сегодня 18:35
Просто нарежьте овощи и потушите! Этот рецепт покорил всех
Я вам сейчас покажу один из самых простых, но при этом самых вкусных способов приготовить овощи. Казалось бы — обычные баклажаны, кабачки, немного перца… но стоит один раз сделать их именно так, и всё — вы уже не вернётесь к обычной жарке. Здесь есть один нюанс, который делает вкус насыщенным, как будто блюдо томилось полдня. У меня дома это рагу исчезает быстрее мяса, и даже муж, который обычно просит что-то посытнее, ест его с удовольствием.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1–2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Болгарский перец — 2–3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук
- Соль — по вкусу
- Смесь молотых перцев — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Готовим:
1. Подготовка овощей.
Баклажаны нарезаю кубиком — молодые, без горечи. Кабачки — тоже кубиком. Болгарский перец беру разных цветов для красоты (но любой подойдёт), нарезаю соломкой. Лук — четверть кольцами, морковь — соломкой. Крупный помидор натираю на мелкой тёрке, кожицу выбрасываю. Зелень мелко рублю.
2. Обжарка.
На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук 2 минуты до прозрачности. Добавляю морковь, жарю ещё 2 минуты. Затем — болгарский перец, и всё вместе жарю 2–3 минуты, помешивая. До готовности доводить не надо. Овощи вынимаю. В ту же сковороду — баклажаны, обжариваю до золотистого цвета, вынимаю. Последними — кабачки, быстро обжариваю 1–2 минуты на сильном огне, чтобы «запечатать» поверхность.
3. Тушение.
Все овощи перекладываю в чашу мультиварки (или кастрюлю/жаровню). Сверху — тёртые помидоры, соль, смесь перцев, прованские травы. Аккуратно перемешиваю. Тушу 40 минут (мультиварка — режим «тушение»).
4. Финал.
В конце добавляю чеснок, посыпаю зеленью, перемешиваю и даю ещё пару минут на медленном огне, чтобы вкус «собрался».
Это универсальное блюдо — тёплая овощная закуска или гарнир, вкусно горячим, холодным и даже на следующий день. Можно есть ложкой, мазать на хлеб или подавать с мясом.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте баклажаны молодые и плотные, без крупных семян — если они перезрелые, может появиться горечь и рыхлая текстура. Если сомневаетесь, можно слегка присолить нарезку и оставить на 10–15 минут, затем промокнуть.
— Не перегружайте сковороду при обжарке, иначе овощи начнут не жариться, а тушиться и дадут лишний сок — лучше обжаривать партиями, чтобы получить лёгкую румяную корочку.
— Не передерживайте кабачки на сковороде, они готовятся очень быстро и могут превратиться в кашу — достаточно буквально 1–2 минуты на сильном огне.
— Используйте достаточное количество масла при обжарке баклажанов, они активно его впитывают — если масла мало, они могут получиться сухими и «резиновыми».
— Не доводите овощи до полной готовности на этапе обжарки, иначе при тушении они потеряют форму — задача именно «запечатать» и слегка подрумянить.
— Добавляйте тёртые помидоры без лишнего сока, если томат очень водянистый — иначе блюдо может получиться слишком жидким.
— Контролируйте количество соли в начале, лучше недосолить и довести вкус в конце, так как при тушении вкус усиливается.
— Перемешивайте овощи аккуратно перед тушением, чтобы не «раздавить» мягкие кусочки, особенно кабачки.
— Не пересушивайте блюдо при тушении, если видите, что жидкости мало — можно добавить пару ложек воды или бульона, чтобы сохранить сочность.
— Добавляйте чеснок именно в конце, а не в начале — так он даст аромат, но не уйдёт в горечь.
— Дайте блюду постоять 10–15 минут после приготовления, вкус «соберётся» и станет более насыщенным — это рагу особенно вкусно чуть остывшим.
— Пробуйте на специи в конце и при необходимости корректируйте — прованские травы могут раскрыться по-разному в зависимости от бренда.
А вы как готовите овощи — обжариваете или сразу тушите? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#рагу #овощ #кабачок #баклажан #гарнир
- Баклажаны — 1–2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Болгарский перец — 2–3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук
- Соль — по вкусу
- Смесь молотых перцев — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Готовим:
1. Подготовка овощей.
Баклажаны нарезаю кубиком — молодые, без горечи. Кабачки — тоже кубиком. Болгарский перец беру разных цветов для красоты (но любой подойдёт), нарезаю соломкой. Лук — четверть кольцами, морковь — соломкой. Крупный помидор натираю на мелкой тёрке, кожицу выбрасываю. Зелень мелко рублю.
2. Обжарка.
На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук 2 минуты до прозрачности. Добавляю морковь, жарю ещё 2 минуты. Затем — болгарский перец, и всё вместе жарю 2–3 минуты, помешивая. До готовности доводить не надо. Овощи вынимаю. В ту же сковороду — баклажаны, обжариваю до золотистого цвета, вынимаю. Последними — кабачки, быстро обжариваю 1–2 минуты на сильном огне, чтобы «запечатать» поверхность.
3. Тушение.
Все овощи перекладываю в чашу мультиварки (или кастрюлю/жаровню). Сверху — тёртые помидоры, соль, смесь перцев, прованские травы. Аккуратно перемешиваю. Тушу 40 минут (мультиварка — режим «тушение»).
4. Финал.
В конце добавляю чеснок, посыпаю зеленью, перемешиваю и даю ещё пару минут на медленном огне, чтобы вкус «собрался».
Это универсальное блюдо — тёплая овощная закуска или гарнир, вкусно горячим, холодным и даже на следующий день. Можно есть ложкой, мазать на хлеб или подавать с мясом.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте баклажаны молодые и плотные, без крупных семян — если они перезрелые, может появиться горечь и рыхлая текстура. Если сомневаетесь, можно слегка присолить нарезку и оставить на 10–15 минут, затем промокнуть.
— Не перегружайте сковороду при обжарке, иначе овощи начнут не жариться, а тушиться и дадут лишний сок — лучше обжаривать партиями, чтобы получить лёгкую румяную корочку.
— Не передерживайте кабачки на сковороде, они готовятся очень быстро и могут превратиться в кашу — достаточно буквально 1–2 минуты на сильном огне.
— Используйте достаточное количество масла при обжарке баклажанов, они активно его впитывают — если масла мало, они могут получиться сухими и «резиновыми».
— Не доводите овощи до полной готовности на этапе обжарки, иначе при тушении они потеряют форму — задача именно «запечатать» и слегка подрумянить.
— Добавляйте тёртые помидоры без лишнего сока, если томат очень водянистый — иначе блюдо может получиться слишком жидким.
— Контролируйте количество соли в начале, лучше недосолить и довести вкус в конце, так как при тушении вкус усиливается.
— Перемешивайте овощи аккуратно перед тушением, чтобы не «раздавить» мягкие кусочки, особенно кабачки.
— Не пересушивайте блюдо при тушении, если видите, что жидкости мало — можно добавить пару ложек воды или бульона, чтобы сохранить сочность.
— Добавляйте чеснок именно в конце, а не в начале — так он даст аромат, но не уйдёт в горечь.
— Дайте блюду постоять 10–15 минут после приготовления, вкус «соберётся» и станет более насыщенным — это рагу особенно вкусно чуть остывшим.
— Пробуйте на специи в конце и при необходимости корректируйте — прованские травы могут раскрыться по-разному в зависимости от бренда.
А вы как готовите овощи — обжариваете или сразу тушите? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#рагу #овощ #кабачок #баклажан #гарнир
- Баклажаны — 1–2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Болгарский перец — 2–3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук
- Соль — по вкусу
- Смесь молотых перцев — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки