Что лучше для шашлыка: уголь, дрова или газовый гриль
Есть темы, из-за которых люди готовы спорить бесконечно. Какой маринад лучший. Нужно ли вообще использовать уксус. Какая часть свинины подходит для шашлыка. Но один из самых жарких споров начинается именно тогда, когда разговор заходит о том, на чём жарить мясо.
Стоит кому-то сказать, что он готовит шашлык на газовом гриле, как рядом обязательно появляется человек с фразой: это не шашлык, а просто жареное мясо. Если вы используете готовый уголь, кто-нибудь обязательно скажет, что настоящий вкус бывает только от дров. А если вы жарите на дровах, всегда найдётся тот, кто назовёт это лишней вознёй.
Я и сам раньше был уверен, что лучший шашлык получается только на дровах. Пока однажды не попробовал мясо с хорошего газового гриля и не понял, что половина наших убеждений держится просто на привычке и воспоминаниях. Потому что если честно, большинство людей портят шашлык не из-за угля или газа. Они портят его из-за ошибок во время жарки.
Почему люди так любят шашлык на дровах
Для огромного количества людей дрова это вообще не про готовку. Это атмосфера. Пока трещит дерево, идёт дым, пахнет костром, человек уже заранее уверен, что мясо получится вкусным. И в этом действительно есть смысл. Хорошие дрова могут дать очень приятный аромат. Особенно если использовать фруктовые породы дерева. Яблоня, вишня, груша или дуб дают мясу лёгкий запах дымка, который сложно получить на обычном угле.
Но здесь есть важный момент. Дрова требуют терпения и опыта. Это не история из серии закинул мясо и через десять минут всё готово. Многие совершают одну и ту же ошибку. Они начинают жарить мясо слишком рано, когда дрова ещё нормально не прогорели. В итоге мясо получает не жар углей, а прямой огонь и тяжёлый дым. Снаружи кусок чернеет, внутри остаётся сырым, а потом человек начинает его дожаривать и окончательно пересушивает.
Ещё одна проблема это неправильные дрова. Некоторые используют всё подряд. Старые доски, сырое дерево, хвойные породы. Потом удивляются странному привкусу. Хвойные деревья вроде сосны или ели содержат много смолы. Из-за этого мясо может горчить и пахнуть тяжёлым дымом.
Как правильно жарить на дровах
Если вы хотите действительно вкусный шашлык на дровах: - используйте сухие дрова - лучше выбирать фруктовые деревья или дуб - дождитесь хороших углей без открытого пламени - не кладите мясо слишком низко к жару не пытайтесь ускорить процесс - Самое главное правило - хороший шашлык не любит спешку.
Уголь: самый удобный вариант или компромисс?
Если честно, сейчас большинство людей жарят именно на угле. Это удобно, быстро и не нужно ждать час, пока прогорят дрова. Но почему-то у угля появилась репутация чего-то ненастоящего. Будто это вариант для ленивых.
Хотя хороший древесный уголь может дать очень стабильный и ровный жар, а это уже половина успеха. На угле намного проще контролировать температуру. Особенно если вы готовите не только шашлык, но и овощи, рыбу или стейки. Но проблема опять же не в самом угле, а в том, как люди им пользуются.
Ошибка №1. Дешёвый уголь
Очень многие покупают самый дешёвый уголь в ближайшем магазине. Он быстро прогорает, даёт много пепла и почти не держит температуру. Из-за этого люди начинают постоянно раздувать мангал, подсыпать новый уголь и в итоге получают нестабильный жар.
Ошибка №2. Жидкость для розжига
Вот здесь вообще отдельная боль. Некоторые льют розжиг так, будто собираются запускать ракету. Потом мясо пахнет не дымком, а химией. Иногда запах жидкости остаётся даже после жарки.
Как сделать шашлык на угле вкуснее
- используйте качественный древесный уголь - дайте углю полностью прогореть - не начинайте жарить, пока есть сильное пламя - не используйте слишком много жидкости для розжига - следите за температурой, а не за огнём И ещё важный момент. Хороший уголь не означает, что мясо автоматически получится вкусным. Многие умудряются пересушить шашлык даже на идеальных углях.
Газовый гриль: почему вокруг него столько споров
Вот здесь сейчас половина людей точно скажет: это вообще не шашлык. У нас газовый гриль до сих пор воспринимается как что-то неправильное. Людям кажется, что если нет дыма и углей, значит мясо автоматически становится хуже. Но давайте честно. Большинство людей в слепом тесте даже не всегда смогут определить, где мясо с газа, а где с углей.
Главный плюс газового гриля - контроль температуры. Вы можете спокойно регулировать жар и не бояться, что мясо внезапно вспыхнет из-за капнувшего жира. На газе намного проще приготовить сочный шашлык. Особенно курицу, овощи, рыбу и стейки. Ещё один плюс - чистота и скорость. Не нужно ждать угли, не нужно разжигать костёр, не нужно потом вытряхивать золу. Но есть и минусы.
Чего не хватает газовому грилю
Главное, чего многим не хватает - атмосферы. Нет запаха костра. Нет треска дров. Нет ощущения тех самых майских вечеров, когда весь двор пахнет дымом.
И для многих это действительно важно. Потому что шашлык - это не только вкус. Это ещё и эмоции, воспоминания, отдых, разговоры возле мангала. Хотя современные газовые грили уже умеют добавлять аромат дыма с помощью щепок, для некоторых людей это всё равно не то.
Так что всё-таки лучше?
Если честно, идеального ответа нет. Дрова дают атмосферу и аромат. Уголь удобен и стабилен. Газовый гриль помогает спокойно контролировать приготовление и реже портить мясо. Но вот что я понял после всех этих споров. Люди чаще всего выбирают не лучший способ, а тот, к которому привыкли.
Кто-то вырос на шашлыке с дровами и считает всё остальное неправильным. Кто-то ценит удобство угля. А кто-то попробовал хороший газовый гриль и больше не хочет стоять в дыму часами.
Заключение
Мне кажется, шашлык давно перестал быть просто едой. Это уже целый ритуал. Именно поэтому люди так яростно спорят про уголь, дрова и газовые грили. Для кого-то запах дыма - это воспоминание о детстве и поездках на природу. Для кого-то главное - быстро и удобно приготовить вкусное мясо без лишней возни. А кто-то вообще считает, что настоящий шашлык зависит не от мангала, а от человека, который стоит у жара.
Но если честно, после всех этих споров я понял одну простую вещь. Самый вкусный шашлык получается не там, где самый дорогой гриль или самые модные дрова. Он получается там, где умеют не портить мясо. Можно купить идеальный уголь и пересушить шашлык за пять минут. Можно часами выбирать правильные дрова, а потом сжечь мясо открытым пламенем. А можно спокойно приготовить сочный шашлык даже на обычном мангале, если понимать, как работает жар и когда мясо уже готово.
Хочу узнать ваше мнение:
- На чём вы чаще всего жарите шашлык и почему? - Чувствуете ли вы реальную разницу между дровами, углём и газовым грилем? - Газовый гриль - это удобно или всё-таки не настоящий шашлык?
Zmievskie
Что лучше для шашлыка: уголь, дрова или газовый гриль
Стоит кому-то сказать, что он готовит шашлык на газовом гриле, как рядом обязательно появляется человек с фразой: это не шашлык, а просто жареное мясо. Если вы используете готовый уголь, кто-нибудь обязательно скажет, что настоящий вкус бывает только от дров. А если вы жарите на дровах, всегда найдётся тот, кто назовёт это лишней вознёй.
Я и сам раньше был уверен, что лучший шашлык получается только на дровах. Пока однажды не попробовал мясо с хорошего газового гриля и не понял, что половина наших убеждений держится просто на привычке и воспоминаниях.
Потому что если честно, большинство людей портят шашлык не из-за угля или газа. Они портят его из-за ошибок во время жарки.
Почему люди так любят шашлык на дровах
Для огромного количества людей дрова это вообще не про готовку. Это атмосфера. Пока трещит дерево, идёт дым, пахнет костром, человек уже заранее уверен, что мясо получится вкусным. И в этом действительно есть смысл. Хорошие дрова могут дать очень приятный аромат. Особенно если использовать фруктовые породы дерева. Яблоня, вишня, груша или дуб дают мясу лёгкий запах дымка, который сложно получить на обычном угле.Но здесь есть важный момент. Дрова требуют терпения и опыта. Это не история из серии закинул мясо и через десять минут всё готово. Многие совершают одну и ту же ошибку. Они начинают жарить мясо слишком рано, когда дрова ещё нормально не прогорели. В итоге мясо получает не жар углей, а прямой огонь и тяжёлый дым. Снаружи кусок чернеет, внутри остаётся сырым, а потом человек начинает его дожаривать и окончательно пересушивает.
Ещё одна проблема это неправильные дрова. Некоторые используют всё подряд. Старые доски, сырое дерево, хвойные породы. Потом удивляются странному привкусу. Хвойные деревья вроде сосны или ели содержат много смолы. Из-за этого мясо может горчить и пахнуть тяжёлым дымом.
Как правильно жарить на дровах
Если вы хотите действительно вкусный шашлык на дровах:- используйте сухие дрова
- лучше выбирать фруктовые деревья или дуб
- дождитесь хороших углей без открытого пламени
- не кладите мясо слишком низко к жару
не пытайтесь ускорить процесс
- Самое главное правило - хороший шашлык не любит спешку.
Уголь: самый удобный вариант или компромисс?
Если честно, сейчас большинство людей жарят именно на угле. Это удобно, быстро и не нужно ждать час, пока прогорят дрова. Но почему-то у угля появилась репутация чего-то ненастоящего. Будто это вариант для ленивых.Хотя хороший древесный уголь может дать очень стабильный и ровный жар, а это уже половина успеха. На угле намного проще контролировать температуру. Особенно если вы готовите не только шашлык, но и овощи, рыбу или стейки. Но проблема опять же не в самом угле, а в том, как люди им пользуются.
Ошибка №1. Дешёвый уголь
Очень многие покупают самый дешёвый уголь в ближайшем магазине. Он быстро прогорает, даёт много пепла и почти не держит температуру. Из-за этого люди начинают постоянно раздувать мангал, подсыпать новый уголь и в итоге получают нестабильный жар.Ошибка №2. Жидкость для розжига
Вот здесь вообще отдельная боль.Некоторые льют розжиг так, будто собираются запускать ракету. Потом мясо пахнет не дымком, а химией.
Иногда запах жидкости остаётся даже после жарки.
Как сделать шашлык на угле вкуснее
- используйте качественный древесный уголь- дайте углю полностью прогореть
- не начинайте жарить, пока есть сильное пламя
- не используйте слишком много жидкости для розжига
- следите за температурой, а не за огнём
И ещё важный момент. Хороший уголь не означает, что мясо автоматически получится вкусным. Многие умудряются пересушить шашлык даже на идеальных углях.
Газовый гриль: почему вокруг него столько споров
Вот здесь сейчас половина людей точно скажет: это вообще не шашлык. У нас газовый гриль до сих пор воспринимается как что-то неправильное. Людям кажется, что если нет дыма и углей, значит мясо автоматически становится хуже. Но давайте честно. Большинство людей в слепом тесте даже не всегда смогут определить, где мясо с газа, а где с углей.Главный плюс газового гриля - контроль температуры. Вы можете спокойно регулировать жар и не бояться, что мясо внезапно вспыхнет из-за капнувшего жира. На газе намного проще приготовить сочный шашлык. Особенно курицу, овощи, рыбу и стейки.
Ещё один плюс - чистота и скорость. Не нужно ждать угли, не нужно разжигать костёр, не нужно потом вытряхивать золу. Но есть и минусы.
Чего не хватает газовому грилю
Главное, чего многим не хватает - атмосферы. Нет запаха костра. Нет треска дров. Нет ощущения тех самых майских вечеров, когда весь двор пахнет дымом.И для многих это действительно важно.
Потому что шашлык - это не только вкус. Это ещё и эмоции, воспоминания, отдых, разговоры возле мангала. Хотя современные газовые грили уже умеют добавлять аромат дыма с помощью щепок, для некоторых людей это всё равно не то.
Так что всё-таки лучше?
Если честно, идеального ответа нет.Дрова дают атмосферу и аромат. Уголь удобен и стабилен. Газовый гриль помогает спокойно контролировать приготовление и реже портить мясо.
Но вот что я понял после всех этих споров. Люди чаще всего выбирают не лучший способ, а тот, к которому привыкли.
Кто-то вырос на шашлыке с дровами и считает всё остальное неправильным. Кто-то ценит удобство угля. А кто-то попробовал хороший газовый гриль и больше не хочет стоять в дыму часами.
Заключение
Мне кажется, шашлык давно перестал быть просто едой. Это уже целый ритуал. Именно поэтому люди так яростно спорят про уголь, дрова и газовые грили. Для кого-то запах дыма - это воспоминание о детстве и поездках на природу. Для кого-то главное - быстро и удобно приготовить вкусное мясо без лишней возни. А кто-то вообще считает, что настоящий шашлык зависит не от мангала, а от человека, который стоит у жара.Но если честно, после всех этих споров я понял одну простую вещь. Самый вкусный шашлык получается не там, где самый дорогой гриль или самые модные дрова. Он получается там, где умеют не портить мясо. Можно купить идеальный уголь и пересушить шашлык за пять минут. Можно часами выбирать правильные дрова, а потом сжечь мясо открытым пламенем. А можно спокойно приготовить сочный шашлык даже на обычном мангале, если понимать, как работает жар и когда мясо уже готово.
Хочу узнать ваше мнение:
- На чём вы чаще всего жарите шашлык и почему?- Чувствуете ли вы реальную разницу между дровами, углём и газовым грилем?
- Газовый гриль - это удобно или всё-таки не настоящий шашлык?