В выходные мы с коллегами сходили на кулинарный мастер-класс «Битва столов» по приготовлению пиццы.
Раньше я всегда покупала готовое замороженное тесто или основы. Но после этого мероприятия поняла, что сделать идеальное тесто своими руками совсем не сложно, а результат получается в разы вкуснее. Теперь буду готовить только сама! А еще я узнала главный секрет шеф-поваров — ту самую «желтую муку», на которой они раскатывают тесто. Чтобы меня не закидали тапками в комментариях, сразу уточню: это семолина (мука из твердых сортов пшеницы крупного помола). По сути — это ближайший родственник нашей манной крупы. Разница лишь в том, что семолина делается из твердых сортов пшеницы, а обычная манка — из мягких. Лайфхак: если семолины нет, смело берите манную крупу с маркировкой «Т» (твердые сорта) или мелкую кукурузную муку. На крайний случай подойдет и обычная манка. Эти крупинки работают как «подшипники», не давая тесту прилипнуть, и создают ту самую идеальную хрустящую корочку снизу. Делюсь с вами очень простым рецептом круглой мини-пиццы на одного человека. Из этого количества получится шарик теста весом чуть больше 100 граммов — как раз на пиццу диаметром 15–18 см. Ингредиенты Для теста: • Мука пшеничная — 60 г (примерно 3 ст. ложки с большой горкой) • Вода (теплая, около 35°C) — 40 мл • Сухие быстродействующие дрожжи — 1/4 ч. ложки (около 1 г) • Соль и сахар — по 1 небольшой щепотке • Оливковое (или растительное) масло — 1 ч. ложка Для начинки: • Томатный соус (или протертые томаты со специями) — 1,5–2 ст. ложки • Сыр (в идеале моцарелла для пиццы) — 40–50 г • Любая начинка по вкусу (пепперони, ветчина, грибы или помидоры черри) • Сушеный орегано или базилик — щепотка для аромата Пошаговое приготовление Шаг 1: Замешиваем тесто В небольшую миску налейте теплую воду, добавьте дрожжи и щепотку сахара. Слегка перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи «проснулись». Добавьте муку и соль, начните перемешивать. Когда тесто соберется в комок, влейте масло. Вымешивайте руками 3–5 минут до гладкого и эластичного состояния (если сильно липнет, добавьте буквально пол чайной ложки муки). Шаг 2: Расстойка Скатайте из теста ровный шарик. Смажьте миску каплей масла, положите туда тесто, накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Шаг 3: Формовка Разогрейте духовку до максимума (230–250°C). Если есть противень, на котором будете печь, оставьте его греться внутри. Возьмите лист пергамента и щедро присыпьте его семолиной (или манкой). Положите шарик теста прямо на эту посыпку и аккуратно разомните его пальцами от центра к краям, формируя круг с небольшими бортиками. Важно: не используйте скалку, чтобы не выдавить из теста пузырьки воздуха! Шаг 4: Сборка Смажьте основу соусом (оставив бортики чистыми) и посыпьте орегано. Выложите половину сыра, затем вашу любимую начинку, а сверху присыпьте оставшимся сыром. Шаг 5: Выпекание Аккуратно перенесите пиццу прямо на пергаменте на горячий противень в духовку. Выпекайте 7–10 минут. Как только бортики подрумянятся, а сыр расплавится и начнет слегка кипеть — готово! Дайте пицце остыть 1-2 минуты, разрежьте на 4 кусочка и наслаждайтесь.
Маша варит кашу
В выходные мы с коллегами сходили на кулинарный мастер-класс «Битва столов» по приготовлению пиццы.
Раньше я всегда покупала готовое замороженное тесто или основы. Но после этого мероприятия поняла, что сделать идеальное тесто своими руками совсем не сложно, а результат получается в разы вкуснее. Теперь буду готовить только сама!
А еще я узнала главный секрет шеф-поваров — ту самую «желтую муку», на которой они раскатывают тесто. Чтобы меня не закидали тапками в комментариях, сразу уточню: это семолина (мука из твердых сортов пшеницы крупного помола). По сути — это ближайший родственник нашей манной крупы. Разница лишь в том, что семолина делается из твердых сортов пшеницы, а обычная манка — из мягких.
Лайфхак: если семолины нет, смело берите манную крупу с маркировкой «Т» (твердые сорта) или мелкую кукурузную муку. На крайний случай подойдет и обычная манка. Эти крупинки работают как «подшипники», не давая тесту прилипнуть, и создают ту самую идеальную хрустящую корочку снизу.
Делюсь с вами очень простым рецептом круглой мини-пиццы на одного человека. Из этого количества получится шарик теста весом чуть больше 100 граммов — как раз на пиццу диаметром 15–18 см.
Ингредиенты
Для теста:
• Мука пшеничная — 60 г (примерно 3 ст. ложки с большой горкой)
• Вода (теплая, около 35°C) — 40 мл
• Сухие быстродействующие дрожжи — 1/4 ч. ложки (около 1 г)
• Соль и сахар — по 1 небольшой щепотке
• Оливковое (или растительное) масло — 1 ч. ложка
Для начинки:
• Томатный соус (или протертые томаты со специями) — 1,5–2 ст. ложки
• Сыр (в идеале моцарелла для пиццы) — 40–50 г
• Любая начинка по вкусу (пепперони, ветчина, грибы или помидоры черри)
• Сушеный орегано или базилик — щепотка для аромата
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто
В небольшую миску налейте теплую воду, добавьте дрожжи и щепотку сахара. Слегка перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи «проснулись». Добавьте муку и соль, начните перемешивать. Когда тесто соберется в комок, влейте масло. Вымешивайте руками 3–5 минут до гладкого и эластичного состояния (если сильно липнет, добавьте буквально пол чайной ложки муки).
Шаг 2: Расстойка
Скатайте из теста ровный шарик. Смажьте миску каплей масла, положите туда тесто, накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Шаг 3: Формовка
Разогрейте духовку до максимума (230–250°C). Если есть противень, на котором будете печь, оставьте его греться внутри.
Возьмите лист пергамента и щедро присыпьте его семолиной (или манкой). Положите шарик теста прямо на эту посыпку и аккуратно разомните его пальцами от центра к краям, формируя круг с небольшими бортиками. Важно: не используйте скалку, чтобы не выдавить из теста пузырьки воздуха!
Шаг 4: Сборка
Смажьте основу соусом (оставив бортики чистыми) и посыпьте орегано. Выложите половину сыра, затем вашу любимую начинку, а сверху присыпьте оставшимся сыром.
Шаг 5: Выпекание
Аккуратно перенесите пиццу прямо на пергаменте на горячий противень в духовку. Выпекайте 7–10 минут. Как только бортики подрумянятся, а сыр расплавится и начнет слегка кипеть — готово!
Дайте пицце остыть 1-2 минуты, разрежьте на 4 кусочка и наслаждайтесь.