Автор
Для ужина куриное мясо подходит как нельзя лучше – оно нежирное, содержит необходимый белок. Предлагаем вашему вниманию несколько ПП-рецептов с курицей на ужин – полезных, питательных и, конечно, вкусных.
Куриное полено в мультиварке
Если хотите блюдо чуть пожирнее, замените 400 г грудки филе с бёдрышек. Можно использовать индейку и добавить к ней брусочки свежего болгарского перца, моркови и любимые приправы (блюдо хорошо сочетается со стеблями сельдерея, кинзой, петрушкой).
Ингредиенты:
• 1 кг филе куриной грудки;
• 4 зубчика чеснока (или 1 ч. л. с горкой сушёного чесночного порошка);
• 1 ч. л. без горки молотого чёрного перца;
• 1 дес. л. паприки;
• 30 г желатина;
• соль – по вкусу.
Филе отделите от костей и кожи, срежьте прожилки, плёнки и при необходимости остатки хрящей и жира. Промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками 2 на 2 см. Добавьте все специи и сухой порошок желатина – для этого рецепта его замачивать не нужно, он раскроется в процессе приготовления. Хорошо вымесите массу. Ёмкость накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник примерно на 1 ч.
После этого плотно заверните массу в несколько слоёв пищевой плёнки, тщательно завяжите края оболочки. Положите полуфабрикат в чашу мультиварки, залейте крутым кипятком и готовьте около 1,5 ч (в зависимости от мощности прибора) на режиме «Тушение». Готовое куриное полено остудите, чтобы желатин застыл.
Салат из курицы с авокадо
Салат для полноценного питательного ужина из золотой коллекции ПП-рецептов. В нём есть всё необходимое: полиненасыщенные жиры, белок, много клетчатки и совсем немного углеводов.
Ингредиенты:
• 400 г филе куриной грудки;
• 1 авокадо;
• 1 сладкий перец;
• 60 г зёрен отварной кукурузы;
• 100 г дикого чёрного или нешлифованного риса;
• 300 г зелени (микс из зелёного лука, салата, петрушки, рукколы и шпината);
• 1 ч. л. семян кунжута;
• 1 с. л. очищенных семян тыквы;
• 1 ст. л. лимонного свежевыжатого сока;
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.
Заранее отварите и остудите рис и куриную грудку. Зелень хорошо промойте и просушите. Филе нарежьте полосками вдоль волокон, авокадо очистите от кожицы и косточки, нарежьте вместе с болгарским перцем тонкими брусками. Травы измельчите произвольно, как вам нравится. Мелкие листья руколы можно оставить целыми. Семена кунжута и тыквы обжарьте на сухой сковороде до золотого цвета.
В большой ёмкости смешайте все ингредиенты и залейте заправкой из оливкового масла с соком лимона. Украсьте сверху семечками тыквы.
Котлеты из куриной грудки и стручковой фасоли
Ингредиенты:
• 600 г куриного филе;
• 400 г стручковой фасоли;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. отрубей;
• 1 ст. л. кукурузной муки;
• соль, приправы, перец – по вкусу.
Фасоль измельчите вместе с отрубями в блендере. Лук и куриное филе пропустите через мясорубку. Соедините массы, приправьте специями и солью, добавьте яйцо и вымесите фарш до состояния, когда он практически перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте котлеты, запанируйте в кукурузной муке и выложите на застеленный пергаментом противень. Поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 180-190 °С в течение примерно 40 мин. Ориентируйтесь на мощность жара своего духового шкафа.
Подавайте с лёгким соусом на основе натурального йогурта со свежемолотой зеленью, сушёным чесноком и копчёной паприкой.
Куриные рулетики в духовке
Сочное, ароматное и аппетитное блюдо – как в ресторане.
Ингредиенты:
• грудка одной курицы;
• 1 морковь;
• 100 г сыра;
• 200 г томатов;
• 200 мл сметаны или йогурта;
• 1 ч. л. сушёного чеснока (или 3 зубчика свежего);
• 1 ч. л. смеси специй для птицы;
• соль, перец по – вкусу.
Филе осторожно снимите с костей, помойте, просушите, разрежьте на две половинки, боковые части (филе миньон – уберите для другого блюда), каждую половинку разрежьте вдоль, чтобы получились четыре пласта. Аккуратно отбейте их гладкой стороной молотка, чтобы не повредить целостность. Натрите специями и солью.
Морковь и томат нарежьте брусками. Сыр натрите на крупной тёрке. Разложите овощи на пластах филе, посыпьте сыром и заверните в рулетики. Выложите их в глубокую жаропрочную форму швом вниз. Залейте соусом из разведённой водой сметаны с добавлением чеснока.
Прикройте фольгой и готовьте полчаса на втором снизу уровне в разогретой до 200 °С. За пару минут до окончания можно снять фольгу и посыпать небольшим количеством сыра. Подавайте с зеленью и свежими овощами.
Нежные маффины из куриного филе
Это блюдо придётся по вкусу и взрослым, и детям. Подходит для обыденного рациона, но украсит и праздничный стол.
Ингредиенты:
• 400 г куриного филе;
• 2 яйца;
• 250 мл нежирного молока;
• 140 г рисовой муки;
• 100 г сыра;
• 80 г зелени петрушки и укропа;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. оливкового масла – для смазывания;
• перец и соль – по вкусу.
Филе отварите до готовности и перебейте блендером в пышную массу. Яйца взбейте с молоком, специями, рисовой мукой, измельчённой зеленью, тёртым сыром и курицей. Поперчите и посолите по вкусу.
Формочки (удобнее всего – силиконовые) смажьте кистью, смоченной маслом. Залейте куриное тесто, оставив на подъём не менее 5 мм от края. Запеките в духовке, прогретой до 180 °С в течение 10-15 мин. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки.
Творожно-куриные биточки
Эти биточки просто таят во рту, не содержат лишних жиров и калорий, и при этом блюдо получается полноценное и аппетитное.
Ингредиенты:
• 0,5 кг куриной грудки;
• 200 г 2% творога;
• 1 луковица;
• 40 г петрушки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1/3 ч. л. карри;
• 2 ст. л. кукурузной муки для обвалки;
• 1 ст. л. растительного масла для жарки;
• соль по вкусу.
Куриное филе пропустите через мясорубку, перемешайте с карри, измельчённой зеленью петрушки и солью. Луковицу очистите от шелухи, очень мелко порубите, смешайте с манкой и творогом. Если творог плотный и сильно зернистый – протрите через сито, тогда биточки получатся воздушные и нежные.
Соедините обе массы, добавьте яйцо, вымесите фарш, придайте биточкам вытянутую овальную форму, обваляйте их в муке и чуть, только до появления корочки, обжарьте на небольшом количестве масла. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и доготовьте в духовке при 180 °С в течение 20 мин.
Куриное полено в мультиварке
Если хотите блюдо чуть пожирнее, замените 400 г грудки филе с бёдрышек. Можно использовать индейку и добавить к ней брусочки свежего болгарского перца, моркови и любимые приправы (блюдо хорошо сочетается со стеблями сельдерея, кинзой, петрушкой).
Ингредиенты:
• 1 кг филе куриной грудки;
• 4 зубчика чеснока (или 1 ч. л. с горкой сушёного чесночного порошка);
• 1 ч. л. без горки молотого чёрного перца;
• 1 дес. л. паприки;
• 30 г желатина;
• соль – по вкусу.
Филе отделите от костей и кожи, срежьте прожилки, плёнки и при необходимости остатки хрящей и жира. Промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками 2 на 2 см. Добавьте все специи и сухой порошок желатина – для этого рецепта его замачивать не нужно, он раскроется в процессе приготовления. Хорошо вымесите массу. Ёмкость накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник примерно на 1 ч.
После этого плотно заверните массу в несколько слоёв пищевой плёнки, тщательно завяжите края оболочки. Положите полуфабрикат в чашу мультиварки, залейте крутым кипятком и готовьте около 1,5 ч (в зависимости от мощности прибора) на режиме «Тушение». Готовое куриное полено остудите, чтобы желатин застыл.
Салат из курицы с авокадо
Салат для полноценного питательного ужина из золотой коллекции ПП-рецептов. В нём есть всё необходимое: полиненасыщенные жиры, белок, много клетчатки и совсем немного углеводов.
Ингредиенты:
• 400 г филе куриной грудки;
• 1 авокадо;
• 1 сладкий перец;
• 60 г зёрен отварной кукурузы;
• 100 г дикого чёрного или нешлифованного риса;
• 300 г зелени (микс из зелёного лука, салата, петрушки, рукколы и шпината);
• 1 ч. л. семян кунжута;
• 1 с. л. очищенных семян тыквы;
• 1 ст. л. лимонного свежевыжатого сока;
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.
Заранее отварите и остудите рис и куриную грудку. Зелень хорошо промойте и просушите. Филе нарежьте полосками вдоль волокон, авокадо очистите от кожицы и косточки, нарежьте вместе с болгарским перцем тонкими брусками. Травы измельчите произвольно, как вам нравится. Мелкие листья руколы можно оставить целыми. Семена кунжута и тыквы обжарьте на сухой сковороде до золотого цвета.
В большой ёмкости смешайте все ингредиенты и залейте заправкой из оливкового масла с соком лимона. Украсьте сверху семечками тыквы.
Котлеты из куриной грудки и стручковой фасоли
Ингредиенты:
• 600 г куриного филе;
• 400 г стручковой фасоли;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. отрубей;
• 1 ст. л. кукурузной муки;
• соль, приправы, перец – по вкусу.
Фасоль измельчите вместе с отрубями в блендере. Лук и куриное филе пропустите через мясорубку. Соедините массы, приправьте специями и солью, добавьте яйцо и вымесите фарш до состояния, когда он практически перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте котлеты, запанируйте в кукурузной муке и выложите на застеленный пергаментом противень. Поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 180-190 °С в течение примерно 40 мин. Ориентируйтесь на мощность жара своего духового шкафа.
Подавайте с лёгким соусом на основе натурального йогурта со свежемолотой зеленью, сушёным чесноком и копчёной паприкой.
Куриные рулетики в духовке
Сочное, ароматное и аппетитное блюдо – как в ресторане.
Ингредиенты:
• грудка одной курицы;
• 1 морковь;
• 100 г сыра;
• 200 г томатов;
• 200 мл сметаны или йогурта;
• 1 ч. л. сушёного чеснока (или 3 зубчика свежего);
• 1 ч. л. смеси специй для птицы;
• соль, перец по – вкусу.
Филе осторожно снимите с костей, помойте, просушите, разрежьте на две половинки, боковые части (филе миньон – уберите для другого блюда), каждую половинку разрежьте вдоль, чтобы получились четыре пласта. Аккуратно отбейте их гладкой стороной молотка, чтобы не повредить целостность. Натрите специями и солью.
Морковь и томат нарежьте брусками. Сыр натрите на крупной тёрке. Разложите овощи на пластах филе, посыпьте сыром и заверните в рулетики. Выложите их в глубокую жаропрочную форму швом вниз. Залейте соусом из разведённой водой сметаны с добавлением чеснока.
Прикройте фольгой и готовьте полчаса на втором снизу уровне в разогретой до 200 °С. За пару минут до окончания можно снять фольгу и посыпать небольшим количеством сыра. Подавайте с зеленью и свежими овощами.
Нежные маффины из куриного филе
Это блюдо придётся по вкусу и взрослым, и детям. Подходит для обыденного рациона, но украсит и праздничный стол.
Ингредиенты:
• 400 г куриного филе;
• 2 яйца;
• 250 мл нежирного молока;
• 140 г рисовой муки;
• 100 г сыра;
• 80 г зелени петрушки и укропа;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. оливкового масла – для смазывания;
• перец и соль – по вкусу.
Филе отварите до готовности и перебейте блендером в пышную массу. Яйца взбейте с молоком, специями, рисовой мукой, измельчённой зеленью, тёртым сыром и курицей. Поперчите и посолите по вкусу.
Формочки (удобнее всего – силиконовые) смажьте кистью, смоченной маслом. Залейте куриное тесто, оставив на подъём не менее 5 мм от края. Запеките в духовке, прогретой до 180 °С в течение 10-15 мин. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки.
Творожно-куриные биточки
Эти биточки просто таят во рту, не содержат лишних жиров и калорий, и при этом блюдо получается полноценное и аппетитное.
Ингредиенты:
• 0,5 кг куриной грудки;
• 200 г 2% творога;
• 1 луковица;
• 40 г петрушки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1/3 ч. л. карри;
• 2 ст. л. кукурузной муки для обвалки;
• 1 ст. л. растительного масла для жарки;
• соль по вкусу.
Куриное филе пропустите через мясорубку, перемешайте с карри, измельчённой зеленью петрушки и солью. Луковицу очистите от шелухи, очень мелко порубите, смешайте с манкой и творогом. Если творог плотный и сильно зернистый – протрите через сито, тогда биточки получатся воздушные и нежные.
Соедините обе массы, добавьте яйцо, вымесите фарш, придайте биточкам вытянутую овальную форму, обваляйте их в муке и чуть, только до появления корочки, обжарьте на небольшом количестве масла. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и доготовьте в духовке при 180 °С в течение 20 мин.
Грудка, запечённая с апельсином
Изысканное блюдо для аппетитного семейного ПП-ужина, которое украсит любое праздничное застолье. Замариновать грудку можно заранее – в ночь или утром.
Ингредиенты:
• 800-900 г куриного филе грудки;
• 2 апельсина;
• 2-3 дольки чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 0,5 ч. л. чабреца;
• 1 ст. л. жидкого мёда;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка мускатного ореха.
Первым делом срежьте цедру одного апельсина, выжмите его сок и смешайте с соевым соусом, перцем, мускатным орехом на кончике ножа, мёдом, чабрецом. Второй цитрус порежьте тонкими кружками.
Грудку очистите от кожи, плёнок и излишков жира. Просушите, сделайте несколько надрезов крест-накрест с обеих сторон и натрите ароматной апельсиново-медовой смесью. Чеснок нарежьте тонкими слайсами и введите их в филе, делая разрезы при помощи кончика ножа.
Готовить можно сразу, но чем больше мясо маринуется, тем оно становится ароматнее, пропитываясь вкусом специй. Для быстрой готовки сразу переложите курицу в форму для запекания, залейте остатками маринада. Сверху выложите веточки розмарина и кружки апельсина. Прикройте форму фольгой и выпекайте в духовке около 40 мин при 190 °С.
Вам также может быть интересно:
Изысканное блюдо для аппетитного семейного ПП-ужина, которое украсит любое праздничное застолье. Замариновать грудку можно заранее – в ночь или утром.
Ингредиенты:
• 800-900 г куриного филе грудки;
• 2 апельсина;
• 2-3 дольки чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 0,5 ч. л. чабреца;
• 1 ст. л. жидкого мёда;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка мускатного ореха.
Первым делом срежьте цедру одного апельсина, выжмите его сок и смешайте с соевым соусом, перцем, мускатным орехом на кончике ножа, мёдом, чабрецом. Второй цитрус порежьте тонкими кружками.
Грудку очистите от кожи, плёнок и излишков жира. Просушите, сделайте несколько надрезов крест-накрест с обеих сторон и натрите ароматной апельсиново-медовой смесью. Чеснок нарежьте тонкими слайсами и введите их в филе, делая разрезы при помощи кончика ножа.
Готовить можно сразу, но чем больше мясо маринуется, тем оно становится ароматнее, пропитываясь вкусом специй. Для быстрой готовки сразу переложите курицу в форму для запекания, залейте остатками маринада. Сверху выложите веточки розмарина и кружки апельсина. Прикройте форму фольгой и выпекайте в духовке около 40 мин при 190 °С.
Вам также может быть интересно:
Куриные сундучки с сыром фета
Неоспоримое достоинство этого блюда – быстрота приготовления и способ готовки без лишнего жира.
Ингредиенты:
• 2 половинки куриной грудки;
• 140 г сыра фета;
• 1 пучок микса зелени (укроп, петрушка, базилик);
• 70 г шпината;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• перец, соль – по вкусу.
Зелень помойте и тщательно просушите. Укроп, петрушку и базилик мелко порубите, а листья шпината нарежьте полосками. Смешайте с измельчённым вилкой или при помощи блендера мягким сыром фета. Добавьте кориандр, соль и специи по желанию. Тщательно вымесите массу до однородности.
Куриную грудку разделите на две половинки, каждую из них надрежьте по широкой стороне, но не прорезайте до конца. У вас должно получиться подобие створок раковины. Щедро наполните «сундучки» начинкой.
Из силиконового пергамента вырежьте два прямоугольника с учётом нахлёста. Заверните каждый «сундучок» и обжарьте на раскалённой сковороде с двух сторон по 5 мин на каждую. Добавьте 50 мл воды, закройте сковородку крышкой и доготовьте блюдо ещё примерно 10 мин, перевернув один раз.
Особенно выгодно вкус «сундучков» играет при подаче с отварной или приготовленной на пару цветной или капустой брокколи с заправкой из сметаны с пряными специями.
Куриная гармошка с томатами и моцареллой
Яркое, сочное и ароматное блюдо по итальянским мотивам. Сытное и нежирное. Несколько напоминает закуску капрезе, только с мясом.
Ингредиенты:
• 4 половинки куриной грудки;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. смеси итальянских трав;
• 250-300 г сыра моцарелла;
• 300 г помидоров;
• 1 пучок зелёного базилика;
• 0, 5 ч. л. розового перца;
• 2 ст. л. оливкового масла.
Томаты помойте и порежьте кружками средней толщины, также нарежьте и полено сыра Моцарелла. Базилик измельчите. Очищенные от кожи, плёнок и тонкой полоски филе миньон грудки помойте и просушите бумажным полотенцем.
На каждом сделайте надрезы поперечно длине кусков. Натрите смесью специй и базилика. В каждую прорезь вложите по кружку томата и сыра. Соевый соус перемешайте с маслом и смажьте грудки с начинкой со всех сторон, сверху посыпьте розовым перцем.
Запеките в духовом шкафу на пергаменте или в жаропрочной форме при температуре 200 °С.
Куриная грудка на пару с овощами
Максимально лёгкое блюдо для диетического ПП-ужина.
Ингредиенты:
• 800 г филе белого куриного мяса;
• 1 ст. л. микса перца (чёрный, душистый, белый, зелёный и розовый);
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 200 г корневого сельдерея;
• 2 болгарских красных перца;
• 300 г капусты Романеско или обычной цветной;
• 1 крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока.
Сделайте маринад из масла соевого соуса и специй. Филе кур наколите по всему объёму вилкой на полную глубину зубчиков, натрите маринадом и оставьте пропитываться ароматами, как минимум на полчаса. Миску прикройте пищевой плёнкой, чтобы мясо не заветрилось.
Капусту – лучше всего сорта Романеско (у неё ярко-зелёные соцветия пирамидальной формы) разделите на сегменты. Болгарский перец порежьте крупными полосками, луковицу разделите на 8 частей. Корень сельдерей очистите от кожуры и порежьте брусками шириной 5 мм и длиной около 2 см.
Из двух слоёв плотной фольги сделайте форму. Положите в неё замаринованную грудку. Овощи обваляйте в оставшемся маринаде и разместите вокруг мяса. В нижний поддон пароварки налейте воды, на верхний ярус поставьте фольгированную форму. Готовьте на пару около 40 мин.
Неоспоримое достоинство этого блюда – быстрота приготовления и способ готовки без лишнего жира.
Ингредиенты:
• 2 половинки куриной грудки;
• 140 г сыра фета;
• 1 пучок микса зелени (укроп, петрушка, базилик);
• 70 г шпината;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• перец, соль – по вкусу.
Зелень помойте и тщательно просушите. Укроп, петрушку и базилик мелко порубите, а листья шпината нарежьте полосками. Смешайте с измельчённым вилкой или при помощи блендера мягким сыром фета. Добавьте кориандр, соль и специи по желанию. Тщательно вымесите массу до однородности.
Куриную грудку разделите на две половинки, каждую из них надрежьте по широкой стороне, но не прорезайте до конца. У вас должно получиться подобие створок раковины. Щедро наполните «сундучки» начинкой.
Из силиконового пергамента вырежьте два прямоугольника с учётом нахлёста. Заверните каждый «сундучок» и обжарьте на раскалённой сковороде с двух сторон по 5 мин на каждую. Добавьте 50 мл воды, закройте сковородку крышкой и доготовьте блюдо ещё примерно 10 мин, перевернув один раз.
Особенно выгодно вкус «сундучков» играет при подаче с отварной или приготовленной на пару цветной или капустой брокколи с заправкой из сметаны с пряными специями.
Куриная гармошка с томатами и моцареллой
Яркое, сочное и ароматное блюдо по итальянским мотивам. Сытное и нежирное. Несколько напоминает закуску капрезе, только с мясом.
Ингредиенты:
• 4 половинки куриной грудки;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. смеси итальянских трав;
• 250-300 г сыра моцарелла;
• 300 г помидоров;
• 1 пучок зелёного базилика;
• 0, 5 ч. л. розового перца;
• 2 ст. л. оливкового масла.
Томаты помойте и порежьте кружками средней толщины, также нарежьте и полено сыра Моцарелла. Базилик измельчите. Очищенные от кожи, плёнок и тонкой полоски филе миньон грудки помойте и просушите бумажным полотенцем.
На каждом сделайте надрезы поперечно длине кусков. Натрите смесью специй и базилика. В каждую прорезь вложите по кружку томата и сыра. Соевый соус перемешайте с маслом и смажьте грудки с начинкой со всех сторон, сверху посыпьте розовым перцем.
Запеките в духовом шкафу на пергаменте или в жаропрочной форме при температуре 200 °С.
Куриная грудка на пару с овощами
Максимально лёгкое блюдо для диетического ПП-ужина.
Ингредиенты:
• 800 г филе белого куриного мяса;
• 1 ст. л. микса перца (чёрный, душистый, белый, зелёный и розовый);
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 200 г корневого сельдерея;
• 2 болгарских красных перца;
• 300 г капусты Романеско или обычной цветной;
• 1 крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока.
Сделайте маринад из масла соевого соуса и специй. Филе кур наколите по всему объёму вилкой на полную глубину зубчиков, натрите маринадом и оставьте пропитываться ароматами, как минимум на полчаса. Миску прикройте пищевой плёнкой, чтобы мясо не заветрилось.
Капусту – лучше всего сорта Романеско (у неё ярко-зелёные соцветия пирамидальной формы) разделите на сегменты. Болгарский перец порежьте крупными полосками, луковицу разделите на 8 частей. Корень сельдерей очистите от кожуры и порежьте брусками шириной 5 мм и длиной около 2 см.
Из двух слоёв плотной фольги сделайте форму. Положите в неё замаринованную грудку. Овощи обваляйте в оставшемся маринаде и разместите вокруг мяса. В нижний поддон пароварки налейте воды, на верхний ярус поставьте фольгированную форму. Готовьте на пару около 40 мин.