Комментарии
- вчера 13:14Юлия Здановская (Сверкович)1. В миску налейте теплую воду, к ней добавьте чайную ложку сахарного песка, дрожжи и хорошенько перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. 2. В отдельную миску просейте муку, добавьте к ней оставшийся сахар, соль, водку, ваниль, подсолнечное масло, добавьте дрожжевую массу. Замешивайте тесто в течение 10 минут. 3. Отложите миксер в сторону и перемешайте тесто руками. 4. Накройте его пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. 5. Спустя 1 час снова обомните тесто руками и оставьте еще на 1 час. 6. Переложите мягкое и воздушное тесто из миски на рабочую поверхность. 7. Разделите его на 16 частей, затем из каждой сформируйте шарики. 8. Каждый шарик раскатайте в колбаску (по размеру столового ножа). 9. Из каждой колбаски завяжите узелок, его концы – это головка и хвостик. 10. С помощью ножа сделайте неглубокие надрезы на «хвостике». 11. С помощью мака сделайте глазки для птичек. Переложите жаворонков на противень и оставьте на 20-30 минут. 12. Смажьте птичек крепким чаем или сахарным сиропом. 13. Отправьте жаворонков на 20 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. 14. Достаньте птички из духовки и смажьте растительным маслом (для блестящей поверхности). а что говоря о лишних кг, но помог рассказ одной женщины о сбросе веса, оставила её у себя в ленте первой записью, берите на заметку и будьте здоровы!
- вчера 14:47Надежда АкуличКлассно!
- вчера 14:55Лилия Алексеева
- вчера 14:55Лилия АлексееваСпасибо, Евгения за понятный и доступный рецепт! Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту!
- вчера 14:57Наталья Скуратовская(Никифорова)Как красиво!Обязательно спеку.
- вчера 15:07Анастасия Дашинова (Завьялова)Добрый день! Огородники! Хочу обратиться к вам, своим единомышленникам! Вам тоже надоела постоянная прополка огорода? Хватит, можно вообще не полоть! Читайте в моей ленте рецепт, которым мы пользовались в прошлом году, он высушивает сорняки, буквально за один день! Заглядывайте на мою страничку, просто нажмите на моё имя и увидите его, Мы смогли справиться даже с берёзкой, кто сталкивался тот поймёт меня, от неё очень сложно избавиться, но этот рецепт смог! В этом году решили начать пользоваться прям в начале сезона, чтобы сорняки вообще не выросли, да ещё не дай Бог опять берёзку занесёт от соседей... Всем рекомендую!
- вчера 17:03Надежда Гусева -Карпушина
- вчера 18:18Людмила Андреева ответила Юлии Здановской (Сверкович)Вы умничка!!!
- вчера 20:50Татьяна Алексеевна
️ - вчера 20:59Татьяна Смирнова(Якубина)Спасибо
- вчера 21:22Аркадий и Наташа Гольденберг
- 04:44Наталья Наливайко(Зарецкая)
- 06:49Татьяна Минова( Королёва)Какая прелесть
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Это просто Евгения Полевская
Булочки «Жаворонки» – секрет теста, которое не черствеет на второй день
Добрый день, друзья! Сегодня мы будем готовить одну из самых душевных и красивых весенних выпечек – традиционных «Жаворонков».Я покажу вам рецепт идеального постного дрожжевого теста, которое получается невероятно пышным, нежным и, что самое главное, долго не черствеет, чем смазать булочки перед духовкой и после неё, чтобы они блестели как с картинки. И, конечно, я детально покажу процесс формовки – мы вместе превратим обычные кусочки теста в очаровательных весенних птиц.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:вода – 250 мл;
сахар – 70 г;
дрожжи (свежие) – 20 г, сухие – 7 г;
соль – щепотка;
ванилин – щепотка;
растительное масло – 80 мл;
мука – 450 г.
Декор:
шоколадные капли (термостабильные)/изюм.
Для смазывания:
крепкий чай (сладкий).
Сахарный сироп:
кипяток – 30 мл;
сахар – 30 г;
лимонный сок – несколько капель.
Способ приготовления
Начинаем с опары. В миску наливаем 250 мл тёплой воды (идеальная температура – 35-38°C). Добавляем 20 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (берём из общей нормы).Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и сахара, высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего объёма. Доводим смесь до консистенции жидкой сметаны.
Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 25-30 минут. Готовая опара должна вырасти минимум в 2 раза и покрыться мелкими пузырьками.
Осаживаем её и вводим остальные ингредиенты: оставшийся сахар (всего на рецепт идёт 70 г), щепотку соли и щепотку ванилина для аромата, 40 мл растительного масла без запаха (ещё столько же откладываем – оно пригодится в конце).
Тщательно перемешиваем и начинаем постепенно вводить просеянную муку.
Для этого рецепта я использую муку высшего сорта с содержанием белка 10,3%. Мне потребовалось ровно 450 г (включая ту муку, что ушла в опару).
Когда тесто станет трудно мешать в миске, переходим на стол. Вымешиваем до мягкости и эластичности. На этом этапе тесто может слегка липнуть к рукам – это нормально.
Теперь постепенно вводим оставшиеся 40 мл растительного масла.
Не лейте всё сразу, вливайте его порциями – так оно лучше соединится с волокнами теста и не растечётся по столу.
Вымешиваем ещё 7-8 минут, пока масса не станет абсолютно послушной и шелковистой. Посмотрите, какое нежное и мягкое тесто у нас получилось – просто сказка!
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем. Оставляем в тёплом месте без сквозняков примерно на 1,5 часа.
За это время тесто увеличится в объёме минимум в 2,5 раза и станет невероятно воздушным.
Аккуратно обминаем подошедшее тесто и переносим на рабочую поверхность. Делим его на 12 равных частей размером с крупное куриное яйцо.
Чтобы все «жаворонки» пропекались равномерно и выглядели эстетично, используйте весы. У меня каждый кусочек весит ровно 68 г.
Подкатываем кусочки в ровные шарики и оставляем на столе под плёнкой или пакетом на 15-20 минут.
За это время клейковина расслабится, тесто станет податливым и не будет стягиваться при раскатывании. К тому же, оно станет ещё пышнее.
Приступаем к творческой части, к формовке птичек. Раскатываем шарик теста в жгут длиной около 25 см.
Центральная часть должна быть чуть тоньше краёв.
Нижний кончик узла прижимаем к столу и делаем несколько параллельных надрезов ножом – это будет оперение хвоста.
У основания клюва делаем глазки. Я использую термостабильные шоколадные капли, но отлично подойдёт и мелкий тёмный изюм.
Посмотрите, какие симпатяшки у нас получаются! Из этого объёма теста выходит ровно 12 птиц.
Перекладываем их на противень, застеленный пергаментом на определённом расстояниии друг от друга (т.к. они ещё подрастут!). Накрываем пакетом, полотенцем и оставляем на последнюю расстойку на 20 минут.
Завариваем крепкий сладкий чай и аккуратно, без лишнего надавливания, чтобы не осадить воздушное тесто, обмазываем заготовки кисточкой.
Отправляем булочки выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Достаём «жаворонков» из духовки и даём остыть в течение 5-10 минут, а мы за это время приготовим «лаковую» обмазку.
Смешиваем 35 г сахара и 35 мл крутого кипятка (пропорция должна быть 1:1). Перемешиваем до полного растворения кристаллов. Добавляем пару капель лимонного сока для прозрачности и лёгкой кислинки.
Щедро смазываем каждую горячую булочку сиропом. Посмотрите, как птички моментально начинают сиять, словно лакированные!
Вот такие чудесные, ароматные и невероятно мягкие «Жаворонки» у нас получились. Это не просто выпечка, а настоящая весенняя традиция, которая наполняет дом теплом и уютом.
Тонкая хрустящая корочка, пропитанная сладким сиропом, и пористый, воздушный мякиш внутри – устоять просто невозможно!
Обязательно попробуйте приготовить их вместе с детьми, ведь процесс формовки птичек приносит столько радости. Приятного вам аппетита и весеннего настроения! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋