Как приготовить куриную ветчину дома: простой рецепт
Этот натуральный, вкусный и полезный продукт легко приготовить на своей кухне.
Домашняя куриная ветчина прекрасно подойдёт для завтраков, перекусов или как основа для закусок. Как приготовить ветчину дома? Легче, чем кажется – этот рецепт прост в исполнении, но требует внимания к нюансам.
Этот натуральный, вкусный и полезный продукт легко приготовить на своей кухне.
Домашняя куриная ветчина прекрасно подойдёт для завтраков, перекусов или как основа для закусок. Как приготовить ветчину дома? Легче, чем кажется – этот рецепт прост в исполнении, но требует внимания к нюансам.
Автор
Куриная ветчина в домашних условиях: классический рецепт
Ингредиенты:
• 700 г куриного филе грудки;
• 300 г куриного бедра;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. паприки (сладкой или копчёной);
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1/4 ч. л. мускатного ореха;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл бульона или молока;
• плёнка для запекания и фольга или ветчинница.
Приготовьте фарш
Вымойте куриное филе и бедро под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки, лишний жир и кости. 50% мяса порубите мелкими кусочками (по 5 мм). Остальное измельчите вместе с чесноком в блендере или мясорубке до состояния фарша.
В подготовленную куриную массу добавьте заранее отмеренные специи и для сочности немного молока или бульона. При желании классический базовый набор можно дополнить любимыми приправами или готовой смесью для птицы.
Если вы готовите домашнюю куриную ветчину впервые, советуем воспользоваться базовым рецептом. Особенно осторожны будьте с мускатным орехом, если насыпать его больше положенного, он перебьёт натуральный вкус курицы.
Тщательно вымешайте массу руками или с помощью миксера с насадкой для теста. Это обеспечит равномерное распределение специй.
Сформируйте ветчину
Если у вас есть специальная ветчинница, уложите мясо в форму, хорошо утрамбуйте, закройте крышкой. Этот кухонный прибор обеспечит ровную форму и плотную структуру, но можно обойтись и без него.
На силиконовый коврик положите двойной слой пищевой плёнки, выложите массу и, проворачивая коврик, сформируйте толстую плотную и упругую колбаску без пустот. Полностью заверните её в плёнку. Для надёжности повторите слои обёртки или обвяжите рулет кулинарной нитью.
Плотно завяжите края, чтобы при готовке фарш не вытек, внутрь не попала вода, а изделие сохранило форму. Дополнительно заверните в пару-тройку слоёв фольги.
Положите в кастрюлю
Наполните объёмную кастрюлю водой и нагрейте до температуры 80-85 °C. Это оптимальный режим для варки ветчины – мясо приготовится равномерно, сохраняя сочность. Поместите свёрток с фаршем в воду. Варите на слабом огне около 1,5-2 ч, поддерживая температуру воды.
После приготовления аккуратно выньте рулет из воды и дайте ему остыть при комнатной температуре. После чего поместите в холодильник на 6-8 ч (лучше на ночь), чтобы он стабилизировался и приобрёл плотную однородную структуру.
Подайте на стол
Домашнюю куриную ветчину нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с овощами, хрустящими тостами или в составе бутербродов или салатов. Для последних подходит только продукт, приготовленный по классической рецептуре.
Вам также может быть интересно:
Ингредиенты:
• 700 г куриного филе грудки;
• 300 г куриного бедра;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. паприки (сладкой или копчёной);
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1/4 ч. л. мускатного ореха;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл бульона или молока;
• плёнка для запекания и фольга или ветчинница.
Приготовьте фарш
Вымойте куриное филе и бедро под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки, лишний жир и кости. 50% мяса порубите мелкими кусочками (по 5 мм). Остальное измельчите вместе с чесноком в блендере или мясорубке до состояния фарша.
В подготовленную куриную массу добавьте заранее отмеренные специи и для сочности немного молока или бульона. При желании классический базовый набор можно дополнить любимыми приправами или готовой смесью для птицы.
Если вы готовите домашнюю куриную ветчину впервые, советуем воспользоваться базовым рецептом. Особенно осторожны будьте с мускатным орехом, если насыпать его больше положенного, он перебьёт натуральный вкус курицы.
Тщательно вымешайте массу руками или с помощью миксера с насадкой для теста. Это обеспечит равномерное распределение специй.
Сформируйте ветчину
Если у вас есть специальная ветчинница, уложите мясо в форму, хорошо утрамбуйте, закройте крышкой. Этот кухонный прибор обеспечит ровную форму и плотную структуру, но можно обойтись и без него.
На силиконовый коврик положите двойной слой пищевой плёнки, выложите массу и, проворачивая коврик, сформируйте толстую плотную и упругую колбаску без пустот. Полностью заверните её в плёнку. Для надёжности повторите слои обёртки или обвяжите рулет кулинарной нитью.
Плотно завяжите края, чтобы при готовке фарш не вытек, внутрь не попала вода, а изделие сохранило форму. Дополнительно заверните в пару-тройку слоёв фольги.
Положите в кастрюлю
Наполните объёмную кастрюлю водой и нагрейте до температуры 80-85 °C. Это оптимальный режим для варки ветчины – мясо приготовится равномерно, сохраняя сочность. Поместите свёрток с фаршем в воду. Варите на слабом огне около 1,5-2 ч, поддерживая температуру воды.
После приготовления аккуратно выньте рулет из воды и дайте ему остыть при комнатной температуре. После чего поместите в холодильник на 6-8 ч (лучше на ночь), чтобы он стабилизировался и приобрёл плотную однородную структуру.
Подайте на стол
Домашнюю куриную ветчину нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с овощами, хрустящими тостами или в составе бутербродов или салатов. Для последних подходит только продукт, приготовленный по классической рецептуре.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы и нюансы приготовления
1. Выбор мяса. Для классической куриной ветчины идеально подойдёт филе грудки и бедро. Филе придаёт приятную плотноватую текстуру ветчине, а бедро добавляет сочности. Индейка готовится по тому же принципу, только у неё более плотная структура. Говядина требует более длительного приготовления из-за плотности мышечных волокон. Для ветчины из индейки понадобится примерно столько же времени, а для говядины – 2,5-3 ч.
2. Специи и добавки. К традиционным специям можно добавить сушёный чеснок, молотую горчицу или карри – это разнообразит вкус. Для пикантности – кусочки куриной печени, обжаренного лука и болгарского перца или острого чили.
3. Температурный режим. Важно не превышать температуру воды выше 85 °C, чтобы мясо не потеряло сочность. Если есть кухонный термометр, используйте его. Приготовить ветчину дома можно и в мультиварке, установив режим «Томление» или «Йогурт».
4. Поначалу вкус домашней ветчины может показаться вам немного пресным, но всё, потому что она натуральная и не содержит усилителей вкуса. К тому же вы всегда можете поэкспериментировать с яркими приправами.
1. Выбор мяса. Для классической куриной ветчины идеально подойдёт филе грудки и бедро. Филе придаёт приятную плотноватую текстуру ветчине, а бедро добавляет сочности. Индейка готовится по тому же принципу, только у неё более плотная структура. Говядина требует более длительного приготовления из-за плотности мышечных волокон. Для ветчины из индейки понадобится примерно столько же времени, а для говядины – 2,5-3 ч.
2. Специи и добавки. К традиционным специям можно добавить сушёный чеснок, молотую горчицу или карри – это разнообразит вкус. Для пикантности – кусочки куриной печени, обжаренного лука и болгарского перца или острого чили.
3. Температурный режим. Важно не превышать температуру воды выше 85 °C, чтобы мясо не потеряло сочность. Если есть кухонный термометр, используйте его. Приготовить ветчину дома можно и в мультиварке, установив режим «Томление» или «Йогурт».
4. Поначалу вкус домашней ветчины может показаться вам немного пресным, но всё, потому что она натуральная и не содержит усилителей вкуса. К тому же вы всегда можете поэкспериментировать с яркими приправами.