Комментарии
- 24 июл 2025 07:38Неправда, только со сливочным кремом и через два коржа можно промазать сливовым джемом. Часа три четыре держим при комнатной температуре, чтобы пропитался, а потом в холодильник до утра. И это что то просто тает во рту. Никогда раньше не делали Наполеон с заварным кремом, это сейчас изощряются , а раньше все было по простому. И вместо сгущёнки сами готовили лезьон: нампол стакана молока, стакан сахара и одно яйцо, все перемешивали и варили до загустения, остужали и взбивали со сливочным маслом мягким. Все и больше не мудрили!!!
- 24 июл 2025 08:12Не буду с вами спорить, вы значительно старше меня, может в ваше время так и делали, Но с заварным кремом делали рестораны и дома всегда мама делала и все знакомые, У каждого свой вкус
- 24 июл 2025 08:24Так то, что вы назвали лезьоном это и есть заварной крем,
- 24 июл 2025 13:41Написано потом в процессе. Смешать яйцо с уксусом, посолить и влить 100 мл воды, перемешать и убрать в морозилку на 10 минут.Совсем нет, этот лезьон вместо сгущенки, его всего 1 стакан и это не заварная основа с мукой, не путайте.
- 24 июл 2025 13:57Спорить не буду, я просто вспомнила свои студенческие годы, тогда ни книг по кулинарии не было, ни инета, все по кругу от друзей , знакомых и т д. Так что это не мною придуман рецепт, но я им пользуюсь много много лет и очень выручает сейчас, когда сгущенка желает быть лучше( молоко жирностью большего % содержания, яйцо крупное с ярким желтком) и заранее можно приготовить, а крем получается воздушнее и вкуснее. Я и с заварной основой крем взбивала, с этим быстрее все готовится, а по вкусу не уступает. И еще один вид крема для себя изобрела': сгущёнку взбить с маслом и отдельно белки с сахаром, потом просто соединить, получается воздушный крем, вместо сметанного..
- 31 июл 2025 05:56Это не Наполеон, а слоёный торт.
- 31 июл 2025 05:58В классическом Наполеоне никакой начинки нет кроме заварного крема. Иначе это не Наполеон.
- 31 июл 2025 05:59Делали по-всякому, но это был уже не Наполеон, а слоёный торт с кремом.
- 31 июл 2025 10:56Я знаю ,написало по рецепту потому там есть,они пишут одно показывают совсем другое
- 31 июл 2025 14:30Вот я их рецептам никогда и не следую. Часто не соответствует действительности.
- 2 авг 2025 13:14Раньше, это я имею в виду лет так 50 назад
, в кулинарии продавали торт именно с маслом и сгущёнкой... - 2 авг 2025 13:39Мы никогда не покупали магазинные торты.
- 3 авг 2025 07:22Не в магазине, а именно в кулинарии! Они там сами делали....
- 1 дек 2025 18:24100мл литров воды написано.
- 2 дек 2025 15:42Почему пишите, что перед выпечкой нужно наколоть коржи вилкой, ведь чем больше пузырей образуется при выпечке, тем слоистее они будут. У подруги мама была кондитером, коржи для Наполеона пекли задолго до праздника и я наблюдала как они выглядели( бледно золотистые, с множеством пузырей. Когда собирался торт, то кремом было трудно намазывать коржи, делали это осторожно. Крем сливочный был и чтобы торт не был приторно сладким пару коржей промазывали сливовым или виноградным джемом. Очень вкусный тортик, буквально таял во рту, волшебный незабываемый вкус!!!
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Хобби в ОК
Готовим торт «Наполеон»
Классический рецепт торта «Наполеон», в котором много крема и воздушных коржейИнгредиенты
Для коржей:• 400 г муки;
• 220 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса 6%;
• ½ ч. л. соли.
Для крема:
• 800 мл молока;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли.
Замесите тесто
Смешайте в небольшой миске яйцо с уксусом, посолите, добавьте 100 мл воды, хорошо перемешайте и поставьте смесь в морозилку на 10 мин. Тем временем просейте муку через сито. Холодное сливочное масло натрите на тёрке. Делать всё надо очень быстро, чтобы масло не успевало таять, чтобы тесто потом получилось хрустящим.Перетрите муку и масло вилкой, чтобы получилась крошка. Постарайтесь не трогать смесь руками, иначе масло растает. Охлаждённое яйцо с водой добавьте к муке, тщательно перемешайте. Сначала мешайте вилкой, а потом быстро замесите тесто руками.
Разделите тесто на 10 частей, сформируйте их в шарики. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 ч.
Сделайте заварной крем
Смешайте яйца с крахмалом, чтобы получилась однородная смесь. Разогрейте молоко в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Введите в молоко яичную смесь: наливайте очень медленно и постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились.Верните всю смесь обратно в кастрюлю и варите, пока крем не загустеет – это займёт около 10 мин. Снимите крем с огня и добавьте в него сливочное масло, соль и ванильный сахар. Всё тщательно перемешайте, готовый крем накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать.
Испеките коржи
Разогрейте духовку до 200 °С. Шарики теста раскатайте в тонкие круги, постоянно пересыпая мукой, чтобы тесто не прилипало. Для удобства попробуйте раскатывать тесто сразу на пергаменте, чтобы не пришлось его потом перекладывать.Коржи раскатывайте диаметром чуть больше, чем планируется торт, потому что в процессе выпекания они немного уменьшатся.
Каждый корж несколько раз проткните вилкой – через эти отверстия будет выходить воздух, и коржи не будут пузыриться. Коржи выпекайте по 5–8 мин. Готовые коржи сразу обрежьте по нужному диаметру, пока они не остыли.
Соберите торт
Дно блюда намажьте кремом – это нужно, чтобы торт не скользил. На крем выложите первый корж, обильно смажьте его кремом. Крема не жалейте, на один корж берите по 3 ст. л. крема, чтобы коржи хорошо пропитались. Продолжайте выкладывать коржи друг на друга, каждый раз смазывая их кремом.Измельчите обрезки коржей в крошку, посыпьте ей последний слой крема на торте. Смажьте бока торта остатками крема и тоже посыпьте крошкой от коржей. Готовый торт поставьте в холодильник на 6–8 часов или на ночь.
Полезные советы
1. Выпекайте одновременно по два коржа, так вы сэкономите время.2. Уксус в тесте можно заменить на лимонный сок, сметану или алкоголь. Благодаря этим ингредиентам из теста уходит клейковина, и оно становится рассыпчатым.
3. Делите тесто на равные части с помощью кухонных весов, а не на глаз. Так коржи точно получатся одинаковыми и торт будет ровным.
4. Если вы печёте «Наполеон» в первый раз, попробуйте выпекать квадратные коржи – это проще и быстрее.
---
А вы любите «Наполеон»? С каким кремом его делаете?
---
#кулинарияок #кулинария #торт #торты #наполеон #десерт #десерты