Комментарии
- вчера 14:14Выдержать в холодильнике и с рисовой мукой правильно, ещё можно манку твёрдых сортов--- это хороший вариант!!!
- вчера 14:33Вместо муки добавляю ложку крахмала,никогда не обваливаю,формирую мокрыми руками и на сковороду,всегда обжариваю на топленом масле и на медленном огне,получаются всегда на УРА
- вчера 14:34У каждого свой проверенный рецепт,но для начинающих хозяюшек очень важные советы
- вчера 18:23
️
- вчера 18:24️
- вчера 18:29Сырники по этому рецепту - идеальные, вкусные нежные, без забитости манки и муки. Они не чувствуются. Напомню, я готовила с рисовой мукой.
- вчера 18:30Попробуйте по этому описанию в моей статье. Будет 100 %
- вчера 18:30Скорее всего)
- вчера 18:43Моя вот мама делала такие нежные сырники, не мог остановится я. Но у неё был свой секретик, тут он не описан, а может многие и неведуют так делать.
Записываете себе в поминальник для рецептов.
Сырники делаешь по своему методу и потом складываешь их в люминевую кострюльку,заливаем её сливками и томим минут 35 ,можно и в духовке, но там меньше минут. Так вот потом детей не отащишь от стола при поедании сырничков. Уж поверте гурману.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды
Готовлю сырники, которые не растекаются на сковороде благодаря одному методу
Результат меня поразил. Сырники из творога на сковороде получились настолько удачными, что я решила подробно рассказать вам весь процесс. Нашла рецепт у шеф-повара Ильи Лазерсона, посмотрела видео, записала в тетрадь и пошла на кухню проверять.Здесь будет граммовка от шефа и моя (я кое-что изменила), пошаговое приготовление и тот самый приём, благодаря которому сырники не растекаются.
Дочитайте до конца, потому что отличия в ингредиентах важны. И пишите своё мнение в комментариях ⬇️
Илья Лазерсон объясняет : манная крупа и пшеничная мука, по сути, одно и то же, только помол разный, это пшеница. Манка крупнее. Но у неё влагоудерживающая способность выше, чем у муки. Поэтому в рецепте используется и то, и другое.
Ещё один момент: ванильный сахар добавляется не просто для аромата. Он убирает запах яйца из сырников.
Ингредиенты: граммовка шефа и моя
Шеф готовил из 250 г творога 5% жирности. У меня была пачка 200 г, жирность 9%. Творог обычный, не зернёный и не влажный.Граммовка шеф-повара (творог 250 г, 5%):
Творог 250 г (5%)
Яйцо 1/2 шт.
Сахар 2 ст. л. без горки
Ванильный сахар 1 ч. л.
Мука пшеничная ~1/2 ст. л. (чуть больше половины)
Манка 1 ст. л. без горки
Соль щепотка
Моя граммовка (творог 200 г, 9%):
Творог 200 г (9%)
Яйцо 1/2 шт. категории С1 (~25 г)
Сахар 1 ст. л. (20 г)
Ванильный сахар 1 ч. л. (5 г)
Мука 1 ст. л. рисовой муки (9 г) вместо пшеничной
Манка 1 ст. л. неполная (9 г)
Соль хорошая щепотка (~1/3 ч. л.)
Шеф рекомендует творог жирностью от 5 до 9%, можно и выше. Чем жирнее творог, тем лучше сырники ведут себя на сковороде. Только не обезжиренный.
Приём, после которого сырники не расползаются
А теперь самое важное. То, ради чего стоит дочитать рецепт.Все ингредиенты смешать вилкой в миске. Затянуть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Можно до 8 часов.
Мука и манка начинают забирать в себя влагу из творога. В пшеничной муке и в манке есть белок глютен, он связывает воду. Но ему нужно время. Масса становится плотнее, и потом сырники не растекаются на сковороде.
Я планировала выдержать 2 часа, но занялась другими делами, и масса простояла в холодильнике 5 часов. Это пошло только на пользу.
Удобный вариант: замесить массу вечером в пятницу или субботу, а утром готовить сырники. Так рекомендует и сам шеф.
Достала миску из холодильника. Масса заметно уплотнилась. На доску, слегка припылённую мукой (я снова взяла рисовую), выложила массу ложкой.
Сформировала колбаску. Ножом сделала разметку: сначала пополам, потом каждую половину на три части. Получилось 6 кусочков. Обваляла каждый в муке со стороны разрезов.
Обжариваю на сковороде
Разогрела сковороду на среднем огне. Налила растительное масло, примерно 2-3 столовые ложки.
Выложила сырники и обжарила первую сторону до лёгкой золотистой корочки. Перевернула, и вот тут добавила небольшой кусочек сливочного масла, грамм 10. Оно даёт замечательный вкус.
Готовые сырники выложила на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Оно не впитывается внутрь, остаётся снаружи и легко убирается.
Что получилось
Переложила на тарелку, слегка припылила сахарной пудрой. Подала с густой 25% сметаной.
Специально разрезала сырник и сфотографировала. Никакой клёклости. Мне даже показалось, что по текстуре он похож на качественную творожную запеканку. А я в них толк знаю и умею готовить.
Это я к тому, что некотрые протестуют против манной крупы в составе. Хорошо, у вас надёжный и проверенный рецепт. Но уверяю, этот вариант не хуже. 💕
Сахара я добавила всего одну столовую ложку, и этого хватило. Вкус сбалансированный. Щепотка соли тоже важна для баланса, не пропускайте её.
Такие сырники можно заморозить как заготовки. Но я готовила немного на пробу. Лучше готовить на один раз, чтобы съесть свежими и тёплыми.💕
На этой основе можно пробовать разные варианты: только с манкой, с пшеничной мукой и манкой как у шефа, или с рисовой мукой как у меня. Возможно, я приготовлю с пшеничной мукой и сравню. Расскажу вам обязательно.
Напишите, знали ли вы о таком приёме с выдержкой творожной массы в холодильнике? Пробовали так делать?
Как всегда,когда касается рецепта сырников, мнения разделяются. Это значит у каждой хозяйки уже есть свой фирменный способ, который никогда не подводит.
Пишите проверенные варианты в комментариях, чтобы не быть голословными ⬇️Как готовите сырники вы 🌺
Мнения подписчиц, читательниц :
☑️ Манка - это 👎 , сырники получаются грубее 😊. Запеканка - это другое, туда манку можно.
☑️ В сырники добавляю только муку
☑️ Творог только домашний и ни какой манки!
Да ,есть разные рецепты сырников. И если у вас что- то не получилось, это не значит, что рецепт негодный. Многое зависит от качества творога, пропорций к нему других ингредиентов.
Благодарю за вашу обратную связь, классы, подписку и репосты💕🙏🌺
Поделитесь этой статьёй с подругами, действительно рабочий метод 👍