сегодня 00:00
Малиновое варенье на зиму по бабушкиному рецепту. Густое и ароматное.
Мама собрала два килограмма малины, и я решила приготовить варенье, как готовила моя бабушка. Моя бабушка очень любила малиновое варенье. Именно варёное, прямо уваренное до густоты.Ингредиенты:
- Малина — 2 кг
- Сахар — 2 кг
Приготовление:
1. Ягод мне понадобится два килограмма, сахара — два килограмма. Ягоду перебираем, никогда не моем. Выбираем, чтобы она чистенькая была, без мусора, без листиков. Малину перебрали, взвесили и сложили в кастрюлю или в алюминиевую чашку. Разровняли и засыпали двумя килограммами сахара. Обычно мы это делали с вечера, когда приходили с дачи. Или если мама покупала малину, бабушка варила вот такое варенье. И оставляли на ночь.
2. Малина пускала сок, потом аккуратненько деревянной лопаточкой перемешивали ягоду вместе с сахаром и ставили на огонь. Сначала ставили на небольшой огонь, чтобы сахар постепенно растворялся. После того как варенье закипело, варим его на плите в зависимости от того, какая ягода, от 40 минут до часа. Если ягода сухая и не очень сочная, значит, где-то 40 минут хватит. Если ягода очень водянистая, значит, понадобится больше времени.
3. Пока варенье варится, мы его частенько помешиваем. Помешиваем деревянной лопаточкой. Когда на варенье появляется пенка, я её никогда не собираю. Мне она не мешает, а на вкус получается очень-очень вкусно. Тут главное — следить, чтобы варенье не пригорело. Бывает, сделаешь очень большой огонь, и сахар начинает приставать. Тогда варенье приобретает такой малиново-карамельный вкус.
4. Как только варенье начинает с ложки уже не стекать, а спадать, варенье отключаем и раскладываем его по стерилизованным банкам. Из этого количества ингредиентов у меня получается где-то 4 полулитровые баночки. И ещё немножко остаётся на покушать. Но это зависит от малины и от её качества. Получается очень вкусное, густое варенье, почти как джем.
Зимой его можно прекрасно намазать на кусочек хлеба и пить с чаем. Ещё такое малиновое варенье очень хорошо при простуде и вирусных заболеваниях. И его очень любят детки. Приготовьте. Это тоже очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте для варки кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную, потому что алюминиевая посуда может вступать в реакцию с кислотой малины.
- Ориентируйтесь не только на время варки, а ещё и на густоту сиропа, ведь сочность малины всегда разная.
- Учитывайте, что долгое уваривание делает варенье гуще, но часть свежего малинового аромата при этом теряется.
- Помните, что пенку можно снять, если хотите получить более прозрачное варенье и увеличить срок его хранения.
- Выбирайте ягоды без признаков порчи, даже если они слегка помяты — это заметно влияет на вкус готового варенья.
- Проверяйте готовность каплей на холодной тарелке, если хотите точнее определить нужную густоту.
- Храните открытое варенье только в холодильнике и всегда пользуйтесь чистой сухой ложкой.
- Имейте в виду, что малиновое варенье — это вкусное лакомство, а не средство лечения, хотя тёплый чай с ним многим нравится при простуде.
А вы какое малиновое варенье любите больше — густое, как джем, или более жидкое, чтобы его можно было наливать на блины? Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #малина #заготовка #рецепт #десерт
- Малина — 2 кг
- Сахар — 2 кг