Хобби в ОК

​
20 авг 2024

Готовим эклеры с заварным кремом

L’éclair в переводе с французского – «молния». И не зря эти пирожные носят такое название – съедаются они просто молниеносно
Готовим эклеры с заварным кремом - 947558330910
Для эклеров существует очень много вариантов начинок, но заварной крем остаётся неизменной классикой для этих пирожных. А в сочетании с шоколадной глазурью он точно никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Для теста:
• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 250 мл воды.
Для крема:
• 200 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 180 г сахара;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл молока;
• 1 ч. л. вального сахара.
Для глазури:
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 4 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. молока.

Приготовьте заварное тесто

Возьмите сотейник или кастрюлю с толстыми стенками, налейте в него воду, посолите, добавьте сахар и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения. В этот момент снимите сотейник с огня, добавьте муку и тщательно перемешайте до однородного состояния. Снова включите огонь под сотейником, варите тесто 1–2 минуты, не переставайте помешивать.

Снимите с огня и переложите тесто в глубокую миску, оставьте немного остыть. В отдельной таре немного перемешайте венчиком яйца и осторожно вылейте их в тесто. Вводите яйца постепенно и постоянно помешивая – возможно, вам потребуется для теста меньше, чем 4 яйца, так что внимательно следите за консистенцией теста. Оно не должно быть слишком жидким, но должно легко спадать с лопатки.

Испеките эклеры

Разогрейте духовку до 200 °С, на противень постелите пергамент и при помощи кондитерского мешка выдавите на него тесто в форме полосок. Расстояние между полосками должно быть не менее 5 см, чтобы пирожные не мешали друг другу подниматься.

Выпекайте эклеры 10 мин, потом уменьшите температуру до 180 °С и пеките еще 25 мин. Ни в коем случае не открывайте духовку первые 15–20 мин, иначе тесто опадёт. Достаньте готовые эклеры из духовки и оставьте остужаться.

Приготовьте крем

В сотейник положите сахар, яйцо, ванильный сахар и муку, тщательно перемешайте. Добавьте молоко и перемешайте ещё раз. Поставьте смесь на огонь и постоянно помешивайте. Когда крем загустеет, снимите его с огня и оставьте остывать.

Пока крем остывает, взбейте венчиком сливочное масло комнатной температуры – оно должно быть очень мягким. Введите масло в остывший крем и взбейте миксером, должна получиться однородная масса.

В готовых эклерах сделайте надрез вдоль, но не разрезайте пирожные полностью. В получившиеся отверстия при помощи кондитерского мешка введите крем.
Готовим эклеры с заварным кремом - 947558362910

Приготовьте глазурь

В сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло, добавьте к нему молоко и сахар. Варите, пока сахар полностью не растворится. Добавьте какао-порошок и, постоянно помешивая, варите ещё 2–3 мин. Помешивать смесь удобнее всего венчиком, так с меньшей вероятностью образуются комочки.

Снимите глазурь с огня и немного остудите. Готовой глазурью покройте эклеры.

Полезные советы

1. Когда готовите заварное тесто, обязательно проследите, чтобы масло полностью растворилось в воде, иначе оно неравномерно распределится по тесту и пирожные не поднимутся.
2. Мешайте тесто тщательно и не спеша. Когда оно превратится в гладкий шар, который не липнет к рукам, тесто готово.
3. Перед тем как выпекать эклеры, смажьте их поверхность водой или взболтанным яйцом – это поможет тесту более равномерно подняться. Не используйте силиконовую кисточку, возьмите кисть с натуральной щетиной.
4. Не бойтесь перепечь эклеры – главное, чтобы они не сгорели. Но чем более пропеченными они будут, тем проще будет наполнить их кремом.
---
А вы готовите эклеры? Ваш рецепт отличается от нашего?
---
#кулинарияок #кулинария #десерты #десерт #эклеры #пирожные #пирожное

Комментарии