Комментарии
- вчера 19:18Людмила КирсановаНикогда не замораживаю ягоды,издевательство,пусть хоть и говорят витамины сохраняются,я не верю люблю варенье компоты, повидло,джемы а размороженная ягода это квашня.
- вчера 19:20Жерик ХарламовЗдравствуйте всем! Вас все еще мучают боли в суставах? Колени ломит так хоть на стену лезь? Хочу с вами поделить рецептом, который буквально меня спас от операции. Уже через пару дней боль начала проходить, а месяц спустя мои суставы пришли в полный порядок. Врач не поверил своим глазам, когда я пришел к нему на прием, так как именно он сказал что ходить я скорее всего больше не буду. Рецепт я сохранил, вы можете прочесть его у меня на странице, пост закрепил в самом верху. Всем крепкого здоровья!
- 07:12Егор Красноярский ответил Людмиле КирсановойМожете сходить на экскурсию в лабораторию, где Вам проведут анализ с реагентами на содержание витаминов
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Десертный Бунбич
Заморозка не убивает все витамины: почему зимняя смородина может выиграть у «свежей»
Пакет замороженной смородины выглядит скромнее блестящей коробочки импортных ягод. Из-за инея кажется, будто внутри осталась только клетчатка. Однако быстрая заморозка не уничтожает все витамины и способна остановить потери, которые начинаются сразу после сбора урожая.
Количество полезных веществ зависит не от одного слова «свежий». Важны зрелость при сборе, дорога, температура, свет и время на полке. Ягоду для заморозки часто перерабатывают вскоре после сбора, а свежая может провести в пути много дней. Поэтому сравнение бывает не таким очевидным, как подсказывает внешний вид.
Самый капризный участник — витамин C. Он разрушается при хранении и нагревании, но низкая температура сильно замедляет процессы. Роспотребнадзор указывает, что водорастворимые витамины C и B2 в замороженных овощах могут сохраняться лучше, чем принято думать. Полифенолы и пигменты ягод тоже не исчезают мгновенно.
Потери всё равно происходят. Они зависят от длительности хранения, доступа воздуха и колебаний температуры. Чем чаще пакет достают, оттаивают и возвращают в морозильник, тем хуже и качество, и безопасность. Большой смерзшийся ком и много снега внутри могут говорить о нарушении холодовой цепи.
Дома я делю урожай на небольшие порции. Тогда не приходится размораживать килограмм ради одной горсти. Ягоды моют и обсушивают до замораживания, если это позволяет вид, а магазинный продукт используют по инструкции производителя. Для блюд без последующего нагрева особенно важны чистота и надёжное происхождение.
Долгое кипячение превращает витаминный запас в ароматный, но уже другой напиток. Для морса ягоды можно быстро прогреть или добавить в уже не кипящую основу. В кашу и творог удобно положить небольшую порцию: она оттает быстрее и не потребует варки.
Сахар не помогает витаминам пережить мороз. Промышленная смесь ягод без сиропа и домашняя заморозка без сахара дают больше свободы: сладость можно настроить уже в тарелке. Варенье тоже имеет место на кухне, но это прежде всего десерт. Ложка варенья и горсть размороженной смородины — разные продукты по количеству свободного сахара и доле целой ягоды.
Замороженная ягода не становится бесконечно полезной. В ней остаются природные сахара, кислоты и вещества, способные вызвать аллергию. При заболеваниях пищеварительной системы кислые ягоды подходят не всем. Это не руководство к лечению; индивидуальные ограничения обсуждайте с врачом.
Сравнивать стоит и цену съедобной части. У заморозки нет косточек, веток и испорченных ягод, если производитель добросовестный. Небольшая горсть смородины в каше часто выгоднее зимней коробочки свежих ягод. И хранится такая покупка дома намного предсказуемее. Держите ли вы в морозильнике летний урожай?
Источник: https://52.rospotrebnadzor.ru/content/5-мифов-о-замороженных-продуктах