Как приготовить кебаб в духовке
Тем не менее приготовить это блюдо реально не только на открытом огне или в специальном барбекю, но и в обычной духовке.
В переводе с персидского «кебаб» есть ничто иное, как «жареное мясо». В странах Центральной Азии, Кавказа и Ближнего Востока существует множество блюд, в названии которых упоминается это слово.
Тем не менее приготовить это блюдо реально не только на открытом огне или в специальном барбекю, но и в обычной духовке.
В переводе с персидского «кебаб» есть ничто иное, как «жареное мясо». В странах Центральной Азии, Кавказа и Ближнего Востока существует множество блюд, в названии которых упоминается это слово.
Автор
Первое обычно означает вид мяса, остроту или способ приготовления. Например: шаурма – это «денёр-кебаб», шашлык на шампуре – «джаг-кебаб», «джиер» – турецкий кебаб из печени, «тавук шиш» – из курицы, а «дана шиш» – из молодой телятины. Перед острым кебабом будет стоять «адана», а перед умеренно острым – «урфа».
В понимании европейской части мира кебабами называют преимущественно мясной фарш на шпажках, пожаренный на гриле.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Кебаб в духовке: пошаговый рецепт
Выбор мяса на усмотрение. Говяжий кебаб будет более плотным, куриный – нежный, свиной – более жирный. Самыми популярными в России считаются кебабы из микса говядины со свининой или курятиной.
Если собираетесь готовить свиной, то выбирайте части туши средней жирности – лопатку, бедро или шейку. Если взять совсем постное мясо, блюдо получится сухим.
Ингредиенты на 12 шпажек:
• 1 кг фарша (говядина/свинина);
• 2 луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 40 г кинзы и петрушки;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. молотой зиры;
• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла (смазывать руки);
• 100 мл красного п/с вина;
• 100 мл холодной воды.
Подготовьте фарш
Главный продукт должен свежим, но его необходимо чуть подморозить, чтобы нарезать было легче. Можно использовать перекрученный через мясорубку фарш, но традиционно мясо мелко рубят ножом, тогда оно сохраняет максимум сочности.
Промойте мясо, удалите прожилки и плёнки, просушите и хорошо измельчите ножом. Ещё мельче порежьте луковицы и чеснок. Если кусочки лука будут крупнее мясных, они могут остаться хрустящими, что испортит впечатление от блюда. Эти овощи можно перебить в блендере или пропустить через мясорубку.
Зелень измельчите и смешайте её со специями, фаршем и луково-чесночной массой. Специи подойдут практически любые, вы можете заменить те, что в рецепте, на любимые или варьировать количество той или иной приправы. Например, вместо обычной соли подойдёт соевый соус или сванская соль (тогда приправ кладите меньше, она уже ими насыщена). Если не по вкусу кинза – положите больше петрушки. Альтернативой вина станет виноградный сок (не сильно сладкий).
Введите заранее охлаждённое вино или сок винограда. Теперь наступает очень важный этап – надо вымесить и отбить фарш. Процесс займёт не меньше 10 мин. Поднимайте фарш и кидайте его обратно в миску, пока он не станет плотным и вязким. Если проигнорируете, кебабы просто развалятся во время приготовления.
Уберите фарш в холодильник на полчаса, прикрыв массу от заветривания пищевой плёнкой.
В понимании европейской части мира кебабами называют преимущественно мясной фарш на шпажках, пожаренный на гриле.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Кебаб в духовке: пошаговый рецепт
Выбор мяса на усмотрение. Говяжий кебаб будет более плотным, куриный – нежный, свиной – более жирный. Самыми популярными в России считаются кебабы из микса говядины со свининой или курятиной.
Если собираетесь готовить свиной, то выбирайте части туши средней жирности – лопатку, бедро или шейку. Если взять совсем постное мясо, блюдо получится сухим.
Ингредиенты на 12 шпажек:
• 1 кг фарша (говядина/свинина);
• 2 луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 40 г кинзы и петрушки;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. молотой зиры;
• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла (смазывать руки);
• 100 мл красного п/с вина;
• 100 мл холодной воды.
Подготовьте фарш
Главный продукт должен свежим, но его необходимо чуть подморозить, чтобы нарезать было легче. Можно использовать перекрученный через мясорубку фарш, но традиционно мясо мелко рубят ножом, тогда оно сохраняет максимум сочности.
Промойте мясо, удалите прожилки и плёнки, просушите и хорошо измельчите ножом. Ещё мельче порежьте луковицы и чеснок. Если кусочки лука будут крупнее мясных, они могут остаться хрустящими, что испортит впечатление от блюда. Эти овощи можно перебить в блендере или пропустить через мясорубку.
Зелень измельчите и смешайте её со специями, фаршем и луково-чесночной массой. Специи подойдут практически любые, вы можете заменить те, что в рецепте, на любимые или варьировать количество той или иной приправы. Например, вместо обычной соли подойдёт соевый соус или сванская соль (тогда приправ кладите меньше, она уже ими насыщена). Если не по вкусу кинза – положите больше петрушки. Альтернативой вина станет виноградный сок (не сильно сладкий).
Введите заранее охлаждённое вино или сок винограда. Теперь наступает очень важный этап – надо вымесить и отбить фарш. Процесс займёт не меньше 10 мин. Поднимайте фарш и кидайте его обратно в миску, пока он не станет плотным и вязким. Если проигнорируете, кебабы просто развалятся во время приготовления.
Уберите фарш в холодильник на полчаса, прикрыв массу от заветривания пищевой плёнкой.
Подготовьте шпажки, посуду и духовку
Пока мясная масса охлаждается, замочите в воде 12 длинных и не очень тонких шпажек. Замочить их нужно для того, чтобы кончики шпажек не загорелись в духовке.
Оптимальная длина шпажек – 25-30 см, диаметр – 5 мм. Если у вас они совсем тонкие, сложите их по 2-3 штуки. Вместо деревянных шпажек можно использовать небольшие шампуры.
Выбор жаропрочной формы не менее важен. Заранее промерьте, сколько шпажек в неё поместится и какой длины нужно формировать кебабы. В идеале концы шпажек должны лежать на бортах формы, а середина с мясом свободно помещаться над ёмкостью. Или возьмите противень, застелите его фольгой и кладите кебабы на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы мясо не соприкасалось.
Включите духовку на разогрев в режиме от 200 до 240 °C.
Вам также может быть интересно:
Пока мясная масса охлаждается, замочите в воде 12 длинных и не очень тонких шпажек. Замочить их нужно для того, чтобы кончики шпажек не загорелись в духовке.
Оптимальная длина шпажек – 25-30 см, диаметр – 5 мм. Если у вас они совсем тонкие, сложите их по 2-3 штуки. Вместо деревянных шпажек можно использовать небольшие шампуры.
Выбор жаропрочной формы не менее важен. Заранее промерьте, сколько шпажек в неё поместится и какой длины нужно формировать кебабы. В идеале концы шпажек должны лежать на бортах формы, а середина с мясом свободно помещаться над ёмкостью. Или возьмите противень, застелите его фольгой и кладите кебабы на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы мясо не соприкасалось.
Включите духовку на разогрев в режиме от 200 до 240 °C.
Вам также может быть интересно:
Сформируйте кебабы
Налейте в небольшую миску растительное масло. Фарш разделите на 12 равных частей. Наденьте чистые латексные перчатки, смочите их маслом. Одной рукой берите шпажку, а второй формируйте кебаб, распределяя мясо ровным слоем, хорошо уплотняя и прижимая его к шпажке.
Удобный способ – скатать шарик, нанизать его и в две стороны продвинуть фарш. Очень толстый слой не делайте, иначе мясо может не полностью запечься или отвалиться в процессе приготовления. Для красивого контура кебабов пройдите по ним ещё раз, держа большой палец под небольшим углом. Получится небольшая волна.
Если опасаетесь, что кебабы развалятся, подстрахуйтесь – заверните каждый из них в фольгу, закрутив её по краям мяса.
Пожарьте кебабы
Форму или противень с кебабами поставьте в горячую духовку и готовьте 15 мин. Потом переверните на другую сторону и жарьте ещё столько же. При способе в фольге вам нужно за 15 мин до готовности удалить обёртку и запечь кебабы до румяной корочки. Степень прожарки и время приготовления может отличаться в зависимости от мощности духовки и жирности мяса.
Подавайте горячими со свежими овощами, пряными соусами (аджика, ткемале, сметанно-чесночный) или с маринованным по-кавказски луком. Нарежьте лук тонкими кольцами, приправьте лимонным соком, чёрным перцем и солью, тщательно перемешайте и дайте постоять 10 мин. Залейте кипятком на 5 мин, слейте воду и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы.
Налейте в небольшую миску растительное масло. Фарш разделите на 12 равных частей. Наденьте чистые латексные перчатки, смочите их маслом. Одной рукой берите шпажку, а второй формируйте кебаб, распределяя мясо ровным слоем, хорошо уплотняя и прижимая его к шпажке.
Удобный способ – скатать шарик, нанизать его и в две стороны продвинуть фарш. Очень толстый слой не делайте, иначе мясо может не полностью запечься или отвалиться в процессе приготовления. Для красивого контура кебабов пройдите по ним ещё раз, держа большой палец под небольшим углом. Получится небольшая волна.
Если опасаетесь, что кебабы развалятся, подстрахуйтесь – заверните каждый из них в фольгу, закрутив её по краям мяса.
Пожарьте кебабы
Форму или противень с кебабами поставьте в горячую духовку и готовьте 15 мин. Потом переверните на другую сторону и жарьте ещё столько же. При способе в фольге вам нужно за 15 мин до готовности удалить обёртку и запечь кебабы до румяной корочки. Степень прожарки и время приготовления может отличаться в зависимости от мощности духовки и жирности мяса.
Подавайте горячими со свежими овощами, пряными соусами (аджика, ткемале, сметанно-чесночный) или с маринованным по-кавказски луком. Нарежьте лук тонкими кольцами, приправьте лимонным соком, чёрным перцем и солью, тщательно перемешайте и дайте постоять 10 мин. Залейте кипятком на 5 мин, слейте воду и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы.