Комментарии
- Комментарий удалён.
- 1 янв 12:03Да ладно. Всю жизнь ели, а теперь вредно стало. Праведники блин
- 1 янв 15:39Да я про вранье, что в школах жареными пирожками торговали.
- 1 янв 16:25Ну может быть у вас и не торговали, а в нас в школе всегда были именно жареные пирожки с капустой, и с мясом, и с картошкой, и даже с брусникой жареные были. Это уже потом, когда мы перешли в пятый класс из начальной школы в среднюю, тогда в основном булочки и пирожки печёные. А пончики, как из иначе делать, если не жарить. До сих пор с магазинах продают пончики, жареные в масле, только теперь это называется фритюр.
- 1 янв 16:32Ну не надо врать! Запрещено и тогда и сейчас продавать в школьных столовых жареные пирожки.
- 1 янв 20:00Врёте вы. Не стройне из себя того, кем вы не являетесь. Так и хочется послать подальше.
- 1 янв 20:13Ну вот и раскололась шалашня привокзальная!
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Пирожки с картошкой и капустой — точь-в-точь как в школьной столовой
Сегодня готовлю те самые пирожки — круглые, мягкие, румяные, будто из школьной столовой. Картошка с капустой внутри — щедро, по-домашнему. Тесто простое, нежное, и работает на всё: пирожки, беляши, пончики — проверяла много раз.- Вода — 250 мл
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Мука — 380–400 г
- Растительное масло — 2 ст.л. (в тесто)
- Растительное масло — для смазывания
- Растительное масло — для жарки
Для начинки:
- Картошка — 4–5 шт.
- Лук — 1 шт.
- Капуста — 200–250 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Начинаю с замеса теста. В миску вливаю тёплую воду и добавляю дрожжи. Они у меня свежие и хорошо крошатся. Всыпаю сахар и соль. Всё перемешиваю до полного растворения дрожжей. Вливаю растительное масло и начинаю понемногу добавлять просеянную муку.
2. Муку ввожу в несколько этапов — так тесто замешивается легче. Сначала перемешиваю тесто в чашке, затем перекладываю его на стол. Если тесто липнет к рукам, добавляю немного муки. Вымешиваю 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и не начнёт пружинить.
3. Чашу смазываю маслом, перекладываю туда тесто, смазываю его сверху и накрываю плёнкой. Ставлю подходить на 40 минут.
4. Пока тесто подходит, готовлю начинку. Картофель очищаю, мою и отвариваю до готовности. Тем временем нарезаю лук мелко, а капусту — как можно тоньше (не забывайте, она уменьшится в объёме в 2–3 раза).
5. На сковороде с горячим маслом обжариваю лук до прозрачности, добавляю капусту. Тушу под крышкой до уменьшения объёма, затем солю, перчу и жарю без крышки до золотистой корочки. Капуста готова.
6. Сваренный картофель сливаю, солю и разминаю в пюре без комочков. Объединяю всё в одной миске: картошку и капусту. Хорошо перемешиваю до однородности. Пробую на соль и оставляю остывать.
7. Тесто подошло — воздушное, пористое. Обминаю и оставляю ещё на 30–40 минут. Затем выкладываю его на смазанный маслом коврик. Муку больше не использую.
8. Делю тесто на 14 равных частей. Подкатываю в шарики, смазываю их маслом и накрываю плёнкой на 10 минут.
9. Формирую пирожки: руками растягиваю шарик в лепёшку. Можно использовать скалку, но тесто такое мягкое, что и без неё отлично работает. Кладу начинку, защипываю сначала по центру, потом по краям. Формирую плоские пирожки, как в школьной столовой.
10. Если хотите маленькие пирожки — делите тесто на 28 кусочков. Готовые изделия накрываю, чтобы не заветрились.
11. Жарю пирожки на разогретом масле (масло должно доходить до середины пирожка) на среднем огне. Это важно: при слишком высокой температуре они зажарятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
12. Обжариваю с двух сторон до румяности и выкладываю на бумажное полотенце — чтобы ушло лишнее масло.
Рекомендации и советы:
- Если вы хотите постный вариант, замените дрожжи на сухие (5 г), и не добавляйте яйца (в этом рецепте их и так нет — он уже подходит для поста).
- В картошку можно добавить чуть обжаренного лука — получится вкуснее и ароматнее.
- Вместо жарки пирожки можно запечь в духовке: 180 °C, 20–25 минут. Смажьте сверху сладкой водой или чаем.
- Попробуйте добавлять в тесто немного растительного молока или щепотку куркумы — цвет будет ярче.
- Капусту можно предварительно сбрызнуть уксусом — вкус станет насыщеннее.
Возможные нюансы рецепта:
– Когда ставлю тесто подходить, всегда смотрю не на время, а на его поведение. Иногда 40 минут хватает, а иногда оно требует чуть больше — особенно если дома прохладно. Главное, чтобы тесто увеличилось минимум в 2 раза.
– Мука у всех разная. У меня обычно уходит около 400 г, но если тесто липнет — добавляю понемногу ещё. Главное — не переборщить, чтобы тесто оставалось мягким и воздушным.
– Я работаю с тестом только с маслом, без муки. Пробовала оба способа: да, с маслом удобно, но иногда оно начинает «разъезжаться». Если вам привычнее — слегка подпылите стол мукой, пирожки от этого не пострадают.
– При жарке важно правильно нагреть масло. Слишком горячее — пирожки зажарятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Слишком холодное — они будут впитывать жир. Я всегда проверяю маленьким кусочком теста: если сразу всплыл и пошли пузырьки — можно жарить.
– Капусту лучше тушить до суховатого состояния. Если оставить её сочной, начинка будет «течь», и пирожки могут расходиться при жарке.
– Из этого количества теста у меня обычно выходит около 12–14 средних пирожков. Маленькие на 28 штук я тоже делала — они красивые, но туда входит совсем немного начинки.
– Если решите печь в духовке, я советую смазать пирожки не сладкой водой, а молоком или яйцом — так верх получится румяным и аппетитным.
Эти пирожки — настоящее воспоминание детства. Хрустящие снаружи, мягкие внутри, и начинки много! С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#пирожок #тесто #капуста #картошка #столовая