Как приготовить десерт Павлова: классический рецепт
Хотя Павлова выглядит впечатляюще, его легко приготовить самостоятельно. Немного практики, и десерт будет получаться идеальным.
Павлова – нежное и лёгкое угощение, идеально подходящее для особых случаев. Это воздушный десерт на основе взбитых яичных белков, покрытый свежими ягодами и фруктами.
Хотя Павлова выглядит впечатляюще, его легко приготовить самостоятельно. Немного практики, и десерт будет получаться идеальным.
Павлова – нежное и лёгкое угощение, идеально подходящее для особых случаев. Это воздушный десерт на основе взбитых яичных белков, покрытый свежими ягодами и фруктами.
Автор
Сегодня десерт Павлова стал популярным во всем мире, а его рецепт в домашних условиях позволяет наслаждаться этим шедевром даже на обычной кухне.
Придуман этот десерт был в честь легендарной русской балерины Анны Павловой во время её гастролей в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. По легенде, шеф-поваров вдохновила балетная пачка и лёгкие движения Павловой. Обе страны до сих пор спорят, кто первым создал это кулинарное чудо, однако и в Австралии, и в Новой Зеландии его готовят с любовью и гордостью, считая своей классикой.
Десерт Павлова: пошаговый рецепт
Десерт Павлова бывает как в виде большого коржа, напоминающего торт, так и в порционных вариантах – маленьких пирожных. Оба варианта популярны, но для домашнего приготовления чаще выбирают один крупный корж, который удобнее выпекать и собирать.
Основа этого десерта – безе, но с одной хитростью: в него добавляют крахмал, чтобы оно получилось не сухим. Украшать Павлову можно любыми ягодами и фруктами, даже консервированными.
Ингредиенты:
• 4 яйца (белки);
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 250 мл сливок 33-35% жирности;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 ч. л. лимонного сока (или белого винного уксуса);
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• ягоды и фрукты по вкусу (клубника, малина, черника, киви, персики).
Взбейте белки
Важно, чтобы в белки при отделении не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются должным образом. Взбейте белки на низкой скорости до появления лёгкой пены, затем постепенно увеличивайте скорость и начните добавлять сахар. Вводите его по 1 ст. л., взбивая белки после каждой порции сахара, пока масса не станет плотной и блестящей.
В конце добавьте кукурузный крахмал, винный уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте до однородности. Должна получиться блестящая и гладкая масса, которая идеально держит форму. Даже если перевернуть миску, она не выпадет.
Приготовьте коржи
Разогрейте духовку до 120 °C и подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой. Выложите белковую массу на противень, формируя круг диаметром около 20 см и сделав небольшое углубление в центре так, чтобы по краям был чуть более высокий «бортик». Это поможет позже украсить десерт ягодами и фруктами.
Постарайтесь не делать корж слишком плоским – форма должна быть слегка приподнятой. Если вы готовите не торт, а маленькие угощения, сформируйте из белка несколько небольших пирожных в виде гнёзд. При этом важно отсадить их друг от друга, так как десерт при выпекании увеличится в размерах.
Выпекайте в духовке на средней полке при температуре 120 °C около 1,5 ч. Готовый корж должен быть твёрдым снаружи и слегка мягким внутри. Выключите духовку и оставьте корж внутри, не открывая дверцу – чтобы он медленно остывал. Этот секрет позволяет избежать трещин на поверхности.
Сделайте крем
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Для этого используйте хорошо охлажденные сливки и чистую посуду, чтобы крем получился пышным и устойчивым. Можно добавить в крем 60 г творожного сыра или маскарпоне. Переложите крем в кондитерский мешок и отправьте в холодильник.
Придуман этот десерт был в честь легендарной русской балерины Анны Павловой во время её гастролей в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. По легенде, шеф-поваров вдохновила балетная пачка и лёгкие движения Павловой. Обе страны до сих пор спорят, кто первым создал это кулинарное чудо, однако и в Австралии, и в Новой Зеландии его готовят с любовью и гордостью, считая своей классикой.
Десерт Павлова: пошаговый рецепт
Десерт Павлова бывает как в виде большого коржа, напоминающего торт, так и в порционных вариантах – маленьких пирожных. Оба варианта популярны, но для домашнего приготовления чаще выбирают один крупный корж, который удобнее выпекать и собирать.
Основа этого десерта – безе, но с одной хитростью: в него добавляют крахмал, чтобы оно получилось не сухим. Украшать Павлову можно любыми ягодами и фруктами, даже консервированными.
Ингредиенты:
• 4 яйца (белки);
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 250 мл сливок 33-35% жирности;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 ч. л. лимонного сока (или белого винного уксуса);
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• ягоды и фрукты по вкусу (клубника, малина, черника, киви, персики).
Взбейте белки
Важно, чтобы в белки при отделении не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются должным образом. Взбейте белки на низкой скорости до появления лёгкой пены, затем постепенно увеличивайте скорость и начните добавлять сахар. Вводите его по 1 ст. л., взбивая белки после каждой порции сахара, пока масса не станет плотной и блестящей.
В конце добавьте кукурузный крахмал, винный уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте до однородности. Должна получиться блестящая и гладкая масса, которая идеально держит форму. Даже если перевернуть миску, она не выпадет.
Приготовьте коржи
Разогрейте духовку до 120 °C и подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой. Выложите белковую массу на противень, формируя круг диаметром около 20 см и сделав небольшое углубление в центре так, чтобы по краям был чуть более высокий «бортик». Это поможет позже украсить десерт ягодами и фруктами.
Постарайтесь не делать корж слишком плоским – форма должна быть слегка приподнятой. Если вы готовите не торт, а маленькие угощения, сформируйте из белка несколько небольших пирожных в виде гнёзд. При этом важно отсадить их друг от друга, так как десерт при выпекании увеличится в размерах.
Выпекайте в духовке на средней полке при температуре 120 °C около 1,5 ч. Готовый корж должен быть твёрдым снаружи и слегка мягким внутри. Выключите духовку и оставьте корж внутри, не открывая дверцу – чтобы он медленно остывал. Этот секрет позволяет избежать трещин на поверхности.
Сделайте крем
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Для этого используйте хорошо охлажденные сливки и чистую посуду, чтобы крем получился пышным и устойчивым. Можно добавить в крем 60 г творожного сыра или маскарпоне. Переложите крем в кондитерский мешок и отправьте в холодильник.
Соберите десерт
Когда корж полностью остынет, выложите на него крем из взбитых сливок и украсьте свежими ягодами и фруктами на свой вкус. В Новой Зеландии принято украшать торт клубникой, киви и маракуйей, а в Великобритании – персиками и малиной.
Вам также может быть интересно:
Когда корж полностью остынет, выложите на него крем из взбитых сливок и украсьте свежими ягодами и фруктами на свой вкус. В Новой Зеландии принято украшать торт клубникой, киви и маракуйей, а в Великобритании – персиками и малиной.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы по приготовлению десерта Павлова
1. Перед взбиванием белки стоит оставить на 30 мин при комнатной температуре, так они легче увеличатся в объёме.
2. Используйте мелкий сахар (или смелите его в сахарную пудру), чтобы он быстрее растворился в белках, не оставляя крупинок.
3. Чтобы корж не прилип, застелите противень пергаментной бумагой и слегка присыпьте его крахмалом. Корж будет проще снимать, он не прилипнет.
4. Влажность воздуха влияет на меренгу – в сырую погоду она может не просушиться должным образом и стать липкой. Если есть возможность, готовьте Павлову в сухой день.
5. Украсить Павлову лучше перед самой подачей. Взбитые сливки и ягоды начнут размягчать меренгу через 30-60 мин, поэтому не торопитесь с украшением.
6. Если хочется чего-то особенного, добавьте в десерт шоколадную стружку, карамельный соус, цитрусовый курд или тропические фрукты.
1. Перед взбиванием белки стоит оставить на 30 мин при комнатной температуре, так они легче увеличатся в объёме.
2. Используйте мелкий сахар (или смелите его в сахарную пудру), чтобы он быстрее растворился в белках, не оставляя крупинок.
3. Чтобы корж не прилип, застелите противень пергаментной бумагой и слегка присыпьте его крахмалом. Корж будет проще снимать, он не прилипнет.
4. Влажность воздуха влияет на меренгу – в сырую погоду она может не просушиться должным образом и стать липкой. Если есть возможность, готовьте Павлову в сухой день.
5. Украсить Павлову лучше перед самой подачей. Взбитые сливки и ягоды начнут размягчать меренгу через 30-60 мин, поэтому не торопитесь с украшением.
6. Если хочется чего-то особенного, добавьте в десерт шоколадную стружку, карамельный соус, цитрусовый курд или тропические фрукты.