Это те самые нежнейшие тефтели в густом томатном соусе, которые готовила моя бабушка
Друзья, сегодня хочу поделиться с вами одним из самых любимых рецептов моего детства. И знаете, в них есть один большой секрет: никакого риса! Только мясо и овощи, благодаря чему они получаются невероятно сочными и тают во рту. Давайте приступим к приготовлению этого уютного блюда! Ингредиенты для тефтелей: Фарш (любой по вашему вкусу) — 500 г; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 150 г; Картофель — 3 шт. (средние); Соль — ½ ч. л.; Специи — по вкусу (черный перец, паприка); Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки).
Ингредиенты для соуса: Томатный сок — 200 мл; Вода — 150 мл; Мука — 1 ст. л.; Соль — ½ ч. л.; Сахар — 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту томата); Сушеный чеснок и базилик — по желанию и вкусу.
Приготовление:
Секрет нежности этих тефтелей — в мелко натертых овощах. Очищаем лук, морковь и картофель. Натираем их на крупной терке. Луковую массу можно слегка отжать от лишнего сока, если его слишком много, но обычно он хорошо связывает фарш.
В глубокой миске соединяем мясной фарш с натертыми овощами. Добавляем соль и ваши любимые специи. Теперь самый важный технологический момент: тщательно вымешиваем массу руками, а затем немного «отбиваем» её (берем ком фарша и бросаем обратно в миску несколько раз). Это насытит мясо кислородом и сделает текстуру тефтелей более однородной и плотной, чтобы они не развалились при готовке.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Влажными руками формируем аккуратные шарики-тефтели и выкладываем их на горячую поверхность. Обжариваем на максимальном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Наша задача сейчас — не прожарить их внутри, а именно «запечатать» соки внутри каждого шарика. Как только корочка готова, снимаем тефтели с огня и пока отставляем в сторону.
В ту же сковороду (можно добавить капельку масла, если вся впиталась) всыпаем столовую ложку муки. Постоянно помешивая, прогреваем её до легкого кремового оттенка и загустения — это уберет вкус сырой муки. Затем добавляем томатный сок (или пасту, разведенную водой, если используете пасту), вливаем воду и перемешиваем до гладкости.
Приправляем соус солью, сахаром, сушеным чесноком и базиликом. Пробуем на вкус: если соус кажется слишком густым, смело добавьте еще немного теплой воды. Возвращаем наши обжаренные тефтели в сковороду, погружая их в соус. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим около 20 минут. За это время овощи внутри тефтелей полностью приготовятся, а мясо пропитается ароматным соусом.
Подавать такие тефтели лучше всего горячими, щедро полив остатками соуса. Идеальное дополнение — ложка холодной сметаны и горсть свежей рубленой зелени (укроп и петрушка). Получается очень сытно, вкусно и по-домашнему тепло!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек 🌹 в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт вам понравился! 😘
Напишите в комментариях ваши способы приготовления тефтелей: добавляете ли вы какие-то особые секреты или травы?
Будем пробовать новые идеи вместе! И обязательно присылайте фоточки ваших блюд — мне очень интересно посмотреть, какая красота у вас получится.
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX, подписывайтесь, чтобы не потерять!
Наталья Атаманюк | Рецепты
Это те самые нежнейшие тефтели в густом томатном соусе, которые готовила моя бабушка
Друзья, сегодня хочу поделиться с вами одним из самых любимых рецептов моего детства.И знаете, в них есть один большой секрет: никакого риса! Только мясо и овощи, благодаря чему они получаются невероятно сочными и тают во рту.
Давайте приступим к приготовлению этого уютного блюда!
Ингредиенты для тефтелей:
Фарш (любой по вашему вкусу) — 500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Морковь — 150 г;
Картофель — 3 шт. (средние);
Соль — ½ ч. л.;
Специи — по вкусу (черный перец, паприка);
Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки).
Ингредиенты для соуса:
Томатный сок — 200 мл;
Вода — 150 мл;
Мука — 1 ст. л.;
Соль — ½ ч. л.;
Сахар — 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту томата);
Сушеный чеснок и базилик — по желанию и вкусу.
Приготовление:
Секрет нежности этих тефтелей — в мелко натертых овощах. Очищаем лук, морковь и картофель. Натираем их на крупной терке. Луковую массу можно слегка отжать от лишнего сока, если его слишком много, но обычно он хорошо связывает фарш.
В глубокой миске соединяем мясной фарш с натертыми овощами. Добавляем соль и ваши любимые специи. Теперь самый важный технологический момент: тщательно вымешиваем массу руками, а затем немного «отбиваем» её (берем ком фарша и бросаем обратно в миску несколько раз). Это насытит мясо кислородом и сделает текстуру тефтелей более однородной и плотной, чтобы они не развалились при готовке.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Влажными руками формируем аккуратные шарики-тефтели и выкладываем их на горячую поверхность. Обжариваем на максимальном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Наша задача сейчас — не прожарить их внутри, а именно «запечатать» соки внутри каждого шарика. Как только корочка готова, снимаем тефтели с огня и пока отставляем в сторону.
В ту же сковороду (можно добавить капельку масла, если вся впиталась) всыпаем столовую ложку муки. Постоянно помешивая, прогреваем её до легкого кремового оттенка и загустения — это уберет вкус сырой муки. Затем добавляем томатный сок (или пасту, разведенную водой, если используете пасту), вливаем воду и перемешиваем до гладкости.
Приправляем соус солью, сахаром, сушеным чесноком и базиликом. Пробуем на вкус: если соус кажется слишком густым, смело добавьте еще немного теплой воды. Возвращаем наши обжаренные тефтели в сковороду, погружая их в соус. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим около 20 минут. За это время овощи внутри тефтелей полностью приготовятся, а мясо пропитается ароматным соусом.
Подавать такие тефтели лучше всего горячими, щедро полив остатками соуса. Идеальное дополнение — ложка холодной сметаны и горсть свежей рубленой зелени (укроп и петрушка). Получается очень сытно, вкусно и по-домашнему тепло!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек 🌹 в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт вам понравился! 😘
Напишите в комментариях ваши способы приготовления тефтелей: добавляете ли вы какие-то особые секреты или травы?
Будем пробовать новые идеи вместе! И обязательно присылайте фоточки ваших блюд — мне очень интересно посмотреть, какая красота у вас получится.
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX, подписывайтесь, чтобы не потерять!