Автор
Пошаговый рецепт торта «Полёт»
Ингредиенты
Для коржей:
• 8 белков яиц;
• 480 г сахара;
• 250 г арахиса;
• 0,5 ч. л. сока лимона.
Для крема:
• 5 яичных желтков;
• 325 г сахара;
• 325 г сливочного масла;
• 2 пакета ванилина;
• 200 мл молока;
• 3,5 ч. л. какао.
Подготовьте тесто для коржей
Арахис обжарьте на сухой сковороде или в духовке при температуре 160 °C около 15-20 мин. Остудите, чтобы не обжечься, очистите от шелухи и измельчите ножом. Пару столовых ложек измельчённых орехов отложите для посыпки.
Яйца комнатной температуры разделите на белки и желтки. Белки взбейте миксером с соком лимона до белой пены. Небольшими порциями введите сахар или сахарную пудру. Взбивайте не менее 5 мин до устойчивой однородной массы. Она должна получиться настолько крепкой, чтобы при перевороте остаться в чаше.
Отложите 3 ст. л. с горкой массы безе, в основную часть добавьте орехи и острожными движениями снизу вверх перемешайте до равномерного распределения арахиса.
Испеките коржи и безе для декора
Разогрейте духовку до 100 °С. Противень накройте бумагой для выпечки, предварительно очертив на ней контуры будущих коржей. В качестве трафарета воспользуйтесь тарелкой с сечением диаметра 30 см. Распределите белково-ореховое тесто в границах контуров. Выпекайте 80-90 мин на низком жаре духового шкафа.
По готовности коржей снимите их вместе с пергаментом, застелите противень новой бумагой для выпечки и отсадите при помощи кондитерского мешка белковую массу без орехов. Воспользуйтесь средней по диаметру насадкой, ровной или с «короной» (в зависимости от того, хотите вы получить для украшения торта гладкие кругляши или безе с завитками).
Остатки массы распределите ровным слоем произвольной формы, она понадобится для декоративной крошки. Выпекайте около 50 мин.
Приготовьте крем
В молоко насыпьте половину сахара и поставьте нагреваться. Другую часть сахара взбейте с желтками и ванилином. Влейте яичную массу в молоко тонкой струйкой, беспрерывно помешивая. Варите на слабом огне до загустения. Остудите.
Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло хорошо взбейте миксером до побеления, небольшими порциями введите в него остывший заварной крем, не прекращая взбивать. Масло должно полностью смешаться с кремом, сделав массу однородной, пышной и глянцевой. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до побеления.
Сформируйте торт
Собирать торт удобно на специальной кондитерской стойке с вертящейся тарелкой, но подойдёт и любое блюдо с диаметром коржей. Поставьте блюдо на пергамент или кондитерский коврик, чтобы аккуратно нанести крем и посыпку на бока торта.
Щедро смажьте коржи кремом, оставляя массу для формирования боковин. Раскрошите безе для декора, смешайте с оставшимися рубленными орехами и осторожно рукой нанесите на бока торта.
Отложенный крем смешайте с какао и с помощью кулинарного шприца и тонкой насадки нанесите на верх торта завитки узоров. Края украсьте маленькими безе, сделав на их верхушках точки из шоколадного крема.
Готовый торт «Полёт» поставьте на 3 ч в холодильник. Подавайте на стол целым, чтобы гости оценили красоту изделия.
Вам также может быть интересно:
Ингредиенты
Для коржей:
• 8 белков яиц;
• 480 г сахара;
• 250 г арахиса;
• 0,5 ч. л. сока лимона.
Для крема:
• 5 яичных желтков;
• 325 г сахара;
• 325 г сливочного масла;
• 2 пакета ванилина;
• 200 мл молока;
• 3,5 ч. л. какао.
Подготовьте тесто для коржей
Арахис обжарьте на сухой сковороде или в духовке при температуре 160 °C около 15-20 мин. Остудите, чтобы не обжечься, очистите от шелухи и измельчите ножом. Пару столовых ложек измельчённых орехов отложите для посыпки.
Яйца комнатной температуры разделите на белки и желтки. Белки взбейте миксером с соком лимона до белой пены. Небольшими порциями введите сахар или сахарную пудру. Взбивайте не менее 5 мин до устойчивой однородной массы. Она должна получиться настолько крепкой, чтобы при перевороте остаться в чаше.
Отложите 3 ст. л. с горкой массы безе, в основную часть добавьте орехи и острожными движениями снизу вверх перемешайте до равномерного распределения арахиса.
Испеките коржи и безе для декора
Разогрейте духовку до 100 °С. Противень накройте бумагой для выпечки, предварительно очертив на ней контуры будущих коржей. В качестве трафарета воспользуйтесь тарелкой с сечением диаметра 30 см. Распределите белково-ореховое тесто в границах контуров. Выпекайте 80-90 мин на низком жаре духового шкафа.
По готовности коржей снимите их вместе с пергаментом, застелите противень новой бумагой для выпечки и отсадите при помощи кондитерского мешка белковую массу без орехов. Воспользуйтесь средней по диаметру насадкой, ровной или с «короной» (в зависимости от того, хотите вы получить для украшения торта гладкие кругляши или безе с завитками).
Остатки массы распределите ровным слоем произвольной формы, она понадобится для декоративной крошки. Выпекайте около 50 мин.
Приготовьте крем
В молоко насыпьте половину сахара и поставьте нагреваться. Другую часть сахара взбейте с желтками и ванилином. Влейте яичную массу в молоко тонкой струйкой, беспрерывно помешивая. Варите на слабом огне до загустения. Остудите.
Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло хорошо взбейте миксером до побеления, небольшими порциями введите в него остывший заварной крем, не прекращая взбивать. Масло должно полностью смешаться с кремом, сделав массу однородной, пышной и глянцевой. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до побеления.
Сформируйте торт
Собирать торт удобно на специальной кондитерской стойке с вертящейся тарелкой, но подойдёт и любое блюдо с диаметром коржей. Поставьте блюдо на пергамент или кондитерский коврик, чтобы аккуратно нанести крем и посыпку на бока торта.
Щедро смажьте коржи кремом, оставляя массу для формирования боковин. Раскрошите безе для декора, смешайте с оставшимися рубленными орехами и осторожно рукой нанесите на бока торта.
Отложенный крем смешайте с какао и с помощью кулинарного шприца и тонкой насадки нанесите на верх торта завитки узоров. Края украсьте маленькими безе, сделав на их верхушках точки из шоколадного крема.
Готовый торт «Полёт» поставьте на 3 ч в холодильник. Подавайте на стол целым, чтобы гости оценили красоту изделия.
Вам также может быть интересно:
Торт «Полёт»: возможные вариации
1. Орехи. Вместо арахиса испеките коржи с грецкими орехами, фундуком или смесью разных видов орехов.
2. Крем. Сладость торта можно сбалансировать, добавив в крем немного сока цитрусовых.
3. Добавки в коржи. Для усиления орехового вкуса добавьте в белковую массу немного миндальной муки.
4. Форма подачи. Классический торт можно сделать порционным – в виде небольших круглых пирожных.
---
А вы давно готовили торт «Полёт»?
---
1. Орехи. Вместо арахиса испеките коржи с грецкими орехами, фундуком или смесью разных видов орехов.
2. Крем. Сладость торта можно сбалансировать, добавив в крем немного сока цитрусовых.
3. Добавки в коржи. Для усиления орехового вкуса добавьте в белковую массу немного миндальной муки.
4. Форма подачи. Классический торт можно сделать порционным – в виде небольших круглых пирожных.
---
А вы давно готовили торт «Полёт»?
---