Как приготовить картофджин – осетинский пирог с картофелем и сыром
Оригинальное блюдо, которое удивит гостей. Что может быть лучше вкусных осетинских пирогов с сыром и картофелем (рецепт ниже)!
Готовить их начали где-то в XIX веке, когда картофель получил распространение на Кавказе, и конечно, у этого блюда есть свои хитрости.
Оригинальное блюдо, которое удивит гостей. Что может быть лучше вкусных осетинских пирогов с сыром и картофелем (рецепт ниже)!
Готовить их начали где-то в XIX веке, когда картофель получил распространение на Кавказе, и конечно, у этого блюда есть свои хитрости.
Автор
Изначально картофель добавляли в пирог, чтобы сделать его дешевле. Но теперь даже те, кто вполне может позволить себе есть исключительно сырный пирог, предпочитают картофджин, настолько удачным получилось это сочетание.
Главный секрет такого блюда: правильная начинка, ведь подойдёт не любой сыр. Он должен быть рассольным, идеальный вариант – молодой осетинский. Если достать такой сыр не представляется возможным, то возьмите похожий: адыгейский, сулугуни, фету, моцареллу или брынзу.
Картофджин: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 100 г рассольного сыра;
• 300 г муки;
• 80 мл кефира;
• 6 г прессованных дрожжей;
• ½ ч. л. сахара;
• 3-4 картофелины;
• 70-80 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• специи и зелень по желанию;
• соль по вкусу;
• масло для смазывания.
Приготовьте начинку
Отварите картофель в мундире до полной готовности, очистите и растолките в пюре. Вмешайте в него размятый сыр, 40 г топлёного масла и сметану. Всыпьте специи по желанию и зелень, хотя в некоторых местах Осетии её добавлять не принято. В других, напротив, в пирог кладут чабер (с ним надо быть осторожнее, так как он очень душистый), а кое-где предпочитают укроп с петрушкой. Хорошо перемешайте начинку.
Сделайте тесто
Просейте пшеничную муку, сформируйте из неё горку и сделайте в ней углубление. В него влейте кефир (или молоко), 30 г топлёного масла, дрожжи, всыпьте соль и сахар. Тщательно вымешивайте тесто, оно должно стать однородным. Положите его в тазик или глубокую миску и дайте настояться 2-3 ч в тёплом месте.
Когда тесто подойдёт, вытащите его на стол и разделите на три части. Из каждого кусочка руками сформируйте лепёшку толщиной 7-10 мм.
Соберите блюдо
Выложите в центр каждый лепёшки начинку. Подтяните края и защипните, а затем осторожно разомните пирог, чтобы он был круглый и плоский. Положите пироги на бумагу для выпечки, в центре аккуратно сделайте надрез, чтобы по время выпекания из него выходил пар. Накройте пищевой плёнкой и дайте настояться 30 мин.
Поставьте в духовку
Поставьте противень на средний уровень. Духовку разогрейте до 200 °C. Правильно выпекать картофджин в сковороде, но можно также положить его вместе с бумагой для выпекания на горячий противень. Отправьте в духовку на 20-25 мин. Если у вас несколько больших пирогов, выпекайте их по очереди, чтобы они не слиплись на противне.
Сразу после того, как достанете пирог из духовки, смажьте его сливочным маслом.
Вам также может быть интересно:
Главный секрет такого блюда: правильная начинка, ведь подойдёт не любой сыр. Он должен быть рассольным, идеальный вариант – молодой осетинский. Если достать такой сыр не представляется возможным, то возьмите похожий: адыгейский, сулугуни, фету, моцареллу или брынзу.
Картофджин: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 100 г рассольного сыра;
• 300 г муки;
• 80 мл кефира;
• 6 г прессованных дрожжей;
• ½ ч. л. сахара;
• 3-4 картофелины;
• 70-80 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• специи и зелень по желанию;
• соль по вкусу;
• масло для смазывания.
Приготовьте начинку
Отварите картофель в мундире до полной готовности, очистите и растолките в пюре. Вмешайте в него размятый сыр, 40 г топлёного масла и сметану. Всыпьте специи по желанию и зелень, хотя в некоторых местах Осетии её добавлять не принято. В других, напротив, в пирог кладут чабер (с ним надо быть осторожнее, так как он очень душистый), а кое-где предпочитают укроп с петрушкой. Хорошо перемешайте начинку.
Сделайте тесто
Просейте пшеничную муку, сформируйте из неё горку и сделайте в ней углубление. В него влейте кефир (или молоко), 30 г топлёного масла, дрожжи, всыпьте соль и сахар. Тщательно вымешивайте тесто, оно должно стать однородным. Положите его в тазик или глубокую миску и дайте настояться 2-3 ч в тёплом месте.
Когда тесто подойдёт, вытащите его на стол и разделите на три части. Из каждого кусочка руками сформируйте лепёшку толщиной 7-10 мм.
Соберите блюдо
Выложите в центр каждый лепёшки начинку. Подтяните края и защипните, а затем осторожно разомните пирог, чтобы он был круглый и плоский. Положите пироги на бумагу для выпечки, в центре аккуратно сделайте надрез, чтобы по время выпекания из него выходил пар. Накройте пищевой плёнкой и дайте настояться 30 мин.
Поставьте в духовку
Поставьте противень на средний уровень. Духовку разогрейте до 200 °C. Правильно выпекать картофджин в сковороде, но можно также положить его вместе с бумагой для выпекания на горячий противень. Отправьте в духовку на 20-25 мин. Если у вас несколько больших пирогов, выпекайте их по очереди, чтобы они не слиплись на противне.
Сразу после того, как достанете пирог из духовки, смажьте его сливочным маслом.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы по приготовлению картофджина
1. В правильном картофджине картофеля должно быть примерно в два раза больше, чем рассольного сыра.
2. Если сыр не очень жирный, то в него добавляют топлёное масло.
3. После того, как тесто поднялось, не месите его и не добавляйте муку, иначе пирог может получиться недостаточно мягким.
4. Если вы готовите картофджин в духовке на сковороде, присыпьте её мукой.
5. Подавайте пирог горячим, к нему можно поставить сметану и салат из свежих овощей.
---
А вы пробовали самостоятельно приготовить осетинский пирог с картофелем и сыром?
---
1. В правильном картофджине картофеля должно быть примерно в два раза больше, чем рассольного сыра.
2. Если сыр не очень жирный, то в него добавляют топлёное масло.
3. После того, как тесто поднялось, не месите его и не добавляйте муку, иначе пирог может получиться недостаточно мягким.
4. Если вы готовите картофджин в духовке на сковороде, присыпьте её мукой.
5. Подавайте пирог горячим, к нему можно поставить сметану и салат из свежих овощей.
---
А вы пробовали самостоятельно приготовить осетинский пирог с картофелем и сыром?
---