Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю: говядина на кости — около 700-800 г; свежая капуста — 300 г; картофель — 2-3 шт.; укроп — ½ пучка; чеснок — 3-6 зубцов; лавровый лист — 1-2 шт. ;соль, душистый перец горошком — по вкусу. Для зажарки:луковица — 1 крупная;морковь — 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);свекла — около 300 г;уксус 9% — 1 ст. л.;сахар — 1-2 ч. л.;томатная паста — 2 ст. л.;растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. л.. Приготовление:1.Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком.2.Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем.3.Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. 4.Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.5.Следом — очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут.6.Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.7.Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.8.К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).9.Перекладываем свекольную зажарку в кастрюлю с уже мягкими овощами. Бульон сразу окрасится в насыщенный красный цвет.10.Вареное мясо делим порционными кусками и закладываем в практически готовый борщ. Томим при слабом кипении, не допускаем активного бурления! Наконец солим, снимаем пробу, по желанию сдабриваем специями11.В конце бросаем в бульон порубленные чесночные зубцы и укроп, через пару минут снимаем с огня. 12.Подаем свеже-сваренный красный борщ со свеклой, сдобрив сметаной или просто так, дополнив ломтиком свежего хлеба. Наслаждаемся сытным и согревающим первым блюдом!
ВОЗЬМИ И СДЕЛАЙ! Вкусные рецепты
Борщ с мясом
Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю:
говядина на кости — около 700-800 г;
свежая капуста — 300 г;
картофель — 2-3 шт.;
укроп — ½ пучка;
чеснок — 3-6 зубцов;
лавровый лист — 1-2 шт.
;соль, душистый перец горошком — по вкусу.
Для зажарки:луковица — 1 крупная;морковь — 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);свекла — около 300 г;уксус 9% — 1 ст. л.;сахар — 1-2 ч. л.;томатная паста — 2 ст. л.;растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. л..
Приготовление:1.Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком.2.Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем.3.Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. 4.Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.5.Следом — очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут.6.Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.7.Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.8.К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).9.Перекладываем свекольную зажарку в кастрюлю с уже мягкими овощами. Бульон сразу окрасится в насыщенный красный цвет.10.Вареное мясо делим порционными кусками и закладываем в практически готовый борщ. Томим при слабом кипении, не допускаем активного бурления! Наконец солим, снимаем пробу, по желанию сдабриваем специями11.В конце бросаем в бульон порубленные чесночные зубцы и укроп, через пару минут снимаем с огня. 12.Подаем свеже-сваренный красный борщ со свеклой, сдобрив сметаной или просто так, дополнив ломтиком свежего хлеба. Наслаждаемся сытным и согревающим первым блюдом!