Как приготовить патиссоны на ужин: 12 идей
Это универсальный и вкусный продукт, который может стать ярким акцентом или выгодным дополнением практически к любому блюду.
Плоды солят и жарят, маринуют.
Родиной этого овоща считается Южная Америка, на европейский
континент тыквины привёз Колумб, а России овощ стал популярен во время царствования Петра I. Что удивительно, южный овощ “приспособился” к климату разных уголков мира, его успешно выращивают даже в Сибири.
Это универсальный и вкусный продукт, который может стать ярким акцентом или выгодным дополнением практически к любому блюду.
Плоды солят и жарят, маринуют.
Родиной этого овоща считается Южная Америка, на европейский
континент тыквины привёз Колумб, а России овощ стал популярен во время царствования Петра I. Что удивительно, южный овощ “приспособился” к климату разных уголков мира, его успешно выращивают даже в Сибири.
Автор
Патиссон содержит магний, калий, кальций, а также витамины А и С. В нём немного калорий, поэтому тем, кто придерживается принципов правильного питания, стоит присмотреться к этому продукту.
Некоторые кулинары называют его королём кабачков. Но на самом деле, несмотря на похожий вкус, они относятся к разным видам культур. Патиссон – это тарельчатая тыква.
Основных отличий три: вкус и консистенция – у нашего “главного героя” более нежная мякоть и сладковатый привкус тыквин, способ обработки – патиссоны, в отличие от кабачков, есть сырыми нельзя. А также форма: патиссон – яркий, “нарядный” плод с волнистыми краями, будто одет в юбочку.
Плоды бывают разных цветов – от жёлтого до белого, в том числе зелёные и салатовые.
Их надо подвергать термической обработке, особенно плоды не молочной спелости.
Жареные с чесноком
Ингредиенты:
• 3 средних патиссона;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень для подачи.
Вымойте овощ, отрежьте плодоножку и нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм. Разогрейте сковороду и обжарьте патиссоны в горячем масле на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны до румяной корочки.
Очистите чеснок, раздавите ножом и мелко порубите, смешайте с измельчённой зеленью, солью и молотым перцем. Патиссоны перенесите на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира, промокните с двух сторон. Посыпьте ещё горячие овощные колечки пряной смесью и подавайте на стол.
Можно добавить немного лимонного сока – он подчеркнёт вкус сладковатого овоща и добавит приятной кислинки.
В кляре
Ингредиенты:
• 3 патиссона;
• 100 г муки;
• 150 мл минеральной воды;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. растительного масла.
Приготовьте тесто для кляра: в миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Влейте минералку, перемешайте до однородности.
Нарежьте овощ кружочками. В отдельную плошку насыпьте подсоленную муку с манкой в пропорции 5 к 1. Обваливайте кружки в сухой панировке, потом в кляре и отправляйте в раскалённое масло. Обжаривайте по 3 мин с каждой стороны.
При подаче полейте томатным или сметанным соусом с зеленью и чесноком.
Вам также может быть интересно:
Некоторые кулинары называют его королём кабачков. Но на самом деле, несмотря на похожий вкус, они относятся к разным видам культур. Патиссон – это тарельчатая тыква.
Основных отличий три: вкус и консистенция – у нашего “главного героя” более нежная мякоть и сладковатый привкус тыквин, способ обработки – патиссоны, в отличие от кабачков, есть сырыми нельзя. А также форма: патиссон – яркий, “нарядный” плод с волнистыми краями, будто одет в юбочку.
Плоды бывают разных цветов – от жёлтого до белого, в том числе зелёные и салатовые.
Их надо подвергать термической обработке, особенно плоды не молочной спелости.
Жареные с чесноком
Ингредиенты:
• 3 средних патиссона;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень для подачи.
Вымойте овощ, отрежьте плодоножку и нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм. Разогрейте сковороду и обжарьте патиссоны в горячем масле на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны до румяной корочки.
Очистите чеснок, раздавите ножом и мелко порубите, смешайте с измельчённой зеленью, солью и молотым перцем. Патиссоны перенесите на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира, промокните с двух сторон. Посыпьте ещё горячие овощные колечки пряной смесью и подавайте на стол.
Можно добавить немного лимонного сока – он подчеркнёт вкус сладковатого овоща и добавит приятной кислинки.
В кляре
Ингредиенты:
• 3 патиссона;
• 100 г муки;
• 150 мл минеральной воды;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. растительного масла.
Приготовьте тесто для кляра: в миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Влейте минералку, перемешайте до однородности.
Нарежьте овощ кружочками. В отдельную плошку насыпьте подсоленную муку с манкой в пропорции 5 к 1. Обваливайте кружки в сухой панировке, потом в кляре и отправляйте в раскалённое масло. Обжаривайте по 3 мин с каждой стороны.
При подаче полейте томатным или сметанным соусом с зеленью и чесноком.
Вам также может быть интересно:
С помидорами в духовке
Ингредиенты:
• 3 патиссона;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 ч. л. смеси пряных сушёных трав (орегано, базилик, петрушка);
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте тарельчатую тыкву и помидоры кружками по 0,7 мм-1 см. Сыр (желательно Пармезан или другой терпко-острый сорт) натрите на мелкой тёрке. Чеснок измельчите. Уложите в смазанную изнутри маслом форму, чередуя слои и каждый посыпая ароматными травами с сыром и чуть перча и подсаливая.
Сверху сбрызните маслом и припудрите тёртым сыром. Запекайте при 180°C 20 мин. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и измельчёнными перьями зелёного лука.
Тушёные с овощами
Ингредиенты:
• 2 средних патиссона;
• 1 сладкий перец (лучше красный – он слаще и ароматнее);
• 1 морковь;
• 1 средняя луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• приправы – по вкусу (куркума, кориандр, смесь трав).
Тыквины вымойте, обсушите, нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Лук очистите и порежьте мелкими кубиками. Морковь вымойте, удалите шкурку, натрите на крупной тёрке. Перец промойте, уберите плодоножку и семена, нарежьте тонкими полосками. Разогрейте масло в глубокой сковороде.
Выложите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне 3 мин, пока лук не станет прозрачным. Добавьте перец и тушите ещё 2 мин. Патиссоны выложите в сковороду, перемешайте, посолите, приправьте специями. Тушите до готовности.
Разведите томатную пасту в 100 мл воды, влейте в сковороду. Уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой 15 мин. Для более насыщенного вкуса добавьте немного чеснока за 2 мин до окончания готовки.
Посыпьте зеленью и подайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Фаршированные с грибами
Ингредиенты:
• 4 средних тыквины;
• 200 г грибов (шампиньоны, вешенки или лесные грибы);
• 1 средняя луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. панировочных сухарей (по желанию);
• ½ ч. л. соли;
• щепотка чёрного перца.
Вымойте тыквины, обсушите. Срежьте верхушки, они станут «крышечками». Аккуратно выньте мякоть ложкой, оставив стенки толщиной 1 см.
Приготовьте начинку: грибы вымойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками, лук очистите и порубите. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета (3 мин). Добавьте грибы, посолите, поперчите, жарьте ещё 5-7 мин в зависимости от вида грибов. Можно добавить немного растительных сливок для более нежного вкуса.
Наполните «горшочки» грибной начинкой. Посыпьте сверху панировочными сухарями (они дадут хрустящую корочку). Накройте срезанными крышечками. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите фаршированные патиссоны на противень и запекайте 25 мин. Украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.
Ингредиенты:
• 3 патиссона;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 ч. л. смеси пряных сушёных трав (орегано, базилик, петрушка);
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте тарельчатую тыкву и помидоры кружками по 0,7 мм-1 см. Сыр (желательно Пармезан или другой терпко-острый сорт) натрите на мелкой тёрке. Чеснок измельчите. Уложите в смазанную изнутри маслом форму, чередуя слои и каждый посыпая ароматными травами с сыром и чуть перча и подсаливая.
Сверху сбрызните маслом и припудрите тёртым сыром. Запекайте при 180°C 20 мин. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и измельчёнными перьями зелёного лука.
Тушёные с овощами
Ингредиенты:
• 2 средних патиссона;
• 1 сладкий перец (лучше красный – он слаще и ароматнее);
• 1 морковь;
• 1 средняя луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• приправы – по вкусу (куркума, кориандр, смесь трав).
Тыквины вымойте, обсушите, нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Лук очистите и порежьте мелкими кубиками. Морковь вымойте, удалите шкурку, натрите на крупной тёрке. Перец промойте, уберите плодоножку и семена, нарежьте тонкими полосками. Разогрейте масло в глубокой сковороде.
Выложите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне 3 мин, пока лук не станет прозрачным. Добавьте перец и тушите ещё 2 мин. Патиссоны выложите в сковороду, перемешайте, посолите, приправьте специями. Тушите до готовности.
Разведите томатную пасту в 100 мл воды, влейте в сковороду. Уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой 15 мин. Для более насыщенного вкуса добавьте немного чеснока за 2 мин до окончания готовки.
Посыпьте зеленью и подайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Фаршированные с грибами
Ингредиенты:
• 4 средних тыквины;
• 200 г грибов (шампиньоны, вешенки или лесные грибы);
• 1 средняя луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. панировочных сухарей (по желанию);
• ½ ч. л. соли;
• щепотка чёрного перца.
Вымойте тыквины, обсушите. Срежьте верхушки, они станут «крышечками». Аккуратно выньте мякоть ложкой, оставив стенки толщиной 1 см.
Приготовьте начинку: грибы вымойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками, лук очистите и порубите. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета (3 мин). Добавьте грибы, посолите, поперчите, жарьте ещё 5-7 мин в зависимости от вида грибов. Можно добавить немного растительных сливок для более нежного вкуса.
Наполните «горшочки» грибной начинкой. Посыпьте сверху панировочными сухарями (они дадут хрустящую корочку). Накройте срезанными крышечками. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите фаршированные патиссоны на противень и запекайте 25 мин. Украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.
Оладьи из патиссонов
Ингредиенты:
• 4 средних патиссона;
• 6 ст. л. муки;
• ½ ч. л. соли;
• щепотка чёрного перца;
• 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• 2 ст. л. растительного масла.
Овощ вымойте, обсушите, если кожура жёсткая – срежьте её. Натрите на крупной тёрке, посолите оставьте на 10 мин. Хорошо отожмите сок.
В миске смешайте натёртые патиссоны, муку, перец и приправы.
Разогрейте в сковороде масло. Выкладывайте влажной ложкой небольшие лепёшки. Жарьте по 2 мин с каждой стороны на среднем огне.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, подайте с томатным, чесночным или сливочным соусом и свежей зеленью.
В соевом соусе
Ингредиенты:
• 3 средних патиссона;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. кунжута.
Подготовьте патиссоны: вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками (около 4-5 мм толщиной). На сухой сковороде обжарьте до золотистости и орехового аромата зёрна кунжута, переложите их пока на отдельную тарелку. Разогрейте масло в сковороде, выложите патиссоны и обжарьте их на сильном огне 2-3 мин, помешивая.
Влейте соевый соус, убавьте огонь до среднего и тушите ещё 3 мин. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кунжут, перемешайте. Для сладковатого вкуса можно добавить ½ ч. л. мёда, а для пикантной кислинки немного сока лимона или апельсина.
Ароматные, пикантные и слегка карамелизированные ломтики патиссонов – отличный гарнир или самостоятельное блюдо.
С чечевицей
Ингредиенты:
• 2 патиссона;
• 100 г красной чечевицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. растительного масла;
• по 0,5 ч. л. молотого кориандра и зиры (кумин);
• несколько веточек свежей кинзы;
• соль, перец – по вкусу.
Отварите чечевицу: промойте её и залейте 300 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 мин.
Обжарьте овощи: нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке. В разогретом масле обжарьте 3 мин. Нарежьте тыквины кубиками, добавьте к овощам и тушите 10 мин. Смешайте с чечевицей, посолите, приправьте специями. Перемешайте и тушите ещё 5 мин.
Подайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.
Ингредиенты:
• 4 средних патиссона;
• 6 ст. л. муки;
• ½ ч. л. соли;
• щепотка чёрного перца;
• 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• 2 ст. л. растительного масла.
Овощ вымойте, обсушите, если кожура жёсткая – срежьте её. Натрите на крупной тёрке, посолите оставьте на 10 мин. Хорошо отожмите сок.
В миске смешайте натёртые патиссоны, муку, перец и приправы.
Разогрейте в сковороде масло. Выкладывайте влажной ложкой небольшие лепёшки. Жарьте по 2 мин с каждой стороны на среднем огне.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, подайте с томатным, чесночным или сливочным соусом и свежей зеленью.
В соевом соусе
Ингредиенты:
• 3 средних патиссона;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. кунжута.
Подготовьте патиссоны: вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками (около 4-5 мм толщиной). На сухой сковороде обжарьте до золотистости и орехового аромата зёрна кунжута, переложите их пока на отдельную тарелку. Разогрейте масло в сковороде, выложите патиссоны и обжарьте их на сильном огне 2-3 мин, помешивая.
Влейте соевый соус, убавьте огонь до среднего и тушите ещё 3 мин. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кунжут, перемешайте. Для сладковатого вкуса можно добавить ½ ч. л. мёда, а для пикантной кислинки немного сока лимона или апельсина.
Ароматные, пикантные и слегка карамелизированные ломтики патиссонов – отличный гарнир или самостоятельное блюдо.
С чечевицей
Ингредиенты:
• 2 патиссона;
• 100 г красной чечевицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. растительного масла;
• по 0,5 ч. л. молотого кориандра и зиры (кумин);
• несколько веточек свежей кинзы;
• соль, перец – по вкусу.
Отварите чечевицу: промойте её и залейте 300 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 мин.
Обжарьте овощи: нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке. В разогретом масле обжарьте 3 мин. Нарежьте тыквины кубиками, добавьте к овощам и тушите 10 мин. Смешайте с чечевицей, посолите, приправьте специями. Перемешайте и тушите ещё 5 мин.
Подайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.
Тушёные с фасолью и овощами
Ингредиенты:
• 2 крупных патиссона;
• 200 г консервированной фасоли (красной или белой);
• 1 морковь;
• 1 большая луковица;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 100 мл воды;
• мука – для обвалки.
Патиссоны вымойте, обсушите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см, обваляйте в муке и обжарьте до золотистости, перенесите шумовкой на отдельную тарелку.
Лук очистите и порежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите. В той же сковороде обжарьте лук и морковь 3 мин на среднем огне, всыпьте перец и готовьте ещё 2 мин.
Добавьте патиссоны и фасоль без жидкости, посолите, поперчите. Прогрейте, влейте томатную пасту, разведённую водой, убавьте пламя, накройте крышкой и тушите около 10 мин.
За 2 мин до окончания готовки всыпьте чеснок и перемешайте. Подавайте горячими, посыпав измельчённой зеленью и со свежим хрустящим багетом.
Крем-суп из патиссонов
Ингредиенты:
• 2 патиссона;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. сушёных итальянских трав (базилик, орегано, тимьян);
• 70 г сливочного масла;
• 700 мл воды;
• 0,5 ч. л. соли;
• молотый чёрный перец – по вкусу.
Овощи вымойте, лук, картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 2 мин. Добавьте морковь, готовьте ещё 3 мин. Всыпьте картофель и патиссоны, перемешайте.
Залейте горячей водой, посолите, поперчите, приправьте специями. Варите до готовности 20 мин на среднем огне. Снимите с огня, пробейте блендером до кремовой консистенции. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Рагу в горшочке
Ингредиенты:
• 2 патиссона;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. топлёного масла;
• 100 мл сливок;
• 300 мл воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 солёный огурец;
• чёрный перец горошком;
• слоёное бездрожжевое тесто – для крышки.
Заранее разморозьте слоёное тесто и нарежьте его квадратами по размеру горлышка горшочков. Подготовьте овощи: тыквины нарежьте кубиками 2×2 см, картофель очистите, нарежьте кубиками, лук – мелкими кубиками, морковь и солёный огурец – тонкими брусками, зелень порубите.
В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 3 мин, всыпьте нарезку солёного огурца, картофель и патиссоны, перемешайте. Переложите массу в жароупорные горшочки. В миске смешайте сливки с водой, посолите, поперчите, добавьте измельчённый лавровый лист.
Закройте горшочки крышками из слоёного теста, смажьте молоком. Разогрейте духовку до 180 °C, установите горшочки на средний уровень и готовьте 35-40 мин.
Маринованные патиссоны (хрустящие и ароматные)
Ингредиенты:
• 1 кг патиссонов (желательно самых мелких);
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли (без горки);
• 3 ст. л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена (для хрусткости);
• 2-3 веточки петрушки.
Тщательно вымойте овощи. Используйте щётку или губку, чтобы удалить загрязнения. Особенно тщательно мойте кожуру, так как патиссоны маринуются целиком. Срежьте плодоножку и нижний «хвостик». Замочите в холодной воде на 1-2 ч. Это сделает их более упругими и хрустящими после маринования.
Вымойте банки и крышки, используя соду или горчичный порошок – они удаляют жир и грязь. Простерилизуйте банки и крышки удобным способом:
• В духовке: поставьте банки в холодную духовку, нагрейте до 120°C и держите 15 мин.
• На пару: прогрейте перевёрнутые банки над кипящей водой 10 мин.
• В микроволновке: налейте немного воды в банку и прогрейте 5 мин на максимальной мощности.
Крышки кипятите 5 мин.
На дно каждой банки положите: зубчик чеснока (разрезанный пополам), фрагменты листа хрена, зонтики укропа и горошины перца, сверху наполните патиссонами.
Залейте кипятком (не маринадом!) и дайте постоять 10 мин. Это поможет прогреть патиссоны. Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Варите до полного растворения. Влейте уксус, выключите огонь. Залейте банки горячим маринадом до самого края.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать.
---
Какие блюда из патиссонов чаще всего готовят в вашей семье?
---
Ингредиенты:
• 2 крупных патиссона;
• 200 г консервированной фасоли (красной или белой);
• 1 морковь;
• 1 большая луковица;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 100 мл воды;
• мука – для обвалки.
Патиссоны вымойте, обсушите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см, обваляйте в муке и обжарьте до золотистости, перенесите шумовкой на отдельную тарелку.
Лук очистите и порежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите. В той же сковороде обжарьте лук и морковь 3 мин на среднем огне, всыпьте перец и готовьте ещё 2 мин.
Добавьте патиссоны и фасоль без жидкости, посолите, поперчите. Прогрейте, влейте томатную пасту, разведённую водой, убавьте пламя, накройте крышкой и тушите около 10 мин.
За 2 мин до окончания готовки всыпьте чеснок и перемешайте. Подавайте горячими, посыпав измельчённой зеленью и со свежим хрустящим багетом.
Крем-суп из патиссонов
Ингредиенты:
• 2 патиссона;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. сушёных итальянских трав (базилик, орегано, тимьян);
• 70 г сливочного масла;
• 700 мл воды;
• 0,5 ч. л. соли;
• молотый чёрный перец – по вкусу.
Овощи вымойте, лук, картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 2 мин. Добавьте морковь, готовьте ещё 3 мин. Всыпьте картофель и патиссоны, перемешайте.
Залейте горячей водой, посолите, поперчите, приправьте специями. Варите до готовности 20 мин на среднем огне. Снимите с огня, пробейте блендером до кремовой консистенции. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Рагу в горшочке
Ингредиенты:
• 2 патиссона;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. топлёного масла;
• 100 мл сливок;
• 300 мл воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 солёный огурец;
• чёрный перец горошком;
• слоёное бездрожжевое тесто – для крышки.
Заранее разморозьте слоёное тесто и нарежьте его квадратами по размеру горлышка горшочков. Подготовьте овощи: тыквины нарежьте кубиками 2×2 см, картофель очистите, нарежьте кубиками, лук – мелкими кубиками, морковь и солёный огурец – тонкими брусками, зелень порубите.
В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 3 мин, всыпьте нарезку солёного огурца, картофель и патиссоны, перемешайте. Переложите массу в жароупорные горшочки. В миске смешайте сливки с водой, посолите, поперчите, добавьте измельчённый лавровый лист.
Закройте горшочки крышками из слоёного теста, смажьте молоком. Разогрейте духовку до 180 °C, установите горшочки на средний уровень и готовьте 35-40 мин.
Маринованные патиссоны (хрустящие и ароматные)
Ингредиенты:
• 1 кг патиссонов (желательно самых мелких);
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли (без горки);
• 3 ст. л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена (для хрусткости);
• 2-3 веточки петрушки.
Тщательно вымойте овощи. Используйте щётку или губку, чтобы удалить загрязнения. Особенно тщательно мойте кожуру, так как патиссоны маринуются целиком. Срежьте плодоножку и нижний «хвостик». Замочите в холодной воде на 1-2 ч. Это сделает их более упругими и хрустящими после маринования.
Вымойте банки и крышки, используя соду или горчичный порошок – они удаляют жир и грязь. Простерилизуйте банки и крышки удобным способом:
• В духовке: поставьте банки в холодную духовку, нагрейте до 120°C и держите 15 мин.
• На пару: прогрейте перевёрнутые банки над кипящей водой 10 мин.
• В микроволновке: налейте немного воды в банку и прогрейте 5 мин на максимальной мощности.
Крышки кипятите 5 мин.
На дно каждой банки положите: зубчик чеснока (разрезанный пополам), фрагменты листа хрена, зонтики укропа и горошины перца, сверху наполните патиссонами.
Залейте кипятком (не маринадом!) и дайте постоять 10 мин. Это поможет прогреть патиссоны. Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Варите до полного растворения. Влейте уксус, выключите огонь. Залейте банки горячим маринадом до самого края.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать.
---
Какие блюда из патиссонов чаще всего готовят в вашей семье?
---