Постные рецепты из капусты: 11 идей
Капуста – один из самых доступных, универсальных и вкусных овощей. Она богата витаминами С, К и клетчаткой.
Безусловное преимущество блюд из этого овоща в том, что готовится этот продукт очень быстро и хорош как в свежем виде, так и термически обработанным.
Капуста – один из самых доступных, универсальных и вкусных овощей. Она богата витаминами С, К и клетчаткой.
Безусловное преимущество блюд из этого овоща в том, что готовится этот продукт очень быстро и хорош как в свежем виде, так и термически обработанным.
Автор
В пост она становится особенно полезной и выгодной альтернативой здорового питания без мяса. Её можно тушить, жарить, запекать, добавлять в супы и салаты, делать котлеты и запеканки.
Обратите внимание на квашенную капусту – её можно подать как салат, в качестве гарнира или как закуску (особенно вкусно – к картофелю, как жареному, так и пюре). Салаты из свежей белокочанной капусты тоже можно ферментировать быстрым способом. Для этого можно добавить рыбный или соевый соус в блюдо и дать немного настояться.
Весной предпочтение стоит отдать плотным кочанам белокочанной капусты, таким как «Леннокс» или «Поздняя московская», они лидеры по длительному хранению без потери полезных свойств.
В этой подборке – 11 рецептов: классические щи, голубцы, котлеты без мяса, капустные вафли без муки, индийская пакора и другие.
Эти рецепты помогут разнообразить рацион не только в пост, но ежедневное меню людей, которые не едят продукты животного происхождения.
Индийская пакора из цветной капусты
Ингредиенты:
• 300 г цветной капусты;
• 100 г нутовой муки мелкого помола;
• 50 г кукурузной муки;
• 80-100 мл воды или овощного бульона;
• 1,5 ч. л. свежего тёртого имбиря;
• 0,5 ч. л. смеси индийских пряных трав;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 ч. л. карри;
• 0,5 ч. л. копчёной паприки;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.
Цветную капусту разделите на соцветия и измельчите до фракции гречневой крупы. С имбиря при помощи ложки удалите кожицу и натрите на мелкой тёрке. Петрушку измельчите.
В большой чаше смешайте оба вида муки, соль, разрыхлитель, имбирь, петрушку и пряные специи, доливайте воду порционно, помешивая венчиком. Кляр должен получиться однородным, без комочков, консистенции густой сметаны.
Разогрейте в сковороде достаточное количество масла, выкладывайте пакоры (аналог оладий) смоченной в воде ложкой и обжаривайте с двух сторон до аппетитной корочки.
Обратите внимание на квашенную капусту – её можно подать как салат, в качестве гарнира или как закуску (особенно вкусно – к картофелю, как жареному, так и пюре). Салаты из свежей белокочанной капусты тоже можно ферментировать быстрым способом. Для этого можно добавить рыбный или соевый соус в блюдо и дать немного настояться.
Весной предпочтение стоит отдать плотным кочанам белокочанной капусты, таким как «Леннокс» или «Поздняя московская», они лидеры по длительному хранению без потери полезных свойств.
В этой подборке – 11 рецептов: классические щи, голубцы, котлеты без мяса, капустные вафли без муки, индийская пакора и другие.
Эти рецепты помогут разнообразить рацион не только в пост, но ежедневное меню людей, которые не едят продукты животного происхождения.
Индийская пакора из цветной капусты
Ингредиенты:
• 300 г цветной капусты;
• 100 г нутовой муки мелкого помола;
• 50 г кукурузной муки;
• 80-100 мл воды или овощного бульона;
• 1,5 ч. л. свежего тёртого имбиря;
• 0,5 ч. л. смеси индийских пряных трав;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 ч. л. карри;
• 0,5 ч. л. копчёной паприки;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.
Цветную капусту разделите на соцветия и измельчите до фракции гречневой крупы. С имбиря при помощи ложки удалите кожицу и натрите на мелкой тёрке. Петрушку измельчите.
В большой чаше смешайте оба вида муки, соль, разрыхлитель, имбирь, петрушку и пряные специи, доливайте воду порционно, помешивая венчиком. Кляр должен получиться однородным, без комочков, консистенции густой сметаны.
Разогрейте в сковороде достаточное количество масла, выкладывайте пакоры (аналог оладий) смоченной в воде ложкой и обжаривайте с двух сторон до аппетитной корочки.
Постные щи из свежей капусты
Ингредиенты:
• 2,5 л воды;
• 300 г капусты белокочанной;
• 2 картошки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 7-8 горошин чёрного и душистого перца;
• 1 корень петрушки;
• 0,5 пучка свежей зелени (лук, укроп, петрушка);
• соль – по вкусу.
Овощи помойте, очистите от кожуры и шелухи, с капусты удалите верхние не самые сочные листья, нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и картофель – брусочками.
Картофель в кастрюле залейте водой и поставьте на огонь. Не забудьте после закипания убрать крахмальную пенку. Добавьте корень петрушки, перец горошком и лаврушку. Чеснок пропустите через пресс. Зелень помойте и измельчите.
Обжарьте на среднем пламени в разогретом масле репчатый лук с морковью, приправьте томатной пастой и половиной рубленной зелени, тушите 3 мин. Добавьте обжарку в кастрюлю к картофелю, туда же насыпьте капусту, убавьте огонь и варите 20 мин. Посолите по вкусу.
Перед подачей добавьте чеснок, зеленью посыпьте порционно в тарелки. Подавайте с тостами из бородинского хлеба.
Тушёная капуста с грибами
Ингредиенты:
• 0,5 кг капусты;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 300 г грибов (шампиньоны или вёшенки);
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 100 мл воды;
• лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 6-7 горошков душистого перца;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 1 пучок зелени.
Заранее нарежьте все овощи: капусту тонкой соломкой, лук – полукольцами, морковь – тонкими брусками или натрите на крупной тёрке, грибы – пластинками. Чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите и треть отложите для подачи. Зиру и душистый горошек чуть раздавите, чтобы они смогли отдать блюду больше аромата и вкуса.
В глубокой сковороде на хорошо разогретом масле обжарьте лук с морковью на среднем огне до лёгкой золотистости. В другой сковороде обжарьте грибы, когда они выделят сок, слейте его к морковно-луковой обжарке, туда же выложите шинкованную капусту, разведённую в воде томатную пасту, лавровый лист, убавьте пламя и прикройте крышкой.
К грибам подлейте масло и жарьте до румяности, затем добавьте их в большую сковороду, перемешайте, приправьте рубленной зеленью, чесноком, солью, зирой, душистым перцем (и по желанию чёрным молотым). Тушите ещё 15-20 мин. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Капустные котлеты
Ингредиенты:
• 400 г капусты;
• 3 ст. л. манной крупы;
• 2 картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ч. л. молотого сушёного чеснока;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• 1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка);
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• панировочные сухари – для обвалки;
• масло подсолнечное – для жарки.
Картофель очистите и поставьте вариться. Лук и капусту натрите на крупной тёрке. Следите, чтобы в блюдо не попали кусочки кочерыжки – она плотная и горькая. На мелкой тёрке натрите морковь. Зелень измельчите. Приправьте овощи солью, перцем, манкой, ароматными приправами и смешайте все ингредиенты.
Оставьте на 10-15 мин, чтобы манка разбухла. Из варёной картошки сделайте толчёнку без лишней воды, чуть остудите и добавьте к овощному фаршу.
Хорошо вымесите массу, сформируйте котлетки и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Постный капустный пирог на минералке
Ингредиенты
Для заливного теста:
• 260 мл газированной минеральной воды;
• 50 г подсолнечного масла без запаха (рафинированного);
• 240 г пшеничной муки высшего сорта;
• 10 г разрыхлителя теста,
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. тмина;
• 1/4 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. подсолнечного масла – для обжаривания;
• 2 ст. л. белого кунжута – для посыпки.
Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, лук порежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите. Луковицу с морковкой обжарьте на разогретом масле до полуготовности, добавьте шинкованную капусту. Приправьте солью, сахаром, чесноком, кориандром и перцем.
Хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите 10 мин почти до полной готовности капусты. Добавьте зелень и тмин, подержите на плите ещё пару минут, хорошо перемешав все ингредиенты.
Поставьте начинку остывать, пока займитесь тестом. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем, сахаром и солью, перемешайте. Залейте газированную воду комнатной температуры и масло, замесите воздушное полужидкое тесто консистенции густой сметаны. Масса не должна стекать с ложки ровной струйкой или удерживаться на ней.
Форму для запекания застелите пергаментной бумагой вместе с бортиками. Сверху вылейте чуть больше половины теста и разровняйте. Положите ровный слой начинки, долейте оставшееся тесто, сверху присыпьте кунжутом.
Выпекайте 40 мин в разогретой до 180 °C духовке.
Ленивые голубцы
• 1 стакан риса круглозёрного;
• 300 г капусты;
• 300 г грибов;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 300 мл томатного сока;
• лавровый лист;
• 5 горошин душистого перца;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• мука – для обвалки;
• растительное масло – для жарки.
Рис отварите до состояния альденте в подсоленной воде. Тёртую морковь и нарезанный мелкими кубиками лук обжарьте до золотистости на сковороде с маслом. Добавьте кубики болгарского перца и мелко шинкованную капусту, тушите до почти полной готовности, а затем всыпьте рубленые шампиньоны и жарьте ещё около 5-7 мин.
Приправьте перцем и солью, добавьте рис, хорошо перемешайте массу и попробуйте – при необходимости добавьте соли и специй.
Дайте массе остыть. Слепите шарики удобного размера, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом.
Сформированные голубцы выложите в смазанную маслом жаропрочную форму с высокими бортами, залейте томатным соком, притопите в нём душистый горошек и лаврушку.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15-20 мин. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Капустно-луковые оладьи
Ингредиенты:
• 300 г капусты белокочанной;
• 250 г репчатого лука;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1/2 стак. муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 2/3 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.
Всё хорошо перемешайте и добавьте немного кипячёной воды комнатной температуры, чтобы консистенция стала идентичной густой сметане.
Столовой ложкой выложите оладьи на раскалённое в сковороде масло на расстоянии друг от друга, убавьте пламя и обжарьте до золотистости с обеих сторон. Промокните готовые оладьи от лишнего жира и подавайте на стол.
Капустные вафли
Ингредиенты:
• 250 г капусты;
• 80 мл воды;
• 20 г пшеничных отрубей;
• 10 г муки ржаной;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца;
• 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
• 5 г псиллиума;
• 5 мл растительного масла – для смазывания.
Капусту порежьте произвольно и перебейте с водой в блендере до кашицеобразной массы. Добавьте соль, специи, отруби и муку. Псиллиум растворите в половине стакана тёплой воды. Когда он набухнет и станет гелеобразным, введите его к капусте и хорошо перемешайте.
Вафельницу разогрейте, смажьте маслом с обеих сторон, выложите необходимое количество массы (это зависит от размера ячеек), закройте крышку и испеките вафли. Из такого количества продуктов у вас получится около 20 изделий.
Удобнее всего готовить вафли в специальной вафельнице (электрической или механической для готовки на плите), но можно и на обычной сковороде – только масла в этом случае потребуется больше.
Ингредиенты:
• 2,5 л воды;
• 300 г капусты белокочанной;
• 2 картошки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 7-8 горошин чёрного и душистого перца;
• 1 корень петрушки;
• 0,5 пучка свежей зелени (лук, укроп, петрушка);
• соль – по вкусу.
Овощи помойте, очистите от кожуры и шелухи, с капусты удалите верхние не самые сочные листья, нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и картофель – брусочками.
Картофель в кастрюле залейте водой и поставьте на огонь. Не забудьте после закипания убрать крахмальную пенку. Добавьте корень петрушки, перец горошком и лаврушку. Чеснок пропустите через пресс. Зелень помойте и измельчите.
Обжарьте на среднем пламени в разогретом масле репчатый лук с морковью, приправьте томатной пастой и половиной рубленной зелени, тушите 3 мин. Добавьте обжарку в кастрюлю к картофелю, туда же насыпьте капусту, убавьте огонь и варите 20 мин. Посолите по вкусу.
Перед подачей добавьте чеснок, зеленью посыпьте порционно в тарелки. Подавайте с тостами из бородинского хлеба.
Тушёная капуста с грибами
Ингредиенты:
• 0,5 кг капусты;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 300 г грибов (шампиньоны или вёшенки);
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 100 мл воды;
• лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 6-7 горошков душистого перца;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 1 пучок зелени.
Заранее нарежьте все овощи: капусту тонкой соломкой, лук – полукольцами, морковь – тонкими брусками или натрите на крупной тёрке, грибы – пластинками. Чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите и треть отложите для подачи. Зиру и душистый горошек чуть раздавите, чтобы они смогли отдать блюду больше аромата и вкуса.
В глубокой сковороде на хорошо разогретом масле обжарьте лук с морковью на среднем огне до лёгкой золотистости. В другой сковороде обжарьте грибы, когда они выделят сок, слейте его к морковно-луковой обжарке, туда же выложите шинкованную капусту, разведённую в воде томатную пасту, лавровый лист, убавьте пламя и прикройте крышкой.
К грибам подлейте масло и жарьте до румяности, затем добавьте их в большую сковороду, перемешайте, приправьте рубленной зеленью, чесноком, солью, зирой, душистым перцем (и по желанию чёрным молотым). Тушите ещё 15-20 мин. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Капустные котлеты
Ингредиенты:
• 400 г капусты;
• 3 ст. л. манной крупы;
• 2 картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ч. л. молотого сушёного чеснока;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• 1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка);
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• панировочные сухари – для обвалки;
• масло подсолнечное – для жарки.
Картофель очистите и поставьте вариться. Лук и капусту натрите на крупной тёрке. Следите, чтобы в блюдо не попали кусочки кочерыжки – она плотная и горькая. На мелкой тёрке натрите морковь. Зелень измельчите. Приправьте овощи солью, перцем, манкой, ароматными приправами и смешайте все ингредиенты.
Оставьте на 10-15 мин, чтобы манка разбухла. Из варёной картошки сделайте толчёнку без лишней воды, чуть остудите и добавьте к овощному фаршу.
Хорошо вымесите массу, сформируйте котлетки и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Постный капустный пирог на минералке
Ингредиенты
Для заливного теста:
• 260 мл газированной минеральной воды;
• 50 г подсолнечного масла без запаха (рафинированного);
• 240 г пшеничной муки высшего сорта;
• 10 г разрыхлителя теста,
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. тмина;
• 1/4 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. подсолнечного масла – для обжаривания;
• 2 ст. л. белого кунжута – для посыпки.
Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, лук порежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите. Луковицу с морковкой обжарьте на разогретом масле до полуготовности, добавьте шинкованную капусту. Приправьте солью, сахаром, чесноком, кориандром и перцем.
Хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите 10 мин почти до полной готовности капусты. Добавьте зелень и тмин, подержите на плите ещё пару минут, хорошо перемешав все ингредиенты.
Поставьте начинку остывать, пока займитесь тестом. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем, сахаром и солью, перемешайте. Залейте газированную воду комнатной температуры и масло, замесите воздушное полужидкое тесто консистенции густой сметаны. Масса не должна стекать с ложки ровной струйкой или удерживаться на ней.
Форму для запекания застелите пергаментной бумагой вместе с бортиками. Сверху вылейте чуть больше половины теста и разровняйте. Положите ровный слой начинки, долейте оставшееся тесто, сверху присыпьте кунжутом.
Выпекайте 40 мин в разогретой до 180 °C духовке.
Ленивые голубцы
• 1 стакан риса круглозёрного;
• 300 г капусты;
• 300 г грибов;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 300 мл томатного сока;
• лавровый лист;
• 5 горошин душистого перца;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• мука – для обвалки;
• растительное масло – для жарки.
Рис отварите до состояния альденте в подсоленной воде. Тёртую морковь и нарезанный мелкими кубиками лук обжарьте до золотистости на сковороде с маслом. Добавьте кубики болгарского перца и мелко шинкованную капусту, тушите до почти полной готовности, а затем всыпьте рубленые шампиньоны и жарьте ещё около 5-7 мин.
Приправьте перцем и солью, добавьте рис, хорошо перемешайте массу и попробуйте – при необходимости добавьте соли и специй.
Дайте массе остыть. Слепите шарики удобного размера, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом.
Сформированные голубцы выложите в смазанную маслом жаропрочную форму с высокими бортами, залейте томатным соком, притопите в нём душистый горошек и лаврушку.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15-20 мин. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Капустно-луковые оладьи
Ингредиенты:
• 300 г капусты белокочанной;
• 250 г репчатого лука;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1/2 стак. муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 2/3 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.
Всё хорошо перемешайте и добавьте немного кипячёной воды комнатной температуры, чтобы консистенция стала идентичной густой сметане.
Столовой ложкой выложите оладьи на раскалённое в сковороде масло на расстоянии друг от друга, убавьте пламя и обжарьте до золотистости с обеих сторон. Промокните готовые оладьи от лишнего жира и подавайте на стол.
Капустные вафли
Ингредиенты:
• 250 г капусты;
• 80 мл воды;
• 20 г пшеничных отрубей;
• 10 г муки ржаной;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца;
• 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
• 5 г псиллиума;
• 5 мл растительного масла – для смазывания.
Капусту порежьте произвольно и перебейте с водой в блендере до кашицеобразной массы. Добавьте соль, специи, отруби и муку. Псиллиум растворите в половине стакана тёплой воды. Когда он набухнет и станет гелеобразным, введите его к капусте и хорошо перемешайте.
Вафельницу разогрейте, смажьте маслом с обеих сторон, выложите необходимое количество массы (это зависит от размера ячеек), закройте крышку и испеките вафли. Из такого количества продуктов у вас получится около 20 изделий.
Удобнее всего готовить вафли в специальной вафельнице (электрической или механической для готовки на плите), но можно и на обычной сковороде – только масла в этом случае потребуется больше.
Капуста по-корейски
Ингредиенты:
• 500 г белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (рисового или яблочного);
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. красного перца – по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. кунжутного масла.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь нарежьте длинными тонкими соломками или натрите на специальной тёрке для корейской моркови. Соедините эти два ингредиента в большой миске и чуть помассируйте. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 30-40 мин, чтобы овощи немного осели и пустили сок.
Приготовьте маринад: в отдельной чаше смешайте уксус, соевый соус, растительное и кунжутное масла, молотый кориандр, красный перец и измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте до получения однородной
массы.
Когда капуста даст сок, полейте её подготовленным маринадом, ещё раз перемешайте и оставьте на 1-2 ч при комнатной температуре, чтобы овощи пропитались, а затем уберите в холодильник на ночь.
Маринад можно дополнить тмином или зирой для ещё более яркого вкуса.
Вам также может быть интересно:
Ингредиенты:
• 500 г белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (рисового или яблочного);
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. красного перца – по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. кунжутного масла.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь нарежьте длинными тонкими соломками или натрите на специальной тёрке для корейской моркови. Соедините эти два ингредиента в большой миске и чуть помассируйте. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 30-40 мин, чтобы овощи немного осели и пустили сок.
Приготовьте маринад: в отдельной чаше смешайте уксус, соевый соус, растительное и кунжутное масла, молотый кориандр, красный перец и измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте до получения однородной
массы.
Когда капуста даст сок, полейте её подготовленным маринадом, ещё раз перемешайте и оставьте на 1-2 ч при комнатной температуре, чтобы овощи пропитались, а затем уберите в холодильник на ночь.
Маринад можно дополнить тмином или зирой для ещё более яркого вкуса.
Вам также может быть интересно:
Суп-пюре из трёх видов капусты
Ингредиенты:
• 200 г белокочанной капусты;
• 150 г брокколи;
• 150 г цветной капусты;
• 2 средних картофелины;
• 1 большая морковь;
• 1 л овощного бульона (или воды);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. куркумы;
• соль и перец – по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. лимонного сока – по желанию;
• свежая зелень – для украшения.
Белокочанную капусту нарежьте тонкими полосками, брокколи и цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Картофель и морковь почистите, нарежьте кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте на нём морковь до мягкости (около 5 мин). Добавьте картофель, куркуму, а затем всю капусту – сначала белокочанную, потом брокколи и цветную.
Готовьте овощи ещё 3-4 мин. Залейте овощи бульоном, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 мин, пока все овощи не станут мягкими.
Когда суп будет готов, извлеките лавровый лист и при помощи погружного блендера пюрируйте. Если суп слишком густой, добавьте горячего бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки. Перемешайте и подавайте с зеленью.
Если хотите более кремовый вкус, добавьте в конце немного кокосового молока, для пикантности можно добавить немного чеснока или имбиря.
Драники из пекинской капусты с кукурузной мукой
Ингредиенты:
• 500 г пекинской капусты;
• 1 средняя картофелина;
• 2 ст. л. кукурузной муки;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. растительного масла (для жарки);
• 1 маленькая луковица;
• соль и перец – по вкусу;
• зелень – для подачи.
Пекинскую капусту нарежьте тонкими полосками. Картофель натрите на крупной тёрке, помассируйте, чтобы он пустил сок и отожмите от лишней влаги.
В глубокой миске соедините нарезанную капусту и картофель, добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, кукурузную и пшеничную муку. Тщательно перемешайте до образования густой массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте капустную массу в сковороду, формируя небольшие драники. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 мин с каждой стороны).
Готовые драники подайте с соусом, например, с соевым или чесночным.
---
А какие рецепты из капусты больше всего любят в вашей семье?
---
Ингредиенты:
• 200 г белокочанной капусты;
• 150 г брокколи;
• 150 г цветной капусты;
• 2 средних картофелины;
• 1 большая морковь;
• 1 л овощного бульона (или воды);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. куркумы;
• соль и перец – по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. лимонного сока – по желанию;
• свежая зелень – для украшения.
Белокочанную капусту нарежьте тонкими полосками, брокколи и цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Картофель и морковь почистите, нарежьте кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте на нём морковь до мягкости (около 5 мин). Добавьте картофель, куркуму, а затем всю капусту – сначала белокочанную, потом брокколи и цветную.
Готовьте овощи ещё 3-4 мин. Залейте овощи бульоном, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 мин, пока все овощи не станут мягкими.
Когда суп будет готов, извлеките лавровый лист и при помощи погружного блендера пюрируйте. Если суп слишком густой, добавьте горячего бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки. Перемешайте и подавайте с зеленью.
Если хотите более кремовый вкус, добавьте в конце немного кокосового молока, для пикантности можно добавить немного чеснока или имбиря.
Драники из пекинской капусты с кукурузной мукой
Ингредиенты:
• 500 г пекинской капусты;
• 1 средняя картофелина;
• 2 ст. л. кукурузной муки;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. растительного масла (для жарки);
• 1 маленькая луковица;
• соль и перец – по вкусу;
• зелень – для подачи.
Пекинскую капусту нарежьте тонкими полосками. Картофель натрите на крупной тёрке, помассируйте, чтобы он пустил сок и отожмите от лишней влаги.
В глубокой миске соедините нарезанную капусту и картофель, добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, кукурузную и пшеничную муку. Тщательно перемешайте до образования густой массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте капустную массу в сковороду, формируя небольшие драники. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 мин с каждой стороны).
Готовые драники подайте с соусом, например, с соевым или чесночным.
---
А какие рецепты из капусты больше всего любят в вашей семье?
---