Как приготовить кимчи из белокочанной капусты
Кимчи – это традиционное блюдо корейской кухни, ферментированные овощи в пряном и остром соусе. Особенно актуально оно зимой, в период недостатка витаминов. Рассказываем, как его приготовить.
Кимчи славится своими полезными свойствами: оно богато пробиотиками, укрепляющими иммунитет и поддерживающими здоровье кишечника. Способов его приготовить очень много, но в целом рецепт кимчи достаточно прост.
Кимчи – это традиционное блюдо корейской кухни, ферментированные овощи в пряном и остром соусе. Особенно актуально оно зимой, в период недостатка витаминов. Рассказываем, как его приготовить.
Кимчи славится своими полезными свойствами: оно богато пробиотиками, укрепляющими иммунитет и поддерживающими здоровье кишечника. Способов его приготовить очень много, но в целом рецепт кимчи достаточно прост.
Автор
Пошаговый рецепт кимчи из белокочанной капусты
Обычно в Корее готовят кимчи из пекинской капусты, но блюдо легко адаптируется к нашим условиям – вместо пекинской вполне можно взять белокочанную.
Ингредиенты:
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 30 г зелёного лука;
• 60 мл рыбного соуса;
• 2-3 ст. л. острого красного перца (молотого);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 100 г дайкона;
• 1 ст. л. тёртого корня имбиря;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 70 г соли;
• 1 л воды для рассола;
• кунжут, укроп по вкусу.
Подготовьте капусту
Разрежьте кочан пополам, удалите сердцевину, затем нарежьте белокочанную капусту на крупные куски, промойте и замочите в холодной воде (около 1 стакана). Положите туда же 70 г соли, помните и перемешайте. Оставьте на 1-2 ч, чтобы капуста слегка размягчилась. Чем моложе капусту вы берёте, тем меньше времени нужно.
Приготовьте пасту кимчи
В сотейник налейте около 300 мл холодной воды, всыпьте рисовую муку, хорошо смешайте. Поставьте на небольшой огонь, прогревайте 10 мин, постоянно помешивая. Отдельно выдавите чеснок, нарежьте зелёный лук колечками, а морковь и дайкон – тонкой соломкой (можно натереть на мелкой тёрке). Перемешайте рисовый кисель с нарезанными овощами, добавьте перец, рыбный соус, сахар и имбирь.
Завершающий этап готовки кимчи: ферментация
Хорошо промойте капусту от соли в холодной воде и слейте всю воду. Очень тщательно размешайте с пастой. Переложите капусту в стеклянную банку, пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет, плотно утрамбуйте. Закройте банку или другую ёмкость крышкой и оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня.
Перед запечатыванием можно залить кимчи рассолом (вода с небольшим количеством соли). По окончании ферментации поставьте кимчи в холодильник. Лучше всего его есть через несколько дней.
Вам также может быть интересно:
Обычно в Корее готовят кимчи из пекинской капусты, но блюдо легко адаптируется к нашим условиям – вместо пекинской вполне можно взять белокочанную.
Ингредиенты:
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 30 г зелёного лука;
• 60 мл рыбного соуса;
• 2-3 ст. л. острого красного перца (молотого);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 100 г дайкона;
• 1 ст. л. тёртого корня имбиря;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 70 г соли;
• 1 л воды для рассола;
• кунжут, укроп по вкусу.
Подготовьте капусту
Разрежьте кочан пополам, удалите сердцевину, затем нарежьте белокочанную капусту на крупные куски, промойте и замочите в холодной воде (около 1 стакана). Положите туда же 70 г соли, помните и перемешайте. Оставьте на 1-2 ч, чтобы капуста слегка размягчилась. Чем моложе капусту вы берёте, тем меньше времени нужно.
Приготовьте пасту кимчи
В сотейник налейте около 300 мл холодной воды, всыпьте рисовую муку, хорошо смешайте. Поставьте на небольшой огонь, прогревайте 10 мин, постоянно помешивая. Отдельно выдавите чеснок, нарежьте зелёный лук колечками, а морковь и дайкон – тонкой соломкой (можно натереть на мелкой тёрке). Перемешайте рисовый кисель с нарезанными овощами, добавьте перец, рыбный соус, сахар и имбирь.
Завершающий этап готовки кимчи: ферментация
Хорошо промойте капусту от соли в холодной воде и слейте всю воду. Очень тщательно размешайте с пастой. Переложите капусту в стеклянную банку, пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет, плотно утрамбуйте. Закройте банку или другую ёмкость крышкой и оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня.
Перед запечатыванием можно залить кимчи рассолом (вода с небольшим количеством соли). По окончании ферментации поставьте кимчи в холодильник. Лучше всего его есть через несколько дней.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы для приготовления кимчи из белокочанной капусты
1. Используйте качественные ингредиенты. Кимчи получится вкуснее, если использовать свежие молодые овощи и ароматные специи.
2. Следите за количеством соли. Она регулирует процесс ферментации, а её избыток может замедлить брожение.
3. Экспериментируйте со вкусом. Рецепт капусты кимчи из белокочанной капусты можно изменять, добавляя больше чеснока, острого перца или свежей зелени, чтобы сделать вкус более насыщенным. Можно добавить соевый соус.
4. Зимой процесс брожения может длиться дольше, чем летом, из-за более низкой температуры – это нужно учитывать при приготовлении.
5. Если хотите сделать кимчи на зиму, храните его в стеклянных банках в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
---
А вы любите кимчи? Есть ли какие-то секреты приготовления?
---
1. Используйте качественные ингредиенты. Кимчи получится вкуснее, если использовать свежие молодые овощи и ароматные специи.
2. Следите за количеством соли. Она регулирует процесс ферментации, а её избыток может замедлить брожение.
3. Экспериментируйте со вкусом. Рецепт капусты кимчи из белокочанной капусты можно изменять, добавляя больше чеснока, острого перца или свежей зелени, чтобы сделать вкус более насыщенным. Можно добавить соевый соус.
4. Зимой процесс брожения может длиться дольше, чем летом, из-за более низкой температуры – это нужно учитывать при приготовлении.
5. Если хотите сделать кимчи на зиму, храните его в стеклянных банках в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
---
А вы любите кимчи? Есть ли какие-то секреты приготовления?
---