«Наполеон»: история десерта и необычные рецепты
Как сделать популярный торт за 15 минут и удивить всех.
«Наполеон» – многослойный сладкий торт, уместный и на домашнем чаепитии, и на большом празднике. Рассказываем, кто придумал десерт и как сделать классический, быстрый и закусочный вариант торта.
Как сделать популярный торт за 15 минут и удивить всех.
«Наполеон» – многослойный сладкий торт, уместный и на домашнем чаепитии, и на большом празднике. Рассказываем, кто придумал десерт и как сделать классический, быстрый и закусочный вариант торта.
Автор
Как торт связан с императором Наполеоном
Есть легенда, что торт, точнее, пирожное «Наполеон» придумали московские кондитеры к столетию победы России в Отечественной войне 1812 года. Сладость делали из слоёных коржей с заварным кремом и нарезали треугольникам – в память о треуголке поверженного императора.
Опровергают легенду воспоминания декабриста Александр Бестужева-Рюмина в 1833 году. Он рассуждал о том, что история оставляет самые причудливые отпечатки в памяти людей, и среди прочего приводил в пример торт «Наполеон». Возможно, торт действительно изобрели раньше, а в честь столетнего юбилея просто вспомнили о нём.
Чем «Наполеон» отличается от мильфея
Ещё одна версия связывает название торта с Неаполем, городом, где готовили слоёное пирожное, которое в других странах стали называть napolitain, «неаполитанским».
Очень похож на «Наполеон» французский мильфей, буквально «двоюродный брат» императорского десерта. Слово «мильфей» переводится как «тысячелистник». Конечно, коржей в пирожном не тысяча, а всего три, но поскольку тесто слоёное, каждый из них как будто состоит из нескольких.
Коржи смазывают кремом, но если в «Наполеоне» он должен пропитать коржи, чтобы те стали влажными и мягкими, то тесто у мильфея должно оставаться хрустящим, контрастируя с нежным кремом.
Есть легенда, что торт, точнее, пирожное «Наполеон» придумали московские кондитеры к столетию победы России в Отечественной войне 1812 года. Сладость делали из слоёных коржей с заварным кремом и нарезали треугольникам – в память о треуголке поверженного императора.
Опровергают легенду воспоминания декабриста Александр Бестужева-Рюмина в 1833 году. Он рассуждал о том, что история оставляет самые причудливые отпечатки в памяти людей, и среди прочего приводил в пример торт «Наполеон». Возможно, торт действительно изобрели раньше, а в честь столетнего юбилея просто вспомнили о нём.
Чем «Наполеон» отличается от мильфея
Ещё одна версия связывает название торта с Неаполем, городом, где готовили слоёное пирожное, которое в других странах стали называть napolitain, «неаполитанским».
Очень похож на «Наполеон» французский мильфей, буквально «двоюродный брат» императорского десерта. Слово «мильфей» переводится как «тысячелистник». Конечно, коржей в пирожном не тысяча, а всего три, но поскольку тесто слоёное, каждый из них как будто состоит из нескольких.
Коржи смазывают кремом, но если в «Наполеоне» он должен пропитать коржи, чтобы те стали влажными и мягкими, то тесто у мильфея должно оставаться хрустящим, контрастируя с нежным кремом.
Как приготовить домашний «Наполеон»
Особенно популярным «Наполеон» стал в СССР. Возможно, потому, что в домашнем варианте коржи для него легко пеклись на обычной плите – это было удобно для жителей коммуналок. Из экономии тесто для торта делали не на масле, а на маргарине. Крем же был масляный заварной или с добавлением сгущённого молока. Обычно «Наполеон» делали на праздники, день рождения или Новый год.
Сейчас традиционный рецепт разнообразили – торт пекут с ягодной прослойкой, украшают свежими ягодами, пропитывают шоколадным кремом или лимонным курдом.
В домашнем варианте коржи для «Наполеона» делают из замороженного слоёного теста или даже печенья, такой быстрый торт можно приготовить всего за 15 мин.
«Наполеон» по бабушкиному рецепту
Тесто для такого торта готовить проще и быстрее, чем обычное слоёное. Масло можно заменить маргарином, а в крем можно для вкуса добавить лимонную цедру и ваниль.
Ингредиенты:
• 180 мл ледяной воды;
• 500 г муки;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 250 г сливочного масла для крема;
• 1 яйцо;
• 90 г сахара;
• 500 мл молока;
• 40 г муки.
В воду добавьте уксус. Нарежьте масло кубиками, смешайте в миксере с водой. Уберите его в холодильник на 40 мин.
Поделите тесто на 6 частей, раскатайте каждое в круг 5 мм толщиной. Чтобы тесто не прилипало, делайте это между двумя листами бумаги для выпечки.
Проколите каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекайте на пергаменте при разогретой до 180°С духовке по 15 мин. Остудите.
Взбейте яйцо с мукой и 200 мл холодного молока. Остальное молоко (с сахаром) доведите до кипения, уменьшите огонь и влейте тонкой струйкой молочно-мучную смесь. Варите крем до загустения, всё время помешивая. Остудите.
Один из коржей раскрошите, остальные густо намажьте кремом, промажьте бока. Посыпьте торт крошкой, уберите в холодильник на ночь.
Вам также может быть интересно:
Особенно популярным «Наполеон» стал в СССР. Возможно, потому, что в домашнем варианте коржи для него легко пеклись на обычной плите – это было удобно для жителей коммуналок. Из экономии тесто для торта делали не на масле, а на маргарине. Крем же был масляный заварной или с добавлением сгущённого молока. Обычно «Наполеон» делали на праздники, день рождения или Новый год.
Сейчас традиционный рецепт разнообразили – торт пекут с ягодной прослойкой, украшают свежими ягодами, пропитывают шоколадным кремом или лимонным курдом.
В домашнем варианте коржи для «Наполеона» делают из замороженного слоёного теста или даже печенья, такой быстрый торт можно приготовить всего за 15 мин.
«Наполеон» по бабушкиному рецепту
Тесто для такого торта готовить проще и быстрее, чем обычное слоёное. Масло можно заменить маргарином, а в крем можно для вкуса добавить лимонную цедру и ваниль.
Ингредиенты:
• 180 мл ледяной воды;
• 500 г муки;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 250 г сливочного масла для крема;
• 1 яйцо;
• 90 г сахара;
• 500 мл молока;
• 40 г муки.
В воду добавьте уксус. Нарежьте масло кубиками, смешайте в миксере с водой. Уберите его в холодильник на 40 мин.
Поделите тесто на 6 частей, раскатайте каждое в круг 5 мм толщиной. Чтобы тесто не прилипало, делайте это между двумя листами бумаги для выпечки.
Проколите каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекайте на пергаменте при разогретой до 180°С духовке по 15 мин. Остудите.
Взбейте яйцо с мукой и 200 мл холодного молока. Остальное молоко (с сахаром) доведите до кипения, уменьшите огонь и влейте тонкой струйкой молочно-мучную смесь. Варите крем до загустения, всё время помешивая. Остудите.
Один из коржей раскрошите, остальные густо намажьте кремом, промажьте бока. Посыпьте торт крошкой, уберите в холодильник на ночь.
Вам также может быть интересно:
Быстрый «Наполеон» за 15 минут
Крем для торта готовят заварной, на кукурузном крахмале – получается нежнее, чем с мукой, а вместо теста используют сладкое слоёное печенье, известное как «Ушки». Печенье посыпано сахаром, поэтому количество сахара в креме можно уменьшить.
Ингредиенты:
• 600 г печенья «Ушки» без корицы;
• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 90 г без горки кукурузного крахмала;
• 1 л молока жирностью 3,2%;
• 50 г сливочного масла.
Яйца соедините с сахаром, крахмалом и стаканом молока. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. Вскипятите остальное молоко, тонкой струйкой вливайте яично-молочную смесь, варите до загустения. Добавьте сливочное масло.
Отложите 3 печенья. Застелите форму пищевой плёнкой. Выкладывайте печенье слоями, каждый поливая кремом. Поставьте в холодильник на ночь. Переверните торт. Раскрошите 3 печенья, посыпьте торт крошкой.
Как приготовить рыбный «Наполеон»
Из слоёных коржей готовят несладкий закусочный торт. Внешне он точь-в-точь похож на сладкий, а на вкус – пикантный, с ярким вкусом рыбы и сыра. Чтобы ускорить процесс, используйте готовые коржи.
Ингредиенты:
• 1 пачка бездрожжевого замороженного теста;
• 3 яйца;
• 1 белая луковица;
• 1 крупная морковь;
• 200 г сыра;
• 350 г консервированной рыбы в собственном соку, тунца, сайры или горбуши;
• 150 г майонеза;
• масло для жарки;
• соль, молотый чёрный перец;
• зелень.
Разморозьте тесто. Разделите на 8 частей, раскатайте каждую в круглый корж, наколите вилкой. Переложите коржи на противни, застеленные бумагой для выпечки. Наколите вилкой. Выпекайте на пергаменте при разогретой до 180°С духовке по 7 мин до золотистого цвета. Остудите.
Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте лук кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, посолите и поперчите. Порежьте зелень.
Измельчите консервы вилкой вместе с жидкостью. Сыр натрите на тёрке. Яйца помните вилкой, смешайте с сыром. Зелень перемешайте с луком и морковью.
Раскрошите один из коржей. Намажьте нижний корж майонезом, выложите слой овощей. Сверху положите второй корж, смажьте, выложите слой яиц с сыром, положите третий, на него – майонез и рыбу. Повторите. Верхний корж смажьте майонезом и посыпьте крошкой. Поставьте в холодильник на ночь.
Крем для торта готовят заварной, на кукурузном крахмале – получается нежнее, чем с мукой, а вместо теста используют сладкое слоёное печенье, известное как «Ушки». Печенье посыпано сахаром, поэтому количество сахара в креме можно уменьшить.
Ингредиенты:
• 600 г печенья «Ушки» без корицы;
• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 90 г без горки кукурузного крахмала;
• 1 л молока жирностью 3,2%;
• 50 г сливочного масла.
Яйца соедините с сахаром, крахмалом и стаканом молока. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. Вскипятите остальное молоко, тонкой струйкой вливайте яично-молочную смесь, варите до загустения. Добавьте сливочное масло.
Отложите 3 печенья. Застелите форму пищевой плёнкой. Выкладывайте печенье слоями, каждый поливая кремом. Поставьте в холодильник на ночь. Переверните торт. Раскрошите 3 печенья, посыпьте торт крошкой.
Как приготовить рыбный «Наполеон»
Из слоёных коржей готовят несладкий закусочный торт. Внешне он точь-в-точь похож на сладкий, а на вкус – пикантный, с ярким вкусом рыбы и сыра. Чтобы ускорить процесс, используйте готовые коржи.
Ингредиенты:
• 1 пачка бездрожжевого замороженного теста;
• 3 яйца;
• 1 белая луковица;
• 1 крупная морковь;
• 200 г сыра;
• 350 г консервированной рыбы в собственном соку, тунца, сайры или горбуши;
• 150 г майонеза;
• масло для жарки;
• соль, молотый чёрный перец;
• зелень.
Разморозьте тесто. Разделите на 8 частей, раскатайте каждую в круглый корж, наколите вилкой. Переложите коржи на противни, застеленные бумагой для выпечки. Наколите вилкой. Выпекайте на пергаменте при разогретой до 180°С духовке по 7 мин до золотистого цвета. Остудите.
Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте лук кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, посолите и поперчите. Порежьте зелень.
Измельчите консервы вилкой вместе с жидкостью. Сыр натрите на тёрке. Яйца помните вилкой, смешайте с сыром. Зелень перемешайте с луком и морковью.
Раскрошите один из коржей. Намажьте нижний корж майонезом, выложите слой овощей. Сверху положите второй корж, смажьте, выложите слой яиц с сыром, положите третий, на него – майонез и рыбу. Повторите. Верхний корж смажьте майонезом и посыпьте крошкой. Поставьте в холодильник на ночь.