Инга на кухне

​
4 мар

Настоящая морковь по-корейски — секретный рецепт от знакомой кореянки

Более 30 лет назад в нашу жизнь прочно и основательно вошли корейские салаты. Началось всё с моркови по-корейски. Людям очень полюбился этот вкусный оригинальный салат. В моей семье тоже очень любят корейские салаты. И у меня было огромное желание научиться их готовить.
Семейным рецептом поделилась со мной коллега по работе. Она, кстати, кореянка. Я попробовала рецепт — мне очень понравилось. И с тех пор на все значимые события в нашей жизни — праздники, дни рождения — я обязательно готовлю какой-нибудь салат с морковью по-корейски. Добавляю различные добавки, если есть желание, а если нет — готовлю морковь в чистом виде.
Настоящая морковь по-корейски — секретный рецепт от знакомой кореянки - 5359869406109
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг (очищенной)
- Чеснок — 1 крупная головка
- Грецкие орехи — ~10 шт.

Для заправки:
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 6% — 5 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л. (можно копчёную)
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло — 150 г (лучше ароматное)

Приготовление:
1. Почищенную и промытую морковь трём на корейской тёрке. Трём её не очень длинной соломкой, а так на косячок, чтобы получилась соломка 4–5 сантиметров в длину. Морковь потёрли, сложили в кастрюлю или в отдельную чашку. Желательно, чтобы у неё была крышка.
2. В отдельную чашку положила сахар, соль, уксус. Добавила все виды перцев, кориандр, раздавленный через чеснокодавку чеснок. Всё это хорошенько перемешала. На сковороду налила 150 граммов подсолнечного масла. Масло нужно раскалить до такой степени, чтобы от него пошёл лёгкий дымок.
Настоящая морковь по-корейски — секретный рецепт от знакомой кореянки - 5359869403037
3. Потом масло выливаю в чашку с приправами и хорошенько, быстро всё это перемешиваю, а потом содержимое этой чашки выкладываю в чашку с морковью. И хорошенько, сначала лопаточкой, а потом рукой всё это перемешиваю, чтобы приправы разошлись по всей моркови.
4. Отдельно добавляю почищенный, мелко порубленный и обжаренный грецкий орех. Всё это ещё раз перемешала, накрыла крышкой и вынесла в прохладное место. В первое время желательно каждый час морковь мешать, хотя бы 3–4 раза.
5. А потом поставить в холодильник или вынести на улицу в прохладное место ещё на сутки, чтобы морковь настоялась. За это время желательно ещё её несколько раз перевернуть. Получается очень-очень сочная морковь, вкусная, сладко-острая. С чайной ложкой перца чили она получается действительно острая.

Если кто не любит острое, можно перца добавить меньше. Но морковь получается очень вкусная. Особенно она удаётся осенью, когда появляется морковь свежего урожая. Она тогда сама по себе сочная, сладкая, хрустящая. И такой же вкусный из неё получается салат.

Пробуйте, может быть, кому-то понравится. Лично я этим рецептом пользуюсь уже давно. На основе этого салата моркови по-корейски я готовлю очень много других салатов.
Настоящая морковь по-корейски — секретный рецепт от знакомой кореянки - 5359869399453
Возможные нюансы рецепта:
- Лучше всего этот салат получается из свежей осенней моркови. Она сама по себе сладкая и хрустящая, поэтому салат выходит особенно вкусным и сочным.
- Я стараюсь тереть морковь на корейской тёрке не слишком длинной соломкой — примерно 4–5 сантиметров. Так её удобнее есть, и салат получается аккуратнее.
- Масло должно быть очень горячим, чтобы оно раскрыло аромат специй. Но важно не перегреть его до сильного дыма, иначе может появиться горечь. Я обычно нагреваю масло до лёгкого дымка.
- С чайной ложкой перца чили морковь получается довольно острой. Если вы не любите сильно острые блюда, можно положить перца немного меньше.
- Грецкие орехи дают интересный вкус и текстуру, но это уже добавка. Иногда я делаю морковь и без них — она всё равно получается очень вкусной.
- Чтобы вкус получился насыщенным, морковь желательно выдержать хотя бы несколько часов, а лучше сутки в прохладном месте. За это время специи хорошо распределяются, и салат становится намного вкуснее.
- Я обычно перемешиваю морковь 3–4 раза в течение первых часов. Так маринад распределяется равномерно, и вкус получается более гармоничным.

А вы любите морковь по-корейски — острую или более мягкую? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».

#морковь #салат #рецепт #кухня #закуска

Комментарии