Сладкий Персик

​
14 дек 2025

6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных

6 рецептов оливье, которые я готовила с 2020 по 2024 год. Тут есть и советская классика, и зож-версия, и даже оливье с креветками!

Под каждым рецептом оливье каждый год разгораются жаркие споры. Например. Одни утверждают, что оливье нужно готовить исключительно с солеными огурцами, а другие выступают только за маринованные. Но есть еще и третий лагерь – те, кто готовят оливьешку... со свежими огурцами!
Салаты из этой подборки
Салаты из этой подборки

Лично я и эксперименты люблю, и тот самый оливье из детства (который готовили мои мама и бабушка) тоже уважаю. И за вкус, и за атмосферу. Когда мы собирались все вместе и даже папа еще был с нами... И бабушка...

Ну грустить мы сегодня не будем! Давайте вспомним классику, способы ее "улучшения" современными продуктами и узнаем совсем новые рецепты оливье, по-современному.

Ведь мир меняется, в доступе появляются новые продукты и рецепт становится другим.
Всем привет! Меня зовут Юля, здесь я делюсь классными рецептами и просто своей жизнью. Давайте дружить!
Всем привет! Меня зовут Юля, здесь я делюсь классными рецептами и просто своей жизнью. Давайте дружить!

Каждый год я готовила разные варианты оливье, делюсь сегодня с вами!

Рецепт №1. Оливье с красной рыбой

Один из моих любимых вариантов. Ну просто я обожаю красную соленую рыбку! И здесь она тоже великолепна!
Рецепт 2020 года.
6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных - 5387450119798

Как готовить:

1. Картофель и морковь вымыть, очистить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 °C до мягкости. Остудить и нарезать кубиками.
Я настаиваю на том, что овощи для салатов лучше всего именно запекать в духовке. Я сравнивала и с варкой, и с микроволновкой – получается не то. Только духовка! На втором месте у меня пароварка.

2. Горошек отварить в кипящей воде 8–10 минут, остудить.

3. Яйца отварить вкрутую, остудить, мелко нарезать.
4. Огурцы нарезать кубиками.

5. Рыбу очистить от костей, нарезать кубиками.

6. Зелёный лук мелко нарезать.

7. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Важно: Если салат готовится заранее, зелёный лук добавлять при подаче.

Ингредиенты:
картофель — 3 шт
морковь — 3 шт
яйца — 7 шт
слабосолёная красная рыба — 400 г
замороженный зелёный горошек — 200 г
свежие огурцы — 3 шт
зелёный лук — пучок
майонез — по вкусу

Рецепт №2. Изысканный оливье с креветками

Еще один необычный рецепт оливье, который удивит многих. Ну правда – часто ли вы видели оливье с креветками?
Мне он нравится так же сильно, как и предыдущий рецепт (с рыбкой). Снимали мы его на год позже, в 2021 году.

Эффектный, нежный и по-настоящему праздничный оливье. Как в хорошем ресторане!
6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных - 5387450123382

Как готовить:

1. Перепелиные яйца положить в холодную воду, довести до кипения, варить 2 минуты. Остудить, очистить, разрезать пополам.

2. Картофель и морковь отварить или запечь в духовке (запечённые вкуснее, как вы уже знаете), остудить и нарезать кубиками.

3. Горошек отварить.

4. Каперсы добавить целыми или крупно нарезать (тут смотря какие каперсы и как вам по вкусу).

5. Смешать овощи, горошек, каперсы и яйца, заправить майонезом.
Выложить салат в салатник или сформировать порционно.

6. Креветки разморозить, промыть, обсушить и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
Выложить креветки сверху перед подачей.

Ингредиенты:
картофель — 4 шт
морковь — 1 крупная или 2 мелкие
замороженный зелёный горошек — 200 г
креветки — ~400 г
перепелиные яйца — 10–14 шт
каперсы — 1 баночка
майонез (лучше домашний) — по вкусу
соль, перец — по желанию

Рецепт №3. Оливье с тремя видами колбасы

Этот вариант больше всего похож на тот самый советский оливье... Но мы сделали его с тремя видами разной колбасы. Вдохновлялись ухой и солянкой 😀

Получилось хорошо! И колбаса, купленная для нарезок, пошла в ход.
Рецепт 2021 года, как и предыдущий.
6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных - 5387450141046

Как готовить:

1. Картофель и морковь запечь в духовке при 180–200 °C до мягкости (целиком в фольге или можно сразу кубиками). Остудить.
Овощи нарезать кубиками.

2. Корнишоны нарезать полукольцами. Яйца мелко порубить.
Всю колбасу нарезать кубиками.

3. В большой миске смешать овощи, горошек, огурцы, яйца и колбасу.

4. Заправить майонезом (или заправлять порционно перед подачей).

5. Выложить салат в салатник или сформировать на тарелках с помощью кольца.
Украсить укропом и зёрнами граната.

Ингредиенты:
картофель — 4 средних
морковь — 2 крупные
яйца — 4 шт
зелёный горошек — 1 банка
корнишоны или маринованные огурцы — ~200 г
колбаса (варёная, салями, ветчина) — по ~100 г каждого вида
майонез — по вкусу
укроп, зёрна граната — для украшения

Рецепт №4. Классический (советский) оливье

Тут, конечно, могут начаться споры, потому что так оливье никогда не готовили, надо по-другому!

В моей семье как раз такой рецепт салат был всегда. Разве что его в форму не выкладывали и зеленым луком не украшали – это я уже от себя добавила. Рецепт 2022 года.
6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных - 5387450149238

Как готовить:

1. Картофель и морковь вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь при 190–200 °C до мягкости (около 1 часа). Остудить.

2. Все ингредиенты нарезать кубиками, зелёный лук мелко порубить.

3. Смешать ингредиенты для заправки до однородности.
Соединить все продукты в салатнике, добавить заправку и перемешать.

3. При желании заменить консервированный горошек на свежий, предварительно отварив его.

4. Выложить салат с помощью кольца и украсить зелёным луком.

Ингредиенты:
картофель — 3 шт
морковь — 2 шт
яйца — 5 шт
маринованные или солёные огурцы — по вкусу
зелёный горошек — ~200 г
колбаса или отварное мясо — ~300 г
зелёный лук — пучок

Заправка:
майонез — 1 ст. л.
Если майонез вам уже надоел, то можно сделать вот такую заправку:
натуральный йогурт — 100 г
горчица — 1 ч. л.
сливочный хрен — 1 ч. л.

Рецепт №5. Заливное из оливье

Этот рецепт был экспериментальным, я не была уверена – получится ли и будет ли вкусно. Но... результат мне понравился!
Мне кажется, что так можно подать часть салата или его остатки (например, на 1 января).
Рецепт 2023 года.
6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных - 5387450156150

Как готовить:

1. Приготовить оливье по своему любимому рецепту, майонез не добавлять. Жидкость от консервированного горошка сохранить.

2. Жидкость от горошка перелить в миску (при необходимости разбавить кипячёной водой).

3. Подогреть жидкость до горячего состояния (не кипятить).

4. Добавить желатин и тщательно размешать до полного растворения.
Вмешать майонез.

5. Залить получившейся смесью салат и хорошо перемешать.

6. Разложить салат по небольшим силиконовым формочкам.

7. Убрать в холодильник на 4 часа до полного застывания.

8. Аккуратно достать из форм и подать.

Ингредиенты:
готовый салат оливье (любой вариант, без майонеза)
жидкость от зелёного горошка — 80 мл
майонез — 1 ст. л.
быстрорастворимый желатин — 1 ст. л.
(расчёт на ~6 столовых ложек салата)

Рецепт №6. ПП-оливье

Вариант для тех, кто следит за фигурой, или тех, по состоянию здоровья не может есть майонезно-колбасные салаты. Ну или просто для любителей более полезной еды.
Можно готовить такой салат на январских каникулах, когда организм уже насытится майонезом, а душа всё равно будет требовать оливьешку!

Рецепт в данный момент мой любимый, от 2024 года. Скорее всего, именно такой салатик мы будем готовить в этом году (если опять экспериментов не захочется).
6 рецептов оливье: от традиционных до изысканных - 5387450170486

Как готовить:

1. Картофель и морковь нарезать кубиками и приготовить на пару до мягкости. Или запечь в духовке.

2. Куриное филе приготовить в пароварке (целиком или кусочками), затем нарезать.

3. Зелёный горошек отварить в подсоленной кипящей воде 5 минут, затем охладить.

4. Авокадо нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Зелёный лук мелко нарезать.

5. Смешать все ингредиенты в салатнике.

6. Заправлять салат порционно: йогурт + соль + зернистая горчица.

Совет: Если готовите много салата, храните его без заправки: так он дольше останется свежим и можно менять соус по настроению. Ну вдруг вам захочется в эту зожную версию вкинуть немного мазика 😅 Кто же запретит?

Ингредиенты:
картофель
морковь
куриное филе
авокадо
зелёный лук
зелёный горошек (замороженный)
лимонный сок — для авокадо

Для заправки:
греческий йогурт
соль
зернистая горчица
Видеорецепт пп-оливье в телеграме
Видеорецепт пп-оливье в максе

Вот такая сегодня предновогодняя подборка. У нас, кстати, резко стало снежно! Посмотрите, какая красота!

А как вы готовите оливье? Поделитесь в комментариях!

Комментарии