Шиояки (塩焼き) — это японский способ приготовления рыбы с солью: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Чаще всего так готовят скумбрию, лосося, дорадо, форель или санму.
Ингредиенты 2 филе рыбы или 1 небольшая целая рыба 1–1½ ч. л. крупной соли 1 ч. л. саке (по желанию) дольки лимона тёртая дайкон-редька (по желанию)
Подготовка Если рыба целая — очистить и обсушить. Сделать 2–3 неглубоких надреза на коже. Слегка сбрызнуть саке. Равномерно натереть солью, особенно кожу. Оставить на 20–30 минут — соль вытянет лишнюю влагу и уберёт запах.
Приготовление На гриле / сковороде-гриль Жарить на среднем огне 5–7 минут кожей вниз. Перевернуть и готовить ещё 3–5 минут.
В духовке Разогреть духовку до 220 °C. Запекать 15–20 минут до золотистой кожи.
Подача Традиционно подают с: рисом, мисо-супом, дайконом, лимоном или юдзу.
Какая рыба лучше подходит Скумбрия — самый классический вариант Лосось — мягче и жирнее Форель — нежный вкус Дорадо — хорошо для целой запечённой рыбы
Маленькие японские хитрости Перед жаркой обязательно хорошо обсушить рыбу. Соль лучше использовать крупную морскую. Кожа должна стать слегка хрустящей — это главный вкус шиояки. Не перебивайте вкус соусами: это очень минималистичное блюдо.
Японская кухня.Простые рецепты Маннами и Япономать
Рыба гриль по-японски
Шиояки (塩焼き) — это японский способ приготовления рыбы с солью: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Чаще всего так готовят скумбрию, лосося, дорадо, форель или санму.Ингредиенты
2 филе рыбы или 1 небольшая целая рыба
1–1½ ч. л. крупной соли
1 ч. л. саке (по желанию)
дольки лимона
тёртая дайкон-редька (по желанию)
Подготовка
Если рыба целая — очистить и обсушить.
Сделать 2–3 неглубоких надреза на коже.
Слегка сбрызнуть саке.
Равномерно натереть солью, особенно кожу.
Оставить на 20–30 минут — соль вытянет лишнюю влагу и уберёт запах.
Приготовление
На гриле / сковороде-гриль
Жарить на среднем огне 5–7 минут кожей вниз.
Перевернуть и готовить ещё 3–5 минут.
В духовке
Разогреть духовку до 220 °C.
Запекать 15–20 минут до золотистой кожи.
Подача
Традиционно подают с:
рисом,
мисо-супом,
дайконом,
лимоном или юдзу.
Какая рыба лучше подходит
Скумбрия — самый классический вариант
Лосось — мягче и жирнее
Форель — нежный вкус
Дорадо — хорошо для целой запечённой рыбы
Маленькие японские хитрости
Перед жаркой обязательно хорошо обсушить рыбу.
Соль лучше использовать крупную морскую.
Кожа должна стать слегка хрустящей — это главный вкус шиояки.
Не перебивайте вкус соусами: это очень минималистичное блюдо.
#готовимдома
#простыерецепты #японскаякухня