Хобби в ОК

​
10 дек 2024

Как правильно сушить грибы

Расскажем, как сушить, хранить и готовить собранные в лесу или купленные в магазине грибы.
Как правильно сушить грибы - 949816712478
Сушка – простой и безопасный способ заготовки грибов. Для неё грибы почти не нужно подготавливать, в сушёных грибах сохраняется множество полезных свойств, а бактерии уничтожаются высокой температурой.

В чем польза сушёных грибов

Грибы содержат магний, калий, фосфор и цинк, а также витамины А, В и С. В сушёном виде грибы благоприятно влияют на обмен веществ, укрепляют иммунитет, стимулируют работу мозга и помогают улучшить настроение. У людей, употребляющих сухие грибы на регулярной основе, отмечается улучшение состояния волос и ногтей.

Однако нужно помнить, что грибы тяжело усваиваются и перевариваются, они считаются тяжёлой пищей, и потому их не следует есть каждый день. Диетологи советуют употреблять грибы на чаще двух раз в неделю, по 100–150 г за приём.

Какие грибы можно сушить

Засушить можно практически любые грибы. Если у вас нет предпочтений, изучите список ниже – собрали в нём самые подходящие для сушки грибы. Эти виды после сушки станут еще ароматнее и сохранят первозданный вкус:
• подберёзовики;
• подосиновики;
• моховики;
• белые;
• маслята;
• дубовики;
• опята.
Но существуют грибы, которые не рекомендуется засушивать – с горьковатым привкусом, после сушки лишь усилится. К горьким грибам относятся:
• сыроежки;
• грузди;
• боровики;
• бычки.

Можно ли сушить шампиньоны

Шампиньоны сушат так же, как и любые другие грибы. Просто это делают редко, так как шампиньоны продаются в свежем виде круглый год. Однако они не отличаются от других сушёных грибов – их также можно долго хранить и добавлять в различные блюда.

Как подготовить грибы и нужно ли их мыть перед тем, как их сушить

Если вы собирали грибы самостоятельно, то, вероятно, на них есть следы мха, земли, травы и других приветов из леса. Всё это нужно очистить, но не под краном – грибы перед сушкой лучше не мочить. Пройдитесь по грязным участкам салфеткой, влажной тряпочкой, а трудноудаляемые загрязнения срежьте ножом.

Мыть или замачивать грибы перед сушкой не рекомендуется, чтобы они не впитали в себя воду, ведь совсем скоро их ждёт обратный процесс.
Если вы сомневаетесь в грибе, сразу разрежьте его и проверьте на наличие червяков. Червивые и гнилые грибы для сушки не годятся.

Грибы можно сушить целиком, но если их нарезать крупными частями, вы ускорите процесс и точно избавитесь от неподходящих экземпляров. Подготовленные грибы отправляйте сушиться сразу, чтобы они не утратили аромат и вкус.

Какие есть способы сушки грибов

1. На солнце, естественным способом. Для этого процесса грибы не нужно резать, их целиком нанизывают на ниточку и оставляют на воздухе минимум на неделю. Такая сушка сохраняет максимум пользы грибов, но у неё есть очевидный минус: долгое время. К тому же, грибы засушатся, если всю неделю погода будет радовать солнцем. А так везёт не всем.
2. В духовке. Пожалуй, это самый простой способ – нужна лишь духовка и противень.
3. В микроволновке. Тоже элементарно, но есть минус – маленькая вместительность.
4. В дегидраторе или сушилке. Самый бережный, но тоже длительный способ – на засушку уйдет до 10 часов.
5. В русской печи. Не самый распространённый способ, но счастливые обладатели домов с печью просто обязаны хотя бы раз им воспользоваться.

Как сушить грибы в духовке

Разогрейте духовой шкаф до 50–60 °C. Противни или решётки застелите сухим пергаментом и разложите грибы так, чтобы они не касались друг на друга.

Разместите противни в духовке, оставьте дверцу приоткрытой и сушите 2 часа. Затем увеличьте температуру до 75 °C, закройте дверцу и оставьте на ещё пару часов. Затем снова уменьшите до 55 °C и оставьте на финальные 2 часа.

Когда время истечёт, разломите один гриб: если он сухой, выключайте духовку. Если влажный, подержите в духовке до готовности.

Как сушить грибы в микроволновке

Расположите грибы на тарелке одним слоем и отправьте в микроволновку на 20 мин при мощности 100 Вт. Когда время истечёт, откройте дверцу и проветривайте микроволновку 8–10 минут. Затем снова включите на 20 мин, после чего снова проветрите. Повторять эти действия нужно 4–5 раз, пока грибы полностью не высохнут.

Как сушить грибы в сушилке (дегидраторе)

Заложите грибы в поддоны, установите температуру 40–50 °C и оставьте на 6–10 часов (в зависимости от размера грибов и мощности прибора). Для более точного времени изучите инструкцию: там есть раздел про сушку грибов с подробным способом для конкретно вашей модели сушилки.

Пощупайте грибы. Они должны быть эластичными (не сухими, как чипсы), но не влажными. На них не должно остаться вмятин от пальцев. Сушёные грибы становятся лёгкими, но не менее ароматными, чем их свежая версия.
Чтобы понять, высохли ли грибы или нет, высыпьте готовые грибы на стол. Они должны ударяться о поверхность с явным гулким звуком. А соприкасаясь друг с другом в таре или мешочке, хорошо высушенные грибы должны довольно звонко шуршать.

Как хранить сушёные грибы

Сушёные грибы следует хранить в тёмном прохладном месте в закрытой ёмкости. В холодильнике им не место, лучше отправьте их в шкаф, которым нечасто пользуетесь. В качестве тары подойдут любые контейнеры с плотно прилегающей крышкой.

Имейте в виду, что грибы впитывают посторонние запахи, поэтому их следует хранить отдельно от ароматных специй и овощей. Поэтому же грибы не рекомендуется хранить в тканевых мешочках: это допустимо, только если вы планируете съесть грибы в короткие сроки.
Также для хранения грибов хорошо подойдут вакуумные пакеты. Если у вас в обиходе есть вакууматор, воспользуйтесь им.
Как правильно сушить грибы - 949816768030

Можно ли просто есть сушеные грибы

В целом, без обработки в сухом виде можно употреблять те грибы, в происхождении и качестве вы на 100%. Если вы не грибник со стажем и абсолютным знанием свойств грибов, лучше сначала их приготовить их любым удобным способом.
---
Статьи по теме:
• Как выбрать сушилку для овощей и грибов 
• Как правильно чистить грибы 
• Как самостоятельно вырастить белые грибы на даче 
• Как приготовить ароматный грибной суп 
• Как приготовить классический жюльен 
---

Что можно приготовить из сушёных грибов

1. Грибной суп или бульон.
2. Жареную картошку с грибами.
3. Курицу с грибами на сковороде, в духовке, в горшочке.
4. Салаты, икру и паштеты.
5. Гречневую, перловую или рисовую кашу с грибами.
6. Пасту и ризотто с грибами.
7. Грибные пироги.
8. Жюльен.
9. Постные пельмени или голубцы.
10. Зразы.
11. Рагу.
---
А вы пробовали сушить грибы? Как вы это делали и довольны ли результатом?
---
#кулинария #грибы #сушеныегрибы #дегидратор #блюдасгрибами

Комментарии