Автор
Что такое кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты можно разделить на две категории: молочнокислого брожения и смешанного.
Продукты молочнокислого брожения – целая группа продуктов на основе молока, изменившего свойства из-за добавления заквасок, которые содержат молочнокислые бактерии. Если объяснять грубо, то бактерии изменяют вкус и текстуру молока, сквашивая его.
В зависимости от того, какие технологии и бактерии используются, получаются мацони, йогурт, айран, ацидофилин, бифидок, снежок, сметана или какой-то другой продукт. Если использовать топлёное молоко – ряженка.
В продуктах смешанного брожения используются не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи, в результате деятельности которых образуется этанол (отсюда шутки про «градусы» в кефире). Помимо кефира, к продуктам смешанного брожения относятся кефир и тан.
Что важно знать о кефире
Кефир – кисломолочный продукт смешанного брожения. Он богат белком и усваивается гораздо лучше, чем цельное молоко. Причина в том, что при брожении лактоза превращается в молочную кислоту.
Кефир содержит кальций, витамины С, К, группы В, магний и фосфор. В 100 г кефира жирностью 3,2 % содержится 4 г углевода и 51 ккал. Чем выше жирность молока, тем гуще будет кефир.
Помимо коровьего, кефир делают из козьего молока. Кефир можно использовать для приготовления смузи, холодных супов и выпечки. Оладьи, блины, кексы и пирожки на кефире получаются пышными и воздушными.
Вам также может быть интересно:
Кисломолочные продукты можно разделить на две категории: молочнокислого брожения и смешанного.
Продукты молочнокислого брожения – целая группа продуктов на основе молока, изменившего свойства из-за добавления заквасок, которые содержат молочнокислые бактерии. Если объяснять грубо, то бактерии изменяют вкус и текстуру молока, сквашивая его.
В зависимости от того, какие технологии и бактерии используются, получаются мацони, йогурт, айран, ацидофилин, бифидок, снежок, сметана или какой-то другой продукт. Если использовать топлёное молоко – ряженка.
В продуктах смешанного брожения используются не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи, в результате деятельности которых образуется этанол (отсюда шутки про «градусы» в кефире). Помимо кефира, к продуктам смешанного брожения относятся кефир и тан.
Что важно знать о кефире
Кефир – кисломолочный продукт смешанного брожения. Он богат белком и усваивается гораздо лучше, чем цельное молоко. Причина в том, что при брожении лактоза превращается в молочную кислоту.
Кефир содержит кальций, витамины С, К, группы В, магний и фосфор. В 100 г кефира жирностью 3,2 % содержится 4 г углевода и 51 ккал. Чем выше жирность молока, тем гуще будет кефир.
Помимо коровьего, кефир делают из козьего молока. Кефир можно использовать для приготовления смузи, холодных супов и выпечки. Оладьи, блины, кексы и пирожки на кефире получаются пышными и воздушными.
Вам также может быть интересно:
Что важно знать о снежке
Снежок – продукт молочнокислого брожения, в отличие от большинства кисломолочных продуктов, в него добавляют много сахара. Технологию сквашивания снежка изобрели учёные Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности в 1960-е годы в СССР.
Коровье молоко для снежка пастеризовали с сахаром, а затем добавляли лактобактерию, известную как болгарская палочка, и молочнокислый стрептококк. Готовый напиток получался густым и кисло-сладким, его с удовольствием пили и взрослые, и дети.
Снежок чуть более калорийный, чем кефир, и содержит больше углеводов. В 100 г снежка жирностью 2,5 % содержится 9 г углевода и 70 ккал. Снежок также используют для приготовления выпечки, но только сладкой, поскольку у продукта выраженный сахарный вкус.
Снежок, как и кефир, можно сделать самостоятельно, например, в мультиварке из коровьего молока, магазинного снежка и сахара.
Что важно знать о бифидоке
Бифидок появился в 1990-е годы. Это кисломолочный продукт молочнокислого брожения, который готовят с использованием тех же грибков, что кефир, но без дрожжей и добавлением бифидобактерий. Эти полезные бактерии содержатся в микрофлоре кишечника человека.
По вкусу напиток напоминает кефир, только менее кислый, с нежным вкусом. Бифидок можно приготовить самостоятельно из молока бифидобактерий – они продаются в законсервированном виде в аптеке.
Бифидок не содержит сахара, в 100 г напитка жирностью 2,5 % содержится 4 г углевода и 50,5 ккал. С бифидоком можно готовить блины, пирожки и оладьи.
Снежок – продукт молочнокислого брожения, в отличие от большинства кисломолочных продуктов, в него добавляют много сахара. Технологию сквашивания снежка изобрели учёные Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности в 1960-е годы в СССР.
Коровье молоко для снежка пастеризовали с сахаром, а затем добавляли лактобактерию, известную как болгарская палочка, и молочнокислый стрептококк. Готовый напиток получался густым и кисло-сладким, его с удовольствием пили и взрослые, и дети.
Снежок чуть более калорийный, чем кефир, и содержит больше углеводов. В 100 г снежка жирностью 2,5 % содержится 9 г углевода и 70 ккал. Снежок также используют для приготовления выпечки, но только сладкой, поскольку у продукта выраженный сахарный вкус.
Снежок, как и кефир, можно сделать самостоятельно, например, в мультиварке из коровьего молока, магазинного снежка и сахара.
Что важно знать о бифидоке
Бифидок появился в 1990-е годы. Это кисломолочный продукт молочнокислого брожения, который готовят с использованием тех же грибков, что кефир, но без дрожжей и добавлением бифидобактерий. Эти полезные бактерии содержатся в микрофлоре кишечника человека.
По вкусу напиток напоминает кефир, только менее кислый, с нежным вкусом. Бифидок можно приготовить самостоятельно из молока бифидобактерий – они продаются в законсервированном виде в аптеке.
Бифидок не содержит сахара, в 100 г напитка жирностью 2,5 % содержится 4 г углевода и 50,5 ккал. С бифидоком можно готовить блины, пирожки и оладьи.