетом и полотенцем.
Испеките все лепёшки, наполните нужное количество начинкой и наслаждайтесь вкусом Мексики.
Когда набьёте руку, половину пшеничной муки можно заменить кукурузной. Раскатывать такие лепёшки будет немного сложнее, зато хрустеть они будут больше.
Начинки для тортильи
Тортилья – универсальная основа, которая подходит практически для всех начинок, от солёных и острых до сладких. Остановимся на самых интересных.
Мексиканская классика
Один из самых популярных и простых вариантов. Нужно взять готовую мексиканскую смесь, обжарить ее, добавить свежие томаты или томатную пасту и чуть потушить.
С курицей
Возьмите куриное филе, болгарский перец, помидор, салатные листья, сметану, зубчик чеснока и специи по вкусу. Как правило, добавляют острый перец, потому что это Мексика.
Курицу нарежьте полосками, приправьте специями и обжарьте до готовности. Болгарский перец и помидоры порежьте полосками. Смешайте сметану, давленный чеснок, посолите и поперчите.
Смажьте тортильи этим соусом, выложите салатные листья и остальную начинку. Заверните, как вам удобно.
Вам также может быть интересно:
Тортилья – универсальная основа, которая подходит практически для всех начинок, от солёных и острых до сладких. Остановимся на самых интересных.
Мексиканская классика
Один из самых популярных и простых вариантов. Нужно взять готовую мексиканскую смесь, обжарить ее, добавить свежие томаты или томатную пасту и чуть потушить.
С курицей
Возьмите куриное филе, болгарский перец, помидор, салатные листья, сметану, зубчик чеснока и специи по вкусу. Как правило, добавляют острый перец, потому что это Мексика.
Курицу нарежьте полосками, приправьте специями и обжарьте до готовности. Болгарский перец и помидоры порежьте полосками. Смешайте сметану, давленный чеснок, посолите и поперчите.
Смажьте тортильи этим соусом, выложите салатные листья и остальную начинку. Заверните, как вам удобно.
Вам также может быть интересно:
С фаршем
Сытный вариант. Возьмите фарш, помидоры, лук, тёртый сыр, рубленную зелень. Хорошо сочетаются сельдерей, кинза, петрушка и яркие специи. Мелко порежьте лук, обжарьте его до прозрачности, приправьте фаршем и жарьте ещё примерно 5 мин, чтобы фарш перестал быть сырым, но не потерял сочность.
Добавьте очищенные от кожуры измельчённые помидоры, кинзу и специи. Тушите пару минут. Выложите на сухую сковороду тортилью, посыпьте горстью сыра, выложите жареный фарш, снова посыпьте сыром, накройте второй лепёшкой и обжарьте с двух сторон.
Второй вариант: можно просто в том же порядке выложить начинку на одну половинку и закрыть второй.
С рыбой
Возьмите 200 г рыбного филе, половинку болгарского перца, 1 небольшую головку фиолетового лука, свежий огурец, тёртый сыр, салатные листья, сельдерей, перья зелёного лука, сок лайма, 1 ст. л. зернистой горчицы, 30 мл оливкового масла и специи.
Филе нарежьте полосками, смешайте со специями и обжарьте до готовности. Сыр натрите, лук и зелень измельчите. Сельдерей, репчатый лук, болгарский перец, огурец, оливковое масло, сок лайма, специи и горчицу взбейте в блендере в однородную массу.
Смажьте этим соусом тортильи, выложите салатные листья, рыбу, посыпьте зелёным луком и тёртым сыром. Сверните рулетом или сложите пополам.
С креветками
Для креветочной тортильи вам понадобится 200 г очищенных креветок, 1 крупный томат, 3 листа салата, 3 ст. л. сливочного сыра и специи.
В течение пары минут обжарьте креветки, смажьте тортилью сливочным сыром, выложите креветки, мелко нарезанные помидоры и салатный лист. Сверните удобным способом.
С яйцами
Для сытного варианта подойдёт белковая начинка из рубленых варёных яиц, тёртого сыра и зелени. Второй вариант можно сделать с начинкой из омлета. Яйца взбейте вместе с сыром и рубленной зеленью, приправьте солью и специями по вкусу.
На сухую сковороду выложите тортилью, залейте на неё яйца, посыпьте сыром и зеленью, накройте второй лепёшкой. Когда начинка схватится, переверните и обжарьте с другой стороны.
Сытный вариант. Возьмите фарш, помидоры, лук, тёртый сыр, рубленную зелень. Хорошо сочетаются сельдерей, кинза, петрушка и яркие специи. Мелко порежьте лук, обжарьте его до прозрачности, приправьте фаршем и жарьте ещё примерно 5 мин, чтобы фарш перестал быть сырым, но не потерял сочность.
Добавьте очищенные от кожуры измельчённые помидоры, кинзу и специи. Тушите пару минут. Выложите на сухую сковороду тортилью, посыпьте горстью сыра, выложите жареный фарш, снова посыпьте сыром, накройте второй лепёшкой и обжарьте с двух сторон.
Второй вариант: можно просто в том же порядке выложить начинку на одну половинку и закрыть второй.
С рыбой
Возьмите 200 г рыбного филе, половинку болгарского перца, 1 небольшую головку фиолетового лука, свежий огурец, тёртый сыр, салатные листья, сельдерей, перья зелёного лука, сок лайма, 1 ст. л. зернистой горчицы, 30 мл оливкового масла и специи.
Филе нарежьте полосками, смешайте со специями и обжарьте до готовности. Сыр натрите, лук и зелень измельчите. Сельдерей, репчатый лук, болгарский перец, огурец, оливковое масло, сок лайма, специи и горчицу взбейте в блендере в однородную массу.
Смажьте этим соусом тортильи, выложите салатные листья, рыбу, посыпьте зелёным луком и тёртым сыром. Сверните рулетом или сложите пополам.
С креветками
Для креветочной тортильи вам понадобится 200 г очищенных креветок, 1 крупный томат, 3 листа салата, 3 ст. л. сливочного сыра и специи.
В течение пары минут обжарьте креветки, смажьте тортилью сливочным сыром, выложите креветки, мелко нарезанные помидоры и салатный лист. Сверните удобным способом.
С яйцами
Для сытного варианта подойдёт белковая начинка из рубленых варёных яиц, тёртого сыра и зелени. Второй вариант можно сделать с начинкой из омлета. Яйца взбейте вместе с сыром и рубленной зеленью, приправьте солью и специями по вкусу.
На сухую сковороду выложите тортилью, залейте на неё яйца, посыпьте сыром и зеленью, накройте второй лепёшкой. Когда начинка схватится, переверните и обжарьте с другой стороны.
С баклажаном
Это вариация в испанском духе. Баклажан порежьте тонкими кольцами и обжарьте до готовности, положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Взбейте яйца, посолите, поперчите и приправьте специями.
Лепёшку положите на сухую горячую сковороду, залейте омлетной смесью – когда она немного схватится, накройте второй тортильей и обжарьте с другой стороны.
С консервированным тунцом
Оригинальный вариант тортильи получается с тунцом. Возьмите 200 г тунца, 1 помидор, половинку фиолетовой луковицы, половинку болгарского перца, полпучка зелени, горсть маслин и примерно 150 г руколы.
Зелень мелко порежьте, разомните тунца, перемешайте начинку, разложите на тортильи и сверните роллами. Можно обжаривать на сухой сковороде, а можно подавать и в свежем виде.
ПП-вариант
ПП-вариант подойдёт тем, кто соблюдает диету. Возьмите 70 г творога, 70 г твёрдого сыра, 1 яйцо, полпучка зелени, перец, зелёный лук, специи.
Творог смешайте с мелко порубленной зеленью, тёртым сыром и сырым яйцом. Выложите начинку на тортильи, сверните и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон.
С фруктами
Можно сделать тортилью с грушами, бананом, ананасом или яблоками. Фрукт очистите от кожицы и семян, обжарьте в сливочном масле и карамелизируйте, добавив на сковороду сахар, ванилин и корицу.
Сверните конвертиками по принципу блинов. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон.
Для вегетарианцев
Начинка на любителя – из тофу, свежей капусты с редисом. Понадобятся 200 г тофу, 100 г свежей капусты, 10 редисок, 100 г консервированной кукурузы, 1 крупный томат, 0,5 болгарского перца, половину пучка зелёного лука, 20 г сливочного масла.
Для соуса: 100 мл йогурта, 1 ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. соевого соуса. Тофу нарежьте мелкими кубиками или пластинками, обжарьте до золотистости. Добавьте соус, тонко порезанные овощи, кукурузу и потушите пару минут.
Сырная
Для гурманов и любителей пиццы 4 сыра можно сделать подобную вариацию с тортильей. Возьмите по 60 г сыра Дорблю, Пармезана и Моцареллы, 100 г любого сыра твёрдых сортов, пучок зелёного лука, несколько веточек петрушки и острый перец по желанию.
Сыр натрите, голубой – раскрошите руками, зелень порубите. Выложите начинку на половину тортильи, накройте второй стороной и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до расплавления сыра.
Грибная
Очень сытная и вкусная ароматная начинка получается из грибов. Возьмите 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 200 г тёртого сыра и пучок смешанной зелени (петрушка, укроп и зелёный лук). Лучок нарежьте полукольцами и обжарьте на масле, добавьте грибы и тушите до выпаривания сока, добавьте соль и специи с зеленью.
На каждую тортилью положите сыр, грибную начинку, опять сыр, сложите пополам и обжарьте с двух сторон на сухой сковороде.
С красной малосольной рыбой
Для этого изысканного варианта понадобится: красная рыба, по 1 маринованному корнишону и свежему огурцу, укроп, сливочный мягкий сыр и салатные листья.
Тортилью намажьте сливочным сыром, выложите полоски красной рыбы и огурцов, посыпьте зеленью и сверните рулетом.
С вялеными томатами
Моцареллу натрите на крупной тёрке, смешайте с порубленной кинзой, измельчёнными вялеными томатами и колечками маринованных оливок. Выложите на тортилью листья салата, сверху – начинку и сверните конвертом или рулетом.
С морепродуктами
Морепродукты обжарьте в оливковом масле до готовности, приправьте соевым соусом, соком лайма, чесноком и специями. Смажьте тортилью сыром Риккота, выложите листья салата и начинку.
---
А с какими начинками вы готовите настоящую мексиканскую тортилью?
---
Это вариация в испанском духе. Баклажан порежьте тонкими кольцами и обжарьте до готовности, положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Взбейте яйца, посолите, поперчите и приправьте специями.
Лепёшку положите на сухую горячую сковороду, залейте омлетной смесью – когда она немного схватится, накройте второй тортильей и обжарьте с другой стороны.
С консервированным тунцом
Оригинальный вариант тортильи получается с тунцом. Возьмите 200 г тунца, 1 помидор, половинку фиолетовой луковицы, половинку болгарского перца, полпучка зелени, горсть маслин и примерно 150 г руколы.
Зелень мелко порежьте, разомните тунца, перемешайте начинку, разложите на тортильи и сверните роллами. Можно обжаривать на сухой сковороде, а можно подавать и в свежем виде.
ПП-вариант
ПП-вариант подойдёт тем, кто соблюдает диету. Возьмите 70 г творога, 70 г твёрдого сыра, 1 яйцо, полпучка зелени, перец, зелёный лук, специи.
Творог смешайте с мелко порубленной зеленью, тёртым сыром и сырым яйцом. Выложите начинку на тортильи, сверните и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон.
С фруктами
Можно сделать тортилью с грушами, бананом, ананасом или яблоками. Фрукт очистите от кожицы и семян, обжарьте в сливочном масле и карамелизируйте, добавив на сковороду сахар, ванилин и корицу.
Сверните конвертиками по принципу блинов. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон.
Для вегетарианцев
Начинка на любителя – из тофу, свежей капусты с редисом. Понадобятся 200 г тофу, 100 г свежей капусты, 10 редисок, 100 г консервированной кукурузы, 1 крупный томат, 0,5 болгарского перца, половину пучка зелёного лука, 20 г сливочного масла.
Для соуса: 100 мл йогурта, 1 ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. соевого соуса. Тофу нарежьте мелкими кубиками или пластинками, обжарьте до золотистости. Добавьте соус, тонко порезанные овощи, кукурузу и потушите пару минут.
Сырная
Для гурманов и любителей пиццы 4 сыра можно сделать подобную вариацию с тортильей. Возьмите по 60 г сыра Дорблю, Пармезана и Моцареллы, 100 г любого сыра твёрдых сортов, пучок зелёного лука, несколько веточек петрушки и острый перец по желанию.
Сыр натрите, голубой – раскрошите руками, зелень порубите. Выложите начинку на половину тортильи, накройте второй стороной и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до расплавления сыра.
Грибная
Очень сытная и вкусная ароматная начинка получается из грибов. Возьмите 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 200 г тёртого сыра и пучок смешанной зелени (петрушка, укроп и зелёный лук). Лучок нарежьте полукольцами и обжарьте на масле, добавьте грибы и тушите до выпаривания сока, добавьте соль и специи с зеленью.
На каждую тортилью положите сыр, грибную начинку, опять сыр, сложите пополам и обжарьте с двух сторон на сухой сковороде.
С красной малосольной рыбой
Для этого изысканного варианта понадобится: красная рыба, по 1 маринованному корнишону и свежему огурцу, укроп, сливочный мягкий сыр и салатные листья.
Тортилью намажьте сливочным сыром, выложите полоски красной рыбы и огурцов, посыпьте зеленью и сверните рулетом.
С вялеными томатами
Моцареллу натрите на крупной тёрке, смешайте с порубленной кинзой, измельчёнными вялеными томатами и колечками маринованных оливок. Выложите на тортилью листья салата, сверху – начинку и сверните конвертом или рулетом.
С морепродуктами
Морепродукты обжарьте в оливковом масле до готовности, приправьте соевым соусом, соком лайма, чесноком и специями. Смажьте тортилью сыром Риккота, выложите листья салата и начинку.
---
А с какими начинками вы готовите настоящую мексиканскую тортилью?
---