1,5 стакана жирного молока 6 яиц 300 гр. сливочного масла 45 гр. свежих дрожжей 1,1-1,2 кг муки пшеничной высшего сорта 2 щепотки соли 1,5 стакана сахара кардамон (молотый, по вкусу) ванилин (по вкусу) 50 гр. орехов (любые) 50 гр. цукатов 150 гр. изюма шафран или куркума по желанию для золотистого цвета теста Как готовить:
В стакане теплого молока развести 30 гр. дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) сливочное масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 гр. муки, хорошо размешать. Накрыть полотенцем и оставить закваску подходить на ночь в теплом месте.
Утром в 1/2 стакана молока развести 15 гр. дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 гр. муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке). Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.
Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки.
Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовность определить лучинкой.
Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят из металлических и силиконовых. Из бумажных внимать не надо.
Как правильно остужать куличи: выложить на полотенце и перекатывать каждые 15-20 минут.
Глазурью покрывать можно только полностью остывшие куличи.
Кулинарные записки обо всём
Пасхальные куличи по царскому рецепту
1,5 стакана жирного молока6 яиц
300 гр. сливочного масла
45 гр. свежих дрожжей
1,1-1,2 кг муки пшеничной высшего сорта
2 щепотки соли
1,5 стакана сахара
кардамон (молотый, по вкусу)
ванилин (по вкусу)
50 гр. орехов (любые)
50 гр. цукатов
150 гр. изюма
шафран или куркума по желанию для золотистого цвета теста
Как готовить:
В стакане теплого молока развести 30 гр. дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) сливочное масло и взбитые в густую пену белки.
Всыпать 400 гр. муки, хорошо размешать.
Накрыть полотенцем и оставить закваску подходить на ночь в теплом месте.
Утром в 1/2 стакана молока развести 15 гр. дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 гр. муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.
Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки.
Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовность определить лучинкой.
Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят из металлических и силиконовых. Из бумажных внимать не надо.
Как правильно остужать куличи: выложить на полотенце и перекатывать каждые 15-20 минут.
Глазурью покрывать можно только полностью остывшие куличи.