5 секретов приготовления вкусной пахлавы
В Иране пахлава – символ счастливой, сытой и сладкой жизни, без неё не обходится ни один праздник.
В классическом рецепте чаще всего используют грецкие орехи, но возможны вариации с фундуком, фисташками, арахисом или смесью нескольких видов орехов.
В Иране пахлава – символ счастливой, сытой и сладкой жизни, без неё не обходится ни один праздник.
В классическом рецепте чаще всего используют грецкие орехи, но возможны вариации с фундуком, фисташками, арахисом или смесью нескольких видов орехов.
Автор
С чем бы вы не готовили эту сладость, помните восточную мудрость, которая гласит, что браться за приготовление пахлавы нужно только в бодром расположении духа. Говорят, что в таком случае пахлава получается по-настоящему волшебной и тающей во рту. Расскажем ещё 5 секретов приготовления этого вкусного блюда.
Точно следуйте рецепту
Восток – дело тонкое, важно соблюдать пропорции. Вот как выглядят ингредиенты на 4 порции (в каждой – по 3 пахлавы).
Тесто: 0,5 кг пшеничной муки в/с; 200 г сметаны; 200 г сливочного масла; 1 куриное яйцо + 1 желток (категория СО); 1 ч. л. разрыхлителя; 1 ч. л. шафранового настоя (как его сделать – ниже); 1 щепотка соли.
Начинка: 2,5 стакана сахара; 2,5 стакана грецких орехов и арахиса (1:1); 1 ч. л. молотого кардамона.
Смазать, залить, украсить: 1 желток; 1 ст. л. растительного масла; 5 капель настоя шафрана; 2/3 стакана половинок грецких орехов; 125 г растопленного сливочного масла.
Сироп: 125 г сахара; 125 мл чистой питьевой воды; 50 г жидкого мёда.
Важно: если вы положите не яйцо плюс желток, а 2 яйца, консистенция и текстура теста изменятся, а изделие будет не таким воздушным, как надо. Пропорции сахара и орехов не менее весомы, они должны быть одинаковы. Масло и сметана должны быть свежими и очень хорошего качества.
Заранее приготовьте настой шафрана
Сделать настой натурального шафрана нужно минимум за сутки до того, как планируете делать пахлаву. Для этого возьмите 150 мл чистой питьевой воды, бутылочку подходящего размера и 1 г шафрана, поместите специю в воду и оставьте настаиваться при комнатной температуре.
Для пахлавы вам понадобится всего 1 ч. л. настоя, но он долго может храниться в холодильнике.
Вам также может быть интересно:
Точно следуйте рецепту
Восток – дело тонкое, важно соблюдать пропорции. Вот как выглядят ингредиенты на 4 порции (в каждой – по 3 пахлавы).
Тесто: 0,5 кг пшеничной муки в/с; 200 г сметаны; 200 г сливочного масла; 1 куриное яйцо + 1 желток (категория СО); 1 ч. л. разрыхлителя; 1 ч. л. шафранового настоя (как его сделать – ниже); 1 щепотка соли.
Начинка: 2,5 стакана сахара; 2,5 стакана грецких орехов и арахиса (1:1); 1 ч. л. молотого кардамона.
Смазать, залить, украсить: 1 желток; 1 ст. л. растительного масла; 5 капель настоя шафрана; 2/3 стакана половинок грецких орехов; 125 г растопленного сливочного масла.
Сироп: 125 г сахара; 125 мл чистой питьевой воды; 50 г жидкого мёда.
Важно: если вы положите не яйцо плюс желток, а 2 яйца, консистенция и текстура теста изменятся, а изделие будет не таким воздушным, как надо. Пропорции сахара и орехов не менее весомы, они должны быть одинаковы. Масло и сметана должны быть свежими и очень хорошего качества.
Заранее приготовьте настой шафрана
Сделать настой натурального шафрана нужно минимум за сутки до того, как планируете делать пахлаву. Для этого возьмите 150 мл чистой питьевой воды, бутылочку подходящего размера и 1 г шафрана, поместите специю в воду и оставьте настаиваться при комнатной температуре.
Для пахлавы вам понадобится всего 1 ч. л. настоя, но он долго может храниться в холодильнике.
Вам также может быть интересно:
Сделайте нежное тесто
Растопите 200 г сливочного масла, влейте его в чашу миксера, добавьте 1 ч. л. настоя шафрана, щепотку соли, сметану и яйцо с желтком, взбейте миксером до однородности. Не перебейте массу, чтобы сметана не отслоилась. Муку просейте, смешайте с 1 ч. л. ложкой разрыхлителя и постепенно введите в масляно-сметанную массу.
Выключите миксер и руками вымесите тесто. Оно должно быть нежным, но упругим и податливым. Переложите готовое тесто в пакет или заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник.
Для начинки попробуйте два вида орехов
Чтобы вкус начинки был более интересным и ярким, возьмите два вида орехов – арахис и грецкие, 2,5 стакана. Арахис очистите от розовых плёночек, грецкие переберите от перегородок и проверьте, нет ли в них фрагментов скорлупы. Твёрдые части не должны попасть в десерт – они могут повредить зубы. Следите, чтобы в начинку не попали плоды плохого качества – прогорклые и сухие.
Орехи немного подсушите в духовке или на сухой сковороде, чтобы их вкус и аромат раскрылся, но не зажаривайте, иначе проявится горечь. Самые красивые половинки грецких отложите для украшения. Основную массу орехов порубите ножом в крошку. Кусочки не должны быть слишком крупными, но и не измельчёнными в пыль. Блендером их лучше не перемалывать, чтобы плоды не выделили масло.
Измельчённую ореховую массу смешайте с сахаром и 1 ч. л. без горки молотого кардамона. По желанию кардамон можно заменить на корицу, ваниль или перемолотую в пудру гвоздику. Помните, что гвоздика обладает ярким вкусом, её добавляют в очень малых количествах, буквально щепотку.
Разрежьте тесто на четыре части, а ореховую массу – на три равные части. Раскатайте тесто в тонкий пласт квадратной формы. Оптимальная толщина пластов 1,5-2 мм. На противень положите пергамент, на него – первый пласт теста. Нанесите на него первую треть ореховой массы с сахаром.
Повторите действие ещё с двумя пластами. Сделайте диагональные надрезы в виде ромбов, оставляя нижний слой не прорезанным, чтобы пахлава не потеряла сочность, а сахар и мёд не подгорели.
Считается, что минимальное количество слоёв в пахлаве не должно быть меньше 7, где 4 – это слои теста и 3 – начинка, но в Иране готовят пахлаву в два раза выше: 8 слоёв теста и 7 – ореховой начинки.
Разогрейте духовку до 200°С. Яичный желток взбейте со столовой ложкой растительного масла без запаха и настоем шафрана, смажьте этой массой верхний слой пахлавы.
Поставьте пахлаву в духовку на 5 мин. За это время растопите сливочное масло. Четвертинки или половинки (на ваше усмотрение) грецких орехов чуть вдавите по центру каждого слоёного ромба. Ещё раз пройдитесь ножом по прорезям, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 40-45 мин, не уменьшая жара.
Растопите 200 г сливочного масла, влейте его в чашу миксера, добавьте 1 ч. л. настоя шафрана, щепотку соли, сметану и яйцо с желтком, взбейте миксером до однородности. Не перебейте массу, чтобы сметана не отслоилась. Муку просейте, смешайте с 1 ч. л. ложкой разрыхлителя и постепенно введите в масляно-сметанную массу.
Выключите миксер и руками вымесите тесто. Оно должно быть нежным, но упругим и податливым. Переложите готовое тесто в пакет или заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник.
Для начинки попробуйте два вида орехов
Чтобы вкус начинки был более интересным и ярким, возьмите два вида орехов – арахис и грецкие, 2,5 стакана. Арахис очистите от розовых плёночек, грецкие переберите от перегородок и проверьте, нет ли в них фрагментов скорлупы. Твёрдые части не должны попасть в десерт – они могут повредить зубы. Следите, чтобы в начинку не попали плоды плохого качества – прогорклые и сухие.
Орехи немного подсушите в духовке или на сухой сковороде, чтобы их вкус и аромат раскрылся, но не зажаривайте, иначе проявится горечь. Самые красивые половинки грецких отложите для украшения. Основную массу орехов порубите ножом в крошку. Кусочки не должны быть слишком крупными, но и не измельчёнными в пыль. Блендером их лучше не перемалывать, чтобы плоды не выделили масло.
Измельчённую ореховую массу смешайте с сахаром и 1 ч. л. без горки молотого кардамона. По желанию кардамон можно заменить на корицу, ваниль или перемолотую в пудру гвоздику. Помните, что гвоздика обладает ярким вкусом, её добавляют в очень малых количествах, буквально щепотку.
Разрежьте тесто на четыре части, а ореховую массу – на три равные части. Раскатайте тесто в тонкий пласт квадратной формы. Оптимальная толщина пластов 1,5-2 мм. На противень положите пергамент, на него – первый пласт теста. Нанесите на него первую треть ореховой массы с сахаром.
Повторите действие ещё с двумя пластами. Сделайте диагональные надрезы в виде ромбов, оставляя нижний слой не прорезанным, чтобы пахлава не потеряла сочность, а сахар и мёд не подгорели.
Считается, что минимальное количество слоёв в пахлаве не должно быть меньше 7, где 4 – это слои теста и 3 – начинка, но в Иране готовят пахлаву в два раза выше: 8 слоёв теста и 7 – ореховой начинки.
Разогрейте духовку до 200°С. Яичный желток взбейте со столовой ложкой растительного масла без запаха и настоем шафрана, смажьте этой массой верхний слой пахлавы.
Поставьте пахлаву в духовку на 5 мин. За это время растопите сливочное масло. Четвертинки или половинки (на ваше усмотрение) грецких орехов чуть вдавите по центру каждого слоёного ромба. Ещё раз пройдитесь ножом по прорезям, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 40-45 мин, не уменьшая жара.
Сделайте сироп правильной консистенции
За 10 мин до готовности пахлавы сделайте сахарный сироп для финальной поливки. В небольшом ковше растворите сахар в 125 мм воды и уварите до однородной массы, чуть выпарив жидкость.
Сироп должен получиться не сильно жидкий, но и не загустеть, чтобы им можно было легко полить готовую пахлаву. В готовом сиропе растворите мёд.
Раньше времени сироп не делайте, иначе он остынет и загустеет.
Выньте пахлаву из духовки, полейте её сиропом и охладите. Перед подачей на стол отделите ромбы друг от друга, прорезав нижний слой изделия.
Подавайте пахлаву с несладким горячим чаем порционно или на сервировочном большом блюде.
---
А вы любите пахлаву? Готовили её когда-нибудь сами?
---
За 10 мин до готовности пахлавы сделайте сахарный сироп для финальной поливки. В небольшом ковше растворите сахар в 125 мм воды и уварите до однородной массы, чуть выпарив жидкость.
Сироп должен получиться не сильно жидкий, но и не загустеть, чтобы им можно было легко полить готовую пахлаву. В готовом сиропе растворите мёд.
Раньше времени сироп не делайте, иначе он остынет и загустеет.
Выньте пахлаву из духовки, полейте её сиропом и охладите. Перед подачей на стол отделите ромбы друг от друга, прорезав нижний слой изделия.
Подавайте пахлаву с несладким горячим чаем порционно или на сервировочном большом блюде.
---
А вы любите пахлаву? Готовили её когда-нибудь сами?
---