Найди своего человека

Инга на кухне

​
вчера 20:00
Дело близится к Пасхе. - 5360162699421

Дело близится к Пасхе.

Обычно за несколько недель до Пасхи мы режем свинью. В этот раз у нас свинья большая, наверное, килограммов около 200. Мяса и сала получается очень много. И чтобы лишнее не класть в холодильник, не занимать место, я обычно сразу готовлю холодец.
Уже несколько лет я заготавливаю холодец впрок. Это очень удобно, мне очень нравится. Это палочка-выручалочка не хуже любой другой консервы.
Ингредиенты:
- Свиная голова — 1 шт.
- Свиные ножки — 4 шт.
- Петух (или курица) — 1 шт. (примерно 2–2,5 кг)
Для бульона:
- Лук репчатый — 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Плоды можжевельника — горсть (по желанию)
- Соль — по вкусу
Дополнительно:
- Чеснок — ~200 г (можно регулировать по вкусу)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (в банки)
Как сохранить холодец на год? Делюсь проверенным способом
1. Голову беру. Муж с неё срезал щёки. Я обрезала лишнее сало. Муж мне её разрубил на части. Вот я в большую кастрюлю кладу эту голову. Кладу четыре ножки, которые хорошо посмалены и промыты. Кладу старого петуха. Петух у нас крупный, почти два с половиной килограмма, а может, даже больше.

Дело близится к Пасхе. - 5360162728605
2. Всё это мясо я ставлю варить, заливаю холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Мясо закипело — я убрала лишнюю пену. Положила туда сразу 3–4 луковицы, различные перцы горошком — и душистый, и чёрный. Положила горсть плодов можжевельника, лавровый лист и оставила всё это варить часов на 10.
3. Кастрюлю закрываю, делаю самый маленький огонь, убавляю до минимума, чтобы холодец только булькал — не кипел, а именно томился. После этого выключаю, даю немного остыть, достаю мясо и даю ему остыть. После этого мясо перебираю, удаляю косточки, лишний жир и складываю в отдельную кастрюлю.
4. Бульон уже отстоялся, я сверху собираю жир. Я не люблю, когда холодец жирный. Собираю до чистоты, чтобы сверху жира не осталось совсем. После этого бульон процеживаю. Пробую на соль. Если нужно, досаливаю. И выкладываю туда обратно перебранное мясо.
5. Граммов 200 чеснока чищу и нарезаю мелкими слайсами. Отдельно готовлю банки. Мою, стерилизую их и стерилизую крышки. После этого ставлю холодец опять на огонь. Он закипел — я добавила туда чеснок. И даю ещё минут 5–10 прокипеть вместе с чесноком.
Дело близится к Пасхе. - 5360162732957
6. В стерилизованные банки на дно каждой баночки насыпаю чёрный молотый перец. И после этого разливаю холодец. Баночки у меня получились разного объёма: и пол-литровые, и семисотки, и одна даже литровая. Всего получилось у меня 12 баночек холодца и два контейнера.
7. Это так — чтобы покушать сейчас. Банки закатали. Те, что с винтовыми крышками, просто закрыли крышками, дали подостыть, и я такой холодец убираю в холодильник. Это не классическая консервация, поэтому храню только в холодильнике при температуре не выше +4°C. В погреб не ставлю — всё-таки опасаюсь, потому что мясо есть мясо. А в холодильнике у меня была баночка, которая стояла полтора года. Открываешь — он свежий, ароматный, как только приготовленный. Поэтому я все баночки храню в холодильнике.
8. Ставлю под заднюю стеночку — и они никому не мешают. Холодец можно кушать прямо из банки. Если никого посторонних нет, мы обычно так и делаем. А если нужно, я его оттуда достаю, разогреваю и выливаю в контейнер. После этого он опять прекрасно застывает, и можно подавать — и с горчицей, и с хреном.
9. И так, как кто любит. Вот самое интересное — голова не занимает места в холодильнике. И это не только очень вкусный, но ещё и очень удобный продукт. Всегда под рукой, если нужно перекусить, если некогда что-то приготовить — у нас всегда есть вот такая палочка-выручалочка.

Если есть желание — попробуйте. Голова на рынке стоит недорого. А приготовить такую красоту и такую полезность — это очень приятно.

Возможные нюансы рецепта:
- Следите за температурой варки — холодец не должен активно кипеть, иначе бульон получится мутным, а мясо — жёстким, поэтому держите его именно на слабом томлении.
- Не игнорируйте тщательное снятие пены в начале варки — если её пропустить, бульон будет мутный и с неприятным привкусом.
- Учитывайте, что длительная варка (8–10 часов) требует контроля уровня воды — при необходимости подливайте горячую воду, чтобы мясо всегда было полностью покрыто.
- Не пересаливайте сразу — при долгом уваривании вкус концентрируется, поэтому соль лучше корректировать в конце.
- Обязательно хорошо процеживайте бульон — даже мелкие косточки или специи могут испортить текстуру готового холодца.
- Тщательно удаляйте лишний жир с поверхности — иначе холодец получится тяжёлым и с неприятной жирной плёнкой сверху.
- Добавляйте чеснок в самом конце варки — при длительном кипячении он теряет аромат и даёт лишнюю горечь.
- Используйте только хорошо простерилизованные банки и крышки — это критично для хранения, так как речь идёт о мясном продукте.
- Не рассчитывайте на хранение при комнатной температуре или в погребе — такой холодец безопасно хранить только в холодильнике.
- Учитывайте, что срок хранения даже в холодильнике зависит от чистоты приготовления и температуры — если есть малейшие сомнения по запаху или вкусу, лучше не рисковать.
- Не заполняйте банки «под завязку» без воздуха, если не уверены в стерильности — оставляйте небольшой зазор и следите за герметичностью крышек.
- Перед подачей обязательно проверяйте консистенцию — если холодец плохо застыл, значит было мало желирующих частей (ножек, кожи), и в следующий раз их стоит добавить больше.

А вы когда-нибудь заготавливали холодец впрок? Напишите в комментариях — интересно, кто так делает. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».

#холодец #заготовка #бульон #мясо #рецепт
Дело близится к Пасхе. - 5360162725277

Комментарии