Если вы любите баклажаны, обязательно попробуйте эту заготовку.

Румяные кружочки пропитываются густым соусом из помидоров и сладкого перца, а чеснок, кориандр и душистые травы делают вкус особенно насыщенным. Зимой открываешь баночку — и на столе уже готовая овощная закуска.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- соль для баклажанов — 1 ст. ложка;
- красный болгарский перец — 700 г;
- мясистые помидоры — 1 кг;
- острый красный перец — 1 крупный или 2 небольших;
- чеснок — 1 головка;
- уксус 9% — 70 мл;
- соль для соуса — 2 ст. ложки без большой горки;
- сахар — ½ стакана, примерно 90–100 г;
- растительное масло для соуса — ½ стакана, примерно 100 мл;
- растительное масло для жарки — примерно 120–150 мл;
- молотый кориандр — 1 ч. ложка;
- сушёный базилик — 1 ч. ложка;
- орегано — ½ ч. ложки.
Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму
1. Все овощи тщательно мою. У болгарского и острого перца удаляю плодоножки и семена. Чеснок очищаю. Баклажаны нарезаю кружочками толщиной около 5–7 мм. Перекладываю в большую миску, добавляю столовую ложку соли и хорошо перемешиваю. Оставляю примерно на 30 минут, чтобы баклажаны выделили сок.
2. Тем временем готовлю соус. Помидоры, болгарский перец и чеснок пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой. Острый перец мелко нарезаю. Его количество регулируйте по своему вкусу: с одним крупным перцем закуска может получиться довольно острой.
3. Перекладываю измельчённые овощи в кастрюлю, ставлю на огонь и довожу до кипения. Добавляю сахар, соль, 100 мл растительного масла и уксус. Всё перемешиваю и варю на среднем огне 20 минут под приоткрытой крышкой. Периодически помешиваю, особенно ближе к концу приготовления. Добавляю кориандр, сушёный базилик и орегано. Перемешиваю и варю соус ещё 10 минут, после чего снимаю кастрюлю с плиты.
4. С баклажанов сливаю выделившуюся жидкость и слегка отжимаю кружочки. Если на поверхности осталось много соли, можно быстро ополоснуть баклажаны водой, а затем обязательно хорошо обсушить. Влажные кружочки будут сильно разбрызгивать масло и хуже подрумянятся.
5. В сковороде разогреваю растительное масло. Обжариваю баклажаны небольшими партиями с двух сторон до лёгкой румяности и мягкости. Слишком долго жарить их не нужно, иначе кружочки станут очень нежными и могут потерять форму при укладывании.
6. Банки и крышки стерилизую. В подготовленные банки поочерёдно выкладываю горячие баклажаны и горячий томатный соус. Слежу, чтобы соус заполнял промежутки между кружочками. Плотно закрываю банки крышками, переворачиваю, накрываю одеялом или тёплыми вещами и оставляю до полного остывания. Храню заготовку в прохладном месте.
Из указанного количества продуктов получается примерно 5–6 банок объёмом 500 мл. Точный выход зависит от сочности овощей, степени уваривания соуса и количества масла, которое впитают баклажаны.
А вы какие баклажаны на зиму любите больше — обжаренные кружочками или нарезанные кусочками прямо в овощном соусе? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #овощ #рецепт