Как приготовить десерты с орехами: 5 лучших рецептов

Эти лакомства готовят по всему миру. Расскажем о самых интересных рецептах десертов с орехами – из Франции, Италии, Кореи и Америки.

Орехи богаты жирами и разными витаминами – в большей степени B и E – они помогают организму дольше оставаться молодым и здоровым, улучшают мыслительный процесс и хорошо влияют на когнитивные функции организма.

Фото: орехи богаты полезными веществами

Для многих народов орехи священны. Так, на Кавказе почитают грецкие орехи, во Франции в честь каштанового ореха есть отдельный праздник, а фундук в древние века считался средством борьбы со злыми духами.

Рецепт ореховых тарталеток

Слово tartelette (уменьшительное от tarte – «пирог») пришло к нам из Франции, а переводится оно как «небольшой торт». И правда, изначально у французов так назывался обычный открытый пирог. Со временем блюдо эволюционировало, и теперь тарталетки – это маленькие корзиночки из песочного теста, которые наполняют самыми разными начинками. Один из популярнейших рецептов – десерт с орехами и карамелью.

Фото: ореховые тарталетки

Ингредиенты
Для теста:
• 300 г пшеничной муки;
• 50 г миндальной муки;
• 280 г сливочного масла;
• 70 г сахарной пудры;
• 60 г яичных желтков;
• 1 стручок ванили;
• 7 г разрыхлителя;
• 1,5 г соли.
Для начинки:
• 330 г грецких орехов;
• 80 г фисташек;
• 200 г фундука;
• 200 г сливочного масла;
• 330 г сахара;
• 100 г сливок;
• 80 г воды;
• 15 г глюкозы;
• 24 г рома;
• 80 г кукурузных хлопьев.
В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: оба вида муки, разрыхлитель, семена ванили, сахарную пудру и соль. Сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к сухой смеси, замесите тесто руками. В последнюю очередь добавьте яичные желтки, замесите тесто. Скатайте из теста шар и заверните его в пищевую плёнку, уберите в холодильник на полчаса.

Раскатайте охлаждённое тесто до толщины около 0,3 см, вырежьте из теста кружочки диаметром 12 см. Поместите кружочки из теста в формочки для тарталеток диаметром 8 см, сформируйте бортики, лишнее тесто срежьте. Дно тарталеток проткните вилкой несколько раз, затем уберите их в холодильник ещё на полчаса.

Разогрейте духовку до 180 °С. Пока духовка разогревается, подготовьте тарталетки к выпечке: накройте каждую куском пекарской бумаги и положите сверху груз. Отправьте будущие пирожные в духовку на 10 мин, затем уберите пекарскую бумагу и грузы и доведите тесто до готовности ещё 10 мин. Готовую основу вытащите из духовки и полностью остудите, но духовку не выключайте – она понадобится для приготовления начинки.

Поместите на противень фундук и грецкие орехи (фисташки греть не надо!), поставьте в духовку, разогретую до 180 С на 7 мин.

В это время приготовьте карамель: в кастрюле соедините воду, сахар и глюкозу и поставьте на сильный огонь. Время от времени помешивая, доведите смесь до тёмно-золотистого цвета. В разных кастрюлях или сотейниках разогрейте сливки и ром практически до кипения.

В кастрюлю с карамелью маленькими порциями добавьте сливочное масло, затем влейте горячие сливки и ром, тщательно перемешайте. В эту смесь вмешайте деревянной ложкой или лопаткой орехи и кукурузные хлопья.

Не дожидаясь остывания карамельной смеси, выложите её в основу из песочного теста. Во время сборки пирожных периодически перемешивайте начинку, чтобы орехи не отделялись от соуса. В каждой тарталетке должна получиться ореховая горка. Дайте начинке немного остыть и подавайте десерт к столу.

Рецепт миндального печенья

Родиной миндального печенья принято считать Италию. Там оно называется amaretti (от слова amaro – «горький»), потому что в оригинальном рецепте в составе печенья есть мука из абрикосовых косточек, которая и даёт печенью лёгкий горьковатый привкус. С тех пор рецепт много раз менялся и обновлялся – и сейчас для нас наиболее привычен вариант сладкого печенья – без горечи.

Фото: миндальное печенье

Ингредиенты:
• 30 г муки;
• 120 г миндаля;
• 3 яичных белка;
• 230 г сахара.
Миндаль измельчите до консистенции муки, можно сделать это с помощью кофемолки. В кастрюле с толстыми стенками соедините молотые орехи с сахаром, добавьте к сухой смеси яичные белки, взбейте миксером. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, постоянно помешивая, немного прогрейте – тесто должно быть не горячим, а тёплым. Всыпьте в тесто муку и снова перемешайте.

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень пергаментом, слегка смазанным маслом. Выкладывайте тесто на пергамент ложкой или кондитерским мешком – печенье должно получиться круглым. Учтите, что при выпечке оно будет немного увеличиваться в диаметре, так что не выкладывайте будущее печенье вплотную друг к другу. Отправьте противень в духовку на 15 мин. Готовый десерт выньте из духовки и дайте ему остыть. Печенье снимайте с противня, только когда оно уже полностью остыло.

Рецепт творожно-фруктового десерта с грецкими орехами без сахара

Этот быстрый в приготовлении и лёгкий по калорийности десерт приехал к нам также из Италии, но хорошо прижился в русской кухне. Он прекрасно подойдёт всем, кто заботится о фигуре и не очень любит сладкое. Такой пудинг хорош и для завтрака, и в качестве десерта к чаю – вкусно, полезно и универсально.

Ингредиенты:
• 500 г творога;
• 20 г грецких орехов;
• 2 банана;
• 2 персика;
• 2 груши;
• 1 лимон;
• 20 г фиников;
• 1 стручок ванили;
• 1 ст. л. какао.
Грецкие орехи и финики сначала мелко нарежьте ножом, затем всыпьте к ним какао и взбейте всё вместе блендером. Разомните вилкой бананы до однородной массы, соедините их с творогом и добавьте мёд, перемешайте миксером. К творожной массе добавьте лимонный сок и ваниль, хорошенько перемешайте. Очистите грушу от кожуры, удалите сердцевину, грушу и персик тонко нарежьте дольками.

Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите небольшие формочки для пудинга или крем-брюле. На дно выложите ореховую массу, сверху – смесь творога и бананов, в неё вертикально воткните фрукты. Завершающий слой – остатки творожной массы. Посыпьте десерты лимонной цедрой и запекайте в духовке 30 мин.

Рецепт морковного пирога с грецкими орехами

Классический морковный пирог изначально готовился без добавления сахара – его изобрели ещё в Средние века в Италии, когда сахар был дорогим удовольствием, а морковь как раз давала десерту естественную сладость. Орехи, как и сахар, пришли в рецепт гораздо позже, а блюдо «переехало» в Северную Америку – предлагаем приготовить именно такой вариант.

Фото: морковный пирог с грецкими орехами

Ингредиенты:
• 250 г моркови;
• 150 г грецких орехов;
• 1 ст. л. муки;
• 2 яйца;
• 125 г сахара;
• 2 г корицы;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 5 г разрыхлителя.
Натрите морковь на крупной тёрке, орехи измельчите в крошку (это можно сделать в кухонном комбайне или в кофемолке), смешайте морковь с орехами. Отделите белки от желтков.

В глубокой миске соедините желтки с 60 г сахара, перемешайте миксером. Добавьте к желткам муку и разрыхлитель, всыпьте цедру лимона и корицу. К получившейся смеси добавьте орехи и морковь, хорошенько перемешайте. Взбейте белки с остатками сахара и введите в тесто.

Духовку разогрейте до 180 °С. Слегка присыпьте форму для выпечки мукой, вылейте в неё тесто. Поставьте будущий пирог в духовку и выпекайте 55 мин. Готовность пирога проверьте зубочисткой или вилкой – если она выходит из пирога сухой, значит, пирог готов. Готовый десерт остудите и подавайте к столу, можно тёплым.
---
Статьи по теме:
• Как приготовить кекс с бананами и грецкими орехами
• Готовим варенье из грецких орехов
• Как испечь пекан с кленовым сиропом: классический рецепт
• 7 вариантов постного завтрака
• Как приготовить салат из свёклы с грецкими орехами
---

Рецепт печенья с кедровыми и миндальными орехами без сахара

Этот рецепт пришёл к нам из Кореи, где печенье с кедровыми орешками пекли ещё в древние времена. Кедровые орехи невероятно полезны – они содержат множество необходимых для организма аминокислот, которые отвечают за исправную работу мышц, крепкость сухожилий и эластичности связок. Печенье с кедровыми орехами без сахара полезно во всех смыслах, оно лёгкое и чуть терпкое на вкус, но при этом очень нежное.

Ингредиенты:
• 150 г муки грубого помола;
• 150 г манной муки;
• 100 г молотого миндаля;
• 115 г кедровых орехов;
• ¼ стакана миндального молока;
• ½ стакана эритрита;
• ¼ стакана растительного масла;
• 2 ст. л. тёмного рисового сиропа;
• 1 ч. л. экстракта миндаля;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.
Положите в кастрюлю с толстыми стенами молотый миндаль и кедровые орешки, влейте растительное масло, эритрит и рисовый сироп, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, варите смесь несколько минут, пока она не станет однородной. Выключите огонь и влейте в кастрюлю экстракт миндаля.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль. К сухим ингредиентам добавьте жидкую ореховую смесь, хорошенько перемешайте. Влейте в тесто миндальное молоко и перемешайте (удобнее всего делать это руками).

Разогрейте духовку до 180 °С. Намочите руки и скатайте из теста шарики. Постелите на противень лист пергамента и выложите на него шарики, немного прижимая, на расстоянии 3 см друг от друга. В каждое печенье сверху воткните по несколько целых орехов миндаля. Поставьте противень в духовку на 18–20 мин. Когда будете вытаскивать десерт из духовки, он будет мягким – это нормально. Снимите печенье с пергамента и переложите на блюдо, остудите и дайте ему немного затвердеть.

Полезные советы при приготовлении ореховых десертов

1. Уделяйте внимание хранению орехов. Так как они содержат много жиров, способ их хранения должен отличаться от способа хранения, например, круп. Орехи могут прогоркнуть и испортиться, так что лучше всего хранить их в тёмном и холодном месте – в холодильнике или даже в морозилке – там они максимально долго будут сохранять естественный вкус и ценные свойства.
2. Прежде чем добавлять орехи в тесто, обжарьте их на сковороде или прогрейте в духовке – тогда их вкус в выпечке лучше раскроется. Узнать, что орехи готовы, можно, ориентируясь на характерный запах.
3. Измельчать орехи лучше прямо перед готовкой, а не покупать уже измельчённые – они уже долго контактировали с кислородом и могли испортиться.
---
А какие ваши любимые десерты из орехов?
---
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #десерт #десерты #орехи #тарталетки

Хобби в ОК