Инга на кухне

​
сегодня 17:10

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации с простым и проверенным маринадом

Не у всех есть свой огород, и это совершенно нормально. Очень часто сама покупаю огурцы на рынке, если своих не хватает. Просто стараюсь выбирать крепкие, плотные, без пожелтевших боков. Пока идёшь домой, уже мысленно распределяешь, сколько банок получится закрыть. Этот рецепт как раз хорош тем, что подходит и для домашних, и для покупных огурцов.
Советские маринованные огурчики с горчицей - вкус из прошлого
Ингредиенты на 1 банку объёмом 1,5 л:
- Огурцы — сколько поместится
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Горчица сухая (в зёрнах) — 1 ч. л.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Листья вишни — по 2–3 шт.
- Листья хрена — по 1–2 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.

Маринад на 1 литр воды:
- Вода — 1 л
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Сначала заливаю огурцы холодной водой, добавляю листья вишни и хрена и оставляю на 2 часа. Это поможет огурцам стать плотнее и хрустящими.
2. Затем листья убираю, у огурцов обрезаю кончики с двух сторон.
3. Подготавливаю банки и крышки — хорошо мою с содой и обдаю кипятком. Стерилизовать не обязательно, но банки должны быть идеально чистыми.
4. На дно каждой банки кладу:
– целые зубчики чеснока,
– листья вишни и хрена,
– зонтик укропа.
Затем плотно укладываю огурцы — чередую по размеру, чтобы максимально заполнить пространство.
5. Заливаю кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут.
Потом воду сливаю в кастрюлю, довожу до кипения и снова заливаю банки — ещё на 15 минут.
6. После второго настаивания добавляю в каждую банку:
– 5 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. зёрен горчицы,
– 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
7. Готовлю маринад:
В воду добавляю соль, сахар и уксус, довожу до кипения. Заливаю банки горячим маринадом под самый верх.
8. Сразу же плотно закручиваю крышки, переворачивать не нужно. Оставляю остывать при комнатной температуре.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы примерно одного размера — тогда они промаринуются более равномерно и будут одинаково хрустящими.
- Обращайте внимание на качество воды — на хорошей питьевой воде маринад получается прозрачнее и вкус мягче.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовки ведут себя стабильнее.
- Добавляйте листья только свежие и без повреждений — они дают более приятный аромат и не портят вкус.
- Подбирайте чеснок с плотными зубчиками — молодой или слишком мягкий чеснок хранится хуже.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой — так горячему маринаду будет куда расширяться.
- Проверяйте крышки перед закаткой — даже небольшая вмятина может повлиять на герметичность.
- Дайте огурцам спокойно настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус становится более насыщенным и сбалансированным.
- Храните банки в прохладном и защищённом от света месте — так огурцы дольше остаются плотными и красивыми.
- Присматривайтесь к маринаду после хранения — если он остаётся прозрачным, а крышка не изменила форму, значит заготовка стоит хорошо.

А вы добавляете горчицу, листья вишни, хрена или у вас есть свой маленький секрет, без которого не обходится ни одна банка? Делитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше готовить вместе со мной, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».

#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт
Маринованные огурцы на зиму без стерилизации с простым и проверенным маринадом - 5361642101149

Комментарии

  • 17:36
    Интересный рецепт! Особенно понравилось, что используются листья вишни, хрена и зёрна горчицы — именно такие мелочи часто делают огурчики особенно хрустящими. Спасибо, что поделились! 🥒
  • 17:55
    а не много кислоты в банках? И уксус, и лимонка? вместо листьев вишни(по близости нет) добавляю листья смородины
  • 18:06
    Всё так и делаю всегда, только на трехлитровую банку когда заливаю второй раз кладу 2 ст.л. соль,4 ст.л.сахар и десертную ложку уксуса 70%,никогда уксус не кипячу и очень вкусные огурчики ️
  • 18:07
    Мне всегда немного смешно, когда пишут в рецепте - огурцы БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! Простите. а огурцы вообще. кто-то стерилизует? Зачем этот трудоёмкий процесс, если можно просто залить кипятком несколько раз?!
  • 18:18
    Фотография
  • 18:24