Автор
Кто и когда изобрел рецепт этого блюда, и почему он называется баварским – доподлинно неизвестно. Считается, что готовить его начали не немцы, а русские, как более сытную и питательную вариацию знаменитого «Цезаря», а названием он обязан уважаемой баварцами копчёной курице, которая изначально входила в рецепт.
Основа рецепта баварского салата с курицей и сухариками такая: курица, сухарики из белого хлеба или батона, сыр, томаты и пикантный соус на основе горчицы. Однако, есть и вариации с добавлением фасоли, копчёных колбасок, ветчины и салатных листьев, их также могут называть классическими. Как раз рецепт баварского с салатными листьями мы публикуем.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Баварский салат с курицей и сухариками: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 500 г куриного филе;
• 7 ломтиков белого хлеба;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 2 дольки чеснока;
• 180 г твёрдого сыра;
• 350 г помидоров;
• 250 мл сметаны 15-20% жирности;
• 1 ст. л. неострой горчицы;
• 1,5 ст. л. сока лимона;
• 20 г листьев петрушки;
• листья салата «Айсберг»;
• 1 ч. л. смеси пряных сушёных специй (орегано, паприка, тмин или кориандр);
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Подготовьте курицу
Если собираетесь готовить лёгкую диетическую вариацию – отварите курицу в подсоленной воде с лавровым листом, корнем петрушки или сельдерея, луковицы, моркови и перца горошком. Для насыщенности вкуса варите курицу с костями.
Полученный бульон можно заморозить и использовать в дальнейшем для супов или соусов.
Хотите сделать блюдо аппетитнее – порежьте филе на кусочки 1 на 2 см, замаринуйте в лимонном соке с чесноком и обжарьте на сковороде-гриле. Как вариант – возьмите уже готовую копчёную курицу и порежьте мясо небольшими полосками или кубиками одинакового размера. Здесь дело во вкусовых предпочтениях и желаемой калорийности.
Если боитесь пересушить маленькие кусочки, можете замариновать и обжарить с каждой стороны целое филе, а потом разделить его. Самый быстрый способ – из копчёной или заранее отваренной курицы.
Приготовьте сухарики
Вчерашний хлеб или батон нарежьте кубиками размером 1 на 1 см. Стоит взять слегка черствый хлеб – он лучше держит форму при обжаривании.
На этом этапе тоже существуют два способа приготовления. Более калорийный: разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте сухарики на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок для аромата и немного крупной поваренной соли. Обжаривайте до золотой корочки примерно 5 мин, постоянно помешивая. Выложите сухарики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Менее жирными сухарики получаются при приготовлении в духовке – разложите кубики хлеба на противне и подсушите их при температуре 180 С в течение 10 мин.
Подготовьте томаты, сыр и салатные листья
Листья салата «Айсберг» (это наиболее хрустящий и сочный сорт) тщательно промойте под проточной водой, просушите и порвите руками на небольшие кусочки. Томаты также вымойте и, не снимая кожицы, порежьте достаточно крупно, примерно 1,5 на 1,5 см.
Вместо «Асйберга» можно использовать листья пекинской капусты.
Сыр твёрдых сортов, желательно с небольшой остринкой (такие сорта, как Голландский, Пармезан или Пошехонский) натрите на крупной тёрке или тонкими полупрозрачными слайсами.
Сделайте пикантную заправку
Залог успеха соуса для баварского салата с сухариками – выбор правильной горчицы. Она не должна быть ядрёной и сильно острой. В идеале подходят такие сорта:
Баварская. Чуть сладковая, благодаря наличию в ней карамельной патоки. У неё интересная структура – не до конца измельчённые зёрна горчицы.
Французская жёлтая. Отличается нейтральным, мягким вкусом и не сильно выраженной остротой и сладостью. В США её называют «хот-договой». Яркий цвет придаёт добавление куркумы.
Дижонская. Пряная, нежная на вкус, с цельными зёрнами желтой и чёрной горчицы. Пикантность ей придаёт виноградное белое вино, добавляемое в процессе приготовления.
Остроту горчицы «вырви глаз» можно нейтрализовать небольшим количеством растительного масла с разведённым в нём сахаром или мёдом.
В чаше перетрите горчицу с лимонным соком, паприкой и специями по вкусу. Добавьте оливковое масло. Соедините получившуюся затирку со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Сметану можно заменить натуральным йогуртом.
Соберите и подайте салат
В большом салатнике соедините нарезанную капусту, помидор и куриное филе. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Удобнее всего это делать специальными широкими полыми ложками, но подойдут и обычные столовые.
Разложите салат на порционные блюда, посыпьте тёртым сыром, украсьте листиками петрушки. Перед самой подачей сверху разложите сухарики. Ни в коем случае не кладите хлебное изделие непосредственно в салат, иначе сухарики размякнут.
Вам также может быть интересно:
Основа рецепта баварского салата с курицей и сухариками такая: курица, сухарики из белого хлеба или батона, сыр, томаты и пикантный соус на основе горчицы. Однако, есть и вариации с добавлением фасоли, копчёных колбасок, ветчины и салатных листьев, их также могут называть классическими. Как раз рецепт баварского с салатными листьями мы публикуем.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Баварский салат с курицей и сухариками: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 500 г куриного филе;
• 7 ломтиков белого хлеба;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 2 дольки чеснока;
• 180 г твёрдого сыра;
• 350 г помидоров;
• 250 мл сметаны 15-20% жирности;
• 1 ст. л. неострой горчицы;
• 1,5 ст. л. сока лимона;
• 20 г листьев петрушки;
• листья салата «Айсберг»;
• 1 ч. л. смеси пряных сушёных специй (орегано, паприка, тмин или кориандр);
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Подготовьте курицу
Если собираетесь готовить лёгкую диетическую вариацию – отварите курицу в подсоленной воде с лавровым листом, корнем петрушки или сельдерея, луковицы, моркови и перца горошком. Для насыщенности вкуса варите курицу с костями.
Полученный бульон можно заморозить и использовать в дальнейшем для супов или соусов.
Хотите сделать блюдо аппетитнее – порежьте филе на кусочки 1 на 2 см, замаринуйте в лимонном соке с чесноком и обжарьте на сковороде-гриле. Как вариант – возьмите уже готовую копчёную курицу и порежьте мясо небольшими полосками или кубиками одинакового размера. Здесь дело во вкусовых предпочтениях и желаемой калорийности.
Если боитесь пересушить маленькие кусочки, можете замариновать и обжарить с каждой стороны целое филе, а потом разделить его. Самый быстрый способ – из копчёной или заранее отваренной курицы.
Приготовьте сухарики
Вчерашний хлеб или батон нарежьте кубиками размером 1 на 1 см. Стоит взять слегка черствый хлеб – он лучше держит форму при обжаривании.
На этом этапе тоже существуют два способа приготовления. Более калорийный: разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте сухарики на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок для аромата и немного крупной поваренной соли. Обжаривайте до золотой корочки примерно 5 мин, постоянно помешивая. Выложите сухарики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Менее жирными сухарики получаются при приготовлении в духовке – разложите кубики хлеба на противне и подсушите их при температуре 180 С в течение 10 мин.
Подготовьте томаты, сыр и салатные листья
Листья салата «Айсберг» (это наиболее хрустящий и сочный сорт) тщательно промойте под проточной водой, просушите и порвите руками на небольшие кусочки. Томаты также вымойте и, не снимая кожицы, порежьте достаточно крупно, примерно 1,5 на 1,5 см.
Вместо «Асйберга» можно использовать листья пекинской капусты.
Сыр твёрдых сортов, желательно с небольшой остринкой (такие сорта, как Голландский, Пармезан или Пошехонский) натрите на крупной тёрке или тонкими полупрозрачными слайсами.
Сделайте пикантную заправку
Залог успеха соуса для баварского салата с сухариками – выбор правильной горчицы. Она не должна быть ядрёной и сильно острой. В идеале подходят такие сорта:
Баварская. Чуть сладковая, благодаря наличию в ней карамельной патоки. У неё интересная структура – не до конца измельчённые зёрна горчицы.
Французская жёлтая. Отличается нейтральным, мягким вкусом и не сильно выраженной остротой и сладостью. В США её называют «хот-договой». Яркий цвет придаёт добавление куркумы.
Дижонская. Пряная, нежная на вкус, с цельными зёрнами желтой и чёрной горчицы. Пикантность ей придаёт виноградное белое вино, добавляемое в процессе приготовления.
Остроту горчицы «вырви глаз» можно нейтрализовать небольшим количеством растительного масла с разведённым в нём сахаром или мёдом.
В чаше перетрите горчицу с лимонным соком, паприкой и специями по вкусу. Добавьте оливковое масло. Соедините получившуюся затирку со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Сметану можно заменить натуральным йогуртом.
Соберите и подайте салат
В большом салатнике соедините нарезанную капусту, помидор и куриное филе. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Удобнее всего это делать специальными широкими полыми ложками, но подойдут и обычные столовые.
Разложите салат на порционные блюда, посыпьте тёртым сыром, украсьте листиками петрушки. Перед самой подачей сверху разложите сухарики. Ни в коем случае не кладите хлебное изделие непосредственно в салат, иначе сухарики размякнут.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы по приготовлению баварского салата с сухариками
1. Лучше использовать филе грудки или бёдра без кожи.
2. Чтобы салат был более полезным и интересным по текстуре, приготовьте сухарики из цельнозернового или ржаного хлеба.
3. Вкус сухариков можно усилить, посыпав их специями перед тем, как подсушивать в духовке. Если у вас нет духового шкафа, сухари можно приготовить на сухой раскалённой сковороде.
4. Для любителей майонеза возможен вариант соуса на его основе с добавлением щепотки мускатного ореха, сушёного имбиря, смеси перцев и кориандра.
1. Лучше использовать филе грудки или бёдра без кожи.
2. Чтобы салат был более полезным и интересным по текстуре, приготовьте сухарики из цельнозернового или ржаного хлеба.
3. Вкус сухариков можно усилить, посыпав их специями перед тем, как подсушивать в духовке. Если у вас нет духового шкафа, сухари можно приготовить на сухой раскалённой сковороде.
4. Для любителей майонеза возможен вариант соуса на его основе с добавлением щепотки мускатного ореха, сушёного имбиря, смеси перцев и кориандра.