Как приготовить баклажаны на ужин: 12 рецептов
Этот продукт – настоящая находка для ужина. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, легко сочетаются с другими овощами, мясом, сыром, многими крупами и специями.
В наше время сложно представить себе современную гастрономию без этого овоща. Это и знаменитые итальянская паста алла и запечённые пармиджано, французский рататуй, кавказские аджапсандал и чинахи, ближневосточный баба гануш, вкусные и сочные рулетики с сыром и орехами и, конечно, икра.
Этот продукт – настоящая находка для ужина. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, легко сочетаются с другими овощами, мясом, сыром, многими крупами и специями.
В наше время сложно представить себе современную гастрономию без этого овоща. Это и знаменитые итальянская паста алла и запечённые пармиджано, французский рататуй, кавказские аджапсандал и чинахи, ближневосточный баба гануш, вкусные и сочные рулетики с сыром и орехами и, конечно, икра.
Автор
Родиной этого овоща считается Индия, хотя в дикой природе он растёт и в других странах: Южном и Центральном Китае, Вьетнаме, Лаосе, Таиланде и на полуострове Индостан.
Тем не менее, выращивать их, как сельскохозяйственную культуру, первыми начали именно индусы, о чём сохранились упоминания в летописях III века до нашей эры. Примерно в это же время их начали разводить в Китае. В Россию баклажаны завезли купцы из Персии и Турции только в XVII веке.
Сейчас в мире известно около 200 сортов баклажанов разных форм и цветов: вытянутые и округлые, бледно-розовые, жёлтые, бело-зеленоватые, сине-лиловые. Классическим же остаётся каплевидный, насыщенно-чернильного цвета.
Публикуем рецепты, по которым можно приготовить баклажаны на ужин быстро и вкусно.
Эти овощи богаты клетчаткой, калием, магнием, марганцем и витаминами группы В. В диетологии ценится за низкую калорийность: в среднем 24 ккал в 100 г продукта.
Запечённые с сыром и помидорами
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 150 г сыра моцарелла или сулугуни;
• 2 крупных помидора;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сушёного базилика (или свежий базилик – 8-10 листиков);
• соль и перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1 см. Чтобы убрать горечь, посыпьте срезы солью, оставьте на 20 мин, затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Выпекайте при 180 °C в течение 15 мин, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Помидоры порежьте тонкими кольцами, сыр и чеснок натрите на тёрке. На каждый круг положите ломтик помидора, посыпьте сыром с чесноком и добавьте щепотку сушёного базилика.
Верните баклажаны в духовку и готовьте ещё 10-12 мин, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте горячими, украшенными свежим базиликом или петрушкой.
Если хотите более выраженный вкус, вместо моцареллы используйте сулугуни или фету.
По-корейски
Ингредиенты:
• 3 баклажана;
• 1 морковь;
• 1 сладкий болгарский перец (желательно красный);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. рисового уксуса или яблочного уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• острый перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны длинными полосками, посолите и оставьте на 20 мин. Это предотвратит горечь и сделает текстуру более нежной. Затем промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны в растительном масле до мягкости, переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте тонкими полосками. По желанию и более нежной текстуры морковь и перец припустите в масле.
Для маринада смешайте соевый соус, уксус, сахар, измельчённый чеснок и кориандр. Добавьте немного острого перца для пикантной остринки. В глубокой миске соедините баклажаны, овощи и маринад. Хорошо перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 ч, а лучше – на ночь.
Фаршированные с мясом
Ингредиенты:
• 2 крупных баклажана;
• 300 г говяжьего, свиного или куриного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г томатного соуса;
• 50 г твёрдого сыра (например, пармезана);
• 2 ст. л. растительного масла;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, перец, зелень – по вкусу.
Разрежьте баклажаны вдоль и выньте мякоть, оставив стенки толщиной 0,5-1 см. Запеките «лодочки» до полуготовности в течение 15 мин в духовом шкафу при среднем жаре. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.
Добавьте фарш и готовьте до полуготовности. Добавьте нарезанную мякоть и томатный соус, тушите 10 мин. Наполните половинки баклажанов начинкой, плотно утрамбуйте. Выложите на противень, посыпьте натёртым сыром. Запекайте при 180 °C около 20 мин.
На гриле с чесночным соусом
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• свежая зелень (укроп, петрушка, кинза).
Разрежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной 1 см. Если они горчат, присыпьте солью, оставьте на 15 мин, затем промойте и промокните. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и натёртым чесноком. Смажьте полученной смесью баклажаны и обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 3-4 мин с каждой стороны, до появления характерных полос. Выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью и полейте оставшимся маринадом.
Вам также может быть интересно:
Тем не менее, выращивать их, как сельскохозяйственную культуру, первыми начали именно индусы, о чём сохранились упоминания в летописях III века до нашей эры. Примерно в это же время их начали разводить в Китае. В Россию баклажаны завезли купцы из Персии и Турции только в XVII веке.
Сейчас в мире известно около 200 сортов баклажанов разных форм и цветов: вытянутые и округлые, бледно-розовые, жёлтые, бело-зеленоватые, сине-лиловые. Классическим же остаётся каплевидный, насыщенно-чернильного цвета.
Публикуем рецепты, по которым можно приготовить баклажаны на ужин быстро и вкусно.
Эти овощи богаты клетчаткой, калием, магнием, марганцем и витаминами группы В. В диетологии ценится за низкую калорийность: в среднем 24 ккал в 100 г продукта.
Запечённые с сыром и помидорами
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 150 г сыра моцарелла или сулугуни;
• 2 крупных помидора;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сушёного базилика (или свежий базилик – 8-10 листиков);
• соль и перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1 см. Чтобы убрать горечь, посыпьте срезы солью, оставьте на 20 мин, затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Выпекайте при 180 °C в течение 15 мин, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Помидоры порежьте тонкими кольцами, сыр и чеснок натрите на тёрке. На каждый круг положите ломтик помидора, посыпьте сыром с чесноком и добавьте щепотку сушёного базилика.
Верните баклажаны в духовку и готовьте ещё 10-12 мин, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте горячими, украшенными свежим базиликом или петрушкой.
Если хотите более выраженный вкус, вместо моцареллы используйте сулугуни или фету.
По-корейски
Ингредиенты:
• 3 баклажана;
• 1 морковь;
• 1 сладкий болгарский перец (желательно красный);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. рисового уксуса или яблочного уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• острый перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны длинными полосками, посолите и оставьте на 20 мин. Это предотвратит горечь и сделает текстуру более нежной. Затем промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны в растительном масле до мягкости, переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте тонкими полосками. По желанию и более нежной текстуры морковь и перец припустите в масле.
Для маринада смешайте соевый соус, уксус, сахар, измельчённый чеснок и кориандр. Добавьте немного острого перца для пикантной остринки. В глубокой миске соедините баклажаны, овощи и маринад. Хорошо перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 ч, а лучше – на ночь.
Фаршированные с мясом
Ингредиенты:
• 2 крупных баклажана;
• 300 г говяжьего, свиного или куриного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г томатного соуса;
• 50 г твёрдого сыра (например, пармезана);
• 2 ст. л. растительного масла;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, перец, зелень – по вкусу.
Разрежьте баклажаны вдоль и выньте мякоть, оставив стенки толщиной 0,5-1 см. Запеките «лодочки» до полуготовности в течение 15 мин в духовом шкафу при среднем жаре. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.
Добавьте фарш и готовьте до полуготовности. Добавьте нарезанную мякоть и томатный соус, тушите 10 мин. Наполните половинки баклажанов начинкой, плотно утрамбуйте. Выложите на противень, посыпьте натёртым сыром. Запекайте при 180 °C около 20 мин.
На гриле с чесночным соусом
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• свежая зелень (укроп, петрушка, кинза).
Разрежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной 1 см. Если они горчат, присыпьте солью, оставьте на 15 мин, затем промойте и промокните. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и натёртым чесноком. Смажьте полученной смесью баклажаны и обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 3-4 мин с каждой стороны, до появления характерных полос. Выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью и полейте оставшимся маринадом.
Вам также может быть интересно:
Рулетики с ореховой начинкой
Ингредиенты:
• 3 баклажана среднего размера;
• 100 г грецких орехов;
• 80 г сыра сулугуни;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. густого натурального йогурта (или сметаны);
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 30 г свежей кинзы или петрушки;
• перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.
Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами (толщина около 3-4 мм). Посолите, оставьте на 15 мин, чтобы убрать горечь. Промойте и обсушите.
Разогрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте пластины с обеих сторон до мягкости. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки жира. Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке, но не в пудру.
Натрите сыр. Добавьте натёртый чеснок, йогурт, лимонный сок, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Перемешайте до однородной массы. Сформируйте рулетики: на край каждой пластины выложите немного ореховой начинки и сверните в рулетик. Закрепите зубочисткой, поставьте в холодильник.
Запеканка с фаршем
Ингредиенты:
• 3 баклажана;
• 400 г фарша (говяжьего, куриного или индюшиного);
• 2 помидора;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл сметаны;
• 1 ч. л. душицы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны кружочками, посолите, оставьте на 15 мин, промойте, обсушите и обжарьте до мягкости на небольшом количестве масла. Дня начинки спассеруйте лук до золотистости, добавьте рубленый чеснок, душицу, фарш, посолите и поперчите. Тушите до готовности.
Выложите слой баклажанов в форму для запекания, затем слой фарша, ломтики помидоров и снова баклажаны. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Полейте заливкой из сметаны с тёртым сыром. Запекайте в духовке при 180 °C около 25 мин, пока верхний слой не подрумянится.
Вместо сметаны можно использовать сливки или томатный соус.
Тушёные с овощами
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 2 кабачка;
• 4 помидора;
• 2 сладких перца;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. масла (50/50 растительного и топлёного);
• 4 зубчика чеснока;
• свежая зелень (укроп, петрушка);
• щепотка сухого тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец – по вкусу.
Баклажаны, кабачки, перец и помидоры нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и тушите 3 мин. Выложите баклажаны и кабачки, перемешайте. Тушите на среднем огне 5 мин. Добавьте помидоры, чеснок (измельчённый) и специи. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 15-20 мин. По желанию можно на этом этапе добавить 1 ст. л. томатной пасты. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
В кляре
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. муки (рисовой или кукурузной);
• 2 ст. л. молока;
• соль, специи (паприка, чёрный перец) – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.
Порежьте баклажаны кружочками или полосками. Посолите, оставьте на 15 мин, промойте, просушите бумажными полотенцами. Для кляра взбейте яйца с молоком, добавьте соль и специи. В отдельную чашу насыпьте муку. Окуните баклажаны в кляр, затем обваляйте в муке.
Обжаривайте на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки. Подавайте с соусом из сметаны и пропущенного через пресс чеснока.
Овощное рагу с картофелем
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 3 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец (зелёный);
• 2 помидора;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• соль, специи (лавровый лист, перец, сушёные травы) – по вкусу.
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите, через 15-20 мин промойте и обсушите. Картофель нарежьте кубиками, морковь – кружочками, лук и перец – полосками, помидоры – мелкими кусочками. На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте баклажаны и перец, тушите 5 мин.
Переложите содержимое сковороды в толстостенную кастрюлю, добавьте картофель, томатную пасту и помидоры. Перемешайте. Залейте овощи горячей водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Добавьте лавровый лист и специи. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 мин, пока картофель не станет мягким. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
С чесноком и зеленью (закуска)
Ингредиенты:
• 2 крупных баклажана;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок петрушки или кинзы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны кружочками или полосками. Посолите, оставьте на 15 мин, затем промойте и обсушите. Обжарьте на сковороде с растительным маслом или запеките в духовке при 200 °C около 15-20 мин.
Для соуса нарежьте зелень, чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте с лимонным соком, солью и перцем. Выложите баклажаны на блюдо, полейте соусом. Дайте настояться 10-15 мин. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
В заправку можно добавить немного соевого соуса, но тогда снизить количество соли.
Ингредиенты:
• 3 баклажана среднего размера;
• 100 г грецких орехов;
• 80 г сыра сулугуни;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. густого натурального йогурта (или сметаны);
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 30 г свежей кинзы или петрушки;
• перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.
Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами (толщина около 3-4 мм). Посолите, оставьте на 15 мин, чтобы убрать горечь. Промойте и обсушите.
Разогрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте пластины с обеих сторон до мягкости. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки жира. Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке, но не в пудру.
Натрите сыр. Добавьте натёртый чеснок, йогурт, лимонный сок, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Перемешайте до однородной массы. Сформируйте рулетики: на край каждой пластины выложите немного ореховой начинки и сверните в рулетик. Закрепите зубочисткой, поставьте в холодильник.
Запеканка с фаршем
Ингредиенты:
• 3 баклажана;
• 400 г фарша (говяжьего, куриного или индюшиного);
• 2 помидора;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл сметаны;
• 1 ч. л. душицы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны кружочками, посолите, оставьте на 15 мин, промойте, обсушите и обжарьте до мягкости на небольшом количестве масла. Дня начинки спассеруйте лук до золотистости, добавьте рубленый чеснок, душицу, фарш, посолите и поперчите. Тушите до готовности.
Выложите слой баклажанов в форму для запекания, затем слой фарша, ломтики помидоров и снова баклажаны. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Полейте заливкой из сметаны с тёртым сыром. Запекайте в духовке при 180 °C около 25 мин, пока верхний слой не подрумянится.
Вместо сметаны можно использовать сливки или томатный соус.
Тушёные с овощами
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 2 кабачка;
• 4 помидора;
• 2 сладких перца;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. масла (50/50 растительного и топлёного);
• 4 зубчика чеснока;
• свежая зелень (укроп, петрушка);
• щепотка сухого тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец – по вкусу.
Баклажаны, кабачки, перец и помидоры нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и тушите 3 мин. Выложите баклажаны и кабачки, перемешайте. Тушите на среднем огне 5 мин. Добавьте помидоры, чеснок (измельчённый) и специи. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 15-20 мин. По желанию можно на этом этапе добавить 1 ст. л. томатной пасты. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
В кляре
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. муки (рисовой или кукурузной);
• 2 ст. л. молока;
• соль, специи (паприка, чёрный перец) – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.
Порежьте баклажаны кружочками или полосками. Посолите, оставьте на 15 мин, промойте, просушите бумажными полотенцами. Для кляра взбейте яйца с молоком, добавьте соль и специи. В отдельную чашу насыпьте муку. Окуните баклажаны в кляр, затем обваляйте в муке.
Обжаривайте на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки. Подавайте с соусом из сметаны и пропущенного через пресс чеснока.
Овощное рагу с картофелем
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 3 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец (зелёный);
• 2 помидора;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• соль, специи (лавровый лист, перец, сушёные травы) – по вкусу.
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите, через 15-20 мин промойте и обсушите. Картофель нарежьте кубиками, морковь – кружочками, лук и перец – полосками, помидоры – мелкими кусочками. На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте баклажаны и перец, тушите 5 мин.
Переложите содержимое сковороды в толстостенную кастрюлю, добавьте картофель, томатную пасту и помидоры. Перемешайте. Залейте овощи горячей водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Добавьте лавровый лист и специи. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 мин, пока картофель не станет мягким. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
С чесноком и зеленью (закуска)
Ингредиенты:
• 2 крупных баклажана;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок петрушки или кинзы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте баклажаны кружочками или полосками. Посолите, оставьте на 15 мин, затем промойте и обсушите. Обжарьте на сковороде с растительным маслом или запеките в духовке при 200 °C около 15-20 мин.
Для соуса нарежьте зелень, чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте с лимонным соком, солью и перцем. Выложите баклажаны на блюдо, полейте соусом. Дайте настояться 10-15 мин. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
В заправку можно добавить немного соевого соуса, но тогда снизить количество соли.
Запечённые с козьим сыром и помидорами
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• 150 г козьего сыра;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец – по вкусу;
• 20 г свежего базилика;
• листья кинзы – для украшения.
Разрежьте баклажаны вдоль на половинки, вырежьте мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Посолите, оставьте на 10 мин, промойте. Мякоть мелко нарежьте и обжарьте с чесноком. Добавьте к ней нарезанные помидоры, соль, перец, зелень базилика и тушите 5 мин.
Заполните половинки начинкой, посыпьте тёртым сыром. Запекайте на пергаменте в духовке при 180 °C около 20-25 мин, пока сыр не подрумянится. Украсьте листьями кинзы перед подачей.
Шпажки с грибами
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 2 цукини;
• 2 болгарских перца (жёлтый и зелёный);
• 20 шампиньонов;
• 16 томатов черри;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 20 мл сока лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла.
Нарежьте баклажаны, кабачки и перец крупными кубиками. Грибы оставьте целыми. Для маринада соедините соевый соус, мёд, паприку, перец чёрный и оливковое масло и сок лимона. Замаринуйте овощи и грибы на 20-30 мин. На это же время замочите в воде тонкие шпажки длиной около 30 см.
Нанизывайте овощи и грибы на деревянные шпажки в произвольном порядке. Готовьте на гриле 10-15 мин, периодически переворачивая. Или запекайте на решётке в духовке при 200 °C около 20 мин. Не забудьте на дно духового шкафа установить глубокий противень для сбора сока. Подавайте горячими, с любимым соусом. Хорошо сочетается с айоли и йогуртовым с зеленью.
Полезные советы
• Чтобы избежать горечи, солите баклажаны и оставляйте их на 10-20 мин перед приготовлением. Промывайте и просушивайте, чтобы они не были водянистыми и могли зажариться до аппетитной корочки.
• По возможности используйте минимальное количество масла при жарке – баклажаны впитывают его, как губка.
• Для запекания выбирайте плоды с гладкой кожурой и без повреждений.
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• 150 г козьего сыра;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец – по вкусу;
• 20 г свежего базилика;
• листья кинзы – для украшения.
Разрежьте баклажаны вдоль на половинки, вырежьте мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Посолите, оставьте на 10 мин, промойте. Мякоть мелко нарежьте и обжарьте с чесноком. Добавьте к ней нарезанные помидоры, соль, перец, зелень базилика и тушите 5 мин.
Заполните половинки начинкой, посыпьте тёртым сыром. Запекайте на пергаменте в духовке при 180 °C около 20-25 мин, пока сыр не подрумянится. Украсьте листьями кинзы перед подачей.
Шпажки с грибами
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 2 цукини;
• 2 болгарских перца (жёлтый и зелёный);
• 20 шампиньонов;
• 16 томатов черри;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 20 мл сока лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла.
Нарежьте баклажаны, кабачки и перец крупными кубиками. Грибы оставьте целыми. Для маринада соедините соевый соус, мёд, паприку, перец чёрный и оливковое масло и сок лимона. Замаринуйте овощи и грибы на 20-30 мин. На это же время замочите в воде тонкие шпажки длиной около 30 см.
Нанизывайте овощи и грибы на деревянные шпажки в произвольном порядке. Готовьте на гриле 10-15 мин, периодически переворачивая. Или запекайте на решётке в духовке при 200 °C около 20 мин. Не забудьте на дно духового шкафа установить глубокий противень для сбора сока. Подавайте горячими, с любимым соусом. Хорошо сочетается с айоли и йогуртовым с зеленью.
Полезные советы
• Чтобы избежать горечи, солите баклажаны и оставляйте их на 10-20 мин перед приготовлением. Промывайте и просушивайте, чтобы они не были водянистыми и могли зажариться до аппетитной корочки.
• По возможности используйте минимальное количество масла при жарке – баклажаны впитывают его, как губка.
• Для запекания выбирайте плоды с гладкой кожурой и без повреждений.