Как приготовить фарш для кебаба
Люля-кебаб – продолговатое изделие из фарша. Чтобы оно получилось сочным, не падало с шампура, мясо измельчают и замешивают особым образом.
Рецепт фарша для кебаба отличается от того, что делают для котлет, тефтелей и фрикаделек и составляющими, и нюансами приготовления. Это потребует некоторых усилий, но результат порадует.
Люля-кебаб – продолговатое изделие из фарша. Чтобы оно получилось сочным, не падало с шампура, мясо измельчают и замешивают особым образом.
Рецепт фарша для кебаба отличается от того, что делают для котлет, тефтелей и фрикаделек и составляющими, и нюансами приготовления. Это потребует некоторых усилий, но результат порадует.
Автор
Правильно приготовленный люля-кебаб из баранины или говядины – ароматный, нежный, с ярким вкусом и мяса и специй. Он поджаристый снаружи, сочный внутри, нравится и взрослым, и детям.
Пошаговый рецепт: фарш для кебаба
Люля-кебаб называют «люля» и «кебабом», но правильнее употреблять оба этих слова. Слово «люля» (lula) с тюркского переводят как «труба», а «кебаб» (kebab) в переводе с арабского означает «мясо».
Само блюдо, продолговатые котлеты на шампуре, действительно можно назвать «мясной трубкой». Блюдо готовят на Кавказе, Ближнем Востоке и в Центральной Азии.
Ингредиенты:
• 1 кг задней части баранины;
• 200 г курдючного жира;
• 150 г репчатого лука;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• ½ ч. л. зиры;
• ½ ч. л. копчёной паприки;
• соль, чёрный и острый красный перец по вкусу.
Нарежьте баранину мелкими кусочками, измельчите в мясорубке с крупной насадкой. Мелко нарежьте курдючное сало, чтобы это было легче сделать, предварительно заморозьте его в течение часа.
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Перемешайте массу и как следует вымесите со специями, положите в холодильник на 2 ч, закрыв пищевой плёнкой.
Вам также может быть интересно:
Пошаговый рецепт: фарш для кебаба
Люля-кебаб называют «люля» и «кебабом», но правильнее употреблять оба этих слова. Слово «люля» (lula) с тюркского переводят как «труба», а «кебаб» (kebab) в переводе с арабского означает «мясо».
Само блюдо, продолговатые котлеты на шампуре, действительно можно назвать «мясной трубкой». Блюдо готовят на Кавказе, Ближнем Востоке и в Центральной Азии.
Ингредиенты:
• 1 кг задней части баранины;
• 200 г курдючного жира;
• 150 г репчатого лука;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• ½ ч. л. зиры;
• ½ ч. л. копчёной паприки;
• соль, чёрный и острый красный перец по вкусу.
Нарежьте баранину мелкими кусочками, измельчите в мясорубке с крупной насадкой. Мелко нарежьте курдючное сало, чтобы это было легче сделать, предварительно заморозьте его в течение часа.
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Перемешайте массу и как следует вымесите со специями, положите в холодильник на 2 ч, закрыв пищевой плёнкой.
Вам также может быть интересно:
Лайфхаки для приготовления фарша для кебаба
1. Мясо можно не только измельчить в мясорубке, но и мелко-мелко нарезать на кубики острым ножом. А вот использовать блендер для кебаба не рекомендуется, пастообразная гомогенизированная текстура подойдёт для суфле и запеканок, но не для люля.
2. Традиционный классический вариант мяса для этого блюда – баранина, но есть рецепты, где использую телятину, говядину, индейку, курицу и кролика. Как вариант, сделайте вкусный микс из нескольких видов мяса или птицы. Можно приготовить фарш и из свинины, но это не будет соответствовать принципам мусульманской кухни.
3. Кебаб – не самое диетическое блюдо, фарш для него должен быть жирным, поэтому подойдут куски мяса с жировой прослойкой, но не постное сухое филе. Дополнительно добавьте курдючное сало, если боитесь, что блюдо получится жёстким.
4. В базу для люля никогда не кладут сливки, молоко, размоченный хлеб, яйцо, картофель, манную или овсяную крупу. Допустимы только мясо, лук и пряности.
5. Кебабы формируют влажными руками, чтобы масса к ним не прилипала. Интересный лайфхак – использование двух пластиковых бутылок объёмом 2 л и 500 мл. У большой срежьте дно и поместите в неё фарш, а донышком маленькой надавливайте на него так, чтоб с помощью горлышка бутылки формировались кебабы одинакового размера.
6. В измельчённое мясо можно добавить хмели-сунели, сушёный укроп и петрушку. Подают люля с зеленью, гранатовым соусом, свежими овощами и лепёшкой.
7. Чем больше вы будете вымешивать составляющие, тем вкуснее он получится и тем меньше риск, что при жарке изделие развалится. Как вариант, отбивайте его, кидая в миску или на стол с размаха, словно мячик.
1. Мясо можно не только измельчить в мясорубке, но и мелко-мелко нарезать на кубики острым ножом. А вот использовать блендер для кебаба не рекомендуется, пастообразная гомогенизированная текстура подойдёт для суфле и запеканок, но не для люля.
2. Традиционный классический вариант мяса для этого блюда – баранина, но есть рецепты, где использую телятину, говядину, индейку, курицу и кролика. Как вариант, сделайте вкусный микс из нескольких видов мяса или птицы. Можно приготовить фарш и из свинины, но это не будет соответствовать принципам мусульманской кухни.
3. Кебаб – не самое диетическое блюдо, фарш для него должен быть жирным, поэтому подойдут куски мяса с жировой прослойкой, но не постное сухое филе. Дополнительно добавьте курдючное сало, если боитесь, что блюдо получится жёстким.
4. В базу для люля никогда не кладут сливки, молоко, размоченный хлеб, яйцо, картофель, манную или овсяную крупу. Допустимы только мясо, лук и пряности.
5. Кебабы формируют влажными руками, чтобы масса к ним не прилипала. Интересный лайфхак – использование двух пластиковых бутылок объёмом 2 л и 500 мл. У большой срежьте дно и поместите в неё фарш, а донышком маленькой надавливайте на него так, чтоб с помощью горлышка бутылки формировались кебабы одинакового размера.
6. В измельчённое мясо можно добавить хмели-сунели, сушёный укроп и петрушку. Подают люля с зеленью, гранатовым соусом, свежими овощами и лепёшкой.
7. Чем больше вы будете вымешивать составляющие, тем вкуснее он получится и тем меньше риск, что при жарке изделие развалится. Как вариант, отбивайте его, кидая в миску или на стол с размаха, словно мячик.