Супы с нутом: 10 лучших рецептов
Поздняя осень и зима – самое лучшее время для наваристых пряных супов с нутом. Они обладают ярким вкусом, быстро насыщают и согревают.
Это близкий родственник гороха и других бобовых культур и едва ли не самое древнее культурное растение в мире, «одомашненное» ещё во времена древнего Междуречья.
Поздняя осень и зима – самое лучшее время для наваристых пряных супов с нутом. Они обладают ярким вкусом, быстро насыщают и согревают.
Это близкий родственник гороха и других бобовых культур и едва ли не самое древнее культурное растение в мире, «одомашненное» ещё во времена древнего Междуречья.
Автор
На Ближнем Востоке из нута делают супы, вторые блюда и знаменитый хумус – гордость арабской и израильской кухни. Рассказываем, какие супы с нутом (рецепты ниже) можно легко и быстро приготовить дома.
Главный кулинарный секрет нута состоит в том, чтобы отварить его заранее, а уже потом добавлять. Необходимое количество залейте на ночь холодной водой, чтобы он успел впитать влагу и размягчиться, доведите до кипения в кастрюле, затем варите на медленном огне 1 ч. Часть можно использовать сразу, а часть остудить и отложить в холодильник.
10 лучших рецептов приготовления супов с нутом
Харира
Ингредиенты:
• 350 г баранины;
• 100 г нута;
• 100 г коричневой чечевицы;
• 50 г риса;
• 500 мл томатной пасты;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• пряности (зира, куркума, паприка) по вкусу;
• 1 чили;
• соль и перец по вкусу;
• кинза по вкусу.
Мелко порежьте лук и перец, высыпьте к ним специи, обжарьте на медленном огне в кастрюле с толстым дном до появления золотистой корочки. Затем положите к ним мелко нарезанные куски баранины, обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, добавьте томатную пасту, посолите и поперчите.
Налейте в получившееся жаркое воду, чтобы она покрывала мясо на 10 см, оставьте вариться на медленном огне на 30 мин. Опустите в бульон промытые рис и чечевицу, варите их до полуготовности, затем положите заранее отваренный нут.
Готовый суп подавайте, посыпав кинзой. Добавьте в него дольку лимона.
С курицей и овощами
Ингредиенты:
• 2 куриных окорочка;
• 2 л воды;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 200 г нута;
• соль и перец по вкусу.
Сварите куриный бульон. Когда курица будет готова, достаньте и порежьте на мелкие куски. Картофель нарежьте мелкими кубиками, также мелко нашинкуйте морковь и перец. Положите их в воду вместе с заранее отваренным нутом и готовьте на умеренном огне 15-20 мин. За 4 мин до готовности добавьте обжаренные лук, чеснок и куски курицы.
Бозбаш
Ингредиенты:
• 800 г говядины;
• 200 г нута;
• 2 луковицы;
• 2 свежих помидора;
• 3 консервированных помидора;
• 5 картофелин среднего размера;
• соль и перец по вкусу;
• зелень по вкусу.
Мясо нарежьте средними кусками и отварите до в бульоне до готовности. Нарежьте помидоры и лук, обжарьте до мягкости в сковороде. Нарежьте картошку кубиками. Обжаренные помидоры и лук, картофель и заранее приготовленный нут добавьте в бульон, варите до готовности картофеля, затем посыпьте кинзой.
Эдна
Ингредиенты:
• 200 г нута;
• 1 л куриного или говяжьего бульона;
• 3 помидора;
• 150 г говяжьего фарша;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• орегано по вкусу;
• соль и перец по вкусу.
Помидоры порежьте на мелкие кубики, обжарьте в сковороде. В кастрюле нагрейте бульон, положите туда готовые помидоры и заранее приготовленный нут.
Фарш посолите и поперчите, сделайте из него крупные фрикадельки, также опустите в воду. Варите до готовности фрикаделек, перед подачей посыпьте суп орегано и налейте винный уксус.
С сыром
Ингредиенты:
• 350 г куриного филе;
• 2 л воды;
• 100 г нута;
• 50 г сливочного сыра;
• 1 сельдерей;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 картофелины;
• 2 зубчика чеснока;
• пряности, соль и перец по вкусу.
Куриное филе отварите до готовности, нарежьте небольшими кусками. Сельдерей, морковь, лук, чеснок и перец мелко нарежьте и пассеруйте до мягкости. Картофель нарежьте кубиками. Овощи, заранее приготовленный нут и нарезанное филе опустите в бульон и варите до готовности картофеля.
Сливочный сыр разотрите в блендере до мягкости, положите в готовый суп, тщательно размешайте и снимите с огня.
Сливочный с курицей
Рецепт аналогичный предыдущему, но вместе сливочного сыра возьмите 100 мл сливок жирностью 20%. Получится более нежная и диетическая версия.
С фрикадельками и йогуртовой заправкой
Ингредиенты:
• 250 г мясного фарша;
• 80 г нута;
• 800 мл воды;
• 20 г риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 яичный желток;
• 2 ст. л. несладкого йогурта;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• зира и паприка по вкусу;
• соль и перец по вкусу.
Рис промойте и отварите до полуготовности, смешайте его с фаршем и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите, сформируйте фрикадельки. Картофель и морковь порежьте кубиками.
Фрикадельки обжарьте в толстостенной кастрюле, положите морковь, паприку и зиру, продолжайте обжаривать. Затем – картофель и нут, обжарьте, залейте горячей водой, и варите до готовности картофеля.
Для заправки соедините йогурт, желток и лимонный сок, тщательно смешайте и добавьте в суп, перемешайте и дайте супу настояться 20 мин под крышкой.
Вам также может быть интересно:
Главный кулинарный секрет нута состоит в том, чтобы отварить его заранее, а уже потом добавлять. Необходимое количество залейте на ночь холодной водой, чтобы он успел впитать влагу и размягчиться, доведите до кипения в кастрюле, затем варите на медленном огне 1 ч. Часть можно использовать сразу, а часть остудить и отложить в холодильник.
10 лучших рецептов приготовления супов с нутом
Харира
Ингредиенты:
• 350 г баранины;
• 100 г нута;
• 100 г коричневой чечевицы;
• 50 г риса;
• 500 мл томатной пасты;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• пряности (зира, куркума, паприка) по вкусу;
• 1 чили;
• соль и перец по вкусу;
• кинза по вкусу.
Мелко порежьте лук и перец, высыпьте к ним специи, обжарьте на медленном огне в кастрюле с толстым дном до появления золотистой корочки. Затем положите к ним мелко нарезанные куски баранины, обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, добавьте томатную пасту, посолите и поперчите.
Налейте в получившееся жаркое воду, чтобы она покрывала мясо на 10 см, оставьте вариться на медленном огне на 30 мин. Опустите в бульон промытые рис и чечевицу, варите их до полуготовности, затем положите заранее отваренный нут.
Готовый суп подавайте, посыпав кинзой. Добавьте в него дольку лимона.
С курицей и овощами
Ингредиенты:
• 2 куриных окорочка;
• 2 л воды;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 200 г нута;
• соль и перец по вкусу.
Сварите куриный бульон. Когда курица будет готова, достаньте и порежьте на мелкие куски. Картофель нарежьте мелкими кубиками, также мелко нашинкуйте морковь и перец. Положите их в воду вместе с заранее отваренным нутом и готовьте на умеренном огне 15-20 мин. За 4 мин до готовности добавьте обжаренные лук, чеснок и куски курицы.
Бозбаш
Ингредиенты:
• 800 г говядины;
• 200 г нута;
• 2 луковицы;
• 2 свежих помидора;
• 3 консервированных помидора;
• 5 картофелин среднего размера;
• соль и перец по вкусу;
• зелень по вкусу.
Мясо нарежьте средними кусками и отварите до в бульоне до готовности. Нарежьте помидоры и лук, обжарьте до мягкости в сковороде. Нарежьте картошку кубиками. Обжаренные помидоры и лук, картофель и заранее приготовленный нут добавьте в бульон, варите до готовности картофеля, затем посыпьте кинзой.
Эдна
Ингредиенты:
• 200 г нута;
• 1 л куриного или говяжьего бульона;
• 3 помидора;
• 150 г говяжьего фарша;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• орегано по вкусу;
• соль и перец по вкусу.
Помидоры порежьте на мелкие кубики, обжарьте в сковороде. В кастрюле нагрейте бульон, положите туда готовые помидоры и заранее приготовленный нут.
Фарш посолите и поперчите, сделайте из него крупные фрикадельки, также опустите в воду. Варите до готовности фрикаделек, перед подачей посыпьте суп орегано и налейте винный уксус.
С сыром
Ингредиенты:
• 350 г куриного филе;
• 2 л воды;
• 100 г нута;
• 50 г сливочного сыра;
• 1 сельдерей;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 картофелины;
• 2 зубчика чеснока;
• пряности, соль и перец по вкусу.
Куриное филе отварите до готовности, нарежьте небольшими кусками. Сельдерей, морковь, лук, чеснок и перец мелко нарежьте и пассеруйте до мягкости. Картофель нарежьте кубиками. Овощи, заранее приготовленный нут и нарезанное филе опустите в бульон и варите до готовности картофеля.
Сливочный сыр разотрите в блендере до мягкости, положите в готовый суп, тщательно размешайте и снимите с огня.
Сливочный с курицей
Рецепт аналогичный предыдущему, но вместе сливочного сыра возьмите 100 мл сливок жирностью 20%. Получится более нежная и диетическая версия.
С фрикадельками и йогуртовой заправкой
Ингредиенты:
• 250 г мясного фарша;
• 80 г нута;
• 800 мл воды;
• 20 г риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 яичный желток;
• 2 ст. л. несладкого йогурта;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• зира и паприка по вкусу;
• соль и перец по вкусу.
Рис промойте и отварите до полуготовности, смешайте его с фаршем и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите, сформируйте фрикадельки. Картофель и морковь порежьте кубиками.
Фрикадельки обжарьте в толстостенной кастрюле, положите морковь, паприку и зиру, продолжайте обжаривать. Затем – картофель и нут, обжарьте, залейте горячей водой, и варите до готовности картофеля.
Для заправки соедините йогурт, желток и лимонный сок, тщательно смешайте и добавьте в суп, перемешайте и дайте супу настояться 20 мин под крышкой.
Вам также может быть интересно:
Овощной
Ингредиенты:
• 200 г нута;
• 1,5 л воды;
• 150 г брокколи;
• 2 картофеля;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль и перец по вкусу.
Воду вскипятите, опустите в неё заранее приготовленный нут и нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь обжарьте на сковородке. Помидоры порежьте на мелкие куски, а брокколи разберите на соцветия. Когда картофель будет почти готов, опустите в суп все овощи, соль, перец, подержите на огне ещё 10-12 мин.
Тыквенный суп-пюре
Ингредиенты:
• 250 г нута;
• 700 г тыквы;
• 500 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 головка чеснока;
• соль по вкусу.
Порежьте тыкву небольшими кусками, обжарьте вместе с чесноком и орегано в сотейнике или кастрюле с толстым дном, залейте водой и варите тыкву до готовности. Затем добавьте заранее отваренный нут, посолите, готовьте вместе 5 мин и дайте настояться ещё 10 мин. Затем взбейте суп блендером до состояния пюре.
С копчёностями
Ингредиенты:
• 500 г копчёных свиных рёбер;
• 200 г нута;
• 2 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 помидор;
• 2 картофелины;
• 2 зубчика чеснока.
В этом рецепте отваривать нут заранее не нужно, достаточно просто замочить его на ночь в воде, а затем варить в течение 40 мин. Когда он будет почти готов, положите в воду нарезанные копченые рёбра и нарезанную кубиками картошку.
Лук и морковь обжарьте, с томатов снимите шкурку и мелко перетрите, добавьте их в суп за 5 мин до готовности картофеля, посолите и поперчите суп.
Ингредиенты:
• 200 г нута;
• 1,5 л воды;
• 150 г брокколи;
• 2 картофеля;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль и перец по вкусу.
Воду вскипятите, опустите в неё заранее приготовленный нут и нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь обжарьте на сковородке. Помидоры порежьте на мелкие куски, а брокколи разберите на соцветия. Когда картофель будет почти готов, опустите в суп все овощи, соль, перец, подержите на огне ещё 10-12 мин.
Тыквенный суп-пюре
Ингредиенты:
• 250 г нута;
• 700 г тыквы;
• 500 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 головка чеснока;
• соль по вкусу.
Порежьте тыкву небольшими кусками, обжарьте вместе с чесноком и орегано в сотейнике или кастрюле с толстым дном, залейте водой и варите тыкву до готовности. Затем добавьте заранее отваренный нут, посолите, готовьте вместе 5 мин и дайте настояться ещё 10 мин. Затем взбейте суп блендером до состояния пюре.
С копчёностями
Ингредиенты:
• 500 г копчёных свиных рёбер;
• 200 г нута;
• 2 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 помидор;
• 2 картофелины;
• 2 зубчика чеснока.
В этом рецепте отваривать нут заранее не нужно, достаточно просто замочить его на ночь в воде, а затем варить в течение 40 мин. Когда он будет почти готов, положите в воду нарезанные копченые рёбра и нарезанную кубиками картошку.
Лук и морковь обжарьте, с томатов снимите шкурку и мелко перетрите, добавьте их в суп за 5 мин до готовности картофеля, посолите и поперчите суп.