Вредная тётка – Катерина Лебедева

​
15 окт 2025

Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму

Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388456464866

Я живу в Марий Эл. И много лет собираю интересные народные рецепты.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388456444130

Особенно люблю рецепты с дикорастущими растениями — исторически народ мари употреблял в пищу много растений, плодов и корений. Но сейчас эти знания почти не используются, многое утрачено. Я пытаюсь это сохранить хотя бы на страничках блогов.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388456381666

Летом на местном национальном празднике "Пеледыш Пайрем" (в переводе с марийского: праздник цветов) местные бабушки угостили меня компотом из рябины и поздней местной груши. Вот он, я тогда сфотографировала.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388456340706

И это было очень вкусно!

Компот из рябины с яблоками я пила. А вот с грушей не пробовала ещё. Конечно, это не старинный рецепт — грушу в Марий Эл районировать начали при СССР.

Но вот традиция использовать в кулинарии много лесных диких ягод — как раз в духе мари. Калина, рябина, брусника, клюква — всё это наше, родное. В русской кухне тоже много рецептов с ними.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388371825634

И вот на днях купила на рынке поздние местные груши. От летних они отличаются тем, что они чуть кислее и по консистенции крепкие, плотные.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388456489698

А тут как раз были первые ночные похолодания — самое время рябинку собирать. Вот я и решила приготовить компот по тому рецепту.

Груши я порезала на кусочки. Рябину отделила от веточек, промыла и ошпарила кипятком. Как правило, гроздья очень грязные бывают: птички их очень любят.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388457039330

В стерильную ёмкость уложила нарезанные дольками груши и рябину.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388457038818

Залила кипящей водой с растворенным сахаром. Дала постоять под крышкой, затем воду слила в кастрюлю, ещё раз закипятила и снова залила.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388457041634

Я дополнительно компоты не стерилизую, просто ставлю банки вверх дном и укутываю в несколько тёплых одеял до полного остывания.

Рябина 200 гр
Груши 200 гр
Вола 1 л
Сахар 250 гр
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388457043938

Зимой буду пробовать, расскажу! На обед нам с детьми я тоже сварила такой компот с теми же пропорциями, но варила чуть дольше, пока рябина не полопалась. Мне показалось, что довольно сладко, попробую уменьшить количество сахара в следующих партиях.
Рецепт от марийских бабушек: компот с рябиной и грушей на зиму - 5388457048802
У меня еще несколько рецептов с рябиной есть, буду постепенно снимать и выкладывать.

Любите рябину? Что с ней готовите?

Комментарии