Комментарии
- вчера 22:22Толя ВагнерДля меня после 50 такие заготовки уже не лучший вариант. В маринаде на 1 литр воды здесь сразу 150 г сахара, 50 г соли, 150 мл уксуса и 100 мл масла. Получается вкусно, но для давления, сердца и контроля веса я бы чаще ел свежие или замороженные овощи без такого количества соли и сахара.
- вчера 22:35Людмила Бабаянц (Жовтило)С такой начинкой можно перцы и отварить или потушить...
- вчера 22:55Александра Гайдаренко ( Мордовина)Вопрос к автору -банки какого об'ема стерилизовать 15 минут?
- вчера 23:28Gonzalez Fring
- вчера 23:28Gonzalez Fring
- вчера 23:28Gonzalez FringМузыка не поддерживается
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Наталья Атаманюк | Рецепты
Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью на зиму
Ингредиенты
Для овощной основы:
Сладкий перец (толстостенный) — 1,8 кг
Белокочанная капуста — 700 г
Морковь — 300 г
Черешковый сельдерей — 100 г
Чеснок — 5 зубчиков
Перец чили — 1 шт. (или по вкусу)
Соль — 1 ч. л. (для перемешивания начинки)
Для маринада (на 1 литр воды):
Сахар — 150 г
Соль — 50 г
Уксус столовый 9% — 150 мл
Растительное масло без запаха — 100 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый и черный перец горошком — по 4–5 шт.
Приготовление
Я всегда начинаю этот рецепт с подготовки перца, потому что от этого этапа зависит конечная текстура заготовки. Я аккуратно вычищаю семена и перегородки, стараясь не повредить целостность стручка. Затем опускаю перцы в кипящую воду буквально на две минуты. Это технологически важный момент: бланширование смягчает плотную кожицу, благодаря чему перец легко фаршировать, и одновременно убирает сырую горечь. После этого я сразу перекладываю стручки в миску, чтобы они остыли и не превратились в кашу.
Пока перец остывает, я занимаюсь начинкой. Капусту я тонко шинкую, морковь натираю на крупной терке, а сельдерей мелко рублю. Для пикантности и аромата пропускаю через мелкую терку чеснок и очень мелко нарезаю перец чили. Иногда для сочности и объема я добавляю в эту смесь еще один мелко нарезанный сладкий перец. Соединяю все овощи в большой миске, добавляю чайную ложку соли и хорошо перемешиваю, слегка приминая капусту руками, чтобы она дала немного сока и вкусы объединились.
Далее я плотно фарширую остывшие перцы овощной смесью и вертикально укладываю их в чистые стеклянные банки. Стараюсь размещать их компактно, но без сильного давления, чтобы не деформировать заготовки.
Для маринада я наливаю в кастрюлю литр воды, добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Довожу жидкость до активного кипения, после чего вливаю растительное масло и 9% уксус. Даю маринаду снова закипеть, чтобы сахар и соль полностью растворились, а масло слегка эмульгировало. Кипящим маринадом я заливаю банки с перцем до самого верха.
Чтобы заготовка гарантированно простояла всю зиму, я обязательно стерилизую наполненные банки. На дно широкой кастрюли стелю чистое кухонное полотенце, устанавливаю банки и наливаю горячую воду примерно по плечики. После закипания воды в кастрюле я выдерживаю банки на умеренном огне ровно 15 минут. Затем плотно закатываю их стерильными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю теплым одеялом на 24 часа. Такое медленное остывание завершает процесс пастеризации и позволяет маринаду равномерно пропитать овощи.