Инга на кухне

​
сегодня 17:10
Ещё с осени у меня в холодильнике осталась щука. - 5360161045149

Ещё с осени у меня в холодильнике осталась щука.

Вернее, там две щучки, где-то весом полтора килограмма. Они завакуумированные и хранились вот до весны. Я решила приготовить из них хе.
Ингредиенты:
- Щука — ~850 г (чистое филе)
- Соль — по вкусу (не жалеть)
Специи:
- Перец чили — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Паприка красная копчёная — 0,5–1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Для заливки:
- Масло подсолнечное — 100 г
- Кориандр в зёрнах — 1 ст. л.
Дополнительно (по желанию):
- Морковь по-корейски — 300 г
- Лук — по желанию (свежемаринованный)
Хе из щуки — вкуснее шашлыка! Делюсь своим проверенным рецептом

Ещё с осени у меня в холодильнике осталась щука. - 5360160865949
1. Рыбу помыла, отрезала головы, хвосты. Порезала на небольшие кусочки. Потом эти кусочки разделила пополам, отделяя от хребта. И ещё с каждого этого маленького кусочка сняла шкуру. Так намного быстрее, чем снимать и мучиться со шкурой со всей рыбы. Так и отделила всё филе.
2. Филе ещё раз промыла, хорошенько обсушила и засыпала солью. Соли не жалею. Прям вот целую жменю взяла и насыпала туда. Рыбы у меня получилось 850 граммов уже очищенного и готового филе. Даю ему постоять пару часов.
3. Если случайно время не выдержали, а получилось так, что забыли или некогда было, и рыба стояла дольше, то её нужно промыть, попробовать на вкус и, если нужно, немножко вымочить в холодной воде. После этого рыбу хорошенько обсушить. Я после этого посыпаю рыбу половиной чайной ложки перца чили, чайной ложкой чёрного молотого перца, половиной или чайной ложкой красной копчёной паприки, чайной ложкой молотого кориандра и всё это хорошенько перемешиваю. Добавляю столовую ложку уксусной эссенции. Опять всё это хорошенько перемешиваю.
4. Отдельно на сковороде нагреваю 100 граммов подсолнечного масла. Добавляю туда столовую ложку кориандра в зёрнах. Немного обжариваю и этим горячим маслом заливаю рыбу. Хорошенько перемешиваю, даю ей подостыть и убираю в холодильник на пару дней. Рыба получается очень вкусная.
5. А больше всего у нас любят, когда эту рыбу я смешиваю с морковью по-корейски. Добавляю 300 граммов уже готовой моркови по-корейски и даю ещё хотя бы сутки настояться. Можно есть. Лук в хе я не кладу принципиально, потому что без лука рыба сохраняется очень долго, даже без корейской моркови. Если её сложить в банку и поставить в холодильник, стоять она там будет месяцами.
6. А лук всё-таки через некоторое время, даже маринованный, приобретает неприятный запах и вкус. Поэтому лук, если нужно, я обычно в такой салат добавляю свежемаринованный. Добавляю, даже если это рыба у меня с морковью. Получается очень-очень вкусный салат. Особенно с пюрешечкой или с молодой картошечкой. Вообще объедение.

Попробуйте, не пожалеете. Вместо щуки можно взять любую другую рыбу. Можно взять судака, можно взять толстолобика. Главное, чтобы рыба была мясистая и чтобы в ней не было много костей. Так получается очень-очень вкусно. Попробуйте.
Ещё с осени у меня в холодильнике осталась щука. - 5360160874909
Возможные нюансы рецепта:
— Убедитесь, что рыба действительно была правильно заморожена (не менее −18 °C и не меньше 2–3 суток), особенно если готовите хе без термической обработки — это важно для безопасности
— Не пересаливайте рыбу на этапе засолки: «жменя» — понятие разное, поэтому лучше ориентироваться примерно на 2–2,5% соли от веса филе, иначе потом придётся долго вымачивать
— Не держите рыбу в соли слишком долго — 2–3 часов достаточно, иначе текстура может стать плотной и «резиновой»
— Промывайте рыбу после засолки аккуратно, но не вымачивайте слишком долго, чтобы не «вымыть» вкус
— Обсушивайте рыбу тщательно перед добавлением специй — лишняя влага мешает правильному маринованию
— Используйте уксусную эссенцию очень осторожно: 1 столовая ложка — это довольно концентрированно, при желании можно заменить на 2–3 ст. л. обычного 9% уксуса для более мягкого вкуса
— Не перегревайте масло до дыма, достаточно хорошо разогреть до горячего состояния, иначе специи могут дать горечь
— Не пережаривайте кориандр в масле — буквально несколько секунд до появления аромата
— Перемешивайте рыбу после заливки маслом аккуратно, чтобы не поломать кусочки
— Выдерживайте рыбу в холодильнике не меньше суток, а лучше 2 — вкус раскрывается постепенно
— Не добавляйте лук сразу, если планируете хранить — он действительно сокращает срок хранения и может дать неприятный запах
— Добавляйте морковь по-корейски только после основного маринования, чтобы она не перебила вкус рыбы
— Пробуйте на соль и кислоту перед подачей — иногда после настаивания вкус сильно меняется и его нужно слегка подкорректировать

Какую рыбу вы бы взяли вместо щуки? Очень интересно почитать ваши варианты! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".

#щука #рыба #рецепт #маринад #салат
Ещё с осени у меня в холодильнике осталась щука. - 5360160872093

Комментарии