Фрукты легко сохранить на зиму не только в виде варенья, но и с помощью сушилки. Расскажем, как правильно сушить фрукты.
Существует несколько способов сушки фруктов, их сушат с помощью искусственной термической обработки или на открытом воздухе. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы, в этой статье разберёмся, какие.
Фото: существует множество способов сушить фрукты
Чтобы процесс сушки фруктов был лёгким и быстрым, надо знать некоторые нюансы. Рассказываем, как выбрать подходящие для сушки фрукты, как их подготовить и как хранить готовые изделия.
Как подготовить фрукты для сушки
Фрукты для сушки должны быть спелыми, но не перезревшими. Если засушить перезревшие фрукты, они могут превратиться в кашеобразное месиво. Обратите внимание на качество фруктов: они должны быть однородного цвета, без видимых повреждений или пятен.
Яблоки, персики, груши и абрикосы нарезайте дольками толщиной около 5 мм. Слишком тонкие дольки могут раскрошиться, а слишком толстые будут долго сохнуть и могут испортиться. Апельсины, лимоны и другие цитрусовые нарежьте кружочками потолще – до 7 мм. Цитрусовую цедру снимите с фруктов и засушите отдельно. Бананы нарезайте кружочками, а ягоды разрезайте пополам или сушите целиком, предварительно проколов их зубочисткой. Чтобы фрукты не потемнели в процессе сушки, сбрызните их лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
Как выбрать способ сушки
Способов сушки существует несколько, выбрать подходящий можно опираясь на свои технические и временные возможности.
Сушка в духовке
Чтобы засушить фрукты в духовке, нарежьте их дольками и выложите в один слой на противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до 60–70 °С, сушите фрукты от 4 до 12 ч – время зависит от толщины ломтиков и от температуры в духовке. Время от времени открывайте духовку во время сушки, чтобы перевернуть фрукты на другую сторону, выпустить влагу и проверить готовность фруктов.
Сушка в дегидраторе
По сути этот способ сушки ничем не отличается от сушки в духовке, температура и время сушки те же. Главное отличие дегидратора от духовки в контексте сушки фруктов – некоторые духовки нагреваются слишком сильно и выделяют слишком много тепла, а это может разрушить структуру фруктов и уничтожить некоторые полезные свойства. Поэтому если выбор стоит между духовкой и дегидратором, лучше отдать предпочтение дегидратору.
Сушка на открытом воздухе
Такой способ сушки требует больше времени и требует больше условий: на улице должна стоять тёплая погода, а место для сушки должно хорошо проветриваться. Фрукты на открытом воздухе сушат либо нанизанными на нитку, либо на сетчатом поддоне. Важно защитить фрукты марлей от насекомых.
Фрукты на открытом воздухе сушатся от 2 до 7 дней, в зависимости от разных факторов, но по большей части от погоды. Как и в духовке, фрукты надо время от времени переворачивать.
Сушка в микроволновке
Таким способом пользуются реже других, и он не подходит для больших партий фруктов, но если другие способы оказались недоступны, микроволновка будет в самый раз.
Для сушки фруктов в микроволновке нарежьте фрукты так же, как и для других способов, выложите их на тарелку и отправьте в микроволновку. Сушите фрукты по 30–60 с при самой низкой мощности, например, в режиме разморозки. Время от времени проверяйте готовность фруктов.
Фото: хранить сушёные фрукты следует с герметичном контейнере или плотно закрытой банке
Как определить, что фрукты готовы, и как их хранить
При сушке фруктов очень важно удостоверится, что они готовы – недосушенные фрукты могут заплесневеть. Готовые фрукты не выделяют сок при нажатии, они не липкие и не эластичные, а сухие и плотные.
Готовые фрукты обязательно остудите, прежде чем убрать в контейнер или стеклянную банку. Тара для хранения должна герметично закрываться, а хранить сушёные фрукты лучше всего в тёмном, прохладном месте на протяжении 6–12 мес.
Полезные советы для сушки фруктов
1. Фрукты для сушки нарезайте кусочками одинаковой толщины – это сделает процесс сушки равномерным и избавит вас от пересушенных или недосушенных ломтиков. 2. При горячей сушке важно соблюдать меру: не кладите на один противень слишком много фруктов. Фрукты должны чувствовать себя свободно, чтобы хорошо и равномерно просушиться. 3. Разные виды фруктов сушатся разное время, поэтому отнеситесь с особой внимательностью к процессу, если работаете с новым для себя фруктом. 4. Сушёные фрукты хороши для многих целей: из них готовят компоты и кисели, их добавляют в различные десерты, их можно измельчить и использовать как мюсли, а можно есть как полноценный перекус. 5. Готовые фрукты будут ещё вкуснее, если перед сушкой замочить их в сахарном сиропе (½ стакана сахара на 1 стакан воды). После замачивания тщательно просушите фрукты бумажным полотенцем. Такие фрукты получатся мягкими и сладкими. 6. Перед сушкой обязательно удалите из них косточки – они могут добавить готовым изделиям лишнюю горечь. 7. Фрукты будут ещё ароматнее, если перед сушкой посыпать их специями и пряностями: корицей, мускатным орехом, имбирём, мятой или розмарином. 8. Сушка будет происходить равномернее, если начать сушить при слабой температуре (40–50 °С) и постепенно увеличить до 60–70 °С. Так у фруктов на первом этапе сушки не появится корочка, которая помешает выходу влаги. В середине сушки на несколько минут увеличьте температуру до 80 °С – в этот момент из фруктов выйдут остатки влаги. 9. Если после перекладывания фруктов в контейнер или банку в течение 1–2 дней на стенках образуется влага, значит, фрукты недосушены и их надо ещё немного подсушить. 10. Если вы определили идеальное время и температуру сушки для конкретного фрукта, запишите её, чтобы в дальнейшем не искать их заново. --- А какие вы знаете секреты сушки фруктов? Какие фрукты чаще всего сушите? Какой способ сушки вам ближе всего? --- #кулинария#сушка#сушкафруктов#овощифрукты#фрукты#фруктыягоды
Хобби в ОК
Как правильно сушить фрукты: главные секреты
Фрукты легко сохранить на зиму не только в виде варенья, но и с помощью сушилки. Расскажем, как правильно сушить фрукты.Существует несколько способов сушки фруктов, их сушат с помощью искусственной термической обработки или на открытом воздухе. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы, в этой статье разберёмся, какие.
Как подготовить фрукты для сушки
Фрукты для сушки должны быть спелыми, но не перезревшими. Если засушить перезревшие фрукты, они могут превратиться в кашеобразное месиво. Обратите внимание на качество фруктов: они должны быть однородного цвета, без видимых повреждений или пятен.Яблоки, персики, груши и абрикосы нарезайте дольками толщиной около 5 мм. Слишком тонкие дольки могут раскрошиться, а слишком толстые будут долго сохнуть и могут испортиться. Апельсины, лимоны и другие цитрусовые нарежьте кружочками потолще – до 7 мм. Цитрусовую цедру снимите с фруктов и засушите отдельно. Бананы нарезайте кружочками, а ягоды разрезайте пополам или сушите целиком, предварительно проколов их зубочисткой.
Чтобы фрукты не потемнели в процессе сушки, сбрызните их лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
Как выбрать способ сушки
Способов сушки существует несколько, выбрать подходящий можно опираясь на свои технические и временные возможности.Сушка в духовке
Чтобы засушить фрукты в духовке, нарежьте их дольками и выложите в один слой на противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до 60–70 °С, сушите фрукты от 4 до 12 ч – время зависит от толщины ломтиков и от температуры в духовке. Время от времени открывайте духовку во время сушки, чтобы перевернуть фрукты на другую сторону, выпустить влагу и проверить готовность фруктов.
Сушка в дегидраторе
По сути этот способ сушки ничем не отличается от сушки в духовке, температура и время сушки те же. Главное отличие дегидратора от духовки в контексте сушки фруктов – некоторые духовки нагреваются слишком сильно и выделяют слишком много тепла, а это может разрушить структуру фруктов и уничтожить некоторые полезные свойства. Поэтому если выбор стоит между духовкой и дегидратором, лучше отдать предпочтение дегидратору.
Сушка на открытом воздухе
Такой способ сушки требует больше времени и требует больше условий: на улице должна стоять тёплая погода, а место для сушки должно хорошо проветриваться. Фрукты на открытом воздухе сушат либо нанизанными на нитку, либо на сетчатом поддоне. Важно защитить фрукты марлей от насекомых.
Фрукты на открытом воздухе сушатся от 2 до 7 дней, в зависимости от разных факторов, но по большей части от погоды. Как и в духовке, фрукты надо время от времени переворачивать.
Сушка в микроволновке
Таким способом пользуются реже других, и он не подходит для больших партий фруктов, но если другие способы оказались недоступны, микроволновка будет в самый раз.
Для сушки фруктов в микроволновке нарежьте фрукты так же, как и для других способов, выложите их на тарелку и отправьте в микроволновку. Сушите фрукты по 30–60 с при самой низкой мощности, например, в режиме разморозки. Время от времени проверяйте готовность фруктов.
Как определить, что фрукты готовы, и как их хранить
При сушке фруктов очень важно удостоверится, что они готовы – недосушенные фрукты могут заплесневеть. Готовые фрукты не выделяют сок при нажатии, они не липкие и не эластичные, а сухие и плотные.Готовые фрукты обязательно остудите, прежде чем убрать в контейнер или стеклянную банку. Тара для хранения должна герметично закрываться, а хранить сушёные фрукты лучше всего в тёмном, прохладном месте на протяжении 6–12 мес.
Полезные советы для сушки фруктов
1. Фрукты для сушки нарезайте кусочками одинаковой толщины – это сделает процесс сушки равномерным и избавит вас от пересушенных или недосушенных ломтиков.2. При горячей сушке важно соблюдать меру: не кладите на один противень слишком много фруктов. Фрукты должны чувствовать себя свободно, чтобы хорошо и равномерно просушиться.
3. Разные виды фруктов сушатся разное время, поэтому отнеситесь с особой внимательностью к процессу, если работаете с новым для себя фруктом.
4. Сушёные фрукты хороши для многих целей: из них готовят компоты и кисели, их добавляют в различные десерты, их можно измельчить и использовать как мюсли, а можно есть как полноценный перекус.
5. Готовые фрукты будут ещё вкуснее, если перед сушкой замочить их в сахарном сиропе (½ стакана сахара на 1 стакан воды). После замачивания тщательно просушите фрукты бумажным полотенцем. Такие фрукты получатся мягкими и сладкими.
6. Перед сушкой обязательно удалите из них косточки – они могут добавить готовым изделиям лишнюю горечь.
7. Фрукты будут ещё ароматнее, если перед сушкой посыпать их специями и пряностями: корицей, мускатным орехом, имбирём, мятой или розмарином.
8. Сушка будет происходить равномернее, если начать сушить при слабой температуре (40–50 °С) и постепенно увеличить до 60–70 °С. Так у фруктов на первом этапе сушки не появится корочка, которая помешает выходу влаги. В середине сушки на несколько минут увеличьте температуру до 80 °С – в этот момент из фруктов выйдут остатки влаги.
9. Если после перекладывания фруктов в контейнер или банку в течение 1–2 дней на стенках образуется влага, значит, фрукты недосушены и их надо ещё немного подсушить.
10. Если вы определили идеальное время и температуру сушки для конкретного фрукта, запишите её, чтобы в дальнейшем не искать их заново.
---
А какие вы знаете секреты сушки фруктов? Какие фрукты чаще всего сушите? Какой способ сушки вам ближе всего?
---
#кулинария #сушка #сушкафруктов #овощифрукты #фрукты #фруктыягоды