Ингредиенты: для корзиночек: масло или маргарин — 200 гр. сахарный песок — 1/2 стакана желток 3 шт. сода — 1/4 ч.л. мука — 2 стакана
для приготовления белкового заварного крема: белок сырой — 3 шт. сахар — 300 гр. вода — 100 мл. ванилин — 1/2 пакетика, лимонный сок или лимонная кислота — 1 ч.л. джем любой
Приготовление: Для песочных корзиночек нам нужно сначала замесить тесто. Для этого масло (маргарин) взбиваем с сахаром до пышного состояния. Затем добавить яйца и соду и всё ещё раз хорошо взбить. В полученную пышную массу вводим муку и быстро замешиваем тесто. Долго тесто месить не следует, иначе изделие будет жёстким. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть минут 10-15. Тесто делим на равные части иначинаем формовать корзиночки. Песочное тесто нужно плотно прижимать ко дну и стенкам формы, чтобы оно при выпечке не пузырилось. Формочки смазывать не нужно. Излишки теста приформовании убираем пальцами, чтобы края корзиночек были ровными. Печем корзиночки при t* 200-220 градусов до золотистого цвета. Извлекаем песочные корзиночки из форм и аккуратно выкладываем на противень.
Готовим белковый заварной крем: Ставим на огонь варить сахарный сироп из воды и сахара. В это время можно ставить взбивать белки. Сироп варим до сильных булек (снимая пену) и затем до того, пока при пробе в холодной воде сироп не будет становится мягким шариком. Это просто, надо только приготовить рядом в стакане холодную воду. Весь процесс варки длится минут 8-10. Если у Вас белки уже готовы — взбитые, пышные, а сироп нет, то нужно перевести миксер на медленную скорость. Если вы совсем выключите миксер, белок может осесть. Лучше пусть продолжают белки взбиваться на самой маленькой скорости. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на максимальной скорости миксера. Сначала белок немного осядет, но в процессе взбивания масса увеличится и станет густой, сохраняющей форму. Когда ввели сироп, добавляем лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик.
Начиняем корзиночки: На дно корзиночек добавляем по 1-2 ст.л. джема. Крем выкладываем с помощью кондитерского мешка с нужной насадкой. Сверху, по желанию, можно украсить белковый крем долькой мармелада, тертым шоколадом и т.п.
готовим по рецептам СССР
Корзиночки с заварным кремом ,-вкусное лакомство
для корзиночек:
масло или маргарин — 200 гр.
сахарный песок — 1/2 стакана
желток 3 шт.
сода — 1/4 ч.л.
мука — 2 стакана
для приготовления белкового заварного крема:
белок сырой — 3 шт.
сахар — 300 гр.
вода — 100 мл.
ванилин — 1/2 пакетика,
лимонный сок или лимонная кислота — 1 ч.л.
джем любой
Приготовление:
Для песочных корзиночек нам нужно сначала замесить тесто.
Для этого масло (маргарин) взбиваем с сахаром до пышного состояния. Затем добавить яйца и соду и всё ещё раз хорошо взбить.
В полученную пышную массу вводим муку и быстро замешиваем
тесто. Долго тесто месить не следует, иначе изделие будет жёстким. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть минут 10-15.
Тесто делим на равные части иначинаем формовать корзиночки.
Песочное тесто нужно плотно прижимать ко дну и стенкам формы, чтобы оно при выпечке не пузырилось.
Формочки смазывать не нужно. Излишки теста приформовании убираем пальцами, чтобы края корзиночек были ровными.
Печем корзиночки при t* 200-220 градусов до золотистого цвета.
Извлекаем песочные корзиночки из форм и аккуратно выкладываем на противень.
Готовим белковый заварной крем:
Ставим на огонь варить сахарный сироп из воды и сахара. В это время можно ставить взбивать белки.
Сироп варим до сильных булек (снимая пену) и затем до того, пока при пробе в холодной воде сироп не будет становится мягким шариком. Это
просто, надо только приготовить рядом в стакане холодную воду.
Весь процесс варки длится минут 8-10.
Если у Вас белки уже готовы — взбитые, пышные, а сироп нет,
то нужно перевести миксер на медленную скорость. Если вы совсем выключите миксер, белок может осесть. Лучше пусть продолжают белки
взбиваться на самой маленькой скорости.
Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на
максимальной скорости миксера. Сначала белок немного осядет, но в процессе взбивания масса увеличится и станет густой, сохраняющей
форму.
Когда ввели сироп, добавляем лимонный сок и ванилин. Продолжаем
взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик.
Начиняем корзиночки:
На дно корзиночек добавляем по 1-2 ст.л. джема.
Крем выкладываем с помощью кондитерского мешка с нужной насадкой. Сверху, по желанию, можно украсить белковый крем долькой мармелада, тертым шоколадом и т.п.
Приятного чаепития!!!