Le baiser в переводе с французского означает «поцелуй», потому что две половинки меренги напоминают губы, соединённые в поцелуе
Попробуйте приготовить этот нежный и лёгкий десерт, приятно тающий во рту. Безе можно подавать как отдельное пирожное, а можно украшать им торты или использовать как основу для авторского десерта.
Что вам понадобится:
• 2 яйца; • 120 г сахарной пудры; • 1 щепотка соли; • 1 ч. л. лимонного сока; • миска из стекла или металла; • миксер; • кондитерский мешок; • пергамент; • духовка.
Подготовьте продукты
Заранее достаньте яйца из холодильника – пусть они будут комнатной температуры. Отделите белки от желтков – желтки вам не понадобятся. Внимательно следите за тем, чтобы даже капля желтка не попала в белки – это помешает белкам хорошо взбиться. Для идеальных безе важно соотношение в весе белков и сахарной пудры – вес пудры должен быть в 2 раза больше веса белков, лучше всего будет взвесить белки и умножить на два, чтобы понять, сколько в идеале следует добавить сахарной пудры.
Взбейте белки
Для взбивания белков обязательно используйте стеклянную или металлическую миску, в пластиковой посуде белки могут плохо взбиваться – из-за пористости пластика такую посуду сложно полностью обезжирить, а лишний жир всегда только мешает процессу взбивания.
Взбивайте белки миксером, постепенно увеличивая скорость, начав с минимальной. Когда белки немного вспенятся, не переставая взбивать, добавьте к ним лимонный сок, а затем по 1 ст. л. аккуратно всыпайте сахарную пудру. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, продолжайте взбивать белки ещё около 5 мин, пока пена не станет очень плотной. Пена нужной консистенции будет задерживаться на миксере в фиксированном состоянии. Чтобы точно удостовериться, что белки достаточно взбиты, аккуратно переверните миску – смесь должна остаться на месте. При взбивании белков очень важно, чтобы посуда, в которой они находятся и венчики миксера были очень чистыми и обезжиренными. Чтобы их обезжирить, обработайте их соком лимона или яблочным уксусом – а потом насухо вытрите салфеткой.
Испеките безе
Разогрейте духовку до 100 °С. Пока она греется, застелите противень пергаментом, а белковую смесь поместите в кондитерский мешок. Выдавливайте из мешка белки прямо на противень, формируя безе желаемого размера, оставляйте между ними расстояние 2–3 см.
Выпекайте безе от 1 до 1,5 ч – зависит от того, какого размера ваши безешки. Готовое безе остудите и подавайте к чаю.
Полезные советы
1. Попробуйте сделать цветное безе – для этого в самом конце взбивания, когда пена уже очень плотная и готова к выпеканию, добавьте к ней сухой пищевой краситель. Если хотите сделать безе разных цветов, предварительно разложите белковую смесь по отдельным мисочкам и в каждую добавьте разные красители. 2. Безе бывает хрустящее, а бывает немного тягучее внутри. Если вы хотите получить эту тягучесть, просто выпекайте безе чуть меньше по времени, и как только образуется корочка, вынимайте безе из духовки. А если вам нужна хрустящая консистенция, после появления корочки просто уменьшите температуру и досушивайте безе ещё около 30 мин – в общей сложности и получится как раз 1,5 ч. 3. Особо изысканный десерт – безе с мороженым. Чтобы его приготовить, приготовьте безе под размер красивой креманки или бокала, на дно поместите безе, а сверху – шарик мороженого. Украсьте взбитыми сливками и шоколадной крошкой. --- А как вы используете безе? Подаёте как самостоятельный десерт или украшаете ими торты? --- #кулинарияок#кулинария#десерт#десерты#безе#пирожные
Хобби в ОК
Как приготовить безе
Le baiser в переводе с французского означает «поцелуй», потому что две половинки меренги напоминают губы, соединённые в поцелуеЧто вам понадобится:
• 2 яйца;• 120 г сахарной пудры;
• 1 щепотка соли;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• миска из стекла или металла;
• миксер;
• кондитерский мешок;
• пергамент;
• духовка.
Подготовьте продукты
Заранее достаньте яйца из холодильника – пусть они будут комнатной температуры. Отделите белки от желтков – желтки вам не понадобятся. Внимательно следите за тем, чтобы даже капля желтка не попала в белки – это помешает белкам хорошо взбиться.Для идеальных безе важно соотношение в весе белков и сахарной пудры – вес пудры должен быть в 2 раза больше веса белков, лучше всего будет взвесить белки и умножить на два, чтобы понять, сколько в идеале следует добавить сахарной пудры.
Взбейте белки
Для взбивания белков обязательно используйте стеклянную или металлическую миску, в пластиковой посуде белки могут плохо взбиваться – из-за пористости пластика такую посуду сложно полностью обезжирить, а лишний жир всегда только мешает процессу взбивания.Взбивайте белки миксером, постепенно увеличивая скорость, начав с минимальной. Когда белки немного вспенятся, не переставая взбивать, добавьте к ним лимонный сок, а затем по 1 ст. л. аккуратно всыпайте сахарную пудру. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, продолжайте взбивать белки ещё около 5 мин, пока пена не станет очень плотной. Пена нужной консистенции будет задерживаться на миксере в фиксированном состоянии. Чтобы точно удостовериться, что белки достаточно взбиты, аккуратно переверните миску – смесь должна остаться на месте.
При взбивании белков очень важно, чтобы посуда, в которой они находятся и венчики миксера были очень чистыми и обезжиренными. Чтобы их обезжирить, обработайте их соком лимона или яблочным уксусом – а потом насухо вытрите салфеткой.
Испеките безе
Разогрейте духовку до 100 °С. Пока она греется, застелите противень пергаментом, а белковую смесь поместите в кондитерский мешок. Выдавливайте из мешка белки прямо на противень, формируя безе желаемого размера, оставляйте между ними расстояние 2–3 см.Выпекайте безе от 1 до 1,5 ч – зависит от того, какого размера ваши безешки. Готовое безе остудите и подавайте к чаю.
Полезные советы
1. Попробуйте сделать цветное безе – для этого в самом конце взбивания, когда пена уже очень плотная и готова к выпеканию, добавьте к ней сухой пищевой краситель. Если хотите сделать безе разных цветов, предварительно разложите белковую смесь по отдельным мисочкам и в каждую добавьте разные красители.2. Безе бывает хрустящее, а бывает немного тягучее внутри. Если вы хотите получить эту тягучесть, просто выпекайте безе чуть меньше по времени, и как только образуется корочка, вынимайте безе из духовки. А если вам нужна хрустящая консистенция, после появления корочки просто уменьшите температуру и досушивайте безе ещё около 30 мин – в общей сложности и получится как раз 1,5 ч.
3. Особо изысканный десерт – безе с мороженым. Чтобы его приготовить, приготовьте безе под размер красивой креманки или бокала, на дно поместите безе, а сверху – шарик мороженого. Украсьте взбитыми сливками и шоколадной крошкой.
---
А как вы используете безе? Подаёте как самостоятельный десерт или украшаете ими торты?
---
#кулинарияок #кулинария #десерт #десерты #безе #пирожные