Как приготовить освежающую ботвинью
Ботвинья – разновидность холодного супа, ныне забытая, но некогда очень популярная на Руси.
Название супа происходит от слова «ботва», то есть стебли и листья корнеплодов. Ботвинья появилась как недорогое блюдо крестьянской кухни, которое готовили из листьев (ботвы) свёклы, моркови, хрена, моркови, редиса и других корнеплодов.
Ботвинья – разновидность холодного супа, ныне забытая, но некогда очень популярная на Руси.
Название супа происходит от слова «ботва», то есть стебли и листья корнеплодов. Ботвинья появилась как недорогое блюдо крестьянской кухни, которое готовили из листьев (ботвы) свёклы, моркови, хрена, моркови, редиса и других корнеплодов.
Автор
Зелень припускали на огне, протирали и смешивали с квасом. Блюдо получалось не только вкусным, но и полезным, поскольку ботва богата витаминами и минералами. Традиционно холодный суп готовили на праздник Ивана Купалы.
Позже появился облагороженный вариант ботвиньи, который могли позволить себе только зажиточные люди. Помимо припущенной зелени в холодный суп клали проваренную солёную или солёно-копчёную рыбу: осетра, стерлядь, лосося и другие деликатесы.
Рыбу разделывали, делили на небольшие кусочки и подавали вместе с квасом и зеленью. Ещё один ингредиент блюда – желтки сваренных вкрутую яиц, их растирают с горчицей или хреном и кладут в суп для пикантности. Кроме того, в ботвинью клали зелень. Подавали блюдо с ржаным хлебом.
Постепенно рецепт холодного супа сдал позиции, уступив место более бюджетным и простым в исполнении свекольнику и окрошке. Впрочем, если есть желание приготовить это старинное блюдо, можно найти аутентичный рецепт Вильяма Похлебкина с крапивой, двумя видами кваса, несколькими видами рыбы и раками или же сделать более простой осовремененный рецепт. Рассказываем, как приготовить ботвинью быстро и из доступных продуктов.
Ботвинья с рыбой и щавелем: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 1 л воды;
• 1 л кваса;
• по 500 г свекольной ботвы и щавеля;
• 1 морковь;
• 1 лавровый лист;
• 500 г филе красной рыбы;
• 2 шт редиса;
• 1 огурец;
• 1 белая луковица;
• по ½ пучка зелёного лука и укропа;
• тёртый хрен и соль по вкусу.
Нарежьте филе рыбы кусочками. Вскипятите воду, посолите, положите лавровый лист, морковь и луковицу. Положите рыбу, отварите в течение 10 мин. Выньте и остудите рыбу, процедите бульон и остудите.
Промойте как следует свекольную ботву и щавель, мелко нарежьте полосками. Отлейте 200 мл бульона и отварите в нём зелень в течение 3 мин после закипания. Измельчите в блендере вместе с бульоном.
Огурец нарежьте соломкой, редис полукольцами. Помойте и мелко нарежьте лук и укроп. Смешайте зелень, ботву со щавелем, редис и огурцы, уберите в холодильник.
Сервируйте ботвинью. Разложите по тарелкам овощную массу, добавьте кусочки рыбы, залейте квасом, заправьте хреном, посолите по вкусу. Подавайте с кубиками льда, а если есть блендер, измельчите лёд в крошку – так ботвинья лучше охладится.
Вам также может быть интересно:
Позже появился облагороженный вариант ботвиньи, который могли позволить себе только зажиточные люди. Помимо припущенной зелени в холодный суп клали проваренную солёную или солёно-копчёную рыбу: осетра, стерлядь, лосося и другие деликатесы.
Рыбу разделывали, делили на небольшие кусочки и подавали вместе с квасом и зеленью. Ещё один ингредиент блюда – желтки сваренных вкрутую яиц, их растирают с горчицей или хреном и кладут в суп для пикантности. Кроме того, в ботвинью клали зелень. Подавали блюдо с ржаным хлебом.
Постепенно рецепт холодного супа сдал позиции, уступив место более бюджетным и простым в исполнении свекольнику и окрошке. Впрочем, если есть желание приготовить это старинное блюдо, можно найти аутентичный рецепт Вильяма Похлебкина с крапивой, двумя видами кваса, несколькими видами рыбы и раками или же сделать более простой осовремененный рецепт. Рассказываем, как приготовить ботвинью быстро и из доступных продуктов.
Ботвинья с рыбой и щавелем: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 1 л воды;
• 1 л кваса;
• по 500 г свекольной ботвы и щавеля;
• 1 морковь;
• 1 лавровый лист;
• 500 г филе красной рыбы;
• 2 шт редиса;
• 1 огурец;
• 1 белая луковица;
• по ½ пучка зелёного лука и укропа;
• тёртый хрен и соль по вкусу.
Нарежьте филе рыбы кусочками. Вскипятите воду, посолите, положите лавровый лист, морковь и луковицу. Положите рыбу, отварите в течение 10 мин. Выньте и остудите рыбу, процедите бульон и остудите.
Промойте как следует свекольную ботву и щавель, мелко нарежьте полосками. Отлейте 200 мл бульона и отварите в нём зелень в течение 3 мин после закипания. Измельчите в блендере вместе с бульоном.
Огурец нарежьте соломкой, редис полукольцами. Помойте и мелко нарежьте лук и укроп. Смешайте зелень, ботву со щавелем, редис и огурцы, уберите в холодильник.
Сервируйте ботвинью. Разложите по тарелкам овощную массу, добавьте кусочки рыбы, залейте квасом, заправьте хреном, посолите по вкусу. Подавайте с кубиками льда, а если есть блендер, измельчите лёд в крошку – так ботвинья лучше охладится.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы по приготовлению ботвиньи
1. Попробуйте приготовить ботвинью с кальмарами или креветками вместо рыбы, получится необычно и вкусно.
2. Используйте качественный несладкий квас, лучше домашний, и свежую и молодую свекольную ботву.
3. Важно добиться баланса между кислым, сладким и острым вкусами. Регулируйте вкус блюда с помощью лимонного сока, сахара, горчицы или хрена по своему усмотрению.
4. В классическом варианте в ботвинью не добавляют сметану, но некоторым нравится именно этот вариант, более кислый и одновременно нежный.
1. Попробуйте приготовить ботвинью с кальмарами или креветками вместо рыбы, получится необычно и вкусно.
2. Используйте качественный несладкий квас, лучше домашний, и свежую и молодую свекольную ботву.
3. Важно добиться баланса между кислым, сладким и острым вкусами. Регулируйте вкус блюда с помощью лимонного сока, сахара, горчицы или хрена по своему усмотрению.
4. В классическом варианте в ботвинью не добавляют сметану, но некоторым нравится именно этот вариант, более кислый и одновременно нежный.