Как приготовить постные голубцы
Голубцы – популярное блюдо. Классический вариант: мясной фарш с рисом, завёрнутый в капустные листья.
В постные дни можно приготовить не менее вкусные постные голубцы (рецепт ниже) с различными начинками: грибами, овощами, бобовыми или злаками. Голубцы тушат в соусе, запекают в духовке, готовят на гриле и на пару.
Голубцы – популярное блюдо. Классический вариант: мясной фарш с рисом, завёрнутый в капустные листья.
В постные дни можно приготовить не менее вкусные постные голубцы (рецепт ниже) с различными начинками: грибами, овощами, бобовыми или злаками. Голубцы тушат в соусе, запекают в духовке, готовят на гриле и на пару.
Автор
Прообраз голубцов встречается в кухнях многих народов. В Древнем Риме мясо и злаки заворачивали в виноградные листья, на Кавказе подобным образом готовят армянскую толму и азербайджанскую долму. В Китае аналогом традиционных славянских голубцов из белокочанной капусты служит вариация из пекинской. По сути, конвертик можно сделать и из любой съедобной ботвы, например мангольда или листьев кейла.
В зависимости от сорта капусты, плотности и хрупкости её листьев, отличаются и способы их подготовки для заворачивания.
Постные голубцы в томатной заливке: классический рецепт
Ингредиенты
Для голубцов:
• 1 кочан белокочанной капусты (1,5-2 кг);
• 1 стакан риса;
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, вёшенки или лесные грибы);
• 1 морковь;
• 1 лук репчатый;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 пучка петрушки.
Для классического томатного соуса:
• 500 мл томатного сока или 3 ст. л. томатной пасты + 400 мл воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. растительное масло;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого перца;
• ½ ч. л. сушёных трав (тимьян, базилик, укроп);
• 1 лавровый лист.
Подготовьте листы капусты
Удалите верхние повреждённые листья. Вырежьте кочерыжку острым ножом. Опустите кочан в кипящую воду на 5-7 мин, постепенно снимая размягчённые листья.
Грубые утолщения в центре листа аккуратно срежьте ножом или аккуратно отбейте кухонным молотком. Если этого не сделать, их будет сложно свернуть без трещин.
Подготовьте начинку
Промойте рис и отварите его до полуготовности (примерно 10 мин после закипания). Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке. Грибы хорошо промойте (лесные ещё и почистите), мелко порубите.
Обжарьте лук в разогретом масле 2-3 мин, засыпьте морковь и грибы. Готовьте 10-12 мин на среднем огне, пока сок грибов не испарится. Добавьте соль, перец, мелко рубленную зелень и измельчённый чеснок. Соедините начинку с рисом, перемешайте и дайте немного остыть.
Сформируйте голубцы
На каждый капустный лист положите 1-2 ст. л. начинки. Её не должно быть мало или слишком много, именно столько, чтобы голубцы не были пустыми, но при этом их можно было свернуть в плотный конверт.
Заверните лист, сначала подогнув край по широкой стороне начинки, потом боковые, дальше сверните рулетиком. Слегка прижмите, чтобы голубцы не разворачивались. По желанию их можно немного обжарить с двух сторон, тогда они лучше будут держать форму и станут ещё аппетитнее и ароматнее.
Приготовьте заливку
В сковороде разогрейте масло, обжарьте измельчённый лук 3-4 мин, добавьте крупно натёртую морковь и тушите ещё 5 мин. Введите томатный сок или разведенную водой пасту, перемешайте. Всыпьте соль, сахар, перец, приправы по вкусу и лаврушку. Убавьте огонь и тушите 10 мин, периодически помешивая.
Потушите голубцы
На дно глубокой кастрюли поместите несколько пустых листьев бланшированной в кипятке капусты. Это нужно, чтобы блюдо не припеклось. Сверху уложите голубцы, залейте горячим соусом. Жидкость должна полностью прикрывать голубцы. Если её недостаточно, доведите объём до необходимого кипятком.
Накройте крышкой и тушите на варочной поверхности при медленном огне 40-50 мин или столько же по времени в духовке при 180°С.
Вам также может быть интересно
В зависимости от сорта капусты, плотности и хрупкости её листьев, отличаются и способы их подготовки для заворачивания.
Постные голубцы в томатной заливке: классический рецепт
Ингредиенты
Для голубцов:
• 1 кочан белокочанной капусты (1,5-2 кг);
• 1 стакан риса;
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, вёшенки или лесные грибы);
• 1 морковь;
• 1 лук репчатый;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 пучка петрушки.
Для классического томатного соуса:
• 500 мл томатного сока или 3 ст. л. томатной пасты + 400 мл воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. растительное масло;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого перца;
• ½ ч. л. сушёных трав (тимьян, базилик, укроп);
• 1 лавровый лист.
Подготовьте листы капусты
Удалите верхние повреждённые листья. Вырежьте кочерыжку острым ножом. Опустите кочан в кипящую воду на 5-7 мин, постепенно снимая размягчённые листья.
Грубые утолщения в центре листа аккуратно срежьте ножом или аккуратно отбейте кухонным молотком. Если этого не сделать, их будет сложно свернуть без трещин.
Подготовьте начинку
Промойте рис и отварите его до полуготовности (примерно 10 мин после закипания). Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке. Грибы хорошо промойте (лесные ещё и почистите), мелко порубите.
Обжарьте лук в разогретом масле 2-3 мин, засыпьте морковь и грибы. Готовьте 10-12 мин на среднем огне, пока сок грибов не испарится. Добавьте соль, перец, мелко рубленную зелень и измельчённый чеснок. Соедините начинку с рисом, перемешайте и дайте немного остыть.
Сформируйте голубцы
На каждый капустный лист положите 1-2 ст. л. начинки. Её не должно быть мало или слишком много, именно столько, чтобы голубцы не были пустыми, но при этом их можно было свернуть в плотный конверт.
Заверните лист, сначала подогнув край по широкой стороне начинки, потом боковые, дальше сверните рулетиком. Слегка прижмите, чтобы голубцы не разворачивались. По желанию их можно немного обжарить с двух сторон, тогда они лучше будут держать форму и станут ещё аппетитнее и ароматнее.
Приготовьте заливку
В сковороде разогрейте масло, обжарьте измельчённый лук 3-4 мин, добавьте крупно натёртую морковь и тушите ещё 5 мин. Введите томатный сок или разведенную водой пасту, перемешайте. Всыпьте соль, сахар, перец, приправы по вкусу и лаврушку. Убавьте огонь и тушите 10 мин, периодически помешивая.
Потушите голубцы
На дно глубокой кастрюли поместите несколько пустых листьев бланшированной в кипятке капусты. Это нужно, чтобы блюдо не припеклось. Сверху уложите голубцы, залейте горячим соусом. Жидкость должна полностью прикрывать голубцы. Если её недостаточно, доведите объём до необходимого кипятком.
Накройте крышкой и тушите на варочной поверхности при медленном огне 40-50 мин или столько же по времени в духовке при 180°С.
Вам также может быть интересно
Полезные советы по приготовлению постных голубцов
• Молодую капусту летних сортов бланшируйте меньше по времени. Листики должны сохранить эластичность, но не превратиться в тряпочку.
• Не переваривайте рис – он должен быть полуготовым, чтобы впитать соки и дойти до готовности уже при тушении.
• Вместо грибов и риса можно использовать бобовые, а для яркости вкуса добавить измельчённые орехи и кориандр.
• Оставьте голубцы настояться после приготовления – они станут ещё вкуснее и сочнее.
Из чего ещё можно сделать начинку
• Гречка и грибы – сытный и ароматный вариант.
• Картофель и жареный лук – мягкая и нежная начинка.
• Перловка, морковь и сельдерей – интересный вариант с насыщенным вкусом.
• Фасоль и овощи – белковый вариант, заменяющий собой мясной фарш.
• Чечевица и томаты – богатый белками вариант с кислинкой.
Какую капусту можно использовать для голубцов
• Белокочанная – классический вариант, осенние сорта более жёсткие, их бланшируют дольше молодых летних.
• Савойская – нежная, легко заворачивается, но требует осторожного обращения.
• Пекинская – используется для тонких лёгких голубцов, но листы хрупкие.
• Краснокочанная – менее популярна, но после варки становится мягче. Вариант для любителей блюд с остринкой.
Какие постные подливы подходят к голубцам
Грибная подлива для крупяных и овощных начинок
Ингредиенты:
• 300 г свежих грибов;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 400 мл воды или овощного бульона;
• соль и перец – по вкусу.
Грибы нарежьте кубиками, лук – полукольцами. Спассеруйте в сотейнике с горячим маслом лук до золотистости, добавьте грибы и жарьте 7-10 мин. Всыпьте муку, перемешайте до расхождения комочков. Добавьте соль, перец и овощной бульон, тушите 5 мин после закипания до лёгкого загустения.
Ореховая подлива
Ингредиенты:
• 100 г грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. горчицы;
• 200 мл воды или овощного бульона;
• соль и перец – по вкусу.
Орехи подсушите на сухой сковороде 3-4 мин, измельчите в блендере. Добавьте чеснок, лимонный сок, горчицу, перебейте. Влейте бульон, посолите, поперчите. Поставьте на слабый огонь и прогрейте 3-5 мин.
Овощная подлива
Ингредиенты:
• 1 перец болгарский (сочный сладкий и мясистый);
• 1 морковь;
• 1 кабачок;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 300 мл овощного бульона;
• ½ ч. л. куркумы;
• свежая зелень;
• соль и перец – по вкусу.
Лук, морковь, кабачок и перец измельчите, обжарьте в последовательности: лук, корнеплод, сладкий перец. Добавьте соль, приправы и рубленую зелень с чесноком. Залейте бульоном и тушите 10 мин, загустив обжаренной на сухой сковороде мукой с небольшим количеством жидкости.
Горчично-соевый соус
Ингредиенты:
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. горчицы не острой;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. белого кунжута – для подачи.
Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и положите в отдельную тарелку. Сок лимона перетрите с горчицей, смешайте с соевым соусом и маслом, разбавьте водой и тушите 2 мин после закипания на медленном пламени. При подаче не забудьте посыпать блюдо кунжутом.
---
А с какими начинками вы готовите постные голубцы?
---
• Молодую капусту летних сортов бланшируйте меньше по времени. Листики должны сохранить эластичность, но не превратиться в тряпочку.
• Не переваривайте рис – он должен быть полуготовым, чтобы впитать соки и дойти до готовности уже при тушении.
• Вместо грибов и риса можно использовать бобовые, а для яркости вкуса добавить измельчённые орехи и кориандр.
• Оставьте голубцы настояться после приготовления – они станут ещё вкуснее и сочнее.
Из чего ещё можно сделать начинку
• Гречка и грибы – сытный и ароматный вариант.
• Картофель и жареный лук – мягкая и нежная начинка.
• Перловка, морковь и сельдерей – интересный вариант с насыщенным вкусом.
• Фасоль и овощи – белковый вариант, заменяющий собой мясной фарш.
• Чечевица и томаты – богатый белками вариант с кислинкой.
Какую капусту можно использовать для голубцов
• Белокочанная – классический вариант, осенние сорта более жёсткие, их бланшируют дольше молодых летних.
• Савойская – нежная, легко заворачивается, но требует осторожного обращения.
• Пекинская – используется для тонких лёгких голубцов, но листы хрупкие.
• Краснокочанная – менее популярна, но после варки становится мягче. Вариант для любителей блюд с остринкой.
Какие постные подливы подходят к голубцам
Грибная подлива для крупяных и овощных начинок
Ингредиенты:
• 300 г свежих грибов;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 400 мл воды или овощного бульона;
• соль и перец – по вкусу.
Грибы нарежьте кубиками, лук – полукольцами. Спассеруйте в сотейнике с горячим маслом лук до золотистости, добавьте грибы и жарьте 7-10 мин. Всыпьте муку, перемешайте до расхождения комочков. Добавьте соль, перец и овощной бульон, тушите 5 мин после закипания до лёгкого загустения.
Ореховая подлива
Ингредиенты:
• 100 г грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. горчицы;
• 200 мл воды или овощного бульона;
• соль и перец – по вкусу.
Орехи подсушите на сухой сковороде 3-4 мин, измельчите в блендере. Добавьте чеснок, лимонный сок, горчицу, перебейте. Влейте бульон, посолите, поперчите. Поставьте на слабый огонь и прогрейте 3-5 мин.
Овощная подлива
Ингредиенты:
• 1 перец болгарский (сочный сладкий и мясистый);
• 1 морковь;
• 1 кабачок;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 300 мл овощного бульона;
• ½ ч. л. куркумы;
• свежая зелень;
• соль и перец – по вкусу.
Лук, морковь, кабачок и перец измельчите, обжарьте в последовательности: лук, корнеплод, сладкий перец. Добавьте соль, приправы и рубленую зелень с чесноком. Залейте бульоном и тушите 10 мин, загустив обжаренной на сухой сковороде мукой с небольшим количеством жидкости.
Горчично-соевый соус
Ингредиенты:
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. горчицы не острой;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. белого кунжута – для подачи.
Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и положите в отдельную тарелку. Сок лимона перетрите с горчицей, смешайте с соевым соусом и маслом, разбавьте водой и тушите 2 мин после закипания на медленном пламени. При подаче не забудьте посыпать блюдо кунжутом.
---
А с какими начинками вы готовите постные голубцы?
---