Как сделать окрошку ещё вкуснее: 7 лайфхаков
Окрошка – популярная разновидность холодного супа и предмет регулярных дебатов под кодовым названием «на квасе или на кефире?»
Рецептов вкусной окрошки множество – от веганской до рыбной. Разберём, из чего можно приготовить окрошку и как сделать её вкуснее.
Окрошка – популярная разновидность холодного супа и предмет регулярных дебатов под кодовым названием «на квасе или на кефире?»
Рецептов вкусной окрошки множество – от веганской до рыбной. Разберём, из чего можно приготовить окрошку и как сделать её вкуснее.
Автор
Что входит в состав блюда и насколько обязательный каждый из ингредиентов?
Картофель – отваренный в мундире корнеплод отвечает за питательность блюда. Те, кто предпочитают диетический вариант, часто уменьшают количество картофеля в пользу других ингредиентов или убирают его вовсе.
Огурцы – свежий, хрустящий и низкокалорийный ингредиент. Огурцы с тонкой и яркой зелёной кожурой можно порезать так, с толстой и жёсткой – предварительно очистить, удобнее всего это сделать с помощью картофелечистки. Некоторые кулинары предлагают добавить в окрошку не только свежие, но и солёные или малосольные огурцы.
Редис – придаёт блюду хрусткость и пикантность. Редис и огурцы взаимозаменяемы, но вкуснее использовать оба ингредиента.
Яйца – обогащают блюдо животным белком, если у вас аллергия на продукт, можно обойтись без них.
Зелень – как кашу маслом, окрошку не испортить даже большим количеством зелени. Щедро порежьте зелёный лук, укроп, петрушку, при желании можно добавить кервель, сельдерей и даже эстрагон.
Мясо – самый вариативный ингредиент. В быстрой версии блюда это обычная варёная колбаса или ветчина, но можно положить вместо этого отварную говядину, индейку, курицу, язык. Есть экзотические варианты окрошки с рыбой и даже морепродуктами, креветками и кальмарами.
Квас – тот самый предмет споров. Помимо кваса, для окрошки используют кефир, тан и айран, сыворотку и даже томатный сок. Любой ингредиент можно разбавлять минеральной водой или использовать для заправки исключительно её, добавив лимонный сок и соль.
Сметана и другие добавки – необязательный ингредиент, но она сделает вкус более ярким и насыщенным.
Вам также может быть интересно:
Картофель – отваренный в мундире корнеплод отвечает за питательность блюда. Те, кто предпочитают диетический вариант, часто уменьшают количество картофеля в пользу других ингредиентов или убирают его вовсе.
Огурцы – свежий, хрустящий и низкокалорийный ингредиент. Огурцы с тонкой и яркой зелёной кожурой можно порезать так, с толстой и жёсткой – предварительно очистить, удобнее всего это сделать с помощью картофелечистки. Некоторые кулинары предлагают добавить в окрошку не только свежие, но и солёные или малосольные огурцы.
Редис – придаёт блюду хрусткость и пикантность. Редис и огурцы взаимозаменяемы, но вкуснее использовать оба ингредиента.
Яйца – обогащают блюдо животным белком, если у вас аллергия на продукт, можно обойтись без них.
Зелень – как кашу маслом, окрошку не испортить даже большим количеством зелени. Щедро порежьте зелёный лук, укроп, петрушку, при желании можно добавить кервель, сельдерей и даже эстрагон.
Мясо – самый вариативный ингредиент. В быстрой версии блюда это обычная варёная колбаса или ветчина, но можно положить вместо этого отварную говядину, индейку, курицу, язык. Есть экзотические варианты окрошки с рыбой и даже морепродуктами, креветками и кальмарами.
Квас – тот самый предмет споров. Помимо кваса, для окрошки используют кефир, тан и айран, сыворотку и даже томатный сок. Любой ингредиент можно разбавлять минеральной водой или использовать для заправки исключительно её, добавив лимонный сок и соль.
Сметана и другие добавки – необязательный ингредиент, но она сделает вкус более ярким и насыщенным.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы о том, как сделать окрошку вкуснее
Добавьте остроты и пикантности
Горчица: кладите по вкусу, она придаёт окрошке остроту и пикантность. Можно использовать как обычную горчицу, так и горчицу в зёрнах. Разотрите её с зеленью или смешайте со сметаной.
Хрен: отличный вариант для любителей острых ощущений.
Чёрный перец: свежемолотый чёрный перец добавит аромата и остроты.
Соль: используйте морскую соль, у неё более насыщенный вкус.
Сахар: щепотка сахара может сбалансировать вкус, особенно если квас слишком кислый.
Отделите белки от желтков
В классическом варианте яйца нужно нарезать и размять вилкой, но можно пойти другим путём: сварить яйца вкрутую, белок мелко порезать, а желток растереть с хреном, солью, перцем, развести квасом и добавить в окрошку – блюдо получится более густым и насыщенным.
Запеките картофель
Овощи, в том числе и картофель, получаются вкуснее не в отварном, а в запечённом виде. Вымойте клубни, проколите в нескольких местах и запеките в духовке в фольге до мягкости.
Соблюдайте пропорции
Прислушайтесь к совету гуру кулинарии Вильяма Похлёбкина: он утверждал, что овощи должны составлять около половины основы в вегетарианских вариантах и от четверти до трети – в мясных и рыбных. Кроме того, Похлёбкин напоминал, что важно использовать два вида овощей: нейтральные по вкусу (картофель, огурцы) и пряные (редис).
Аккуратно нарезайте овощи
Нарезайте все ингредиенты мелкими кубиками примерно одинакового размера или соломкой одной толщины. Это обеспечит гармоничный вкус и приятную текстуру.
Охладите как следует
Ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Саму окрошку также рекомендуется охладить в холодильнике перед подачей. Можно также добавить в блюдо немного льда. Заправляйте окрошку непосредственно перед подачей, чтобы овощи не размякли.
Экспериментируйте с добавками
Что можно положить, помимо основных ингредиентов? Квашеная капуста или зелёные яблоки добавят приятную кислинку и хрусткость, маринованные грибы придадут окрошке пикантный вкус и аромат, натёртая на тёрке отварная свёкла обеспечит красивый розовый цвет и сладковатый вкус.
---
А как готовят окрошку у вас дома? На квасе или кефире?
---
Добавьте остроты и пикантности
Горчица: кладите по вкусу, она придаёт окрошке остроту и пикантность. Можно использовать как обычную горчицу, так и горчицу в зёрнах. Разотрите её с зеленью или смешайте со сметаной.
Хрен: отличный вариант для любителей острых ощущений.
Чёрный перец: свежемолотый чёрный перец добавит аромата и остроты.
Соль: используйте морскую соль, у неё более насыщенный вкус.
Сахар: щепотка сахара может сбалансировать вкус, особенно если квас слишком кислый.
Отделите белки от желтков
В классическом варианте яйца нужно нарезать и размять вилкой, но можно пойти другим путём: сварить яйца вкрутую, белок мелко порезать, а желток растереть с хреном, солью, перцем, развести квасом и добавить в окрошку – блюдо получится более густым и насыщенным.
Запеките картофель
Овощи, в том числе и картофель, получаются вкуснее не в отварном, а в запечённом виде. Вымойте клубни, проколите в нескольких местах и запеките в духовке в фольге до мягкости.
Соблюдайте пропорции
Прислушайтесь к совету гуру кулинарии Вильяма Похлёбкина: он утверждал, что овощи должны составлять около половины основы в вегетарианских вариантах и от четверти до трети – в мясных и рыбных. Кроме того, Похлёбкин напоминал, что важно использовать два вида овощей: нейтральные по вкусу (картофель, огурцы) и пряные (редис).
Аккуратно нарезайте овощи
Нарезайте все ингредиенты мелкими кубиками примерно одинакового размера или соломкой одной толщины. Это обеспечит гармоничный вкус и приятную текстуру.
Охладите как следует
Ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Саму окрошку также рекомендуется охладить в холодильнике перед подачей. Можно также добавить в блюдо немного льда. Заправляйте окрошку непосредственно перед подачей, чтобы овощи не размякли.
Экспериментируйте с добавками
Что можно положить, помимо основных ингредиентов? Квашеная капуста или зелёные яблоки добавят приятную кислинку и хрусткость, маринованные грибы придадут окрошке пикантный вкус и аромат, натёртая на тёрке отварная свёкла обеспечит красивый розовый цвет и сладковатый вкус.
---
А как готовят окрошку у вас дома? На квасе или кефире?
---