Курица на гриле: проверенный рецепт
Курица на гриле – популярное блюдо, ведь мясо получается ароматным и сочным, а корочка – хрустящей.
Этот метод приготовления пришёл из тех времён, когда мясо готовили на открытом огне, и он до сих пор остаётся универсальным и одним из излюбленных способов приготовления птицы.
Курица на гриле – популярное блюдо, ведь мясо получается ароматным и сочным, а корочка – хрустящей.
Этот метод приготовления пришёл из тех времён, когда мясо готовили на открытом огне, и он до сих пор остаётся универсальным и одним из излюбленных способов приготовления птицы.
Автор
Тем более, что в арсенале современных людей есть различные мангалы, барбекю, вертела и духовки, так что сделать курицу на гриле (рецепт ниже) довольно легко.
Процесс прост, а качество конечного блюда зависит от правильного выбора и подготовки птицы. Вкус мясу можно придать любой, здесь всё зависит от маринада. Будет ли ваше блюдо по-мексикански пикантно острым, благодаря заправке из лайма и чили, или по-восточному пряным – выбирать вам.
Птица по этому базовому рецепту получается очень сочной и при этом не теряет своего естественного вкуса и аромата.
Курица-гриль: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 1 курица (вес 2 кг);
• 80 мл растительного масла (оливковое или подсолнечное);
• 4 зубца чеснока;
• 0,5 луковицы;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сушёного розмарина.
Сделайте маринад
Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и перетрите с солью и чёрным свежемолотым перцем. Добавьте сок лимона, паприку, измельчённые лук и петрушку, розмарин и растительное масло. Хорошо перемешайте, прикройте пищевой плёнкой или крышкой и дайте маринаду настояться, впитав в себя вкусы и ароматы специй.
Зелень, лук и чеснок важно сильно измельчить, можно в блендере – до состояния пасты. Особенный аромат придадут копчёная паприка и сванская соль.
Для удобства заливку можно делать сразу в большой ёмкости, где вы будете мариновать птицу. Это особенно актуально на природе, где бывает сложно мыть посуду.
Подготовьте курицу
Для приготовления курицы на гриле больше всего подойдет охлаждённая птица весом около 2 кг. Обратите внимание на внешний вид курицы: она должна быть свежей, с плотной кожей, без пигментных пятен.
Если вы используете замороженную курицу, разморозьте её в холодильнике на нижней полке, чтобы избежать резкого перепада температуры, который может отрицательно сказаться на текстуре мяса.
Тщательно промойте курицу под проточной водой, удалите излишки жира и остатки перьев. Срежьте шейную кожу или заверните её внутрь тушки. Если этого не сделать, в процессе приготовления она может начать гореть. Обсушите курицу бумажными полотенцами, чтобы вода не мешала проникновению маринада.
Иногда советуют надрезать кожу в местах соединения суставов, но делать этого не надо, иначе птица может потерять сок и стать в итоге пересушенной. Этот способ больше подходит, если вы собираетесь готовить её пластом, разрезав по килевой кости.
Замаринуйте курицу
Положите тушку в контейнер по размеру и тщательно промажьте её маринадом со всех сторон, внутри тоже. Готовить можно и сразу, но желательно подержать в маринаде хотя бы 3 ч, а ещё лучше – ночь в холодильнике.
Если хотите привнести индийские нотки – добавьте в смесь приправу гарам масала или просто карри с куркумой, кориандром и имбирём. Предпочитаете горячую Мексику – обратите внимание на острый чили перец, кукурузное масло, зиру и лайм. Нравятся корейская кухня – к вашему вниманию соевый соус.
Пожарьте курицу
Способ приготовления зависит от того, какой гриль вы используете. В каждом из них есть свои важные нюансы, поэтому остановимся на этом моменте подробнее.
На угольном гриле
Угли должны быть хорошо раскаленными, но не горящими. Их нужно разместить с одной стороны гриля, создав тем самым зоны прямого и ближнего жара. Если делаете угли сами, используйте дрова плодовых деревьев. Маслянистые породы, такие как клён, тополь и тем более еловые не подходят, так как придают продуктам горечь.
Идеальный вариант – гриль с вертелом. За счёт регулярного поворота шампура соки распределяются равномернее и удаётся избежать пригорания кожи. Если готовите на решётке, обязательно смажьте её рёбра жиром, чтобы избежать прилипания.
Положите курицу грудкой вверх на зону ближнего жара. Прикройте специальной крышкой или обычным металлическим тазом (без эмалированного покрытия). Готовьте около 45 мин, каждые 10-15 мин проверяя и переворачивая.
На финальном этапе переместите тушку в зону прямого жара и, поворачивая, доведите её до золотистой корочки. На этом этапе можно покрыть курицу глазурью из смеси мёда с соевым соусом.
Проверьте готовность, сделав два небольших разреза кончиком ножа в самых широких зонах – на грудке и месте крепления бедра к каркасу. Удобнее делать это при помощи специального термометра – щупа с индикатором. Внутренняя температура мяса должна составлять 75-80 °C.
Если вытекает прозрачный сок – птица готова, обнаружите кровяные капли – придётся ещё дожарить.
В электрическом барбекю
В электрогриле легко поддерживать нужную температуру, отслеживая её на экранах сенсоров. К тому же эти приборы оснащены таймерами, так что вам не придётся неусыпно следить за тем, чтобы птица не подгорела.
При первом использовании гриль необходимо тщательно промыть от производственной смазки и хорошо прокалить. К этим агрегатам всегда идёт инструкция, но вне зависимости от модели и её мощности, первичный и финальный уровень жара должен быть в районе 200 °С, а основной процесс приготовления проходить при более щадящих температурах – 160-180 °С.
Уложите курицу грудкой вверх и готовьте под крышкой 40-50 мин, периодически переворачивая.
В духовке с режимом «Гриль»
Разогрейте духовку до 200°C. Положите курицу на смазанную маслом решётку, под низ поставьте противень с водой для сбора жира. Через 5-7 мин снизьте температуру до 180 °C и готовьте 55-80 мин (в зависимости от особенностей духовки). Переворачивайте тушку каждые 15-20 мин.
За 10 мин до готовности увеличьте жар до 220°C, чтобы добиться хрустящей золотистой и аппетитной корочки.
Переложите тушку на большое не плоское блюдо и прикройте на 10 мин любым куполом – кастрюлей, тазом или большой миской. Это нужно, чтобы соки равномерно распределились внутри. Если разрезать курицу сразу, она истечёт соками, а её мясо в итоге станет суше.
Подайте на стол
Подавать курицу-гриль можно целой тушкой или разделив на порционные куски на общем блюде или отдельных тарелках с гарниром. Это блюдо прекрасно сочетается с:
• Овощами на гриле. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, спаржа, помидоры – смажьте их растительным маслом, посолите и поперчите перед жаркой.
• Рисом или булгуром. Гарнир из крупы подчёркивает вкус специй. Добавьте немного зелени или лимонного сока для свежести.
• Овощными салатами и миксом зелени. Лёгкий гарнир, гармонично дополняющий вкус курятины. Рукола придаёт ореховый привкус и пикантную горчинку, лимонный базилик, мята и сельдерей освежают вкус, мангольд (листовая свёкла) вносит приятные сладковатые ноты. В качестве гарнира можно ещё подать томаты с огурцами и болгарским перцем, а также салаты из редиса, дайкона или моркови со сметанной заправкой.
Вам также может быть интересно:
Процесс прост, а качество конечного блюда зависит от правильного выбора и подготовки птицы. Вкус мясу можно придать любой, здесь всё зависит от маринада. Будет ли ваше блюдо по-мексикански пикантно острым, благодаря заправке из лайма и чили, или по-восточному пряным – выбирать вам.
Птица по этому базовому рецепту получается очень сочной и при этом не теряет своего естественного вкуса и аромата.
Курица-гриль: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 1 курица (вес 2 кг);
• 80 мл растительного масла (оливковое или подсолнечное);
• 4 зубца чеснока;
• 0,5 луковицы;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сушёного розмарина.
Сделайте маринад
Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и перетрите с солью и чёрным свежемолотым перцем. Добавьте сок лимона, паприку, измельчённые лук и петрушку, розмарин и растительное масло. Хорошо перемешайте, прикройте пищевой плёнкой или крышкой и дайте маринаду настояться, впитав в себя вкусы и ароматы специй.
Зелень, лук и чеснок важно сильно измельчить, можно в блендере – до состояния пасты. Особенный аромат придадут копчёная паприка и сванская соль.
Для удобства заливку можно делать сразу в большой ёмкости, где вы будете мариновать птицу. Это особенно актуально на природе, где бывает сложно мыть посуду.
Подготовьте курицу
Для приготовления курицы на гриле больше всего подойдет охлаждённая птица весом около 2 кг. Обратите внимание на внешний вид курицы: она должна быть свежей, с плотной кожей, без пигментных пятен.
Если вы используете замороженную курицу, разморозьте её в холодильнике на нижней полке, чтобы избежать резкого перепада температуры, который может отрицательно сказаться на текстуре мяса.
Тщательно промойте курицу под проточной водой, удалите излишки жира и остатки перьев. Срежьте шейную кожу или заверните её внутрь тушки. Если этого не сделать, в процессе приготовления она может начать гореть. Обсушите курицу бумажными полотенцами, чтобы вода не мешала проникновению маринада.
Иногда советуют надрезать кожу в местах соединения суставов, но делать этого не надо, иначе птица может потерять сок и стать в итоге пересушенной. Этот способ больше подходит, если вы собираетесь готовить её пластом, разрезав по килевой кости.
Замаринуйте курицу
Положите тушку в контейнер по размеру и тщательно промажьте её маринадом со всех сторон, внутри тоже. Готовить можно и сразу, но желательно подержать в маринаде хотя бы 3 ч, а ещё лучше – ночь в холодильнике.
Если хотите привнести индийские нотки – добавьте в смесь приправу гарам масала или просто карри с куркумой, кориандром и имбирём. Предпочитаете горячую Мексику – обратите внимание на острый чили перец, кукурузное масло, зиру и лайм. Нравятся корейская кухня – к вашему вниманию соевый соус.
Пожарьте курицу
Способ приготовления зависит от того, какой гриль вы используете. В каждом из них есть свои важные нюансы, поэтому остановимся на этом моменте подробнее.
На угольном гриле
Угли должны быть хорошо раскаленными, но не горящими. Их нужно разместить с одной стороны гриля, создав тем самым зоны прямого и ближнего жара. Если делаете угли сами, используйте дрова плодовых деревьев. Маслянистые породы, такие как клён, тополь и тем более еловые не подходят, так как придают продуктам горечь.
Идеальный вариант – гриль с вертелом. За счёт регулярного поворота шампура соки распределяются равномернее и удаётся избежать пригорания кожи. Если готовите на решётке, обязательно смажьте её рёбра жиром, чтобы избежать прилипания.
Положите курицу грудкой вверх на зону ближнего жара. Прикройте специальной крышкой или обычным металлическим тазом (без эмалированного покрытия). Готовьте около 45 мин, каждые 10-15 мин проверяя и переворачивая.
На финальном этапе переместите тушку в зону прямого жара и, поворачивая, доведите её до золотистой корочки. На этом этапе можно покрыть курицу глазурью из смеси мёда с соевым соусом.
Проверьте готовность, сделав два небольших разреза кончиком ножа в самых широких зонах – на грудке и месте крепления бедра к каркасу. Удобнее делать это при помощи специального термометра – щупа с индикатором. Внутренняя температура мяса должна составлять 75-80 °C.
Если вытекает прозрачный сок – птица готова, обнаружите кровяные капли – придётся ещё дожарить.
В электрическом барбекю
В электрогриле легко поддерживать нужную температуру, отслеживая её на экранах сенсоров. К тому же эти приборы оснащены таймерами, так что вам не придётся неусыпно следить за тем, чтобы птица не подгорела.
При первом использовании гриль необходимо тщательно промыть от производственной смазки и хорошо прокалить. К этим агрегатам всегда идёт инструкция, но вне зависимости от модели и её мощности, первичный и финальный уровень жара должен быть в районе 200 °С, а основной процесс приготовления проходить при более щадящих температурах – 160-180 °С.
Уложите курицу грудкой вверх и готовьте под крышкой 40-50 мин, периодически переворачивая.
В духовке с режимом «Гриль»
Разогрейте духовку до 200°C. Положите курицу на смазанную маслом решётку, под низ поставьте противень с водой для сбора жира. Через 5-7 мин снизьте температуру до 180 °C и готовьте 55-80 мин (в зависимости от особенностей духовки). Переворачивайте тушку каждые 15-20 мин.
За 10 мин до готовности увеличьте жар до 220°C, чтобы добиться хрустящей золотистой и аппетитной корочки.
Переложите тушку на большое не плоское блюдо и прикройте на 10 мин любым куполом – кастрюлей, тазом или большой миской. Это нужно, чтобы соки равномерно распределились внутри. Если разрезать курицу сразу, она истечёт соками, а её мясо в итоге станет суше.
Подайте на стол
Подавать курицу-гриль можно целой тушкой или разделив на порционные куски на общем блюде или отдельных тарелках с гарниром. Это блюдо прекрасно сочетается с:
• Овощами на гриле. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, спаржа, помидоры – смажьте их растительным маслом, посолите и поперчите перед жаркой.
• Рисом или булгуром. Гарнир из крупы подчёркивает вкус специй. Добавьте немного зелени или лимонного сока для свежести.
• Овощными салатами и миксом зелени. Лёгкий гарнир, гармонично дополняющий вкус курятины. Рукола придаёт ореховый привкус и пикантную горчинку, лимонный базилик, мята и сельдерей освежают вкус, мангольд (листовая свёкла) вносит приятные сладковатые ноты. В качестве гарнира можно ещё подать томаты с огурцами и болгарским перцем, а также салаты из редиса, дайкона или моркови со сметанной заправкой.
Вам также может быть интересно:
Классическое трио соусов к курице-гриль:
Томатный с чесноком
Обжарьте 5 измельчённых долек чеснока на оливковом масле, добавьте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу и сушёный базилик. Разбавьте 50 мл воды и проварите на медленном огне 10 мин.
Медово-горчичный
Смешайте 2 ст. л. мёда, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. лимонного сока и 50 мл оливкового масла.
Кавказский ореховый соус баже
Измельчите в пасту 200 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ч. л. шафрана, 1 ст. л. чёрного перца (или смеси перцев для тех, кто любит поострее). Добавьте массу в 200 мл воды со 1 ст. л. белого винного уксуса и доведите до кипения.
Томатный с чесноком
Обжарьте 5 измельчённых долек чеснока на оливковом масле, добавьте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу и сушёный базилик. Разбавьте 50 мл воды и проварите на медленном огне 10 мин.
Медово-горчичный
Смешайте 2 ст. л. мёда, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. лимонного сока и 50 мл оливкового масла.
Кавказский ореховый соус баже
Измельчите в пасту 200 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ч. л. шафрана, 1 ст. л. чёрного перца (или смеси перцев для тех, кто любит поострее). Добавьте массу в 200 мл воды со 1 ст. л. белого винного уксуса и доведите до кипения.