Как приготовить настоящий томатный соус для неаполитанской пиццы?

Для настоящей неаполитанской пиццы действует золотое правило: чем проще, тем лучше. Никакой варки, никакого лука, чеснока, томатной пасты или сушёного базилика. Соус должен быть максимально свежим, лёгким и слегка сладковатым, чтобы сбалансировать солоноватость сыра и вкус обожжённого в печи теста.
Самый главный секрет здесь – качество томатов. Идеальный вариант – консервированные томаты в собственном соку.
✅Ингредиенты:
✔️ Томаты в собственном соку – 1 банка (400 г)
✔️ Морская соль – 4-5 г (примерно 0.5 ч. л. по вкусу)
✔️ Свежий базилик – 3-4 листочка (по желанию, можно добавить прямо в соус или уже на пиццу)
✔️ Оливковое масло Extra Virgin – 1 ст. л. (традиционно масло льют зигзагом уже на саму пиццу перед выпечкой, но можно капнуть и в соус)
✅Приготовление:
1️⃣ Переложите томаты из банки в глубокую миску вместе с соком. Если у плодов остались жесткие основания плодоножек, аккуратно удалите их руками.
2️⃣ Разомните томаты руками или обычной картофелемялкой. Текстура должна остаться неоднородной, с небольшими кусочками мякоти.
❗Никогда не используйте блендер! Он разобьёт томатные семечки, соус насытится воздухом, посветлеет, станет жидким и начнёт горчить.
3️⃣Добавьте мелкую морскую соль. Попробуйте на вкус – если томаты всё же кислят (такое бывает с не очень качественными брендами), можно всыпать крошечную щепотку сахара, буквально на кончике ножа, хотя в оригинале обходятся без него.
Порвите руками листочки свежего базилика. Соус готов к нанесению на тесто.
✅Сколько соуса нужно на одну пиццу?
На классическую неаполитанскую пиццу диаметром 30-32 см уходит примерно 70-80 г соуса (около 2-3 ст.л.).
Наносите его круговыми движениями от центра к краям, оставляя пышный бортик шириной около 2 см абсолютно чистым.
Если соус останется, он отлично хранится в холодильнике в стеклянной банке до 3-4 дней.
Приятного аппетита! Ваша Евгения Полевская ❤️