Виноград – ягода, которая продаётся круглый год. Рассказываем, как выбирать свежий и сладкий виноград в магазине.
А вы знали, что хотя главными виноградными странами традиционно считаются Италия, Испания и Турция, мировым лидером по производству винограда является Китай?
Производство вина и других напитков из винограда требует огромного количества сырья. В мире ежегодно выращивают десятки миллионов тонн винограда, отправляя часть на прилавки, а часть на винодельни.
Для разных целей подходят разные сорта винограда. Ягоды различают по происхождению, цвету, размеру и другим параметрам, всего насчитывается более 100 сортов винограда. Большинство из них не представлены в наших магазинах, поэтому рассмотрим только сорта, популярные в России. Их в свою очередь разделим на три группы: белый, красный и чёрный виноград.
Популярные сорта винограда
Белый виноград представлен сортами кишмиш, хусайне белый («дамские пальчики»), виктория, аркадия и новомодным сортом шайн мускат.
«Дамские пальчики» – старинный сорт удлинённой формы. Такой виноград привозят к нам из Узбекистана. Он очень сочный, мясистый, а косточки в нём совсем крошечные, поэтому «дамские пальчики» так популярны. Сорт созревает к сентябрю, спелые ягоды обладают приятным лёгким хрустом при откусывании.
Кишмиш – самый популярный сорт без косточек, очень сладкий, почти медовый. Ягоды у него мелкие, растут тесно друг к другу, поэтому за свежестью виноград этого сорта нужно пристально следить: если испортилась одна ягода, очень быстро сгниют и окружающие её, а затем и вся гроздь. Кишмиш растёт в разных странах – от Греции до Австралии, но к нам его обычно возят с Кавказа.
Виктория – так сказать, стандартный сорт белого винограда. Это самый распространённый виноград для производства вин и прочих продуктов. Таким популярным этот сорт делает его лёгкий вкус, сильный аромат и неприхотливость. Виктория неплохо растёт и без круглогодичной жары, а значит её можно выращивать в странах с разным климатом.
Аркадия – сорт, который часто встречается на наших прилавках. Его искусственно вывели советские селекционеры специально для тёплых регионов СССР. Сорт получился неприхотливым и очень плодородным, а ягоды – сочными, сладкими с мускатным привкусом.
Шайн мускат – это корейский сорт винограда, очень модный и премиальный. Он стоит дороже остальных сортов, но хотя бы раз его стоит попробовать. У шайн муската большие (огромные!) ягоды, размером со сливу, в которых нет косточек. На вкус сорт похож на коктейль из винограда, апельсина, груши и личи. Шайн мускат сложно выращивать, поэтому он так дорого стоит. Но он довольно быстро созревает, так что дефицита этого сорта не предвидится.
Красного винограда в магазинах тоже немало. Часто встречаются такие сорта, как ред глоб, тайфи, кримсон сидлесс.
Ред глоб – это крупный сочный виноград с ярким ароматом и кожицей мраморного окраса. Ред глоб массово выращивают в США и Чили. Форма у ягод правильная круглая, не зря ведь их название переводится как «красный глобус».
Тайфи – сорт родом с острова Таэф, потому и названный таким образом. В больших количествах растёт в Узбекистане, Казахстане и Крыму. Ягоды овальные и терпкие, а ещё в них меньше сахара и калорий, чем во многих других сортах винограда.
Кримсон сидлесс переводится как «красный без косточек», собственно, это отлично описывает этот сорт. Вывели такой виноград всего 30 лет назад, но он быстро стал очень популярным благодаря яркому вкусу и тонкой кожуре.
Чёрный виноград ассоциируется с летом, потому что он наполняет прилавки в это время года. С Кавказа к нам везут изабеллу, кодрянку, мерседес и другие сорта с иссиня-чёрной кожицей.
Изабелла – виноград, знакомый каждому и один из самых распространённых сортов в мире. Выращивают этот сорт уже более 200 лет, ценят за сочность ягод и сладкий вкус. Вкусом изабелла напоминает землянику с нотками смородины, она настолько терпкая, что иногда даже свежайшие ягоды кажутся забродившими.
Кодрянка – сорт с длинными, тонкими, плотными ягодами почти чёрного цвета. Косточки в них настолько маленькие, что почти не ощущаются. Вкус, если сравнивать с изабеллой, более мягкий и тонкий, не такой сладкий. Но всё равно замечательный и летний.
Мерседес – сорт с очень большими ягодами. Одна гроздь такого винограда может весить до 3 кг, а ягоды по размеру близки к грецким орехам или абрикосам. К тому же они сладкие и без косточек (или с очень маленькими). Мерседес хрустит при откусывании, брызгает соком и поднимает настроение.
Польза и вред винограда
Виноград является антиоксидантом, полезным для организма. В нём содержатся флавоноиды – природные красители, именно они отвечают за весь положительный эффект. Флавоноиды обладают противомикробным действием, улучшают обменные процессы. Ещё одна их важная функция – противостояние свободным радикалам, вредоносным молекулам, которые атакуют клетки нашего организма. В частности флавоноиды помогают снизить риск таких серьёзных заболеваний, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.
Также в винограде есть вещества под названием полифенолы. Они полезны для сердца и крови, снижают вероятность инсульта и борются с плохим холестерином. Вместе с ресвератролом, ещё одним полезным веществом в винограде, полифенолы укрепляют стенки сосудов, нормализуют давление, разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов.
Ну и, конечно, в винограде, как и в любой ягоде, есть клетчатка. Её не очень много, но даже такое количество (5% от суточной нормы в 100 г винограда) полезно для пищеварения и нормальной усвояемости продуктов.
У винограда есть и вредные свойства. В нём содержится много сахара, поэтому людям с диабетом его стоит есть с осторожностью. Сахара в винограде столько, что диетологи советуют даже здоровым людям есть отдельно от всех продуктов (сочетая разве что с другими сладкими фруктами), и запрещают есть его вечером (в это время суток организму сложнее переварить столько сахара). За раз специалисты советуют съедать не более 150 г винограда.
Кроме сахара виноград содержит большое количество кислоты, из-за чего его не рекомендуют людям с проблемами с ЖКТ. Виноград может провоцировать вздутие, диарею, раздражение желудка и другие неприятности.
О вреде винограда предупреждают стоматологи: из-за сахара и кислоты виноград вреден для зубной эмали. После употребления ягод она становится мягче и тоньше. Врачи советуют прополоскать рот водой после употребления ягод, но ни в коем случае не чистить щёткой, чтобы не травмировать ослабшую эмаль ещё больше.
Кстати, вредным виноград бывает не только для людей, но и для животных: например, собакам виноград противопоказан, он может вызвать у них почечную недостаточность, отравление и даже смерть. Соседство с виноградом вредит и другим ягодам и фруктам: он источает этилен – газ, который ускоряет процесс созревания, а значит и гниения.
Как хранить виноград дома и в магазине
Чтобы виноград дольше оставался свежим и не мешал соседям по холодильнику, его следует держать в ящиках для фруктов и овощей с температурой до от +1 до +4 °C. Другие ягоды и фрукты лучше поместить в соседний отсек, чтобы они не соприкасались с виноградом и не подвергались воздействию этилена.
Виноград нельзя держать в полиэтиленовом пакете, ведь в нём не циркулирует воздух, а для чувствительного к влажности винограда это губительно. Лучше положите его в открытый бумажный пакет, либо оставьте в магазинной упаковке (виноград часто продаётся в перфорированном пластиковом контейнере).
В холодильнике виноград сохраняет свежесть не более 10 дней. Белые сорта обычно хранятся дольше красных и чёрных.
В магазине виноград тоже должен лежать в холодильнике. Часто его размещают в общем зале в деревянных ящиках, рассчитывая, что покупатели сметут ягоды быстрее, чем до него доберутся бактерии. Но винград точно предпочёл бы более прохладные условия для хранения.
Также, как и в домашних условиях, виноград должен дышать и иметь доступ к свежему воздуху. Ему вредит чрезмерная влажность, так что брать виноград следует только из открытых контейнеров с хорошей вентиляцией. Разумеется, такие контейнеры должны быть чистыми, без следов от испорченных ягод и старой упаковки.
Как выбрать виноград в магазине
Когда вы убедились в том, что виноград в магазине хранится в надлежащих условиях, рассмотрите ягоды внимательнее, чтобы купить самые лучшие. Вот чему стоит уделить внимание: • цвет винограда должен быть ярким, приятным, характерным для сорта. Если ягоды кажутся вам слишком жёлтыми или белёсыми, лучше не рискуйте и выберите другие; • целостность оболочки тоже важна, осмотрите кисть со всех сторон, чтобы убедиться, что на ней нет мятых, треснувших или как-то иначе повреждённых ягод. Такие ягоды быстрее испортятся, заодно испортив и всю гроздь; • кстати, гроздь стоит взять за хвостик и немного встряхнуть. Если ягоды легко отваливаются, значит виноград провёл в магазине слишком много времени и скоро начнёт портиться; • хвостик тоже стоит рассмотреть, он не должен быть пересушенным и вялым. У свежего молодого винограда свежий хвостик; • немного сожмите виноградину пальцами – если на ощупь она кажется вам мягкой, водянистой, не слишком хорошо держит форму, лучше выберите другую гроздь; • налёт на винограде – дело обычное, это не химикаты и не грязь, а естественный для винограда восковый налёт, с его помощью ягоды защищают себя от окружающей среды. Если на винограде есть этот налёт, это, скорее, плюс. Значит его не обрабатывали, не мыли, не трогали слишком часто, и перед вами ягода в хорошем состоянии.
Полезные советы при выборе винограда
1. Виноград можно замораживать. Как и любая ягода, после разморозки он потеряет первозданную упругость, но сохранит сок и будет пригоден для варки. Заморозка продуктов – отличная идея, если вы не успеваете их съесть до конца срока годности. 2. Виноград можно и даже рекомендуется есть с косточками. В них много витаминов (А, Е, С, В), аминокислот и микроэлементов (фосфор, кальций, натрий и др.). Косточки оказывают мощный антиоксидантный эффект и полезны для сердца. 3. Виноград, которые продаётся в магазинах, не пригоден для приготовления вина. Он называется столовым или десертным, в нём недостаточно сахара для винопроизводства. Вина же делают из технических сортов винограда (шираз, совиньон, рислинг, пино гриджо и др.), и их не продают в продуктовых магазинах. Конечно, вы можете попробовать приготовить домашнее вино из любого сорта. У вас, безусловно, получится некий алкогольный напиток. Но едва ли вас удовлетворит его вкус. --- А какой ваш любимый виноград? --- #кулинария#кулинариярецепты#рецепты#рецепт#виноград
Хобби в ОК
Как выбрать свежий и сладкий виноград в магазине
Виноград – ягода, которая продаётся круглый год. Рассказываем, как выбирать свежий и сладкий виноград в магазине.Производство вина и других напитков из винограда требует огромного количества сырья. В мире ежегодно выращивают десятки миллионов тонн винограда, отправляя часть на прилавки, а часть на винодельни.
Для разных целей подходят разные сорта винограда. Ягоды различают по происхождению, цвету, размеру и другим параметрам, всего насчитывается более 100 сортов винограда. Большинство из них не представлены в наших магазинах, поэтому рассмотрим только сорта, популярные в России. Их в свою очередь разделим на три группы: белый, красный и чёрный виноград.
Популярные сорта винограда
Белый виноград представлен сортами кишмиш, хусайне белый («дамские пальчики»), виктория, аркадия и новомодным сортом шайн мускат.«Дамские пальчики» – старинный сорт удлинённой формы. Такой виноград привозят к нам из Узбекистана. Он очень сочный, мясистый, а косточки в нём совсем крошечные, поэтому «дамские пальчики» так популярны. Сорт созревает к сентябрю, спелые ягоды обладают приятным лёгким хрустом при откусывании.
Кишмиш – самый популярный сорт без косточек, очень сладкий, почти медовый. Ягоды у него мелкие, растут тесно друг к другу, поэтому за свежестью виноград этого сорта нужно пристально следить: если испортилась одна ягода, очень быстро сгниют и окружающие её, а затем и вся гроздь. Кишмиш растёт в разных странах – от Греции до Австралии, но к нам его обычно возят с Кавказа.
Виктория – так сказать, стандартный сорт белого винограда. Это самый распространённый виноград для производства вин и прочих продуктов. Таким популярным этот сорт делает его лёгкий вкус, сильный аромат и неприхотливость. Виктория неплохо растёт и без круглогодичной жары, а значит её можно выращивать в странах с разным климатом.
Аркадия – сорт, который часто встречается на наших прилавках. Его искусственно вывели советские селекционеры специально для тёплых регионов СССР. Сорт получился неприхотливым и очень плодородным, а ягоды – сочными, сладкими с мускатным привкусом.
Шайн мускат – это корейский сорт винограда, очень модный и премиальный. Он стоит дороже остальных сортов, но хотя бы раз его стоит попробовать. У шайн муската большие (огромные!) ягоды, размером со сливу, в которых нет косточек. На вкус сорт похож на коктейль из винограда, апельсина, груши и личи. Шайн мускат сложно выращивать, поэтому он так дорого стоит. Но он довольно быстро созревает, так что дефицита этого сорта не предвидится.
Красного винограда в магазинах тоже немало. Часто встречаются такие сорта, как ред глоб, тайфи, кримсон сидлесс.
Ред глоб – это крупный сочный виноград с ярким ароматом и кожицей мраморного окраса. Ред глоб массово выращивают в США и Чили. Форма у ягод правильная круглая, не зря ведь их название переводится как «красный глобус».
Тайфи – сорт родом с острова Таэф, потому и названный таким образом. В больших количествах растёт в Узбекистане, Казахстане и Крыму. Ягоды овальные и терпкие, а ещё в них меньше сахара и калорий, чем во многих других сортах винограда.
Кримсон сидлесс переводится как «красный без косточек», собственно, это отлично описывает этот сорт. Вывели такой виноград всего 30 лет назад, но он быстро стал очень популярным благодаря яркому вкусу и тонкой кожуре.
Чёрный виноград ассоциируется с летом, потому что он наполняет прилавки в это время года. С Кавказа к нам везут изабеллу, кодрянку, мерседес и другие сорта с иссиня-чёрной кожицей.
Изабелла – виноград, знакомый каждому и один из самых распространённых сортов в мире. Выращивают этот сорт уже более 200 лет, ценят за сочность ягод и сладкий вкус. Вкусом изабелла напоминает землянику с нотками смородины, она настолько терпкая, что иногда даже свежайшие ягоды кажутся забродившими.
Кодрянка – сорт с длинными, тонкими, плотными ягодами почти чёрного цвета. Косточки в них настолько маленькие, что почти не ощущаются. Вкус, если сравнивать с изабеллой, более мягкий и тонкий, не такой сладкий. Но всё равно замечательный и летний.
Мерседес – сорт с очень большими ягодами. Одна гроздь такого винограда может весить до 3 кг, а ягоды по размеру близки к грецким орехам или абрикосам. К тому же они сладкие и без косточек (или с очень маленькими). Мерседес хрустит при откусывании, брызгает соком и поднимает настроение.
Польза и вред винограда
Виноград является антиоксидантом, полезным для организма. В нём содержатся флавоноиды – природные красители, именно они отвечают за весь положительный эффект. Флавоноиды обладают противомикробным действием, улучшают обменные процессы. Ещё одна их важная функция – противостояние свободным радикалам, вредоносным молекулам, которые атакуют клетки нашего организма. В частности флавоноиды помогают снизить риск таких серьёзных заболеваний, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.Также в винограде есть вещества под названием полифенолы. Они полезны для сердца и крови, снижают вероятность инсульта и борются с плохим холестерином. Вместе с ресвератролом, ещё одним полезным веществом в винограде, полифенолы укрепляют стенки сосудов, нормализуют давление, разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов.
Ну и, конечно, в винограде, как и в любой ягоде, есть клетчатка. Её не очень много, но даже такое количество (5% от суточной нормы в 100 г винограда) полезно для пищеварения и нормальной усвояемости продуктов.
У винограда есть и вредные свойства. В нём содержится много сахара, поэтому людям с диабетом его стоит есть с осторожностью. Сахара в винограде столько, что диетологи советуют даже здоровым людям есть отдельно от всех продуктов (сочетая разве что с другими сладкими фруктами), и запрещают есть его вечером (в это время суток организму сложнее переварить столько сахара). За раз специалисты советуют съедать не более 150 г винограда.
Кроме сахара виноград содержит большое количество кислоты, из-за чего его не рекомендуют людям с проблемами с ЖКТ. Виноград может провоцировать вздутие, диарею, раздражение желудка и другие неприятности.
О вреде винограда предупреждают стоматологи: из-за сахара и кислоты виноград вреден для зубной эмали. После употребления ягод она становится мягче и тоньше. Врачи советуют прополоскать рот водой после употребления ягод, но ни в коем случае не чистить щёткой, чтобы не травмировать ослабшую эмаль ещё больше.
Кстати, вредным виноград бывает не только для людей, но и для животных: например, собакам виноград противопоказан, он может вызвать у них почечную недостаточность, отравление и даже смерть. Соседство с виноградом вредит и другим ягодам и фруктам: он источает этилен – газ, который ускоряет процесс созревания, а значит и гниения.
Как хранить виноград дома и в магазине
Чтобы виноград дольше оставался свежим и не мешал соседям по холодильнику, его следует держать в ящиках для фруктов и овощей с температурой до от +1 до +4 °C. Другие ягоды и фрукты лучше поместить в соседний отсек, чтобы они не соприкасались с виноградом и не подвергались воздействию этилена.Виноград нельзя держать в полиэтиленовом пакете, ведь в нём не циркулирует воздух, а для чувствительного к влажности винограда это губительно. Лучше положите его в открытый бумажный пакет, либо оставьте в магазинной упаковке (виноград часто продаётся в перфорированном пластиковом контейнере).
В холодильнике виноград сохраняет свежесть не более 10 дней. Белые сорта обычно хранятся дольше красных и чёрных.
В магазине виноград тоже должен лежать в холодильнике. Часто его размещают в общем зале в деревянных ящиках, рассчитывая, что покупатели сметут ягоды быстрее, чем до него доберутся бактерии. Но винград точно предпочёл бы более прохладные условия для хранения.
Также, как и в домашних условиях, виноград должен дышать и иметь доступ к свежему воздуху. Ему вредит чрезмерная влажность, так что брать виноград следует только из открытых контейнеров с хорошей вентиляцией. Разумеется, такие контейнеры должны быть чистыми, без следов от испорченных ягод и старой упаковки.
Как выбрать виноград в магазине
Когда вы убедились в том, что виноград в магазине хранится в надлежащих условиях, рассмотрите ягоды внимательнее, чтобы купить самые лучшие. Вот чему стоит уделить внимание:• цвет винограда должен быть ярким, приятным, характерным для сорта. Если ягоды кажутся вам слишком жёлтыми или белёсыми, лучше не рискуйте и выберите другие;
• целостность оболочки тоже важна, осмотрите кисть со всех сторон, чтобы убедиться, что на ней нет мятых, треснувших или как-то иначе повреждённых ягод. Такие ягоды быстрее испортятся, заодно испортив и всю гроздь;
• кстати, гроздь стоит взять за хвостик и немного встряхнуть. Если ягоды легко отваливаются, значит виноград провёл в магазине слишком много времени и скоро начнёт портиться;
• хвостик тоже стоит рассмотреть, он не должен быть пересушенным и вялым. У свежего молодого винограда свежий хвостик;
• немного сожмите виноградину пальцами – если на ощупь она кажется вам мягкой, водянистой, не слишком хорошо держит форму, лучше выберите другую гроздь;
• налёт на винограде – дело обычное, это не химикаты и не грязь, а естественный для винограда восковый налёт, с его помощью ягоды защищают себя от окружающей среды. Если на винограде есть этот налёт, это, скорее, плюс. Значит его не обрабатывали, не мыли, не трогали слишком часто, и перед вами ягода в хорошем состоянии.
Полезные советы при выборе винограда
1. Виноград можно замораживать. Как и любая ягода, после разморозки он потеряет первозданную упругость, но сохранит сок и будет пригоден для варки. Заморозка продуктов – отличная идея, если вы не успеваете их съесть до конца срока годности.2. Виноград можно и даже рекомендуется есть с косточками. В них много витаминов (А, Е, С, В), аминокислот и микроэлементов (фосфор, кальций, натрий и др.). Косточки оказывают мощный антиоксидантный эффект и полезны для сердца.
3. Виноград, которые продаётся в магазинах, не пригоден для приготовления вина. Он называется столовым или десертным, в нём недостаточно сахара для винопроизводства. Вина же делают из технических сортов винограда (шираз, совиньон, рислинг, пино гриджо и др.), и их не продают в продуктовых магазинах. Конечно, вы можете попробовать приготовить домашнее вино из любого сорта. У вас, безусловно, получится некий алкогольный напиток. Но едва ли вас удовлетворит его вкус.
---
А какой ваш любимый виноград?
---
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #виноград